gtemata.com

Cum să prăjești o turcă

În timpul zilei de Ziua Recunostintei, ați dori să gustați o curcană suculentă, bine aurată și crocantă? Ați prefera un picior perfect gătit sau o felie frumoasă de sânge delicat și suculent? Indiferent de răspunsul dvs., știți că secretul obținerii unui rezultat perfect este ascuns în curcanul de gătit. Nu vă faceți griji atunci, urmați pașii simpli descriși în această rețetă și în câteva ore, fără efort, vei primi ceea ce ai visat mereu, un curcan abur, delicioase și gustoase.

ingrediente

  • Turcia
  • Supă de pui sau stoc de legume (opțional)

Mâncăruri opționale

  • 1/2 Ceapă roșie
  • 2-4 Cuișoare de usturoi
  • Praf de usturoi
  • rozmarin
  • Piper negru
  • sare
  • oregano
  • Salvia

paşi

1
Dacă ați cumpărat un curcan înghețat, îl puteți dezgheța complet și în mod corespunzător. Puteți obține rezultatul dorit în două moduri diferite:
  • Puneți curcanul într-un vas de cuptor de dimensiuni adecvate și lăsați-l să se dezghețe în mod natural în frigider, plasându-l în raftul de sus. În 24 de ore, chiar și cea mai mare curcană, ar trebui să vă dezghetați complet. În orice caz, începeți faza de dezghețare la timp, mai bine sâmbătă dimineața, pentru a fi gata să o gătiți în dimineața Zilei de Ziua Recunostintei.
  • Aranjați curcanul, încă înghețat și ambalat, în chiuveta de bucătărie și acoperiți-l cu apă rece. Schimbați apa la fiecare 30 de minute și calculați un timp de dezghețare de aproximativ 30 de minute pentru fiecare 500 de grame de greutate. De îndată ce curcanul este complet dezghețat de la începutul fazei de gătire.
  • 2
    Îndepărtați intestinele. Cu mâinile curate, scoateți toate organele interne ale curcanului, trecând din cavitatea toracică. Dacă vă placeți organele comestibile, le puteți păstra pentru a pregăti un sos excelent sau le puteți găti în conformitate cu rețeta preferată, prăjind-le într-o tigaie sau prăjind-le ca o curcană. Evitați să utilizați ficatul deoarece, deși foarte gustos, ar putea da sosului dvs. o aromă prea intensă făcându-l nedorit pentru unii oaspeți. Gizzardul și inima sunt greu de mancat și, chiar dacă le tăiați, evitarea lăsării lor să mănânce copii mici ar putea sufoca.
  • 3
    Clătiți curcanul. Tăiați-vă cu mâinile sub apă curentă pentru a îndepărta murdăria sau pene de pe piele.
  • 4
    Uscați-l cu grijă. Utilizați hârtie absorbantă sau un prosop de bucătărie și uscați-l cu grijă atât pe interior, cât și pe exterior, dați-l fără să-l frecați, pentru a împiedica lipirea hârtiei umede de piele. În cazul în care, pentru această operație, ați folosit o țesătură de țesături pentru spălarea acesteia imediat în mașina de spălat.
  • 5
    Așezați curcanul într-un vas de copt, cu pieptul în sus. Încercați să o păstrați cât mai concentrat, în tigaie, pentru a obține o gătire uniformă.
  • 6
    Lubrițiți pielea. Se toarnă o lingură sau două ulei de măsline extra virgin pe pielea de curcan. Veți obține un rezultat mai clar și mai colorat.


  • 7
    Pregătiți carnea. Presați toate curcanul cu ierburi aromatice și mirodenii: oregano, rozmarin, praf de usturoi, piper. Dacă vă iubești toate aceste arome și arome, puteți, de asemenea, sezonul interior al animalului, veți crește gustul său final.
  • Așezați ceapa și cuișoarele de usturoi direct în interiorul curcanului (după ce le-ați curățat corespunzător). În acest moment puteți turna supa în tigaie, aproximativ 200-250 ml.
  • Introduceți un termometru din carne în cea mai groasă parte a coapsei, asigurați-vă că nu atinge osul, trebuie să fie în contact doar cu carnea. Un termometru electronic de sonde, care permite o citire chiar și atunci când cuptorul este închis, ar fi ideal. În orice caz, chiar și un termometru clasic cu ac poate funcționa bine, pentru a păstra întotdeauna un ochi asupra temperaturii și pentru a evita gătitul curcanului prea mult timp.
  • 8
    Preîncălziți cuptorul la aproximativ 160 de grade.
  • 9
    Gatiti curcanul. De îndată ce cuptorul este fierbinte, puneți curcanul în raftul inferior și lăsați-l să se fierbe până când termometrul arată 72 °. Calculați un timp de gătire de aproximativ 15 minute la fiecare 500 de grame de greutate.
  • Dacă utilizați o pungă de cuptor, pentru a menține curcan umed în timp ce de gătit, se adaugă o lingură de făină și se agită bine, punga de sistem cu curcan în tigaie cuptorului, pieptul în sus. Executați incizii pe suprafața pungii, nu adăugați alte lichide și asigurați-vă că nu se blochează în margine.
  • Dacă nu utilizați o pungă pentru cuptor, turnați un strat de apă cu aproximativ 1 cm în tigaie și acoperiți-l cu folie de aluminiu. Curcanul va găti cu abur, va verifica în fiecare oră și va completa cu mai multă apă dacă s-a evaporat complet.
  • 10
    Marchează curcanul tău. Când gătitul este aproape terminat, scoateți hârtia de argint sau punga de copt și porniți grătarul. Se lasă să se stralucească timp de aproximativ 10 minute. Nu pierdeți din vedere curcanul dvs., grătarul poate atinge temperaturi foarte ridicate și ați putea strica orele de pregătire în câteva minute.
  • De la începutul acestei faze de pregătire, când există doar câteva grade pentru a atinge temperatura ideală de gătit, curcanul va continua să gătească oricum.
  • În această fază de gătit, este mai bine să scoateți termometrul, mai ales dacă este un termometru costisitor, deoarece căldura intensă a grătarului ar putea dăuna grav. Dacă da, lăsați curcanul să gătească ceva mai mult pentru a vă asigura că ați atins temperatura ideală pentru gătit.
  • 11
    Lăsați să se odihnească. Scoateți curcanul din tigaie și puneți-l pe o placă de tăiere. Îndepărtați ceapa, usturoiul și alte condimente în interiorul curcanului și acoperiți-l cu stuf. Lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 20 de minute, astfel încât sucurile să se poată redistribui în interiorul fibrelor de carne. Puteți folosi acest timp pentru a pregăti unul sos de sos cu sucurile de gătit și condimentele din tigaie.

    • Sfaturi

    • Încercați să masați carnea, sub piele, cu unt sau cu ulei aromat cu ierburi.
    • Păstrați curcanul umed, curățându-l adesea cu sucurile de gătit.
    • Iată o listă orientativă a timpilor de gătit curcan la o temperatură de 162 °:
    • 3,6-5,5 kg - 3 până la 3 1/2 ore
    • 5,5-6,3 kg - 3 până la 3 3/4 ore
    • 6.3-8.2 kg - de la 3 3/4 la 4 1/4 ore
    • 8.2-9 kg - de la 4 1/4 la 4 1/2 ore
    • 9-10,8 kg - de la 4 1/2 la 5 ore
    • În loc să pregătiți interiorul curcanului cu usturoi și ceapă, îl puteți umple cu umplutura.
    • Condimentele indicate sunt doar indicative pe care le puteți folosi condimentele pe care le doriți și dvs. sunteți obișnuiți.
    • Puteți folosi organele comestibile, cu excepția ficatului, și sucurile rămase din tigaie pentru a pregăti un sos excelent însoțitor.
    • O metodă alternativă de gătit este de a bloca curcanul la temperaturi ridicate pentru a sigila sucurile din interiorul cărnii. Preîncălzi cuptorul la 230 de grade și gătești curcanul timp de 30 de minute. După aceasta, acoperiți curcanul cu niște folii de aluminiu și gătiți-l la 180 ° urmând instrucțiunile de mai sus. Brown curcan cu gratar numai după preparare este folosit pentru a da culoare și claritatea, dar sucurile și grăsimea care dau aroma va scădea la partea de jos a vasului. Pentru o Browning inițială, cu toate acestea, sucurile și grăsimea vor rămâne în carnea insaporendola și, de asemenea, pielea devine crocant și nu colorirà se usuce în timpul restul de gătit.

    Avertismente

    • Coaceți umplutura din interiorul Turcia nu este recomandată, deoarece, în medii umede și calde, cum ar fi cuptorul, în timp ce de gătit, bacteriile prolifereaza creșterea riscului de boli, cum ar fi Salmonella.
    • Țineți curcanul sub control în timpul rujului cu grătarul, puteți arde totul în câteva minute.

    Lucrurile de care ai nevoie

    • O tava de copt
    • Un sac de panificație (opțional)
    • Un termometru pentru carne (opțional)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit