gtemata.com

Cum să gătesc limba de carne de vită

Limba de vită este o tăietură destul de fină, capabilă să satisfacă o întreagă familie cu un cost redus. În acest caz, prețul scăzut nu indică o calitate slabă. Aroma intensă a acestei carne a făcut-o, de fapt, un fel de mâncare de lux în momentele în care oaspeții erau cu siguranță mai puțin pretențioși. Aflați cum să gătiți bine și se va transforma într-o bijuterie ascunsă a bucătăriei.

ingrediente

Rețetă de bază:

  • 1 limbă mică de carne de vită (aproximativ 1,4 kg)
  • Piper în boabe
  • Bay leaf (sau alte plante aromatice)
  • Ceapa si morcovii (sau alte legume)
  • facultativ: făină sau supa de ceapă condensată pentru a îngroșa sosul

Mexican Tacos de limbă:

  • 1 limbă mică de carne de vită (aproximativ 1,4 kg)
  • Ceapa, morcovi si ierburi la alegerea ta
  • Untură sau ulei
  • Sosul verde mexican
  • Tortilla de porumb

Limba cu sos de stafide:

  • 1 limbă de carne de vită (1,8 kg)
  • 2 cepe
  • 2 morcovi tăiați
  • 1 tulpină de telina feliată (cu frunze)
  • 1 cățel de usturoi zdrobit
  • 30 g de unt
  • 30 g de stafide
  • 40 g de migdale tocate
  • 80 ml de oțet de vin alb
  • 15 ml de concentrat de tomate
  • 80 ml de vin Madeira
  • 160 ml de bulion de gătit pentru limbă
  • Sare și piper q.b.

paşi

Metoda 1

Rețetă de bază pentru limba fiartă
Imaginea intitulată Cook Cookie Tongue Pasul 1
1
Cumpărați limba de vită. Cei mai mari au nevoie de mai mult timp pentru a găti, deci alegeți cei mai mici pe care îi găsiți, în mod ideal de la greutatea aproximativă de 1,4 kg. Această tăietură de carne are o viață destul de scurtă, așa că cumpărați într-adevăr foarte proaspăt sau congelat la un măcelar de încredere. Dacă ați optat pentru cel congelat, dezghețați-l încet în frigider pentru a vă asigura siguranța maximă a alimentelor.
  • În unele cazuri, este vândut cu glande, oase și grăsime atașate la spate. Odată gătite, ele sunt toate elementele comestibile, dar nu toată lumea îi place consistența lor moale și grasă. Puteți să eliminați aceste componente acasă (înainte sau după gătire) sau rugați măcelarul să facă acest lucru pentru dvs.
  • Limbile murate sunt foarte gustoase și le puteți găti ca și cum ar fi proaspete.
  • Imagine cu titlul Cook Cooked Tongue Step 2
    2
    Curățați limba. Puneți-l într-o chiuvetă curată sub apă curgătoare. Continuați să o spălați până când toate urmele de murdărie și sânge au fost eliminate.
  • Multe rețete recomandă înmuierea timp de o oră sau două în apă rece, schimbarea lichidului de fiecare dată când devine tulbure. Limbile pe care le cumpărăm în magazin sunt, de obicei, curate și puteți trece peste acest pas, chiar dacă se dovedește foarte util pentru dvs. "reînvia" gustul cărnii.
  • Imagine cu titlul Cook Cookie Tongue Pasul 3
    3
    Pregătiți stocul. Umpleți o oală mare cu bulion de pui sau carne de vită sau cu apă puțin sărată. Adăugați legumele și plantele pe care le-ați ales. O bază de bază simplă constă din 1-2 cepe, câteva frunze de dafin, piper și un morcov. Simțiți-vă liber să încorporați ingredientele care vă plac, cum ar fi oregano, rozmarin, usturoi sau ardei gras. Aduceți lichidul la fierbere peste căldură.
  • Pentru a accelera procesul, puteți utiliza un aragaz lent sau o aragaz sub presiune.
  • Dacă doriți să pregătiți un sos gros pentru a servi cu limba, puteți adăuga patru cutii de supă de ceapă condensată.
  • Image cu titlul Cook Cookie Tongue Pasul 4
    4
    Adăugați limba. Puneți carnea în bulion și acoperiți vasul cu capacul - așteptați ca lichidul să fiarbă din nou și apoi coborâți flacăra pentru a fierbe.
  • Lăsați carnea complet scufundată. Este posibil să fie necesar să adăugați mai mult lichid sau să păstrați limba sub apă cu un coș de aburi.
  • Imaginea intitulată Gătiți limba pentru carne de vită Pasul 5
    5
    Lăsați-o să fiarbă până când devine licitată. Limba este gătită când devine albă și o puteți lipi în puncte mai groase cu un cuțit. De obicei durează 50-60 de minute pentru fiecare kilogram de carne.
  • Dacă gătiți prea repede sau nu complet, limba va fi grea și neplăcută pe palate. Dacă aveți timp, este mai bine să mergeți în siguranță și să-l gătiți timp de încă o oră.
  • Dacă ați decis să utilizați o aragaz sub presiune, încălziți-l până când începe să emită abur. Reduceți căldura la un nivel mediu și calculați 10-15 minute de gătit pentru fiecare kilogram de limbă. În cele din urmă așteaptă să se răcească până când aburul disipă de la sine.
  • Imagine cu titlul Cook Cookie Tongue Pasul 6
    6
    Răspândiți limba până când este fierbinte. Transferați-l pe o farfurie folosind o pereche de clești de bucătărie. Așteptați până este suficient de rece pentru ao atinge și apoi decupați lungimea exterioară a pielii albe. Pentru această operație trebuie să folosiți un cuțit ascuțit. Detașați stratul de piele cu degetele, tăiați-l când este necesar. În teorie, pielea este comestibilă, dar are un gust și o textura neplăcută.
  • Limba devine mult mai greu de coaja pe măsură ce se răcește. Cu toate acestea, dacă a atins deja temperatura camerei, aceasta poate ajuta să se scufunde în apă și gheață.
  • Păstrați stocul pentru a pregăti o supă sau aromă sosurile.
  • Imaginea cu titlul Cook Cookie Tongue Pasul 7
    7
    Tăiați carnea în felii groase de 6 mm. Exersați tăieturile diagonale cu un cuțit ascuțit pentru a le servi cu unii Sosul verde mexican, cu pâine, muștar picant și legume cu frunze verzi sau coaceți încă o jumătate de oră cu cartofi prăjiți. Veți avea multă carne disponibilă, astfel încât să puteți păstra bucățile mai mari pentru a trece peste grătar sau pentru a le încorpora în rețetele descrise mai jos.
  • Dacă carnea este tare, înseamnă că nu este foarte gătită. Puneți-o înapoi în stoc și continuați să fierbeți.
  • Puteți transforma o parte din sos în sosul de salată prin adăugarea de făină.
  • Imagine cu titlul Cook Cookie Tongue Pasul 8
    8
    Păstrați resturile în frigider. Limba fiartă este ținută timp de aproximativ cinci zile într-un container etanș, plasat în frigider.

    • Metoda 2

    Mexican Tacos de limbă
    Imaginea intitulată Gătiți limba pentru carne de vită Pasul 9
    1
    Curățați și fierbeți limba. Această bucată de carne necesită o gătire lentă și prelungită pentru a deveni delicată. Urmați instrucțiunile din prima parte a acestui articol cu ​​privire la curățare și apoi citiți limba în apă fiartă cu apă sărată timp de cel puțin două ore pentru fiecare kilogram de greutate.
    • Dacă doriți să adăugați mai multă aromă, adăugați morcovii, ceapa, usturoiul, frunzele de dafin sau chili dumneavoastră preferați.
    • Verificați procesul în fiecare oră aproximativ. Va trebui să adăugați apă pentru a vă asigura că limba este întotdeauna scufundată.
  • Image cu titlul Cook Cooked Tongue Pasul 10
    2
    Pregătiți sau cumpărați un sos verde mexican. În timp ce limbajul este sobru, aveți destul timp să pregătiți sosul acasă. Trebuie doar să amestecați unele tomatillo, ardei grași, ceapă tăiată, usturoi, coriandru, var și sare. Se amestecă toate ingredientele până când se formează o pastă groasă și omogenă. Pentru mai multe detalii, citiți acest articol.


  • Imaginea intitulată Gătiți limba pentru carne de vită Pasul 11
    3
    Spella și tăiați limba. Când îl puteți străpunge în partea cea mai groasă cu un cuțit, limba este gătită și o puteți îndepărta din bulion cu ajutorul unei perechi de clești de bucătărie. Așteptați să se răcească suficient pentru ao atinge cu mâinile și apoi se taie în pielea albă care o acoperă cu un cuțit. Îndepărtați pielea cu degetele și, în final, tăiați limba în secțiuni groase de 1,3 cm.
  • Imagine cu titlul Cook Cookie Tongue Step 12
    4
    Prăjiți sau gatiți felii până când devin clare. Limba este o bucată de carne grasă și dezvoltă o aromă irezistibilă atunci când devine crocantă în exterior. Se toarnă o cantitate generoasă de ulei sau untură într-o tigaie, aproximativ 45 ml pentru șase felii de limbă și se încălzește până la fiert. Adăugați felii de carne și prăjiți-le pe ambele părți până când devin aurii, întorcându-se din când în când.
  • Dacă preferați să folosiți un grătar, periați carnea cu mult ulei și încălziți-l la grătar la 220 ° C timp de 10-15 minute. Întoarceți felii o dată.
  • Dacă doriți alternative mai sănătoase, puteți căpăta carnea într-un pic de ulei și apoi lăsați-o să se fierbe în sosul verde pentru câteva minute.
  • Imaginea cu titlul Cook Cookie Tongue Pasul 13
    5
    Serviți-vă limba cu tortilla de porumb. Aranjați felii pe tăvi și însoțiți-le cu tortilla și sosul verde - fiecare cina își va pregăti taco-ul personal. Puteți să prezentați și alte topuri pentru tacos, cum ar fi var și coriandru.

    • Metoda 3

    Limba cu sos de stafide
    Imagine cu titlul Cook Cookie Tongue Pasul 14
    1
    Curățați și citiți limba. Curățați-o așa cum este descrisă în prima parte a articolului și apoi transferați-o într-o oală de apă clocotită împreună cu una dintre ceapă, doi morcovi, o tulpină de țelină și un cățel de usturoi. Lăsați carnea să se fierbe timp de aproximativ o oră pentru fiecare kilogram de greutate până când veți fi capabili să-l străpungeți în cea mai groasă parte cu un cuțit.
    • Se taie grosolan toate legumele, se îndepărtează frunzele din țelină și se sfărâmă usturoiul.
    • Acest pas este foarte similar cu rețeta de bază pentru limba fiartă și reprezintă faza inițială a multor preparate. Dacă aveți îndoieli, consultați întotdeauna instrucțiunile din prima parte a articolului.
  • Imaginea intitulată Cook Cookie Tongue Pasul 15
    2
    Spell limba ta. Extrageți carnea din apă clocotită cu ajutorul unei perechi de clești de bucătărie. Îndepărtați stratul superior de culoare albă de îndată ce limba este suficient de rece pentru a fi atinsă cu mâinile. Practicând inciziile cu cuțitul, pielea albă ar trebui să iasă fără dificultate.
  • Imagine cu titlul Cook Cookie Tongue Pasul 16
    3
    Saut cu migdale, stafide și ceapa rămasă într-o tigaie. Se topește 30 g de unt într-o tavă și se adaugă ceapa tocată, împreună cu 30 g de stafide și 40 g de migdale tocate. Se încălzește amestecul amestecându-se din când în când.
  • Imagine cu titlul Cook Cookie Tongue Pasul 17
    4
    Se adaugă celelalte ingrediente în oală. Când migdalele sunt de aur, se adaugă, amestecând, 80 ml de oțet de vin alb și 15 ml de pastă de roșii. Se amestecă 80 ml de vin Madeira și 160 ml de bulion de gătit. Lăsați să se fierbe timp de trei minute până când sosul este ușor redus.
  • Imagine cu titlul Cook Cookie Tongue Pasul 18
    5
    Îndepărtați limba și serviți-o cu sosul. Odată ce carnea este tăiată și așezată pe tavă, acoperiți-o cu un mic sos. Reglați cantitatea de sare și piper în funcție de gusturile dvs.
  • Imagine cu titlul Cook Cooked Tongue Final
    6
    A terminat.

    • Sfaturi

    • Felii care vin din spatele limbii sunt mai grași și mai gustoși decât cele ale vârfului.
    • Dacă cumpărați limba într-o măcelărie sigură, toate piesele care sunt atașate la aceasta sunt comestibile. Cu toate acestea, simțiți-vă liber să eliminați orice element cu cartilaj sau consistență subțire, dar încercați să păstrați cât mai multă carne posibil.
    • Supa poate avea un gust mai puternic și mai intens decât ceea ce vă obișnuiți, deoarece limba este foarte grasă și gustoasă. Adăugați-l cu grijă la celelalte feluri de mâncare.

    Avertismente

    • Unii oameni pot fi dezgustați de ideea de a mânca o limbă. Din acest motiv, o tăiați în bucătărie în loc să o prezentați "întreg" la masă.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Bucătărie perie
    • Cuțite și foarfece pentru bucătărie
    • Oală cu capac, aragaz lent sau aragaz sub presiune suficient pentru a conține toate ingredientele
    • Clesti de bucatarie
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit