gtemata.com

Cum sa marinati curcanul in saramura

Te-ai intrebat de mai multe ori, degustand curcanul la restaurant, cum bucatarul a fost atat de suculent si de delicat? Credeți că el a folosit tehnici complicate și neclare sau că a recurs la scule de bucătărie scumpe și greu de găsit? Nimic din acestea nu a marinat pur și simplu carnea în saramură, poate aroma cu ierburi aromatice, mirodenii, fructe și legume pentru a mări aroma cărnii. Sarea ajută lichidul să penetreze profund în fibrele de carne și le împiedică să se usuce prea mult în timpul gătitului. Continuați să citiți și puteți pregăti un curcan fabulos acasă, salvând factura restaurantului.

ingrediente

  • Turcia greutate de 4-5 kg
  • 6 l de apă rece
  • 125 g de sare de mare
  • 200 g de zahăr din trestie de zahăr
  • 400 ml apă clocotită

paşi

1
Pregătiți brânza cu două zile înainte de curcanul de gătit. Se dizolvă sarea și zahărul în apă clocotită, se lasă să se răcească, apoi se depozitează în frigider peste noapte.
  • 2
    Adăugați toate condimentele pe care le doriți. Într-un turneu, potrivit pentru dimensiunea curcanilor, turnați apa rece, soluția de sare și zahăr și toate condimentele pe care le doriți. Combinați cu atenție saramura. Dacă doriți, puteți înlocui o parte din apă cu un alt lichid, cum ar fi ceai, suc de fructe sau legume, bulion, vin sau bere. Aici începe faza de experimentare în care vă puteți da liberă creativității și gustului.
  • 3
    Scoateți orice frânghie care blochează aripile sau picioarele curcanului, astfel încât acestea să fie distanțate de corp și pot fi cu ușurință scufundate în saramură.
  • 4
    Spălați curcanul atât pe plan intern cât și pe exterior. Clătiți-l bine în apă rece.
  • 5
    Îndepărtați curcanul în saramură. Puneți curcanul în castron cu lichid și asigurați-vă că acesta este complet scufundat de soluție salină, dacă este necesar, adăugați puțină apă. Dacă observați că curcanul plutește, obțineți-vă o greutate pentru ao menține în continuare și complet scufundată.


  • 6
    Alternativ, încercați această soluție. Obțineți două pungi de coacere sau două pungi pe care le utilizați în mod obișnuit pentru gunoi.
  • Aranjați unul în celălalt pentru a avea o geantă dublă mai puternică.
  • Introduceți curcanul în pungă (după ce ați scos-o de pe șnururi) și adăugați brânza.
  • Încercați să obțineți cât mai mult aer din sac.
  • Cu o frânghie sau o bandă de cauciuc, închideți capătul superior al sacului pentru a preveni deschiderea acestuia.
  • Curcanul este complet scufundat în saramură, indiferent de locul în care sistemerai, și nu te ridici în mijlocul nopții pentru a-l transforma în jurul valorii, astfel încât să insaporisca uniform pe toate laturile. Trebuie să aveți grijă atunci când o ridicați pentru a preveni ruperea sacii din cauza greutății.
  • 7
    Păstrați-l la frigider. Așezați curcanul în frigider sau într-un loc la fel de rece, la o temperatură care nu depășește 4 ° și lăsați-l să se aromă timp de cel puțin 10 ore.
  • Dacă nu aveți un frigider destul de mare, sau cu suficient spațiu liber, pune-l într-un recipient izolat termic, cum ar fi un răcitor, și fixați-l într-un loc răcoros, de exemplu, în pivniță.
  • Pentru a menține temperatura saramurii cât mai aproape posibil de 4 °, puteți folosi pungi de gheață sau aceleași ingrediente ale răcitorului. Asigurați-vă, totuși, că nu sunt în contact direct cu carnea de curcan pentru a nu îngheța.
  • 8
    Răsuciți curcanul. Când sunteți aproape la jumătatea procesului, rotiți curcanul de cealaltă parte pentru al simula uniform.
  • 9
    Scoateți curcanul din saramură. Clătiți-l cu apă rece, atât intern cât și extern, și uscați-l prin ștergere cu hârtie absorbantă. înainte bucătar Lăsați-l la temperatura camerei timp de aproximativ o oră, pentru a simplifica și a reduce timpul de gătire.
  • 10
    A terminat!

    • Sfaturi

    • Un mod simplu de a vedea dacă saramura are procentul exact de sare, pe care-l testați cu un ou crud, în cazul în care plutește este gata pentru utilizare, în caz contrar va trebui să adăugați mai mult de sare.
    • Utilizați o curcan care nu a fost deja sărat.
    • Dacă cumpărați o curcană congelată, dezghețați-o complet înainte de ao scufunda în saramură.
    • Începeți pregătirea soluției saline și procesul de marinare cu o zi înainte de gătit curcanul, deoarece va dura cel puțin 10 ore.
    • Iată câteva idei pentru a aroma salată:
    • Adăugați niște cartofi de legume în apă
    • Ardei negru în boabe
    • Piper dulce (Pimenta dioica)
    • Ghimbir proaspăt
    • Timo
    • rozmarin
    • Golful frunze
    • Asigurați-vă că aveți un container suficient de mare pentru a ține atât curcan, cât și saramură.

    Avertismente

    • Curățați întotdeauna sculele și suprafețele care au intrat în contact cu păsările de curte crude, incluzând, desigur, și dumneavoastră.

    Lucrurile de care ai nevoie

    • Tureen mare
    • Dispenser pentru lichide
    • foarfece
    • greutate
    • Sac cuptor (opțional)
    • Frigider sau gheață
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit