gtemata.com

Cum să Whisky

Există multe varietăți de whisky în lume, dar procedurile de bază pentru a face acest lucru sunt similare. Pentru a-ți face propriul whisky, ai nevoie doar de niște unelte și ingrediente. Procesul este împărțit într-o serie de etape care trebuie efectuate în câteva săptămâni. Această rețetă va explica cum se face o perfuzie cu cereale, se transformă într-o baie și se distilează, apoi se îmbătrânește produsul și se creează un whisky autentic.

ingrediente

  • 4,5 kg de cereale integrale netratate
  • 18,9 l de apă, plus o altă apă fierbinte pentru germinare
  • Aproape o cană (240 g) de drojdie de șampanie (consultați instrucțiunile producătorului pentru proporții specifice)
  • Un sac mare de iută
  • O pernă

Produs finit: aproximativ 7,5 l de whisky

paşi

Partea 1

Germinarea cerealelor și perfuziei

Faza de germinare este pur și simplu să udați cerealele, lăsându-le să germineze. Odată germinat, este gata să fie infuzată (infuzia este un amestec de apă fierbinte și cereale). Enzimele din perfuzie sparg amidonul din cereale și produc zahărul.

Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 1
1
Germinați cerealele prin înmuierea lor în apă fierbinte. Puneți 4,5 kg de boabe întregi netratate într-o pungă de iută și puneți punga într-o găleată mare. Apoi, umpleți-l cu apă fierbinte. Asigurați-vă că cerealele sunt complet înmuiate.
  • De ce germinează cerealele? Pe scurt, germinarea vă permite să nu adăugați zahăr la perfuzie, creând un whisky mai autentic. Denumită și maltare, germinarea permite enzimelor conținute în boabe să transforme amidonul în zaharuri. Aceste zaharuri vor deveni ulterior combustibilul pentru producerea alcoolului.
  • Imagine cu titlul Faceți Whisky Pasul 2
    2
    Lăsați cerealele să germineze timp de 8-10 zile. Păstrați sacul într-un mediu cald și întunecat, cum ar fi un garaj sau o pivniță bine izolată. Asigurați-vă că cerealele rămân umed timp de o săptămână și jumătate. În timpul fazei de germinare păstrați temperatura cerealelor între 17 și 30 ° C.
  • Imaginea intitulă Faceți Whiskey Pasul 3
    3
    Îndepărtați germenii din cereale. Când mugurii au lungimea de 6 mm, puteți clăti cerealele într-o găleată cu apă curată. În timp ce clătiți, îndepărtați cât mai multe lăstari și aruncați-le cu mâna. Păstrați cerealele.
  • Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 4
    4
    Spargeți fasolea. Folosind un știft de rulare, un pistil sau orice alt instrument, rupeți boabele pentru prima fermentație.
  • Dacă doriți, puteți folosi un mașinărie pentru a sparge fasolea, dar va trebui să le uscați bine. Boabele care nu sunt uscate nu vor trece ușor în moară.
  • Pentru a usca cerealele, le întindeți într-un strat subțire pe o suprafață plană și curată. Puneți un ventilator lângă cereale. Lăsați-l să se usuce, amestecându-l de câteva ori pe zi.
  • Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 5
    5
    Adăugați 18,9 litri de apă fiartă la cereale. Ești gata pentru fermentație.

    • Partea 2

    fermentaţia

    În această fază este deosebit de important să păstrați toate instrumentele de lucru curate. O mică contaminare poate distruge întregul lot de whisky. sterilizează termometrele, capacele recipientelor, sifoanele pe care le-ați putea folosi și spălați-vă pe mâini înainte de operare.

    Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 6
    1
    Permiteți perfuziei să se răcească până la 30 de grade. Utilizați un termometru pentru a testa temperatura. Infuzia trebuie să se răcească pentru a menține o temperatură suficientă pentru ca drojdia să-și facă treaba.
  • Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 7
    2
    Adăugați drojdia. Închideți capacul fermentatorului. Mutați fermentatorul înainte și înapoi timp de patru sau cinci minute pentru a amesteca drojdia.
  • Imaginea cu numele Make Whiskey Step 8
    3
    Închideți fermentatorul cu un sifon. o sifon - sau ventil de aerisire - este esențială pentru fermentație: permite dioxidului de carbon să iasă, fără a lăsa oxigenul, ceea ce ar anula efectul drojdii.
  • Puteți construi cu ușurință un sifon, dar acestea sunt vândute la prețuri ieftine. Puteți găsi unul pentru mai puțin de 2 euro.
  • Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 9
    4
    Lăsați infuzia să se fermenteze într-un mediu relativ cald. Procesul de fermentare durează 5-10 zile, în funcție de drojdie, de temperatura și de cantitatea de cereale pe care o utilizați. Utilizați un hipermetru pentru a înțelege momentul când prima fermentație sa terminat. Dacă citirea hipermetrului este aceeași pentru două sau trei zile consecutive, sunteți gata să începeți distilarea.
  • Încercați să păstrați perfuzia la o temperatură stabilă de 25 ° C în timp ce fermentați. Drojdia necesită căldură pentru a activa și a consuma zaharurile.
  • Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 10
    5
    Când perfuzia a terminat fermentația, turnați-o sau turnați-o într-un pahar. Dacă ați ales să turnați, utilizați o pernă curată. Încercați să împiedicați fasolea să se termine în alambic.

    • Partea 3

    distilare

    Infuzia privată a părților solide se numește "bagno" sau "cotta". În acest moment, lichidul are aproximativ 15% din volumul alcoolic, care va crește considerabil cu distilarea. Pentru cele mai bune rezultate, obțineți un pot alembic. Dacă aveți o dexteritate bună și aveți timp, puteți, de asemenea, să vă construiți a ta alambic.



    Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 11
    1
    Se încălzește încet lichidul fermentat în alembic, până când ajunge la fierbere. Cu whisky, distilarea nu trebuie să fie accelerată. Adu-l pe alembic la fierbere la căldură medie într-un timp de la 30 minute la o oră (încălzirea prea rapidă va arde lichidul și își va pierde gustul). Intervalul de temperatură în care veți distila alcoolul variază de la 78 la 100 ° C.
    • De ce această temperatură? Alcoolul și apa au puncte de fierbere diferite: alcoolul începe să se evapore la 78 ° C, în timp ce apa la 100 ° C. Prin urmare, dacă încălziți alembicul la o temperatură cuprinsă între 78 și 100 de grade, lichidul evaporat din alembic va fi alcool și nu apă.
  • Imaginea cu numele Make Whiskey Step 12
    2
    Deschideți circuitul de răcire când lichidul atinge 50-60 ° C. Circuitul de răcire primește vaporii de alcool și le răcește rapid, returnându-le în formă lichidă. Încet, lichidul trebuie să înceapă să curgă din tub.
  • Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 13
    3
    Aruncați primul lichid. Primul lichid care este distilat este un set de compuși volatili care nu ar trebui să fie consumați. Conține metanol, care este letal în cantități mari. Din fericire, acest compus iese mai întâi de la alembic. Pentru o baie de 18,9 litri va trebui să aruncați primele 50-100 ml de distilat.
  • Imaginea titlului Faceți Whisky Pasul 14
    4
    Se colectează distilatul în șarje de jumătate de litru. După ce ați aruncat primul distilat, sunteți gata să ridicați partea bună. Când termometrul de pe circuitul de răcire scade 80-85 ° C, veți începe să colectați adevăratul whisky, numit și "corpul" distilatului.
  • Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 15
    5
    Aruncați ultima parte a distilatului. Continuați să colectați distilatul până când termometrul de pe circuitul de răcire începe să atingă 96 ° C. În acest moment, lichidele evaporate trebuie aruncate.
  • Imaginea numelui Face Whiskey Pasul 16
    6
    Opriți sursa de căldură și lăsați încă să se răcească complet. Se lasă distilatul să se răcească.

    • Partea 4

    Diluați și îmbătrâniți Whisky-ul

    În acest moment veți avea un whisky pur, cu conținut ridicat de alcool. Pentru ao face similar cu ceea ce se găsește de obicei în magazine, va trebui să vârsta și să o diluezi până când ajungi la alcool de 40-50 de grade.

    Imaginea titlului Faceți Whisky Pasul 17
    1
    Utilizați un hidrometru pentru a testa ABV (alcoolul pe volum) al whisky-ului. Trebuie să știți cât de tare este, atât pentru îmbătrânire, cât și pentru a avea o indicație despre modul în care a trecut distilarea.
    • Asigurați-vă că nu confundați citirile pe hipermetru. Gradele în care este exprimată citirea sunt de două ori volumul alcoolului.
  • Imaginea intitulă Faceți Whisky Pasul 18
    2
    Aging whiskey. Dacă vă hotărâți să faceți îmbătrânire, va trebui să puneți whiskey-ul într-un butoi în jurul valorii de 58-70 grade alcool. Îmbătrânirea va face ca whiskey-ul să fie mai delicat și să-i dea gustul său caracteristic. Whisky se îmbătrânește numai în butoaie: când este îmbuteliată, se oprește îmbătrânirea.
  • Whisky-ul este, în general, îmbătrânit în butoaie de stejar. Butoaiele pot fi "carbonizate" sau "toastate" cu grijă înainte de îmbătrânire sau pot fi obținute de la un alt distilator care ne-a îmbătrânit într-un alt lichior, pentru a obține o aromă suplimentară.
  • Dacă doriți să adăugați un gust de stejar whisky-ului dvs., dar nu doriți să luați un butoi, puteți adăuga niște bucăți de stejar toastate. Puneți bucățile la temperatura scăzută (90 ° C) în cuptor timp de o oră, până când acestea sunt bine parfumate, dar nu sunt cărbune. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească. Puneți-le în recipientul de whisky timp de 5-15 zile sau mai mult, în funcție de gustul dumneavoastră. Filtrați whiskey-ul printr-o cârpă sau o pernă pentru a strânge toate bucățile de lemn.
  • Imaginea titlului Face Whiskey Pasul 19
    3
    Diluați whiskey-ul. După îmbătrânire, va trebui să diluați whiskey-ul înainte de a bea și de a bea. În acest moment, acesta va avea în continuare aproximativ 60-80 de grade de alcool, deci va fi de neconceput. Va trebui să-i diluați până la 40-45 de grade pentru a obține un gust mult mai plăcut.
  • Imaginea intitulă Faceți Whiskey Pasul 20
    4
    Sticlă și gust! Sticlă cu whisky, cu o etichetă cu data îmbutelierii. Întotdeauna bea în mod responsabil.

    • Sfaturi

    • Această rețetă arată cum se face un whisky cu cereale, dar există diferite tipuri de whisky. În America de Nord, diferite tipuri de grâu sunt folosite pentru a-l produce. Bourbon este unul dintre cele mai populare tipuri. Scotch-ul și irlandezii folosesc orzul malț în loc de grâu.

    Avertismente

    • Aflați despre echipamentul de care aveți nevoie pentru a vă crea propriul dvs. whisky. Dacă credeți că ați făcut o greșeală sau ceva nu a mers bine, nu beți.
    Afișați mai multe ... (6)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit