gtemata.com

Cum să gătești o friptură la coapse

Fripturi de burta de carne de vită (friptura de flanc) sunt foarte renumite în Statele Unite. În Italia, unde tăieturile sunt ușor diferite și nu au întotdeauna o corespondență exactă cu cele americane, burta animalului este folosită în cea mai mare parte pentru carnea fiartă și fiartă. Cu toate acestea, dacă doriți să pregătească un „stil american“, gratar știu că fripturi burta sunt destul de economic si deliziose- daca esti un bucatar care acordă o atenție la buget, ar putea fi o alternativă mai renumite coaste. Cu toate acestea, având în vedere că această tăietură ar putea fi un pic "fibroasă, trebuie să respectăm anumite măsuri de precauție pentru a asigura miezul și gustul acesteia. Poti sezon, cu un amestec de condimente sau marinata, atunci puteți găti pe grătar și să acorde o atenție la direcția fibrelor atunci când tăiate, astfel încât va fi un fel de mâncare fantastic. Continuați să citiți!

ingrediente

Pentru friptura

  • O friptură de carne de vită de înaltă calitate. 500 g pentru trei persoane.
  • Vanzare.
  • Pepe.
  • Caracteristicile termometrului din carne (opțional).

marinată

  • 80 ml de ulei de măsline.
  • 2 cuișoare de usturoi tocată.
  • 2 linguri de otet de vin rosu.
  • 80 ml de sos de soia.
  • 60 ml de miere.
  • O jumătate de linguriță de piper negru.

Reteta alternativa pentru marinata

  • Suc de lămâie.
  • 3 linguri de ulei de măsline.
  • 60 ml de oțet alb.
  • 2 linguri de sos Worcestershire.
  • 60 ml de miere.
  • Sos picant sau pastă de chili (opțional).

Condimentele se amestecă

  • 1 lingurita de chimen tocat.
  • 1 lingură de sare.
  • 2 lingurițe de coriandru tăiat.
  • 1 lingurita de ardei gras.
  • 1 lingurita de piper negru.
  • 1 lingurita de praf de usturoi.
  • 1/2 linguriță de piper de cayenne.

paşi

Partea 1

Pregătiți carnea
Imaginea intitulată Gratar Flanșă Steak Pasul 1
1
Tăiați friptura. Indiferent de tipul de condimente pe care vă decideți să îl utilizați, probabil că va trebui să îl tăiați mai întâi, mai ales dacă este foarte gros. În acest fel, se practică tăieturi adânci pe suprafața cărnii care permite atât căldura cât și aromele să pătrundă în interior. Procedați prin plasarea fripturii pe placa de tăiere și cu vârful unui cuțit ascuțit practicând mai multe tăieturi pe ambele părți, creând un model de diamant. Fiecare tăietură trebuie să aibă adâncime de aproximativ 6 mm.
  • Dacă este posibil, încercați să tăiați într-o direcție perpendiculară pe fibrele musculare. După cum veți învăța în curând, regula generală pentru o friptură de abdomen moale de carne de vită este să o tăiați întotdeauna împotriva fibrelor.
  • Imagine cu denumirea Gratar Flanșă Steak Pasul 2
    2
    Alegeți o marinadă sau un amestec de condimente. Dacă este gătit corect, această bucată de carne are o aromă excelentă chiar dacă nu este aromatizată. Cu toate acestea, utilizarea atentă a aromei face gustul fantastic și irezistibil. De obicei, există două opțiuni pentru acest pas: marinada sau mirodenii. Marinada asigură înmuierea cărnii într-o soluție aromată, astfel încât să absoarbă toate parfumurile, în timp ce amestecul de condimente este frecat de friptură. Ambele soluții permit un rezultat excelent, dar nu sunt utilizate în combinație. Alegeți cea pe care o doriți înainte de a începe să gătiți.
  • În secțiunea "ingrediente" găsiți rețete simple pentru marinada și amestecul de mirodenii.
  • Dacă optați pentru marinada, va trebui să mergeți înainte, astfel că carnea va avea destul timp să rămână înmuierea. De obicei, se lasă să se odihnească friptura în soluție timp de cel puțin 2-3 ore, deși o perioadă mai lungă (ca toată noaptea) face ca aromele să fie și mai puternice.
  • Imaginea intitulată Grill Flank Steak Pasul 3
    3
    Se amestecă condimentele. Fie că decideți pentru marinadă sau condimente, procesul care stă la baza acesteia este același. Combinați ingredientele într-un singur recipient și amestecați pentru a le amesteca. Când amestecul este uniform, îl puteți aplica pe friptură.
  • Dacă exemplele de marinadă și condimente incluse în lista ingredientelor vă atrage, știți că acestea sunt foarte simple de pregătit. Pentru marinada trebuie să aveți o bază uleioasă (ulei de măsline) și apoi să adăugați condimentele pe care le iubiți cel mai mult, inclusiv un lichid acid (suc de lămâie sau oțet) pentru a "tăia" uleiul. Pentru amestecul de condimente, combinați pur și simplu pulberile pe care le preferați - de obicei încercați să obțineți un echilibru bun între dulce, sărat, gustos și picant.
  • Imagine cu titlul Gratar Flanșă Steak Pasul 4
    4
    Pentru marinada trebuie să lăsați carnea să se înmoaie. Se toarnă soluția într-o pungă de plastic mare cu etanșare etanșă, apoi se adaugă friptura. Eliminați cel mai mult aer în pungă și păstrați-l în frigider timp de 2-3 ore, chiar mai bine peste noapte. Amintiți-vă că cu cât mai multă friptură va rămâne în marinadă și cu atât mai mult va fi aroma.
  • Dacă nu aveți o pungă cu sigiliu etanș, puteți pune carnea într-un castron și închideți-o cu folie de plastic sau utilizați un recipient cu capac etanș.
  • Imaginea intitulată Gratar Flanșă Steak Pasul 5
    5
    Dacă preferați, folosiți condimente. Această tehnică vă permite să aveți o crustă delicioasă exterioară, apoi săriți marinada și frecați friptura cu arome. Se toarna toate pulberile intr-un castron mare si apoi se adauga carnea. Utilizați-vă mâinile pentru a le acoperi complet cu mirodenii, ca și cum ar fi fost o cremă. Fiți generoși, toată friptura trebuie acoperită.
  • După ce ați terminat, așteptați până când carnea ajunge la temperatura camerei - dacă nu trebuie să o gătiți imediat, puneți-o înapoi în frigider.

    • Partea 2

    Grilă la perfecțiune
    Imagine cu denumirea Gratar Flanșă Steak Pasul 6
    1
    Porniți gratarul. Puteți folosi unul cu gaz sau cărbune, dar cel mai important este că este fierbinte când începeți să gătiți. Urmați aceste instrucțiuni privind temperatura gratarului:
    • Pentru grătarele de gaz: activați un arzător și fixați-l la maxim. Așteptați câteva minute (cu capacul grătarului închis). Dacă este posibil, nu porniți al doilea arzător, astfel încât să aveți o zonă "mai rece" în care să transferați carnea pentru o gătire lentă după prima "ardere".
    • Pentru grătar de cărbune: puneți cărbunele de pe fundul grătarului pentru al acoperi complet. Dacă este posibil, acumulați cărbunele sub o jumătate din grilă. Porțiunea "rece" va fi utilizată pentru gătitul lent după prima "opărire" a cărnii. Aprindeți cărbunele și lăsați-le să se ardă liber până când flăcările sunt umezite, lăsând doar cărbunele gri. Gratarul trebuie să fie fierbinte, nu ar trebui să puteți ține mâna peste el mai mult de o secundă.
  • Imagine cu titlul Grill Flank Steak Pasul 7
    2
    Se usuca carnea prin slefuirea cu hartie de bucatarie. Crusta închisă caracteristică e "ars" aceasta nu poate fi formată dacă stratul exterior al cărnii are încă o anumită umiditate care trebuie să se evapore. Deoarece este nevoie de o cantitate mare de energie pentru a evapora umezeala, carnea umeda nu este o modalitate eficienta de a folosi caldura la gratar si este o idee proasta daca doriti un exterior crocant. Apoi uscați carnea cu hârtia de bucătărie până când este umedă, dar nu este impregnată.
  • Dacă ați decis să utilizați condimente, nu va trebui să uscați carnea, deoarece pulberile vor fi absorbit cea mai mare parte a umidității. În plus, dacă tampați friptul cu mirodenii, riscați să le detașați.
  • Imagine cu titlul Grill Flank Steak Pasul 8
    3
    Puneți carnea pe grătar. Când grătarul este fierbinte, folosiți o pensulă, ungeți zona grillului chiar deasupra arzătorului sau cărbunelui cu ulei de măsline. Așezați carnea peste zona unsată. Ar trebui să simțiți sizzle clasic de îndată ce carnea vine în contact cu gratar. Apoi lăsați-o să gătească.
  • Dacă nu aveți o pensulă la îndemână, puteți umezi hârtia de bucătărie cu ulei și apoi o ștergeți pe grătar. Fii atent cu această metodă deoarece mâna ta va fi foarte aproape de suprafața fierbinte.


  • Imagine cu titlul Grill Flank Steak Pasul 9
    4
    În primele două minute de gătit "sigilii" de carne. Lăsați-o să gătească neîntreruptă în zona foarte fierbinte a grătarului timp de 3-4 minute, apoi rotiți-l folosind clește de bucătărie. Dacă grătarul este suficient de fierbinte, friptura va fi bine rumenită și crocantă, cu o culoare aproape neagră închisă. Dacă nu este bine sigilat, întoarceți-l imediat pe prima parte și continuați să gătiți încă 3-4 minute. Apoi reporniți-o. O primă mască de temperatură ridicată permite cărnii să dezvolte o suprafață exterioară clară și să mențină o inimă suculentă și delicată.
  • Contrar a ceea ce se crede, prima fază a "scalding" nu înseamnă "sigilați sucurile din interiorul cărnii". Umiditatea internă poate scăpa chiar și după această gătire la temperaturi ridicate. Scopul principal al acestei tehnici este de a spori aromele fripturii și de a dezvolta consistența exterioară crocantă și caramelizată.
  • Imaginea intitulată Gratar Flanșă Steak Pasul 10
    5
    Continuați să gătiți la o temperatură scăzută pentru restul timpului. Când fiecare parte a fripturii a fost arsă, mutați carnea în zona "rece" a grătarului cu ajutorul cleștelui. Dacă utilizați un grătar cu gaz, trebuie să-l puneți pe arzător - dacă utilizați cărbunele, mutați carnea acolo unde nu există cărbuni. Deși temperaturile ridicate sunt excelente pentru focul de vită, acestea nu sunt potrivite pentru o gătire uniformă și riscă arderea prânzului. Din acest motiv, căldura indirectă este cu siguranță mai bună deoarece gătește interiorul fără a arde suprafața. Gatiti acest fel timp de 3 minute pe fiecare parte.
  • Păstrați întotdeauna capacul grătarului închis în timp ce gătiți la temperaturi scăzute pentru a păstra căldura din interior.
  • Imaginea intitulată Gratar Flanșă Steak Pasul 11
    6
    Scoateți carnea din căldură atunci când temperatura internă este de aproximativ 54,5 ° C. După ce ați ars ambele părți și ați gătit friptura la temperaturi scăzute, masa de prânz trebuie să fie pregătită. Pentru a afla, folosiți un termometru pentru carne, puneți vârful în cea mai groasă parte a fripturii. Aveți grijă să nu atingeți grătarul cu termometrul. De obicei, o temperatură internă de 54 ° C înseamnă că friptul este mediu în sânge. La temperaturi diferite, corespunde grade diferite de gătit, dar nu uitați că carnea nu este încă gata să consume până când nu este de cel puțin 49 ° C - altfel nu este sigur să mănânci. Iată un tabel de referință:
  • 49 ° C: prepararea sângelui.
  • 54,5 ° C: medie la sânge.
  • 60 ° C: gătit mediu.
  • 64,5 ° C: aproape bine gătit.
  • 71 ° C: bine gătit.
  • Imagine cu denumirea Gratar Flanșă Steak Pasul 12
    7
    De asemenea, puteți controla gătirea prin tăierea unei mici felii de friptură. Dacă nu aveți un termometru, este o metodă alternativă și, de asemenea, tradițională. Ca regulă generală, rețineți că cu cât carnea este mai roz și cu atât este mai puțin gătită. Împărțiți partea cea mai groasă și verificați interiorul, dacă este roz și sucurile nu sunt transparente, este încă brut. În cazul în care exteriorul este gri-maro, interiorul este roz și sucurile sunt clare atunci friptul este gata să fie mâncat!
  • Dacă doriți o carne bine preparată, așteptați până când interiorul este doar rosé sau aproape complet maroniu. Dar amintiți-vă că tăietura de burtă este, prin natura sa, destul de dură și fibroasă, iar o gătire completă o face și mai tare.

    • Partea 3

    Aduceți-vă la masă
    Imagine cu titlul Grill Flank Steak Pasul 13
    1
    Utilizați feluri de mâncare și tacâmuri pentru a servi carnea. După gătire, friptul nu trebuie să vină în contact cu niciun recipient în care a fost depozitat brut. Deci, utilizați mâncăruri noi și ustensile sau spălați-le pe cele anterioare cu săpun și apă înainte de a le folosi din nou. În acest fel evitați contaminarea încrucișată a bacteriilor care trăiesc pe carnea brută și care poate provoca intoxicații grave cu alimente, în unele (rare) cazuri chiar fatale. Cu toate acestea, evitați contaminarea cărnii gătite și folosiți tacâmuri și mâncăruri curate.
  • Imagine cu denumirea Gratar Flanșă Steak Pasul 14
    2
    Restul de carne sub o foaie de aluminiu. Când o scoateți din grătar, așezați-o pe o placă de tăiere sau o tavă și nu o tăiați imediat. Închideți-o în loc de 10-15 minute. Dacă îl tăiați imediat, dispersați sucurile în interiorul plăcii, pierzând aroma și sucul de friptură. În schimb, o perioadă de repaus permite o redistribuire a sucurilor din fibrele musculare, făcându-le mai moi și mai gustoase. Deoarece tăietura buricului este greu de natură, acest pas este de o importanță capitală dacă doriți o friptură delicioasă.
  • Pentru a păstra căldura, acoperiți friptura cu o bucată de folie de aluminiu. În acest fel veți fi siguri că chiar și prima mușcătură va fi plăcut caldă în ciuda perioadei de odihnă.
  • Imagine cu titlul Grill Flanșă Steak Pasul 15
    3
    Taiați carnea perpendicular pe direcția fibrelor. Când carnea sa odihnit, puneți-o pe o placă de tăiere. Verificați-l pentru a verifica direcția în care se extind fibrele musculare: ar trebui să fie linii lungi subțiri paralele una cu cealaltă. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia felii diagonale, perpendiculare pe fibre.
  • Taierea cărnii în acest fel vă permite să faceți cât mai moale posibil. Principalul motiv pentru care tăietura abdominală este fibroasă este că mușchiul este foarte contractat și greu. O tăietură perpendiculară pe fibre oferă o consistență mai moale.
  • Imagine cu titlul Grill Flank Steak Pasul 16
    4
    Se condimentează cu sare și piper. Felicitări! Friptura de carne de vită este pregătită să mănânce. Dacă doriți, puteți adăuga alte arome, cum ar fi sare, piper sau orice doriți. De asemenea, puteți să-l gustați natural, așa cum este! Bucurați-vă de masă.
  • O jumătate de kilogram de carne ar trebui să satisfacă aproximativ trei mese, însă dacă sunteți foarte înfometat puteți calcula și 750 de grame pentru trei persoane.

    • Sfaturi

    • Editați rețeta de marinadă pentru ao adapta la gusturile dvs. Ingredientele potrivite sunt oțetul balsamic, sosul de soia, usturoiul, muștarul și un vin uscat. Experimentați până când găsiți amestecul preferat.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit