Cum să utilizați condimente în bucătărie

Condimentele au fost folosite în întreaga lume de milenii. Introduse în bucătăria occidentală de către romani datorită căilor lor comerciale spre est, mirodenii au ieșit din modă și au revenit la utilizare, în special pentru gătit, în timpul Evului Mediu. În plus față de schimbarea cursului istoriei prin schimburi, schimburi și bătălii, condimentele au ajutat întotdeauna la aromatizarea mâncărurilor noastre, făcându-ne sănătos.

Condimentele nu sunt doar pentru aromatizare, ele acționează și ca conservanți sau agenți de ameliorare a aromelor pentru unele ingrediente. Fără utilizarea mirodeniilor, multe feluri de mâncare pe care le știm ar fi complet diferite: nucșoară în cremă, șofran în paella sau scotano în za`atar fac aceste rețete unice.

2

Explorați diferitele arome și calități ale mirodeniilor și gândiți-vă cum puteți să le combinați și să le amestecați cu alte ingrediente pentru a vă face gustările delicioase. Condimentele au caracteristici diferite (a se vedea următoarele exemple):

3

Gândiți-vă la ce aromă se vor combina mirodenii cu alte ingrediente. De exemplu, mirodenii dulci combină bine cu alimente dulci: nucșoară, scorțișoară, cardamom, piper Jamaica sunt potrivite pentru prăjituri, biscuiți, fructe roșii etc. În mod normal, clasificăm aceste condimente ca dulciuri, dar gusturile și moda se schimbă, iar dulceata merge bine cu acidul. Câteva exemple sunt tocanele, legumele, legumele prăjite în special cu cartofi dulci, curry: în aceste feluri de mâncare puteți folosi mirodenii fără a adăuga zahăr.

4

Aflați cât de mult și cum se poate schimba aroma mirodeniilor după procesare. De exemplu, usturoi, dacă se face încet prăjit în pielea lor are un gust dulce și ușoară, dar dacă fin tocat din prime este destul de puternic si picant. Dacă da "goluri de tensiune" în supe și tocană are un gust bogat, dar dacă arde, devine acru.

5

Dacă este posibil, este recomandabil să cumpărați condimente întregi. Uneori costă mult mai mult - cum ar fi fasolea de vanilie, de exemplu. Alte ori, cu toate acestea, diferența de preț este marginală (batoanelor de scorțișoară, semințe de fenicul, chimen, cuișoare, anason stelat sau semințe de coriandru), iar calitatea vasului va fi mult mai bine. Întregul condimente poate fi, de asemenea, îndepărtat din vas înainte de servire.

6

Învățați să toastați condimentele. Această procedură este cunoscută sub numele de "uscată" și eliberează aromele și aromele condimentelor, făcând mâncăruri mai gustoase.

7

Dacă vă place să vă împrospătați condimentele, cumpărați un mortar și un pistil. Aceste unelte sunt mai ieftine în magazinele internaționale decât în ​​magazinele sau supermarketurile. Alegeți suficient un mortar de mare pentru a păstra cantitatea de condimente pe care doriți să pisa (una care are o capacitate de 2-3 cani ar trebui să funcționeze, dar și unul dintr-o ceașcă, în cazul în care este cantități mici, cum ar fi cuisoare).

8

Aflați cum să combinați condimentele în rețete. Foarte adesea condimentele sunt grupate împreună și una "mama condimentului" constituie principalul arome (coriandru, fenicul, boia de ardei ...). Principalul condiment se diluează și se modifică cu adăugarea altor condimente pentru a face parfumul fin, intens și plăcut. Pe internet și pe cărți de bucate există multe rețete pentru combinarea diferitelor condimente. Se recomandă să le faceți acasă mai degrabă decât să le cumpărați în pulbere, pentru a învăța să recunoașteți diferitele arome și cum să le combinați în prepararea diferitelor feluri de mâncare. Unele exemple comune de amestec de condimente sunt:

9

Păstrați condimentele într-un loc răcoros și uscat. Condimentele pot fi depozitate în recipiente etanșe, dar, de preferință, este mai bine să le folosiți la 6 luni după cumpărare, deoarece acestea devin învechite foarte repede. Annusale pentru a verifica prospețimea: dacă acestea sunt inodore sau au un miros praf sau murdar, nu trebuie să le folosiți.

10

Începeți gătitul mai mult cu condimente. Acum, că ați avut ocazia să cunoașteți mirodeniile, știți cum să le păstrați și unde să le găsiți, puteți să le folosiți în bucătărie! Iată câteva sugestii despre mirodenii:

11

Continuați să explorați și să descoperiți condimente noi. Deși este mai bine să continuați să urmați rețetele până când vă veți simți complet sigur cu privire la utilizarea condimentelor, atunci când veți înțelege cum să le combinați cu alimente diferite, începeți să experimentați. Pe Internet există multe site-uri dedicate condimentelor și utilizării lor. Veți găsi, de asemenea, o gamă largă de amestecuri de condimente internaționale gata să încercați!