gtemata.com

Cum de a acoperi berea cu fierbere

cazanul cu ceainic

este o tehnică care permite băuturilor amatori să producă în mod constant loturi și o mulțime de băuturi cu un nivel perfect de aciditate. Spre deosebire de metodele tradiționale de bere acru, care durează luni sau chiar ani, acest proces este finalizat în doar 24 de ore. Adăugați un jurnal de lactobacillus pură la mustul clasic și permite bacteriilor timpul necesar pentru a metaboliza zaharurile în lichid. Când amestecul atinge pH-ul dorit, obțineți o bere ușoară, plină și acră pentru a da un sentiment de prospețime.

paşi

Partea 1

Pregătiți mustul
Imagine cu denumirea Fierbător Sour Beer Pasul 1
1
Umpleți fierbătorul cu apă. Utilizați proaspăt purificat, asigurați-vă că este perfect curat, transparent și inodor - ca regulă generală, aveți nevoie de 1,5 litri de apă pentru fiecare 500 g de malț.
  • PH-ul și conținutul mineral al apei influențează gustul produsului final, așa că încercați să obțineți unul de bună calitate și neutru.
  • Puteți contacta birourile municipale pentru a avea o analiză a calității apei din municipalitatea dvs.
  • Imaginea intitulă Cazanul Beer Sour Beer Pasul 2
    2
    Se încălzește la 74 ° C. Porniți arzătorul sub ibric și începe să crească temperatura dacă fierbătorul lichid nu are căldură radiantă directă, se fierbe apa înainte de a transfera-l în recipient și lăsați-l să se răcească la nivelul corespunzător.
  • Tipul specific de extract de malț pe care îl utilizați pentru a pregăti mustul se dizolvă mai bine la temperaturi mai ridicate.
  • Musta este lichidul avansat din pulpă și conține zaharurile necesare pentru a începe procesul de acidificare.
  • Imaginea intitulă Fierbător Sour Beer Pasul 3
    3
    Adăugați extractul de malț. Incet amestecați produsul pulverulent, având grijă să spargeți fiecare bucată mare ca o pastă pe măsură ce se formează pe suprafață. Se continuă agitarea până când malțul se dizolvă complet și se distribuie uniform în apă.
  • Majoritatea kiturilor de bere pentru amatori includ și extractul din celelalte ingrediente.
  • Este cel mai simplu produs pentru a pregăti mustul pentru a face acru. Pe măsură ce vă îmbunătățiți abilitățile de fabricare a berii, puteți începe să experimentați și alte metode prin măcinarea amestecului de cereale personalizat.
  • Imaginea intitulată Fierbător Sour Beer Pasul 4
    4
    Lăsați amestecul să se odihnească o oră. Între timp, extractul de malț începe să elibereze zaharurile naturale - se amestecă din când în când, dar nu uitați să păstrați ceainicul acoperit.
  • Pentru a înțelege dacă mustul a avut tot timpul pentru a absorbi zaharurile din malț, efectuați testul de iod. Se răcește o probă de aproximativ 30 ml și se adaugă câteva picături de iod - dacă lichidul devine purpuriu închis, mustul nu este gata. Dacă nu se schimbă culoarea, înseamnă că majoritatea amidonurilor au fost dizolvate.
  • Dacă preferați o bere mai puternică, așteptați încă 15-30 de minute.
  • Imaginea intitulă Fierbător Sour Beer Pas 5
    5
    Mențineți mustul la o temperatură constantă. După îndepărtarea malțul, temperatura apei trebuie să rămână între 64 și 68 ° C, dacă devine prea mică, porniți arzătorul pentru câteva momente, sau pentru a adăuga o cantitate mică de apă clocotită până când se restabilește nivelul corect de căldură.
  • Asigurați-vă că temperatura nu scade sub 30 ° C, altfel veți avea un gust aprins și slab.
  • Păstrați fierbătorul izolat utilizând o foaie de iută, pături sau alte materiale similare.

    • Partea 2

    Adăugați culturile bacteriene
    Imaginea intitulă Fierbător Sour Beer Pasul 6
    1
    Se fierbe mustul timp de cel puțin 5 minute. Rapidul preliminar de fierbere sterilizează mustul prin uciderea bacteriilor dăunătoare, a enzimelor și a altor substanțe nedorite. Dacă ignorați acest pasaj, aceste microorganisme eliberează subproduse care pot interfera cu gustul final al berei sau chiar pot cauza probleme de stomac.
    • Primul fierbere poate dura, de asemenea, 10-15 minute, în funcție de cantitatea de bere pe care o produceți.
    • Amintiți-vă să sterilizați orice vase care trebuie să vină în contact cu mustul.
  • Imaginea intitulă Fierbător Sour Beer Pasul 7
    2
    Așteptați până când temperatura scade până la aproximativ 37 ° C. Opriți arzătorul sau deschideți parțial capacul fierbătorului pentru a lăsa căldura. lactobacili ei preferă un mediu cald, așa că nu uitați să reduceți temperatura lichidului la un nivel "ospitalier" înainte de adăugarea de bacterii.
  • Nu este necesar ca temperatura să fie exact la 37 ° C - aceste culturi trăiesc chiar și în medii de 30 ° C - totuși, un nivel de căldură mai scăzut prelungește timpul de turnare a fierbătorului.
  • Imaginea intitulă Fierbător Sour Beer Step 8
    3
    Acesta aduce pH-ul mustului la 4,5. Adăugați câteva picături de acid lactic sau fosforic pentru uz alimentar și amestecați. Utilizați un pH-metru pentru a măsura nivelul de aciditate - începând cu un acid trebuie să creeze cele mai bune condiții de fermentație posibile și să promoveze acțiunea bacteriană mai rapidă.
  • Prin echilibrarea pH-ul soluției preveni alte bacterii să preia și să transforme berea într-o băutură sau neplăcut, de asemenea, periculos, în acest fel, de asemenea, proteja proteine ​​de drojdie, ceea ce înseamnă că berea va avea un gust mai bogat și corp mai mare.
  • Utilizați un picurator pentru a avea mai mult control asupra dozei de acid și pentru a evita turnarea prea mult dintr-o dată.


  • Imagine cu denumirea Fierbător Sour Beer Pasul 9
    4
    Introduceți i lactobacili în must. Pur și simplu aruncați bacteriile în fierbător, amestecați bine și acoperiți recipientul din nou. Pentru a acidula corect berea, trebuie să utilizați aproximativ 10 milioane de celule bacteriene pe mililitru de must. Citiți cu atenție instrucțiunile de dozare de pe ambalaj pentru a afla cât de multă cantitate de produs trebuie utilizată în funcție de cantitatea de bere pe care o preparați.
  • Majoritatea maeștrilor de preparare a vinului recomandă utilizarea unei culturi pure care să obțină rezultate consecvente și previzibile.
  • Culturi pure de bacterii, cum ar fi i lactobacili acestea sunt de obicei vândute în flacoane în magazinele de aprovizionare pentru producția de bere amator - dacă nu le găsiți, puteți găsi substituenți valoroși între suplimentele alimentare.

    • Partea 3

    Acura berea
    Imaginea intitulată Fierbător Sour Beer Pasul 10
    1
    Așteptați până începe procesul. În cele mai multe cazuri este nevoie de 24-48 de ore - desigur, cantitatea de bere pe care o produceți joacă un rol major în timpul acidifierii. Reveniți la boiler pentru a monitoriza procedura la fiecare 8-12 ore.
    • În timp ce trebuie să se odihnească, i lactobacili "sărbători" cu zaharurile prezente în lichid, care eliberează acid lactic și deșeuri - tocmai acidul lactic dă bere caracteristicile sale caracteristice.
  • Imaginea cu titlul Cazan Beer Sour Beer Pasul 11
    2
    Verificați pH-ul mustului. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să utilizați un contor precis. Nivelul de aciditate dorit este de aproximativ 3,6 sau chiar mai mare pentru a obține gustul ușor acru al Berliner Weisse, a lui Gose și a majorității Saison. Atunci când pH - ul este aproape de 3,3, se obține o băutură a cărei aromă este similară cu cea a lambic nopți și bere tradiționale acre.
  • Cu cât pH-ul este mai scăzut, cu atât este mai mare aciditatea (și, în consecință, duritatea) berii.
  • Dacă nu aveți un piaccametru, puteți verifica duritatea lichidului în mod tradițional prin degustarea acestuia - rețineți totuși că instrumentul trebuie sterilizat.
  • Imaginea intitulă Fierbător Sour Beer Step 12
    3
    Se fierbe mustul timp de 60-90 de minute. După atingerea pH-ului dorit, îl puteți găti ca de obicei. Cel de-al doilea fierbere lung este necesar pentru a stabiliza bacteriile rămase, pentru a infuza o aromă mai moale și un corp mai mare - în acest moment, puteți adăuga în siguranță hameiul pe care îl preferați și alți aditivi.
  • Pentru a obține o bere cu un anumit gust, încercați să folosiți diferite combinații de fructe proaspete sau condimente aromatice.
  • Imaginea intitulă Fierbător Sour Beer Step 13
    4
    Adăugați drojdiile pentru a finaliza fermentația. Răciți apa din jurul fierbătorului pentru a scădea temperatura, adăugați doza corectă de drojdie în funcție de must și amestecați-o ulterior, transferați totul în vasul de fermentație, sigilați-o și așteptați începerea procesului.
  • Continuați experimentarea până când găsiți echilibrul perfect între aromă și aciditate - prepararea berii este ca și chimia, necesită multe încercări și erori.
  • Imaginea intitulată Fierbător Sour Beer Pasul 14
    5
    Lasati mustul sa fermenteze timp de 1-2 saptamani. În câteva zile veți avea un lot de bere delicioasă preparată la domiciliu, cu un nivel ideal de aciditate. Între timp, nu uitați să o păstrați într-un loc întunecos și răcoros - pivnița și garajul sunt perfecte pentru al face să se odihnească în timp ce fermentația se termină.
  • Profitați de sentimentul dvs. de iubitor de bere pentru a decide când un anumit lot a avut tot timpul necesar pentru fermentare - mai multe aspecte, cu cât aromele sunt mai ascuțite și mai picante.
  • Metoda ibric acrire este ideal pentru producatorii de bere care se bucură de note extrem de acide de băutură, dar nu doresc să aștepte luni și luni, pentru a permite culturilor prezente în cereale prime pentru a face treaba lor.

    • Sfaturi

    • Utilizați întotdeauna echipamente adecvat igienizate - chiar și cea mai mică urmă de bacterii pot ruina un lot întreg de bere.
    • Estimări și evaluări "la ochi" ele duc, de obicei, la un produs nedorit. Bazați-vă pe instrumente esențiale, cum ar fi un termometru, un pH metru, un densimetru și măsurați măsurătorile precise în fiecare etapă a producției.
    • Eliminarea oxigenului din must și infuzia de CO2 puteți împiedica organismele din aer să contamineze berea.
    • Dacă nu vă puteți obține o cultură pură lactobacillus, puteți încerca să faceți mustul cu iaurt. Ar putea părea ciudat, dar cel natural conține aceleași bacterii ca cerealele de masă și se poate dovedi a fi o soluție bună în absența altui lucru.
    • Cazanul este o tehnică care este influențată de mulți factori - poate dura zeci de încercări înainte de a se putea dezvolta o anumită stăpânire.

    Avertismente

    • Berea al cărei pH nu a fost controlat corespunzător, care nu a fost fiert sau fermentat atâta timp cât este necesar, poate să nu fie în siguranță.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Fierbător cu capac pentru prepararea berii
    • Sursă directă de căldură
    • Apă curată
    • Extract de malț
    • Substanța acidă pentru uz alimentar (mai bine dacă acidul lactic sau acidul fosforic)
    • Cultură lactobacilă pură
    • termometru
    • pH-metru
    • Densimetro
    • Container sigilat pentru fermentare
    • Instrumente de amestecare și degustare (sterilizate în mod corespunzător)
    • Drapon, pătură sau tesatura similară pentru izolare
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit