Cum să gătești Asparagusul crocant

Este bine cunoscut faptul că sparanghelul are un gust delicat și textura. Pentru a le împiedica să devină sănătos atunci când sunt gătite, acoperiți-le cu un amestec de pâine și parmezan, apoi frigeți-le în cuptor până când devin crocante și aurii. Puteți, de asemenea, să le dați într-o aluatură de unt și să le prăjiți rapid în tigaie - dacă preferați sparanghelul grilat, expuneți-le scurt la căldura intensă a grătarului. Utilizați-le întotdeauna imediat pentru a evita ca acestea să devină moi.

conținut

Ingrediente
Crispul de sparanghel
Fried sparanghel în tigaie
Crisp sparanghel la grătar
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Lucruri de care ai nevoie
Crispul de sparanghel
Fried sparanghel în tigaie
Crisp sparanghel la grătar

ingrediente

Crispul de sparanghel

Pentru 4 persoane

45 ml de ulei de măsline împărțit în două părți
130 g de pesmet moale
120 g de făină
140 g de pâine panko
2 ouă mari
500 g sparanghel (aproximativ 20-24 tulpini de dimensiuni medii)
100 g de brânză parmezană proaspăt rasă
5 g de sare integrală
2 g de piper negru măcinat proaspăt

Fried sparanghel în tigaie

Pentru 5 persoane

250 ml ulei de semințe pentru prăjit
500 ml de zară
2 g de boia de porumb
2 g de piper negru măcinat
Coji de o lămâie și jumătate
60 g de făină
Banda de sparanghel proaspat taiata

Crisp Sparanghel la grătar

Pentru 2 persoane

230 g de sparanghel (aproximativ 12 tulpini)
30 ml de ulei de măsline
30 g unt topit
1 vârf de sare grosieră
1 pinch de piper negru în boabe sparte

paşi

Metoda 1

Crispul de sparanghel

Preîncălziți cuptorul. Porniți-l și setați temperatura la 220 ° C.

Pregătiți tava. Luați unul cu laturi înalte, acoperiți cu hârtie de copt și adăugați-l cu 15 ml de ulei de măsline distribuit uniform - puneți deoparte tigaia în timp ce vă îngrijiți de sparanghel.

Se amestecă pesmetul moale cu pesmetul panko. Doza de 130 g din cea tradițională, 140 din cea japoneză și transferul într-o pungă mare sigilată din plastic. Lăsați aerul să se închidă și închideți recipientul înainte de a-l agita "freca" pentru a amesteca conținutul într-un mod omogen - pentru moment, lăsați-l la o parte.

Pregătiți masa pentru gătire. Pentru a facilita operațiunile, aranjați trei plăci de supă suficient de mari pentru a conține un sparanghel de-a lungul întregii sale lungimi. Se toarnă 120 g de făină în prima pauză două ouă mari în al doilea, se adaugă 30 ml de ulei de măsline și se bate cu o furculiță. În a treia fel de mâncare, așezați pesmetul pe care l-ați amestecat în sac.

Adăugați brânza și aromele pe pesmet. Includeți 100 g de parmezan ras, 5 g de sare integrală și 2 g de piper negru proaspăt măcinat - utilizați degetele pentru amestecare și mutați amestecul până devine uniform.

Tăiați sparanghelul și le înmuiați în făină. Spălați aproximativ jumătate de kilogram, rupeți capetele tari și capacele. Aranjați mai multe tulpini în vasul de făină și întoarceți-le pentru a le acoperi complet, este posibil să faci câteva legume la un moment dat.

Îndepărtați sparanghelul în ouă. Ridicați-le din farfurie și lăsați-le ușor pentru a lăsa făina excesă să cadă, apoi transferați-le în recipient cu ouăle bătute și amestecați-le uniform.

Rotiți-le în amestecul de pesmet. Îndepărtați-le din ouă, lăsați lichidul în exces să picure și puneți-le în vas cu amestecul de pesmet, acoperindu-le complet.

Așezați-le pe foaia de coacere. Formați un singur strat de sparanghel pe tava pe care ați pregătit-o mai devreme, având grijă să nu se atingă unul de celălalt - după aceea, terminați pâinea cu restul tulpinilor.

Se presară cu ulei de măsline și se coace timp de 12 până la 14 minute. Gatiti-le pana devin crocante si aurite - ar trebui sa dureze 12-14 minute. Adu-i imediat la masă.

Utilizați clești de bucătărie pentru a le întoarce la jumătatea drumului pentru a vă asigura o gătire uniformă.

Nu țineți resturile, deoarece brigada tinde să devină moartă.

Metoda 2

Fried sparanghel în tigaie

Se încălzește uleiul de semințe la foc mediu. Puneți o tavă cu fețe mari pe sobă și turnați suficient ulei în interior pentru a face un strat de 2-3 cm - aprindeți focul și lăsați grăsimea să se încălzească în timp ce vă îngrijiți de legume.

În funcție de dimensiunea tăvii, este posibil să aveți nevoie de 250 ml de ulei.
Pentru a verifica temperatura uleiului, adăugați o bucată de pâine - ar trebui să devină crocantă și aurie în 40 de secunde. Dacă se gătește prea repede sau se arde, temperatura este prea mare.

Se amestecă untul cu mirodenii. Se toarnă 500 ml într-un castron suficient de mare pentru a găzdui chiar și sparanghelul care conține 2 g de boia și același piper negru. Îndepărtați coaja la o jumătate de lămâie și o transferați în lichid - utilizați o bucată de bucătărie pentru a combina ingredientele.

Pregătiți zona de lucru. Puneți castronul cu zară pe masă, lângă un al doilea container mare. Dați 60 g de făină 00 și transferați-o în ultima - sprijiniți o placă aliniată cu hârtie de bucătărie în apropierea sobei.

Tăiați sparanghelul și puneți-le în amestecul de lapte. Spălați o grămadă, detașați și aruncați capătul dur de 1/3 din tulpină și înmuiați-l în lichid pentru al uda complet.

Infuzați sparanghelul. Extrageți-le din lapte, lăsați excesul de lichid să se scurgă înapoi în castron și puneți legumele în plăcuța cu făina - utilizați degetele pentru a le acoperi complet.

Prăjește legumele timp de 2-4 minute. Loviți-le ușor pentru a lăsa puțină făină suplimentară și apoi le așezați ușor în ulei de fierbere până când devin aurii și crocci, ar trebui să fie suficiente 2-4 minute.

Dacă vă este frică să vă arziți în timpul acestei operațiuni, folosiți clești de bucătărie pentru a coborî legumele în uleiul fierbinte.

Scoateți sparanghelul din ulei. Utilizați o pereche de clești lungi pentru a ridica cele gătite din tigaie și a le pune pe farfuria acoperită cu prosoape de hârtie - serviți imediat legumele prăjite și crocante.

Nu țineți resturile pentru că devin murdare.

Prăjește câteva sparanghel la un moment dat. Trebuie să făinăți și să prăjiți câteva sparangheluri pentru a vă asigura o gătire uniformă - odată ce prima doză este pregătită, puteți trece la următoarea.

Amintiți-vă să așteptați ca uleiul să revină la temperatura optimă înainte de prăjirea celorlalte.

Metoda 3

Crisp Sparanghel la grătar

Puneți sparanghelul și aromele într-un sac sigilat. Spălați 230 g de legume (aproximativ 12 tulpini) și rupeți capetele tari. Apoi puneți-le într-o pungă de 4 litri împreună cu:

30 ml de ulei de măsline;
30 g unt topit;
1 vârf de sare grosieră;
1 pinch de piper negru în boabe sparte.

Lăsați legumele să marinate timp de o jumătate de oră. Sigilați sacul, apăsați-l de câteva ori pentru a acoperi sparanghelul cu pansamentul și transferați-l la frigider timp de 30 de minute în timp ce vă îngrijiți de gratar.

Încălziți gratarul cu gaz sau cărbune la o temperatură ridicată. Când sunteți pregătit să gătiți sparanghelul, porniți aparatul de gaz sau ardeți brichetele de cărbune până când devin cărămizi acoperite cu un strat ușor de cenușă. Acumulați-le în mijlocul grătarului și așteptați ca gratarul să se încălzească timp de 10 minute înainte de a găti sparanghelul.

Așezați-le pe grătar. Scoateți sacul din frigider și extrageți sparanghelul din acesta pentru a le aranja mai târziu pe grătar, având grijă ca acestea să nu cadă între o bară și alta. De asemenea, le puteți plasa într-un coș de grătar creând un singur strat - apoi plasați coșul pe grătar.

Grătare pentru 4-5 minute. Utilizați cleștii pentru a le întoarce o dată sau de două ori în timpul procesului - când sunt gata, ar trebui să fie ușor arși. Serviți-le imediat în timp ce sunt încă crocante.

Nu le expuneți la căldură prea mult, altfel ar arde și se vor usca.

Le puteți păstra în frigider într-un container etanș timp de 3-5 zile, dar nu uitați că devin moi în timp.