Cum se face Blanchetul de conopidă

Termenul de înălbitor are două sensuri și în acest articol le vom trata pe amândouă. În bucătărie, "înălbitor" înseamnă gătitul parțial al legumelor urmat de răcirea rapidă. Acest proces distruge bacteriile și enzimele care degradează legumele și le permite să înghețe fără a pierde consistența și gustul.

În grădinărit, o plantă este albită prin repararea parțială a acesteia de la razele soarelui pentru a împiedica dezvoltarea acesteia. În cazul conopidei, acest proces conferă părții comestibile albe o aromă mai delicată și mai puțin concentrată.

paşi

Partea 1

2

Tăiați capul conopidului. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a îndepărta frunzele și partea mai groasă a tijei principale. Subdivizați diferitele flori de varză în bucăți de 2,5 cm, astfel încât procesul de gătit să fie cât mai uniform posibil.

3

Aduceți un vas de apă la fierbere. Umpleți-l cu aproximativ 2/3, cel puțin 4 litri de apă ar trebui să fie necesare pentru fiecare jumătate de kilogram de legume. Puneți oala pe sobă la foc mare. În timp ce așteptați ca bulele de apă să treacă, treceți la punctul următor.

4

Pregătiți apă cu gheață. Umpleți un recipient mare sau alt vas cu apă și gheață. Acesta va servi la răcirea conopidei brusc - ar trebui să fie sub 16 ° C. Asigurați-vă că recipientul este mare, astfel încât să nu depășească atunci când adăugați legume.

5

Se adaugă conopida în apă fierbinte și se acoperă vasul. Capacul este necesar pentru a aduce apa cât mai repede posibil la fierbere din nou.

6

Evaluați dacă doriți sau nu să puneți sare. Acesta este un pas opțional, dar dacă doriți, adăugați 4 lingurițe de sare pentru patru litri de apă. Sarea îmbogățește aroma legumelor, dar nu este recomandată în cazul în care blângeți-o pentru ao îngheța, deoarece aceasta degradează membrana celulară și face legumele mai moi și mai puțin gustoase.

7

Lăsați conopida pentru 3 minute. De îndată ce apa revine la fierbere, începe să numere timpul. După trei minute, scoateți legumele din apă cu ajutorul unui scimmer.

8

Îndepărtați imediat conopida în apă cu gheață. Această răcire bruscă "sigilează" gustul și substanțele nutritive din legume și își păstrează culoarea.

9

Uscați legumele imediat ce este rece. Atunci când este rece la atingere, scoateți-l din apa rece și uscați-l prin împrospătarea cu prosoape de hârtie. Un exces de apă pe suprafață facilitează procesul de putrezire și va forma cristale de gheață pe legumă o dată înghețată. Acest pas este, prin urmare, foarte important dacă intenționați să păstrați conopida pe termen lung.

10

Înghetați tot ce nu intenționați să consumați imediat. Odată blanched, această legume este cel mai bine conservat în congelator timp de până la 12 luni. Înainte de congelare diverse piese bine distanțate pe o tavă de copt, astfel încât nu formează o singură înghețată cluster și apoi transferați-le în recipiente închise ermetic pentru congelator.

11

Serviți-l cu blanchetă sau terminați gătitul mai târziu. Deși mulți oameni îi plac în mod natural sau au sare de sărat, textura crocantă a acestei legume se dă bine să fie încorporată în salate. Dacă preferați un conopidă mai moale, fierbeți-l timp de câteva minute sau adăugați-l la unele preparate.

Partea 2

2

Procesul începe atunci când capul de conopidă este de dimensiunea oului de găină. Partea comestibilă a plantei atinge această fază aproximativ 4 săptămâni după însămânțare. Verificați la fiecare 1-2 zile de când fiecare varietate se maturizează la viteze diferite. Când observați că atinge dimensiunea unui ou sau cu un diametru de 5-7,5 cm, puteți trece la pasul următor.

3

Curățați planta când este uscată. Este mai bine să faceți acest lucru atunci când vremea este uscată și caldă, atunci când este însorită și cu umiditate foarte mică. Umiditatea excesivă pe varză poate provoca putregai sau o infecție fungică.

4

Desfaceți ușor frunzele exterioare peste capul conopiderului. Luați cele mai mari și cele mai exterioare și le folosiți pentru a acoperi partea comestibilă. Încercați să o reparați cât mai mult posibil de la soare, mai ales de la cea directă, dar lăsați un spațiu mic între frunze pentru a permite circulația aerului și pentru a evita formarea de umiditate. Modelați frunzele în forma unei mingi, ca un pachet care înfășoară varza. Filetați capetele fiecărei foi sub diametral opusul, atunci când este posibil, pentru a le ține în continuare.

5

Legal, în locul lor, fără înăsprire. Utilizați un șnur moale, bandă adezivă mare sau elastică - aceasta protejează conopida în timp ce crește, lăsând suficient spațiu și, în același timp, frunzele nu se deschid.

6

Verificați planta în fiecare zi și efectuați modificări dacă este necesar. Poate că trebuie să reparăm câteva frunze detașate, ceea ce este probabil datorită faptului că capul de varză crește. De asemenea, trebuie să verificați plantele care au o dezvoltare mai lentă pentru a le albifia atunci când ajung la dimensiunea corectă.

7

Strânge legume. Deși condițiile exacte pentru perioada de recoltare depind de soiul de conopidă în sine, ca regulă generală, amintiți-vă că legumele trebuie să fie culese când ajunge la 15 cm în diametru. Tăiați tulpina sub frunzele exterioare, încercând să nu dați partea comestibilă. Îndepărtați-l în apă sărată timp de 3 secunde pentru a elimina insectele și a le depozita într-un recipient închis în frigider.