Cum să frigești Tomatillo

Tomatillo sunt fructe asemănătoare unei roșii mici verzi și sunt utilizate pe scară largă în bucătăria mexicană și Tex-Mex. Sunt ușor de pregătit fripturi și, odată prăjite, le puteți mânca în mod natural sau le puteți adăuga la sosuri sau sosuri.

conținut

Ingrediente
Paşi
Înainte de a începe: pregătiți tomatillo
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Metoda 4
Metoda 5
Lucruri de care ai nevoie
Prajirea uscată (versiunea pentru gătit)
Friptura uscată (versiune coaptă)
Roșiți pe foc (broiler)
Roast pe foc (grilă)
Roșiți pe foc (aragaz)

ingrediente

Pentru 2-4 persoane

450 g tomatillo
Bucătărie spray (opțional)

paşi

Înainte de a începe: Pregătiți Tomatillo

Alegeți o calitate bună. Căutați tomatillo mici, care sunt ferme și fără cusur.

Tomatilale mici vor fi mai dulci decât cele mari. În general, un tomatillo bun ar trebui să fie mai mic decât o minge de golf.
De asemenea, atenție la coaja exterioară a fructelor. Ar trebui să fie maroniu deschis și proaspăt. Evitați persoanele cu piele încrețită și uscată.

Scoateți coaja. Când doriți să utilizați tomatillo, pur și simplu le coase cu degetele.

Coaja nu este comestibilă, deci trebuie să o eliminați.

Ar trebui să lăsați pielea verde adevărată a fructelor intacte.

Sciacquali. Curățați fiecare tomatillo sub apă curgătoare înainte de frigere.

Cele mai multe tomatillos vor fi ușor lipicioase înainte de a le curăța.

După ce ați terminat, uscați-le bine cu prosoape de hârtie curățate.

Metoda 1

Prăjită în Secco (Fornelli)

Puneți tomatillo într-o oală cu fund gros.

Nu le stack pe mai multe straturi.
O tigaie din fontă vă va oferi rezultate mai bune, dar dacă nu aveți unul, o cratiță cu fund gros trebuie să meargă destul de bine.
Această metodă extrage aroma ușoară "de pământ" din fruct.

Puneți-le ușor pe foc. Puneți tigaia pe sobă și rotiți-o pe căldură moale. Gatiti tomatillo timp de 20-30 de minute, transformandu-le ocazional cu clemele.

Continuați să le preparați până când devin foarte moi pe toate laturile. Ar trebui să verificați, de asemenea, că toate părțile sunt ușor maronii, dar de obicei pielea nu se înnegrește atunci când utilizați această metodă.

Lasati-le sa se raceasca inainte de a le folosi. Îndepărtați-le de căldură și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei pentru câteva minute sau până când sunt suficient de reci pentru a le atinge cu degetele. La sfârșitul acestei etape, ei ar trebui să fie gata să folosească sau să mănânce după cum doriți.

Puteți scoate pielea de tomatillo după ce le gătiți, dar este opțională.

Metoda 2

Prăjită în Secco (Forno)

Porniți cuptorul la 200 ° C. Pregătiți o tavă de copt căptușită cu folie de aluminiu sau unsată cu spray de gătit.

Tăiați tomatillo în jumătate. Utilizați un cuțit ascuțit de bucătărie pentru a tăia fiecare fruct în jumătate orizontal. Așezați jumătățile pe foaia de coacere pe care ați pregătit-o.

Nu le tăiați în jumătate de sus în jos.

Așezați-le într-un singur strat omogen pe tava. Nu suprapuneți jumătățile și nu le așezați pe mai multe straturi, altfel nu vor fi gătite într-un mod omogen.

Jumătate ar trebui să se întoarcă cu partea tăiată în jos.

Gatiti timp de 20 de minute. Puneți tigaia în partea superioară a cuptorului și lăsați-o să gătească până devin foarte moi.

Pielea de tomatillo ar trebui să înceapă să se usuce și poate deveni maro deschis, dar această metodă va împiedica arderea sau înnegrirea pielii.

Lăsați-i să se răcească ușor. Îndepărtați tomatillo din cuptor și lăsați-i să se răcească la temperatura camerei până când îi puteți atinge cu mâinile fără ardere. Mănâncă-le sau folosiți-le după cum doriți.

Le poți despica dacă vrei, dar nu este necesar.

Metoda 3

Roșiți pe foc (broiler)

Încălziți carnea de pui. Porniți-l și lăsați-l să se încălzească timp de 5-10 minute.

Multe pui de carne au doar un singur buton "pe" și "de pe". Dacă a ta are și o cheie "temperatură ridicată" și "temperatura scăzută", pune-l pe al doilea.
Pregătiți o foaie de coacere sau o farfurie potrivită pentru gătit în carnea de pui și doar să le îmbinați cu un strat subțire de spray de gătit.

Tăiați tomatillo în jumătate. Utilizați un cuțit de bucătărie pentru a le tăia în mod individual în jumătate de la o parte la alta. Așezați jumătățile pe foaia de coacere pe care ați pregătit-o.

O tăiere orizontală este preferabilă unei tăieturi verticale.

Cele două jumătăți trebuie rotite cu partea tăiată în tigaie și păstrată într-un singur strat. Nu le strângeți sau nu le suprapuneți în mai multe straturi.

Acoperiți cu spray de bucătărie. Îndepărtați cu atenție părțile expuse ale tomatillo cu un spray de bucătărie pe bază de ulei. Răsturnați jumătățile astfel încât partea tăiată să fie orientată în jos și să pulverizeze și părțile laterale ale pielii.

Piesele nu trebuie să fie scufundate în ulei, dar suprafețele trebuie să fie bine acoperite.

În absența spray-ului de gătit, puteți pune câteva picături de ulei vegetal pe suprafețe sau le puteți peria cu o perie de bucătărie.

Grilă timp de 8 minute. Puneți tigaia de tomatillo în puiul de carne pe care l-ați încălzit deja și gătiți timp de aproximativ 8 minute sau până când pielea începe să se întunece și să se usuce.

În acest moment ar trebui să scoateți tigaia de la broiler și să rotiți jumătățile de pe cealaltă parte.

Grilă pentru încă 5 minute. Puneți tomatillo în broiler și continuați să frigeți încă 5 minute sau până când partea laterală a pielii este arsă și fierbinte.

Pulpa de tomatillo va fi foarte moale în acest moment.

Lăsați-i să se răcească înainte de a le consuma. Îndepărtați tomatillo prăjită de la broiler și lăsați-i să se odihnească la temperatura camerei până când le puteți atinge cu mâinile fără ardere. Consumați-le după cum doriți.

Dacă doriți, puteți elimina pielea după ce ați gătit-o, dar pielea arsă poate îmbogăți gustul de sosuri, sosuri și alte rețete cu un gust fumos.

Metoda 4

Roast pe foc (grilă)

Tăiați tomatillo în jumătate. Taie-le cu un cuțit de bucătărie. Taie-le în jumătate pentru orizontală, de la o parte la alta, și nu pe verticală, adică de sus în jos.

Porniți grila. De obicei, ar fi mai bine să folosiți un grătar de cărbune, dar puteți folosi și un grătar cu gaz.

Dacă utilizați un grătar cu gaz, porniți aparatele de gătit la temperatură medie-ridicată. Lăsați grilajul la foc timp de cel puțin 10-15 minute pentru a ajunge la căldură ideală.

Dacă utilizați un grătar de cărbune, aprindeți focul cu cărbune. Odată ce cărbunele sunt acoperite cu cenușă cenușie, turnați-o în rețea și stropiți-o pe fund.

Lubrifiați grătarul pe care veți găti tomatillo. Scoateți grătarul din grătar și ungila cu spray-ul de bucătărie. Puneți grătarul înapoi în grila atunci când ați făcut-o.

Dacă nu aveți spray-ul de bucătărie, puteți presăra grătarul cu ulei vegetal.

Asigurați-vă că grătarul este curat înainte de a-l lubrifia.

Grăbiți tomatillo. Puneți fiecare jumătate pe grătarul cu ulei cu partea tăiată orientată în jos. Continuați să le gatiți câteva minute sau până când încep să se înmoaie.

În acest moment, ambele părți laterale și pielea ar trebui să fie maro.

Întoarce-le și gătește-le. Utilizați cleștii pentru a întoarce jumătățile astfel încât să fie cu partea tăiată orientată în sus. Continuați să le preparați câteva minute sau până când acestea sunt complet înmuiate.

În acest moment, de obicei, pielea va fi arsă și înnegrită.

Lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Scoateți tomatillo și puneți-le într-un recipient sau pe o placă de tăiere pentru a le răci la temperatura camerei. Lăsați-i să se răcească până când îi puteți atinge cu mâinile fără ardere.

Pielea poate afecta consistența vasului final, deci dacă doriți să îl puteți îndepărta după gătit. Deoarece pielea arsă contribuie pentru a da un gust fumos la sosuri și mâncăruri finale, mulți bucătari preferă să părăsească tomatillo cu pielea.

Metoda 5

Roșiți pe foc (aragaz)

Păstrați fiecare tomatillo cu clești. Luați un tomatillo întreg cu clești lungi. Asigurați-vă că aveți o prindere strânsă pe fructe.

Pentru a evita arderea, puteți purta mănuși rezistente la căldură.
Alternativ, puteți amplasa tomatillo pe o suprafață rezistentă la căldură.

Porniți soba. Porniți-l și aplicați flacăra direct pe suprafața tomatillo. Puneți pielea în picioare timp de câteva minute până când se întunecă.

Asigurați-vă că le rotiți în timp ce le gătiți cu flacăra, astfel încât să poată ajunge pe toate laturile. Dacă nu rotiți fructul, se poate găti neuniform.

Luați în considerare faptul că tomatillo va deveni foarte moale în timpul gătit.

Lăsați-l să se răcească înainte de al consuma. Opriți căldura și puneți-o pe o farfurie. Lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei până când este suficient de rece pentru a se descurca cu mâinile goale, apoi utilizați-o sau mâncați-o așa cum doriți.

Puteți îndepărta cu ușurință coaja arsă dacă nu vă place gustul și consistența, dar pielea este comestibilă și poate fi lăsată dacă doriți. Mai mult decât atât, atunci când este toasted, acesta lasă o aromă de fum, dând o notă suplimentară sosului sau sosului pe care îl pregătiți.