gtemata.com

Cum se coace

Coacerea - este o operațiune atât de simplă încât primele cuptoare au fost create numai cu roci fierbinți cu mai mult de 4000 de ani în urmă. Cu toate acestea, deoarece permite o mare varietate de opțiuni culinare, coacerea este încă o zonă în care cei mai curioși bucătari pot experimenta. Dacă nu ați mai coace niciodată înainte, acest ghid va explica conceptele de bază, vă va oferi sfaturi pentru anumite alimente și vă va sugera câteva rețete pentru a începe. Nu vă faceți griji - dacă vechii egipteni ar putea să o facă, puteți face și el!

paşi

Partea 1

Baze de coacere la cuptor
1
Găsiți o sursă de căldură. Când coaceți un produs de cofetărie, acesta este încălzit din exterior spre interior, iar rezultatul este un exterior prăjit crocant și un interior moale. Pentru a găti în cuptor aveți nevoie de o sursă de căldură care vă poate încălzi suficient mâncarea pentru a fi gătită în fiecare loc (acest lucru este important în special pentru carnea care poate conține agenți patogeni, dacă nu este gătită) - cuptoarele moderne vă permit să setați temperaturi precise și controlate și oferă un acces facil la alimente fără încălzirea mediului înconjurător. Chiar dacă acestea sunt metode mai puțin obișnuite, este posibilă reproducerea coptării în alte moduri, inclusiv:
  • Cuptoare tradiționale în aer liber, cum ar fi tandoorul.
  • caserole
  • Cuptoare cu microunde (gătitul tehnic are loc diferit, datorită radiațiilor).
  • 2
    Alegeți o rețetă adecvată. Proiectele de coacere pot fi simple sau extrem de complicate. Dacă sunteți începător, începeți mai bine cu ceva simplu - o rețetă pentru cookie-uri sau picioare de pui. Asigurați-vă că aveți toate ingredientele din rețetă înainte de a începe - alergând la magazin alimentar în timp ce gătitul este stresant și ar putea transforma reteta într-o mizerie.
  • Dacă puteți, măsurați-vă ingredientele înainte de a începe. Nu este esențial, dar face pregătirea mult mai rapidă.
  • Respectați regulile de igienă. Spălați-vă mâinile înainte de a începe să gătiți și după ce ați atins un ingredient brut care poate conține bacterii periculoase (în special carne, păsări de curte și ouă).
  • Purtați haine pe care le puteți murdări sau o șorț.
  • 3
    Preîncălziți cuptorul. Datorită naturii lor, toate rețetele coapte necesită temperaturi ridicate. Setați cuptorul la temperatura necesară în rețetă. Apoi, treceți la pașii următori! Nu atingeți cuptorul când încălziți - este nevoie de timp pentru ca acesta să atingă temperatura necesară. Între timp, puteți completa ceilalți pași din rețetă. Când este timpul să coaceți, cuptorul trebuie să fie la temperatura potrivită.
  • Nu deschideți ușa cuptorului înainte de ao pune în cuptor. Dacă ați făcut acest lucru, ați elibera căldura stocată în interiorul cuptorului și temperatura acestuia ar scădea.
  • 4
    Urmați rețeta. Fiecare rețetă este diferită - nu există niciun set de reguli care să vă poată îndruma spre perfecțiune. Majoritatea rețetelor coapte, totuși, conțin unele sau toate aceste etape generale:
  • Pregătiți alimente (pentru carne, pasăre și legume). Alimentele coapte direct fără preparare vor deveni uscate și nu prea gustoase în cel mai bun caz și nu vor fi gătite bine în cel mai rău caz. Bucăți precum pieptul de pui trebuie să fie adesea marinate, umplute cu o umplutură sau sărate într-o tigaie înainte de a fi coapte. Legumele, cum ar fi cartofii, trebuie să fie străpată cu o furculiță înainte de a fi arsă, pentru a permite umezelii să scape. Aproape toate rețetele oferă un fel de pregătire pentru hrană.
  • Se amestecă ingredientele (pentru produse de patiserie și deserturi, etc.). Adesea, ingredientele uscate și umede sunt combinate în boluri separate, apoi amestecate împreună pentru a forma drojdie sau aluat.
  • Pregătiți ustensilele de gătit. Vasele și vasele nu sunt întotdeauna potrivite pentru gătit în cuptor. În unele cazuri, au nevoie de preparate speciale - multe rețete, de exemplu, necesită să unt untul.
  • Puneți mâncarea într-un recipient. Aluatul dvs., carnea preparată sau legumele nu vor fi gătite în mod corect dacă le puneți în partea inferioară a cuptorului. De obicei, va trebui să turnați sau să puneți mâncarea într-un recipient rezistent la căldură, din metal, din sticlă sau din ceramică, pe care îl puteți îndepărta cu ușurință de pe cuptor (cu suporturi pentru ghivece).
  • Coaceți în cuptor la temperaturi ridicate. Aceasta este operația care definește acest tip de gătit. Acordați atenție indicațiilor privind distanța dintre mâncare și sursa de căldură.
  • 5
    Puneți mâncarea în cuptor. Când ați pregătit mâncarea folosind indicațiile de rețetă și după ce vă asigurați că cuptorul este preîncălzit, coaceți. Închideți ușa cuptorului și setați un cronometru cu timpul specificat în rețetă. Acum, așteptați ca mâncarea să fiarbă și să vă bucurați de aroma delicioasă care umple bucătăria.
  • Folosiți această ocazie pentru a spăla vasele pe care le-ați folosit pentru a pregăti mâncarea.
  • Puteți verifica mâncarea în timp ce gătiți folosind o lumină în cuptor sau deschizând scurt ușa. Dacă decideți să o deschideți, închideți-o cât mai repede posibil pentru a preveni răcirea cuptorului. Dacă sunteți îngrijorat de faptul că plăcuța dvs. s-ar putea arde, verificați la jumătatea gătitului și de acolo înainte, după cum este necesar.
  • 6
    Folosiți alimentele din cuptor. Când timpul se ridică și ați verificat că mâncarea arată bine fiartă, scoateți-o din cuptor. Asigurați-vă că vă protejați mâinile - suporturile pentru ghivece sunt confortabile deoarece vă permit să păstrați o anumită dexteritate a mâinilor atunci când țineți mâncarea, ci un set de șervețele ținute în mâinile dvs. și recipientul va fi bine dacă nu aveți alte soluții.
  • Fiți atenți! Când scoateți vasul din cuptor, manevrați-l ușor, în special îngrijorându-vă că nu vărsați lichide fierbinți. Coacerea poate fi o activitate distractivă și relaxantă, dar dacă nu acordați atenție acestui pas, puteți risca răniri dureroase.
  • Lăsați-vă creația pe o suprafață care nu va rămâne arsă sau aproape de alte obiecte. Utilizați o cârpă durabilă, un suport pentru oală sau un grătar metalic pentru a proteja contoarele de bucătărie.
  • 7
    Lăsați mâncarea să se răcească. Când un aliment iese din cuptor, este adesea prea fierbinte pentru a mânca. Poate că nu și-a obținut coerența "final" - biscuiții sunt aproape prea moi pentru a fi ținute în mână atunci când ies din cuptor. În cele din urmă, unele rețete folosesc căldura tăvii pentru a continua gătitul după ce a fost scos din cuptor. Lăsați vasul să se răcească înainte de a-l consuma - dacă este cerut de rețetă, mutați cu atenție alimentele pe un grătar metalic, ceea ce permite aerului proaspăt să răcească toate suprafețele.
  • 8
    Decorați sau decorați mâncarea. Pentru unele alimente, decorațiile externe pot fi utilizate în principal pentru a-și îmbunătăți aspectul, pentru alții acestea sunt elemente fundamentale ale gustului vasului. O garnitură de pătrunjel, de exemplu, nu este esențială pentru o plăcuță de paste coapte, dar un tort fără glazură nu va avea prea multă aromă. Reteta ta îți poate da indicații specifice pentru decorațiuni sau chiar conține o listă separată de ingrediente în acest scop (așa cum se întâmplă adesea pentru glazuri și sosuri). Dați atingeri finale plăcii dvs., serviți-o și bucurați-vă!

    • Partea 2

    Coacerea pentru diferitele grupuri de alimente
    1
    Coaceți pâine, produse de patiserie și deserturi. Când oamenii se gândesc produse de patiserie, se gândesc la pâine și paste - alimentele care sunt de obicei cumpărate de un brutar. Aceste tipuri de alimente sunt de obicei făcute cu ingrediente simple cum ar fi făină, unt, ouă, zahăr, sifon, sare, lapte, ulei, amidon, brânză și praf de copt, pentru a forma un aluat care va fi apoi ars. Pâinea și pastele sunt adesea aromate cu mirodenii, siropuri și alți aditivi, pentru a le oferi arome dulci sau savuroase. Iată câteva lucruri de bază de reținut atunci când coaceți paine sau produse de patiserie:
    • Aspectul final al vasului este de obicei determinat de recipientul în care îl gătiți. O bucată de pâine gătită într-o pâine de pâine, de exemplu, va avea o formă diferită de o bucată de aluat gătit pe un vas plat de copt.
    • Produsele de panificație necesită adesea o atenție specială pentru a se asigura că nu aderă la tigaie. Adesea se utilizează unt, grăsime, ulei sau spray pentru a evita această problemă.
    • Unele produse de panificație care folosesc drojdie (în special painea) iau ceva timp pentru a face drojdie "crește". Drojdia este formată din ciuperci vii microscopice care se hrănesc cu zahărul conținut în amestec, eliberând dioxidul de carbon (ceea ce îl face maia) și alți compuși care influențează gustul produsului.
    • În general, cu cât este mai mare proporția de ingrediente uscate (făină etc.) decât cele umede (ouă, ulei, lapte etc.) într-o rețetă, friabilul va fi aluat. Un truc folosit pentru a lucra cu un aluat deosebit de frământat este să-l răciți în frigider sau congelator - se va îngroșa și va deveni mai ușor de manevrat și de modelat fără rupere.
  • 2


    Coaceți carnea și păsările de curte. Pe lângă gătitul într-o tigaie, la gratar sau prăjit, coacerea este o modalitate foarte bună de a găti carne și păsări de curte. Aerul cald și uscat al cuptorului poate oferi păsărilor de curte un exterior curat și auriu, menținându-le umed și suculent în interior. Prăjirea unei bucăți mari de carne de vită sau de miel la temperaturi scăzute timp de ore este o modalitate excelentă de a asigura un produs finit umed și gustos, care este complet gătit. Iată câteva lucruri de reținut atunci când coaceți carnea și păsările de curte:
  • Când frigeți bucăți mari de carne, obțineți un termometru pentru carne, împreună cu o listă a temperaturilor interne dorite pentru diferite tipuri de carne. Este mult mai ușor să utilizați termometrul pentru a judeca dacă carnea este gătită decât să o scoateți din cuptor de fiecare dată, tăiați-o și puneți-o înapoi în locul ei.
  • Unii oameni preferă să elimine pielea de la păsările de curte, alții preferă să o lase. Condimentată și gătită, pielea poate avea o textura delicioasă crocantă, dar poate crește ușor caloriile și conținutul de grăsime al vasului.
  • Există argumente pro și contra pentru a părăsi osul în carne (în loc să îl scoateți). Tăiurile din carne sunt, în general, mai puțin costisitoare și, potrivit unor surse, mai gustoase (deși nu există anumite dovezi). În unele cazuri, acestea oferă și opțiuni suplimentare de pregătire (de exemplu, oferindu-vă opțiunea de a utiliza umpluturi). Pe de altă parte, mâncatul în jurul oaselor poate fi deranjant.
  • Întotdeauna preparați carne și păsări de curte. Un studiu din 2011 a găsit bacterii periculoase Staffilococcus în aproape jumătate din probele de carne și păsări de curte testate. Nu riscați - asigurați-vă că centrul cărnii este gătit și nu are pete roz și că sucurile de carne sunt limpezi. Pentru carnea de pe os, se introduce o furculiță la os, și observați dacă vă simțiți rezistență - o furculiță va străpunge cu ușurință și fără efort o bucată de carne fiartă.
  • 3
    Fructe legume. Vasele cu legume coapte sau prăjite sunt un supliment nutritiv pentru toate mesele. Unele, cum ar fi cartofii coapte, pot fi cursuri principale delicioase. În comparație cu prăjirea, coacerea este aproape întotdeauna o opțiune mai puțin calorică și mai hrănitoare. Dacă se suprapun peste legumele cu un pic de ulei“și se condimentează cu sare și piper, puteți, de asemenea, să le dea o crustă crocantă și aromată. Iată câteva sfaturi pentru gătit legumele coapte:
  • În general, sunt legumele "gătit" când sunt licitați. legume diferite, cu toate acestea, devin moi la momente diferite - dovleci interne, de exemplu, poate necesita mai mult de o oră să se înmoaie, în timp ce numai jumătate din morcovi. Aflați despre timpul de gătit al legumelor înainte de a încerca să coaceți.
  • Unele feluri de legume (cum ar fi cartofii coapte) vă cer să perforați hrana cu o furculiță sau cuțit înainte de ao coace. Când legumele se gatesc, apa prinsă în interior se va încălzi și va deveni aburită. Dacă nu puteți scăpa prin aceste găuri, presiunea ar putea să vă ridice și să vă explodeze legumele!
  • 4
    Coaceți feluri de mâncare în vasul de coacere. Unele rețete implică utilizarea mai multor tipuri de alimente (unele gătite separat de altele) pentru a prepara mâncăruri gătite în cuptor. Adesea, aceste feluri de mâncare folosesc un carbohidrat, cum ar fi orez, paste sau un amidon, ca ingredient central. Ingredientele din aceste feluri de mâncare sunt stratificate sau combinate în mod liber. De obicei, felul de mâncare este servit direct din tigaia în care a fost preparată. Feluri de mâncare de acest tip sunt ușor de servit, ele vă vor umple și de multe ori sunt foarte bogate. Iată câteva exemple de feluri de mâncare:
  • lasagna
  • ziti
  • Cartofii au gratin
  • Paste pastrate
  • musaca

    • Partea 3

    Utilizați abilitățile proprii
    1
    Pregătiți "snickerdoodels". Acestea sunt simplu (dar elegante) cookie-uri de zahăr care vă vor face să beți dacă le combinați cu lapte sau înghețată. Este o reteta minunata pentru incepatori, usor de facut si chiar mai usor de mancat!
  • Imaginea intitulată Coaceți cartofii dulci Pasul 3
    2
    Coaceți cartofii dulci delicios în cuptor. Cartofii dulci sunt un amidos delicios și nutritiv. Ele sunt bogate in fibre, au un gust minunat, și sunt surprinzător de versatil - cartofi dulci pot fi asezonate cu unt și câteva condimente simple pentru un fel de mâncare clasic sau însoțite cu fasole, brânză, carne și alte condimente pentru un festin decadent.
  • Imaginea intitulată Coaceți coapsele de pui în cuptor Pasul 19
    3
    Pregătiți niște picioare crocante de pui. Coapsele de pui sunt un cotlet de pui subestimata - sunt ieftine, delicioase, și vă permite să creați feluri de mâncare coapte cu degetul lins. Marinale înainte de a le coace, pentru a le oferi o aromă bogată, impale sau glazură pentru a le conferi o consistență crocantă.
  • Imagine cu titlul Coaceți un Intro Ham
    4
    Roșie de șuncă în șuncă mată. Acest fel de mâncare este un curs principal principal. Nu vă faceți griji dacă nu terminați totul, veți avea totuși resturi pentru a face sandvișuri delicioase de șuncă timp de câteva săptămâni.
  • Imagine cu denumirea Ice a Cake Pasul 15
    5
    Pregătește o zi de naștere înapoi. Rețetele de tort pot fi puțin complicate, dar dacă puteți să faceți bine, veți deveni imediat eroul petrecerii. Torturile de ziua ta vă oferă posibilități nesfârșite de decorare - cu practică, veți putea crea capodopere cu fondant și glas!
    • Afișați mai multe ... (4)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit