Cum se face bere cu cereale integrale

Grind cerealele. Semințele trebuie să fie sparte pentru a avea acces la amidonurile și enzimele conținute în acestea. Un magazin de brici ar trebui să aibă o piatră de moară pentru a închiria dacă nu o puteți cumpăra sau ao construi. În mod obișnuit, există două role, distanțate la o distanță de 1,5 mm între ele, în care sunt introduse boabele.

Pregătiți canelura. Cerealele conțin cea mai mare parte a amidonului care trebuie transformat în zahăr, astfel încât enzimele vor avea ceva de preparat. Aceasta este funcția enzimelor conținute în boabe și o fac foarte bine. Pâlnia de conservă, sau boabele, va menține boabele la temperatură de aproximativ 1-2 ore. Puteți să preparați piure în multe feluri, dar o găleată de 22 l cu un fund dublu (adică o grilă în partea de jos pentru drenaj) este cea mai economică metodă. O sugestie buna de a avea o calitate mai buna a piurelui ieftin este folosirea unui termos mare cu distribuitorul de pe fundul lui (ca ceea ce vedeti in jocurile de fotbal si care contin bauturi energizante). Un termo de 40 litri de acest tip este bine. Un fund dublu este ieftin și ușor de instalat, sau îl poți face singur. Luați un tub în plasă de sârmă ca toaleta și scoateți capetele. Scoateți plasa de sârmă. Închideți un capăt cu clești și conectați celălalt capăt la o piesă de cupru flexibilă de 9,8 mm cu o clemă. Utilizați un dop de cauciuc perforat cu orificiul din apropierea fundului termos pentru a evita scurgeri. Puteți utiliza o supapă sau o bandă de vinil pentru a controla fluxul de lichid fierbinte.

Formați canelura. Pentru o jumătate de kilogram de cereale, încălziți un litru de apă la 76 ° C. Se toarnă apă pe cereale prin agitare. Trebuie să combinați cerealele cu apă în mod egal pentru a evita ca acestea să devină prea fierbinți. Temperatura trebuie să rămână între 64-70 ° C. Dacă îl țineți în mijloc, lucrați bine. Enzimele beta-amilazei sunt activate în jur de 63 ° C, fermentează zaharurile producând o bere mai bogată în alcool și cu un gust mai puțin amar. Enzimele alfa-amilazei sunt activate în jur de 71 ° C, nu fermentează zaharurile și produc o bere dulce. Echilibrul temperaturii piurelui este important în pregătire deoarece determină ce fel de bere veți obține. Izolați piureul prin înfășurarea recipientului cu o pătură, o geantă de dormit sau o jachetă (dacă folosiți un termos nu este necesar). În timp ce pregătiți piureul, începeți să încălziți 2 litri de apă pentru fiecare jumătate de kilogram de piure.

Verificați mustul. După aproximativ o oră, transformarea amidonurilor în zaharuri ar trebui să fie completă. Puteți lua un test cu iod. Puneți o cantitate mică de must pe o suprafață albă, ca o placă și adăugați câteva picături de iod. Dacă devine negru, există încă un amidon și trebuie să așteptați puțin mai mult. NOTĂ: scoateți mustul cu iod și nu-l puneți înapoi în recipient. Dacă nu se schimbă culoarea, transformarea este completă. Începeți să scurgeți mustul din patul de lamătoare PESTE.

Filtrarea. Este un proces care constă în extragerea numai a părții lichide din must. Cea mai bună metodă implică două faze. Când începeți să drenați lichidul fierbinte, adăugați apă caldă la 80-90 ° C și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute. Scurgeți lichidul. Apoi faceți-o din nou. La sfarsit ar trebui sa obtii aproximativ 24 de litri de lichid fierbinte. Cea mai eficientă modalitate de a "clăti" este să o faceți în mod continuu. Trebuie să rulați lichidul fierbinte în timp ce adăugați apa la 80 ° C menținând constant fluxul de intrare și ieșire. Luați primele două litri de lichid fierbinte pe care le-ați drenat și le-ați pus înapoi în patul de copaci pentru a filtra pielea care dă aromă atunci când sunt fierte. Continuați să filtrați până când ajungeți la o cantitate de lichid egală cu ceea ce ați fiert anterior, de obicei 23 de litri în 60 de minute.

Se fierbe mustul. Aduceți temperatura la fierbere.

Adăugați hameiul. Acestea sunt florile verzi ale plantei. Oferă amărăciune la bere și echilibrează dulceața zaharurilor. În plus, hameiul oferă aromă și aromă. Există diferite soiuri de hamei. Fuggle, Kent Golding și Cascade sunt minunate și nu poți merge prost cu ele. Cu cât este mai mare procentul de acizi alfa și cu cât este mai mare timpul de fierbere, cu atât berea va fi mai amară. 4-5% este considerat un procentaj mediu, 10-12% este considerat un procentaj ridicat. Există calcule pentru a cunoaște IBU (măsura internațională a amărăciunii bere) a produsului dvs. 10-20 IBU este un nivel scăzut de amărăciune (cred că de o bere de lumină), 40 IBU este un nivel moderat ridicat (cred că de o bere pal) și 50-60 IBU este considerat un nivel foarte ridicat (ca un India Pale Ale - IPA). Unele rețete IPA ajung până la 100 IBU-uri și mai mult. Cu cât mai mult fierbeți hameiul, cu atât va fi mai amar extractul.

Între timp, luați fermentatorii. Cele mai ieftine sunt găleți de 24 de litri cu un capac etanș care permite aerului să iasă, dar să nu intre. Fermentatorul trebuie întotdeauna curățate de reziduurile fermentațiile anterioare și igienizate cu o soluție de iod povidonă sau bleach preparate cu două linguri de produs la fiecare 20 de litri de apă rece. NU TRASAȚI FERMENTARII PLASTICE! Zgârieturile microscopice de pe suprafață permit drojdiilor și bacteriilor nedorite să vă ascundă și să vă ruineze berea! Lăsați soluția să stea timp de 20 de minute și apoi clătiți cu apă curată de două ori. Această operațiune de dezintoxicare ar trebui făcută în timp ce mustul se fierbe, altfel ar fi o oră petrecută făcând altceva decât să aștepte.

Se fierbe. Gatiti mustul timp de cel putin o ora. Cu cât este mai plin de viață, cu atât este mai bine. Când mustul trebuie să fiarbă, adăugați hameiul. 30 de grame ar trebui să fie bine pentru a începe. Asigurați-vă că amestecați mustul în timp ce atinge temperatura de fierbere. În timpul procesului verificați dacă fermentatorii sunt gata și curățiți. Hameiul trebuie să fie adăugat la jumătatea distanței cu 10-15 minute înainte de sfârșitul fierberii și cealaltă jumătate cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului.

Lăsați-l să se răcească. Puteti cumpara un container special frigorific, dar nu va fi necesar daca ati produs mai putin de 12 litri. Răcitorul distruge temperatura la 20-24 ° C, astfel încât să puteți pune drojdiile. Fără un răcitor puteți obține rezultate bune prin plasarea vasului cu mustul de fierbere într-o baie de gheață, într-o găleată mai mare sau în cadă. Este foarte important ca temperatura să scadă sub 26 ° C cât mai repede posibil. Pentru a accelera procesul, amestecați ușor, pe măsură ce se răcește. Berea este mai predispusă la contaminare atunci când este în jur de 60 ° C. Este mai bine să evitați mustul fierbinte pentru a evita problemele de conservare. Este esențial să scați foarte repede de la 100 ° C la 20 ° C.

Umpleți fermentatorul. Se toarnă mustul printr-un filtru pentru a elimina hameiul. Dacă este necesar să se adauge apă curată și curată pentru a obține un amestec de puțin sub 20 de litri. Sigilați-l și agitați-l pentru a încorpora mai mult oxigen în must. Acum este sigur pentru că sucul este rece și este de asemenea foarte importantă, deoarece oxigenul necesar pentru a activa reproducerea drojdie aerobic, care, amintiți-vă, trebuie plasat când mustul este la 20-24 ° C, Un filtru nu este necesar dacă formați un tambur. Puteți face o rolă prin simpla amestecare cu o forță a mustului și anunțându-l transforma în fierbător, timp de 10 minute fără flacără (nu vă faceți griji, mustul de bere este la o temperatură de aproximativ 90 ° C, dar păstrează un capac pe timp ce de cotitură pentru a se evita contaminarea). Acest proces folosește forța centrifugală pentru a separa părțile solide de must, așa cum face o centrifugă într-un laborator de chimie. Dacă goliți mustul dintr-o parte a vasului, nu veți turna nicio parte solidă în fermentator.

Alegeți drojdia. Se recomandă utilizarea lichidelor, chiar dacă nu este necesar - utilizați un demaror pentru a ajunge la cantitatea corectă. Dacă folosiți drojdia uscată, rehidratați-o în apă călduță înainte de ao introduce.

Transferați berea la un fermentator secundar curat. După 1-2 săptămâni de fermentație inițială, transferați berea într-un al doilea agent de fermentare curat și dezinfectat pentru ao purifica. Utilizați un sifon dezinfectat pentru a turna berea de la primul la al doilea fermentator. Berea în acest stadiu are un conținut foarte ridicat de alcool și, prin urmare, va fi mai rezistentă la impuritățile de aer. Sfat: evitați suflarea de la sifon, altfel veți contamina berea cu germenii din gură. Evitați prea multe schițe în acest stadiu, alcoolul ușor oxidează și distruge berea. Puteți adăuga CO2 (un cartuș de paintball își va face datoria) și apoi pune berea în al doilea fermentator. Utilizați măsuri de precauție, chiar dacă cu siguranță nu faceți o intervenție chirurgicală.

Sticluiește berea sau pune-o în butoaie. Butoaiele sunt mai ușor de manevrat decât sticlele. Ele costă mai mult, dar vă economisește mult timp. Butoaiele de băutură sunt canistre care furnizează CO2 pentru presurizare. Curățați și dezinfectați butoaiele. Umpleți-le cu CO2 pentru a furniza un strat protector (CO2 este mai greu decât oxigenul, deci devine din cilindru astfel încât alcoolul să nu se oxideze) și apoi se toarnă berea. Se acoperă cu capacul și se răcește până la 4 ° C (nu este necesar să se răcească, dar dacă îl faci, se va dizolva mai mult gaz în interiorul berii). Așezați rezervorul să-l presurizeze la 1,3 bar. Va dura aproximativ o oră pentru a pune presiune pe butoaie (provocând presiune în exces) și pentru a dizolva CO2 în bere dacă doriți să beți imediat. Alternativ, lăsați-o să se odihnească câteva zile la o presiune de 2 bari. Dacă ați ales sticla, înmoaieți sticlele în igienizatorul pe care îl preferați timp de câteva ore, pentru a elimina toate reziduurile organice și a elimina mai ușor etichetele. Clătiți cu atenție și apoi le scufundați din nou timp de 5 minute în soluția de iodopovidonă sau în soluția dezinfectantă pe care ați ales-o. Nu clătiți. Puneți sticlele pe o rețea sanitară și lăsați-le să picure până se usucă. Se toarnă berea din alcoolul secundar în recipientul de îmbuteliere cu o soluție de apă și zahăr fiert anterior (60-100 grame de zahăr brun pentru a începe, în funcție de nivelul de efervescență pe care doriți să îl atingeți). Închideți flacoanele cu capace sanitare (fierberea este o metodă excelentă) și lăsați-le să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 2 săptămâni, chiar și mai mult dacă aveți răbdare.

Serviti. Reduceți presiunea la 0,8-1 bar prin curățarea unor gaze. Cel mai bun mod de a servi este să utilizați un sistem de răcire, care nu necesită un frigider și este portabil. Glisați liniile de răcire de pe placă și turnați gheața peste ea. Apoi conectați linia de răcire la robinetul tubului. Este foarte important ca furtunul să fie răcit. Nu lăsați berea să se încălzească dacă nu este necesară.