gtemata.com

Cum să faci pâine

Pâinea proaspăt coaptă este una din plăcerile simple ale vieții. E mult mai ușor decât crezi. Puteți încerca un francez clare, pâinile moi, chifle sau prăjituri care vor economisi bani și vor inunda casa ta mirosul delicios de proaspăt gătite. Toată lumea poate învăța cum să facă pâine cu instrucțiuni și ingrediente potrivite.

paşi

Metoda 1

Pâine franceză
Imaginea intitulă Make a Bread Step 1
1
Pregătiți toate ingredientele. Pentru pâinea franceză clasică aveți nevoie de:
  • 900 g făină albă 0.
  • 5 g de sare.
  • 480 ml de apă fierbinte.
  • 15 g (sau un plic) de drojdie uscată activă.
  • Imagine cu numele Make a Bread Step 2
    2
    Activați drojdia. Într-un castron mic sau în ceașcă se amestecă drojdia cu 60 ml de apă (aproximativ) la o temperatură de 37-43 ° C Apa trebuie să fie caldă la atingere, dar să nu fiarbă. Dacă temperatura este excesivă, căldura va ucide drojdia, dacă este prea mică, drojdia va rămâne inertă și pâinea nu va crește. Ar trebui să puteți ține un deget în apă fără a vă deranja.
  • După câteva minute, amestecul ar trebui să înceapă să se îngroaie, să formeze spumă pe suprafață și să aibă un miros de bere. Dacă se fierbe și se îngroașă, drojdia este activă și gata de utilizare.
  • Dacă utilizați o drojdie proaspătă sau este activată singură, nu trebuie să continuați cu aceste operații. Mergeți direct la pasul următor.
  • Imaginea intitulă Make Bread Step 3
    3
    Într-un castron mare combinați sarea cu făină, amestecați pentru a amesteca amestecul. Containerul trebuie să fie suficient de mare pentru a conține făină și apă și vă permite să amestecați ingredientele cu o lingură de lemn robustă. Odată ce ingredientele uscate sunt amestecate, puteți adăuga drojdia, dacă utilizați proaspătul sau amestecul spumant. Se amestecă cu grijă.
  • Alternativ, puteți folosi un mixer electric sau un mixer planetar la care ați montat cârligul. Cu toate acestea, faza de amestecare este doar o parte a procesului de fabricare a pâinii franțuzești, astfel încât puteți face pur și simplu lucrarea manuală. Nu merită să utilizați un aparat, de asemenea, deoarece mâinile vor trebui să se murdăască mai devreme sau mai târziu!
  • Imagine cu numele Make a Bread Step 4
    4
    Adăugați apa și amestecați-o pentru ao încorpora. Se toarnă încet cu o mână, iar cu cealaltă se amestecă făina cu lingura de lemn. Scopul dvs. este de a forma aluatul inițial și de a crea o masă maleabilă, așa că nu opriți mișcarea lingurii. Ar fi un mare ajutor pentru a adăuga cineva apă în timp ce amestecați sau amestecați în timp ce adăugați apă.
  • Cantitatea de apă necesară este destul de variabilă (în zonele cu climă umedă este nevoie de mai puțin), dar cu practica veți putea să vă ajustați. Adăugați-l încet în timp ce amestecați, verificând consistența aluatului. Când observați că începe să devină o masă, opriți curgerea apei.
  • Acum mergeți să lucrați aluatul cu mâinile după făină puțin ". Încercați să introduceți în bilele de aluat toate fragmentele umede ale amestecului pe care le găsiți în interiorul bolului înainte de a transfera masa pe o suprafață de lucru.
  • Imaginea cu numele Make a Bread Step 5
    5
    Puneți aluatul pe o suprafață bine toarnă. Lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ cinci minute (cel puțin). În această fază, fasciculele de gluten încep să se formeze, dând pâinii consistența tipică. Aceste grinzi se formează indiferent dacă amestecați masa sau nu, apoi lăsați-o să se odihnească, astfel încât următorul lucru va fi mai ușor.
  • Între timp, puteți să curățați temeinic vasul pe care l-ați folosit înainte de al reutiliza.
  • Imaginea cu numele Make a Bread Step 6
    6
    Frământați masa. Această etapă inițială este esențială pentru pregătirea pâinii. Trebuie să o lucrați în mod constant și decisiv pentru cel puțin 5-10 minute sau până când are o consistență lină. Suprafața aluatului trebuie să devină uniformă, nu lipicioasă și fără bucăți. Dacă aveți impresia că se formează cratere, continuați să frământați și adăugați făină dacă este necesar.
  • Este nevoie de un pic „de practică pentru a învăța mișcările corecte, dar putem spune că seamănă cu vârfurile Miagi de«Karate Kid Master»:« Scoateți ceara, ceara pe» Trebuie să vă împingeți mâinile greu în amestec în direcția opusă de locul în care vă aflați, apoi să o întoarceți pe ea însăși. Nu-ți fie frică de a pune o mulțime de forță, indiferent dacă în timpul mișcării atinge suprafața de aluat cu mâinile, împinge înainte și apoi se rulează cea mai mare parte de la sine.
  • Mâinile trebuie să fie bine aruncate, ca suprafața de lucru, astfel încât masa să nu rămână. Dacă simțiți că este prea umed, încercați să încorporați alte făine și să procedați la procesare.
  • Imaginea intitulă Make Bread Step 7
    7
    Așteptați aluatul să se ridice timp de aproximativ 3 ore. Puneți-l înapoi în vasul curat (sau cel puțin clătiți-l) și acoperiți-l cu un film transparent sau un prosop de farfurie. Așezați recipientul într-un loc cald dar fără fierbere, temperatura ideală de creștere fiind de 21-23 ° C.
  • Dacă casa este rece sau este iarna, puteți pune masa în cuptor sau numai cu lampa pilot.
  • Imaginea intitulă Make Bread Step 8
    8
    Lucrați din nou aluatul, agitați-l cu o anumită vehemență pe suprafața de lucru, întoarceți-l și remodelează-l. Nu trebuie să frămânți masa la fel de mult ca înainte de dospire. Întoarceți-l de câteva ori pe suprafața de lucru și puneți-l înapoi în castron pentru cea de-a doua făină. În practică, trebuie să-i dați din nou forma inițială, nu va dura mult timp, iar în acest fel veți obține o pastă mult mai netedă, mai moale și mai maleabilă.
  • Imaginea cu numele Make a Bread Step 9
    9
    Lăsați pastele să se odihnească timp de aproximativ 90 de minute. În acest moment va avea loc cea de-a doua făină. Există mai multe opinii cu privire la necesitatea unei a doua alte brutari lievitazione- nu-l pună în aplicare și să formeze pâinile imediat după primul, apoi permițându-le să se odihnească înainte de dell`infornata- alții preferă un total de trei răscoale pentru a obține o mai bună coerență. Pâinea franceză este caracterizată de o crustă exterioară și un interior aerisit și ușor, obținut datorită bulelor generate de drojdie. Dacă doriți să gătiți "real" Pâinea franceză, va trebui să lăsați drojdia să crească de două sau trei ori. Dacă doriți ca bucătăria să fie invadată de un miros de pâine fierbinte în curând, săriți acest pas, veți obține un rezultat extraordinar.
  • Imaginea intitulă Make a Bread Step 10
    10
    Dați amestecului forma pe care o preferați. Scoateți-o din castron și tăiați-o în rulouri, pâini, baghete sau pâini.
  • Să pregătești câteva bule tăiați aluatul în jumătate și formați fiecare bucată ca două bile. Așezați-l pe o farfurie cuptoră presărată cu făină de porumb. Acoperă-le și le lasă să se odihnească
  • Pentru a pregăti baghetele tăiați aluatul în 4 părți egale și rotiți-le pe o suprafață floured pentru a obține forma clasică subțire și alungită. Va trebui să le rostogolești pentru o vreme înainte de a da aspectul tipic, apoi continuați să lucrați fiecare piesă din centru spre exterior, încercând să creați o formă omogenă.
  • Pentru a pregăti bătăile tăiați aluatul în 4-6 porții și dați-le forma ghemuită și baghete pătrate. Nu există o formă precisă și perfectă, gustul va fi încă excelent.
  • Imaginea intitulă Make the Bread Pasul 11
    11
    Lasati sandvișele sa se odihneasca, macinand, timp de 45 de minute. După ce le puneți pe partea superioară a foii de coacere, le veți folosi pentru a le găti, a le acoperi cu o cârpă și a le lăsa să crească în volum.
  • Este obișnuit să tăiați suprafața pâinilor cu un X sau un alt model înainte de a le coace. Practicați tăieturi mici, de aproximativ 1,5 cm adâncime și bine distanțate. Acest lucru permite aluatului să se umfle în timpul gătitului.
  • Imaginea intitulă Make a Bread Step 12
    12
    Gatiti painea la 205 ° C timp de aproximativ 30 de minute sau pana cand se formeaza o crusta de aur. Pâinea este pregătită atunci când partea exterioară este maro, baza este tare și emite un sunet "gol" atunci când este lovit cu degetele.
  • Imaginea intitulă Make Bread Step 13
    13
    Tratează crusta de pâine cu abur. Acesta este secretul unei suprafețe perfecte a pâinilor. Utilizați o sticlă de pulverizare pentru a umezi periodic pâinea în timp ce gătește sau umezește pereții interiori ai cuptorului pentru a crea o ceață umedă. Aceasta conferă pâinii crusta clasică crocantă de pâine franceză.
  • Alternativ, puteți pune o tavă cu apă în cuptor, pe raftul inferior în raport cu pâinea, pentru a permite aburului să-l înconjoare în timpul gătitului. Încercați să găsiți metoda care se potrivește cel mai bine necesităților dvs.

    • Metoda 2

    Pâine în cutie
    Imaginea cu numele Make the Bread Pasul 14
    1
    Pregătiți ingredientele. Procesul pentru acest tip de pâine este foarte asemănător celui pentru pâinea franceză, dar veți avea nevoie de câteva ingrediente pentru a obține textura clasică dulce și moale. În această secțiune a articolului veți primi numeroase variante, dar, în principiu, veți pregăti pâinea în cutie de care veți avea nevoie:
    • 900 g de făină 0 (alb sau întreg)
    • 240 ml de apă
    • 240 ml de lapte
    • 30 g de unt
    • 30 g de zahăr sau de miere
    • 15 g de sare
    • Ulei de măsline extra virgin (opțional)
    • 1 ou bătut (opțional)
  • Imaginea intitulă Make a Bread Step 15
    2
    Activați drojdia. Puneți-l într-un castron sau în vasul planetar și acoperiți-l cu 240 ml apă caldă (37-43 ° C). Așteptați până când activați.
  • Imaginea intitulă Make Bread Step 16
    3
    Într-o cratiță, încălziți laptele. Utilizați o căldură ridicată și aduceți laptele aproape la fiert. Apoi scoateți-l din sobă adăugând untul și zahărul. Se amestecă cu grijă. Nu trebuie să ardeți laptele, așa că aveți grijă să nu lăsați să fiarbă și să se reverse, deoarece tinde să formeze o spumă foarte repede. Verificați-l în mod constant și scoateți-l din foc imediat ce începe să fumeze. Înainte de a adăuga drojdia, așteptați să se răcească.
  • Alternativ, încălziți laptele în cuptorul cu microunde și introduceți untul și zahărul când este fierbinte.
  • Imaginea intitulă Make the Bread Pasul 17
    4
    Adăugați 130 g de făină la amestecul de ingrediente lichide. Operați planetarul timp de aproximativ 2 minute la viteză medie. Dar, pe măsură ce aluatul începe să se formeze, el continuă să adauge câte puțin făină. Când a fost complet încorporată, crește la viteză maximă planeta timp de 2 minute.
  • Cantitatea de făină depinde de umiditatea ambientală, deci va trebui să o evaluați în acest moment. Făina integrală de făină este destul de dificil de folosit, pentru a forma aluatul ar fi suficient de mai puțin de 900 g indicat aici. Dacă tocmai începeți, merită să utilizați un amestec de făină de 50% alb pentru a vă simți confortabil.


  • Imaginea intitulă Make Bread Pasul 18
    5
    Transferați aluatul spre o suprafață și începeți să o lucrați. Apăsați toate reziduurile care au rămas atașate în recipient în interiorul masei de paste și apoi așezați-o pe suprafața de lucru frământată. Va trebui să frământați cu mâna până când consistența este netedă, moale și elastică.
  • Alternativ, continuați să utilizați planeta cu accesoriul cu cârlig. Va fi mult mai simplu. Lucrați masa timp de aproximativ 10 minute pentru a forma mănunchiurile de gluten care dau pâinii consistența lor moale.
  • Imaginea intitulă Make a Bread Step 19
    6
    Acoperiți aluatul cu ulei de măsline și puneți-l înapoi într-un vas uns. Acest lucru împiedică uscarea și ruperea suprafeței în timpul procesului de prăjire. O masă uscată formează bucăți neplăcute în pâine. Protejați-vă totul cu o cârpă curată și așezați recipientul într-un loc cald, dar nu fierbinte.
  • Lăsați masa să se odihnească timp de cel puțin 90 de minute. În această perioadă se dublează în volum sau crește în mod semnificativ (dacă nu ați exagerat cu făină integrală de grâu).
  • Imaginea intitulă Make the Bread Pas 20
    7
    Lucrați din nou pastele. Apăsați-l cu pumnii și striviți-l până se întoarce la dimensiunea inițială. Nu este necesar să frământați din nou așa cum ați făcut înainte, deoarece ar trebui să fie deja moale și elastic. Împărțiți-le în două părți egale cu ajutorul unui cuțit sau a unui inel de patiserie pentru a forma pâini.
  • Imaginea intitulă Make a Bread Pasul 21
    8
    Rolați cele două pâini și puneți-le în două tăvi unsoare (similare celor pentru prăjitura). Lucrați cele două pâini pe suprafața de lucru prin rostogolirea lor și aplatizarea acestora pentru a le forma două mari dreptunghiuri. Apoi, pliați-le pe ele înșivă, spre centru și prindeți marginile. Procedând astfel, formați baza băuturii.
  • Se transferă porțiunile de aluat în foi de copt unsă și se acoperă cu un prosop de bucătărie pentru a se ridica din nou timp de 30-45 de minute. Între timp, preîncălziți cuptorul și curățați suprafața de lucru.
  • Imaginea cu numele Make a Bread Step 22
    9
    Coaceți pâinea la 200 ° C timp de 35 de minute sau până devine aur. Mai întâi, totuși, se taie amestecul (3-4) cu o adâncime de aproximativ 1,5 cm și se umezește suprafața cu ulei sau cu un ou bătut. Toate acestea contribuie la formarea unei cruste crocante.
  • Pâinea este gătită când baza pâinii este tare și emite un sunet "gol" atunci când vârfurile cu degetele. Dacă nu sunteți sigur că este gătit, scoateți-l din tigaie și atingeți-l de câteva ori, dar aveți grijă, pentru că este fierbinte.

    • Metoda 3

    Tipuri de pâine cu pregătire rapidă
    Imaginea intitulă Make the Bread Pasul 23
    1
    Pregătește niște pâine pentru bere. Nu este nimic mai bun și mai simplu decât o pâine de bere fierbinte, densă și perfectă, fără a fi nevoie să treci prin toate fazele de înflorire. Se amestecă 420 g făină albă cu 60 g zahăr și 360 ml bere. Puneți aluatul într-o foaie de copt unsă și coaceți la 190 ° C timp de 45-50 de minute. Este imposibil să faci greșeli și vei primi o pâine delicioasă cu care să însoțești cina.
  • Imaginea intitulă Make the Bread Pasul 24
    2
    Încercați pâinea cu bicarbonat. Acest tip de pâine poate fi dulce sau savuros, în funcție de ingredientele pe care le aveți la dispoziție. Mai întâi combinați ingredientele uscate: 520 g de făină cu 5 g bicarbonat și aceeași cantitate de sare, încorporați 1 lingură de zahăr (4 dacă doriți o pâine dulce). Într-un alt vas amestecați ingredientele umede - 480 ml de lapte sau zară și 4 linguri de unt topit. În acest moment, combinați totul și frământați cu mâinile. Coaceți la o temperatură de 190 ° C timp de o oră.
  • Se adaugă adesea coji de lămâie sau portocală, dulciuri sau nuci. Serviți-l în mod natural sau cu gem.
  • Imaginea intitulă Make the Bread Pasul 25
    3
    Încercați rețete noi. Aceste tipuri de pâine sunt excelente "frigidere goale" deoarece acestea vă permit să refolosiți multe ingrediente și resturi. Pregătiți unul atunci când aveți nevoie de mai mult spațiu în cămară! Iată câteva sfaturi:
  • Pâine cu dovlecei.
  • Pâine de dovleac.
  • Banana de pâine.
  • Pâine de porumb.

    • Metoda 4

    Alte tipuri de pâine
    Imaginea intitulă Make Bread Step 26
    1
    Faceți pâine de usturoi. Pâinea de usturoi este perfectă pentru cină și poate fi făcută cu multe tipuri de pâine.
  • Imaginea intitulă Make Bread Step 27
    2
    Fă-o Challah. Această pâine evreiască delicioasă și bogată arată puțin ca un brioșă, dar este puțin mai dulce. Este o minune cu unt sau alte condimente.
  • Imaginea intitulă Make the Bread Pasul 28
    3
    Faceți pâine de fructe. Aceste rețete vă oferă posibilitatea de a vă exprima creativitatea, făcând pâinea foarte lacomă. Ai putea pregăti pâine de banane, la mere, papaya și chiar mango.
  • Imaginea intitulă Make the Bread Pasul 29
    4
    Pregătiți o rolă de scorțișoară. Este o delicatesă adevărată, pe care mulți îi place să se bucure în timpul iernii - este ușor de pregătit și foarte gustoasă.
  • Imaginea intitulă Make the Bread Pasul 30
    5
    Faceți pâine cu legume. Fiecare pâine cu legume este delicioasă și sănătoasă. Încearcă asta cu dovleac, de porumb sau cu dovlecei.
  • Imaginea intitulă Make Bread Pasul 31
    6
    Pregătiți croissantele. Aceste produse de patiserie franțuzești, pline de produse de patiserie, nu sunt rapide, dar sunt irezistibile. Le vei mistui!
  • Imaginea intitulă Make a Bread Step 32
    7
    Pregătește cookie-urile. Cu această rețetă veți crea biscuiți delicios butoși și aromate.
  • Imaginea intitulă Make Bread Step 33
    8
    Fă paine franceză. Ah, o baghetă crocantă cu unt proaspăt ... e ceva mai bun? Pâinea franceză proaspăt coaptă este magnifică - odată ce începeți să o faceți acasă, nu veți opri niciodată!

    • Sfaturi

    • Lichidul pe care îl folosiți va schimba gustul pâinii. Laptele și untul sunt folosite pentru pâinea albă. Apa și uleiul de măsline fac pâinea mai rustică. Puteți folosi făină albă sau întregă sau o combinație de amândouă (ceea ce este recomandat, deoarece făina integrală de grâu este prea grea) - puteți folosi și alte produse, cum ar fi făină de tărâm, semințe de in, ierburi ... Odată ce practica este dobândită, puteți face cât mai multe combinații pe care le doriți!
    • Panini: din dozele pentru o pâine se lasă de obicei o duzină de sandvișuri. Puneți-le pe o foaie de coacere cu unt, distanțată la câțiva centimetri unul de celălalt, altfel se vor atinge când se ridică a doua oară.
    • "Făina specifică pentru mașinile de panificație" Are o concentrație mare de proteine ​​și ajută drojdia să producă mai mult gluten, deci este ideal dacă intenționați să utilizați acest aparat. Pentru a obține o pâine cu o crustă foarte tare, utilizați făină puternică și nu folosiți o tigaie de prune.
    • Puteți încălzi ușor cuptorul prin rotirea acestuia timp de cel puțin 5-10 minute. Alte opțiuni sunt de a pune aluatul acoperit de un radiator la un nivel minim sau în căldura soarelui, mai ales dacă ați folosit o cârpă întunecată pentru ao acoperi.
    • Opțional, puteți peria pâinea cu lapte pentru un finisaj moale sau cu un ou pentru o crustă lucioasă. Dacă doriți să adăugați semințe sau ceva, acesta este momentul. De exemplu, semințele de mac, ovazul sau semințele de susan sunt bune.
    • Asigurați-vă că aveți ingredientele potrivite. Făina pentru prăjituri și produse de patiserie este prea moale și vă va oferi o pâine de mestecat. De asemenea, evită agenții de auto-creștere. O făină 0 este fină, dar manitoba sau forte este cel mai bun pentru conținutul ridicat de gluten care este activat în timpul fazei de amestecare.
    • Pentru a frământa masa din fața ta, împingeți cu palmele mâinilor ca și cum ați vrea să vă îndepărtați. Întoarce-te cu mâinile și repetă. Nu scoateți niciodată mâna dreaptă din aluat, apucați-o și închideți-o prin rotire la stânga cu ¼ de tură. Acum lucrați din nou cu palmele. În practică, această mișcare vă permite să lucrați cu aluatul completând-o.

    Avertismente

    • Nu încercați să tăiați pâinea proaspăt coaptă, altfel o veți distruge. Va dura 30-60 de minute pentru a fi gata în sfârșit. Pentru a menține cald, puteți folosi prosoape de bucătărie curate, dar asigurați-vă că aerul circulă, pentru a evita deteriorarea crustei.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit