gtemata.com

Cum să pregătești Vodka

Vodca este spirite neutre, care nu are un caracter, aroma, gustul sau distintivo- de culoare, în general, nu este în vârstă și se obține prin fermentarea boabe, cartofi, zahăr sau fructe pentru a produce alcool. Oamenii care încearcă să-l distileze la domiciliu trebuie să procedeze cu precauție extremă pentru a elimina metanolul, care este letal prin ingestie. Vă rugăm să rețineți că această procedură este ilegală în multe țări, inclusiv Italia- în alte state, este necesar să se înregistreze în schimb încă sau să obțină o licență, la fel ca în Noua Zeelandă sau în Republica Cehă. Nu uitați să consultați legile locale înainte de a pentru a începe.

paşi

Partea 1

Alegeți ingredientele
Imagine cu titlul 522734 1
1
Alege produsele pe care vrei să le fermentezi pentru a obține vodca. În mod obișnuit, lichidul este obținut din grâu, secară, orz, porumb sau cartofi, dar puteți folosi, de asemenea, zahăr și melasă sau să le adăugați la alte distilerie ingredients- a creat o vodca inovatoare, chiar pornind de la vin rosu Pinot Noir. Orice ai alegeți, trebuie să aveți niște zaharuri sau amidon pentru a deveni alcool - drojdiile se hrănesc cu aceste substanțe și produc alcool și dioxid de carbon.
  • Când se prepară vodca cu cereale și cartofi, trebuie să conțină enzime active care metabolizează amidonul, făcându-le zaharuri fermentabile.
  • Sucul de fructe conține deja zahăr, prin urmare, nu este necesar să se adauge enzimi- în același mod, lichidul realizat cu zahar simplu, pur și simplu trebuie să fie fermentat, economisind necesitatea de a prepara un mustului.
  • Atunci când se utilizează ingrediente deja fermentate, cum ar fi vinul, acestea pot fi imediat distilate în vodcă.
  • Imaginea intitulată 522734 2
    2
    Evaluați dacă aveți nevoie de enzime. În funcție de produsul din care doriți să extrageți alcoolul tare, este posibil să aveți nevoie de aceste substanțe pentru a transforma amidonul în zahăr. Dacă ați decis să utilizați cereale și cartofi, enzimele sunt esențiale, deoarece aceste ingrediente sunt bogate în amidon care trebuie metabolizat în zahăr simplu.
  • În cazul în care aveți malț de cereale integrale, puteți evita utilizarea enzimelor - aceste boabe, cum ar fi malțul de orz sau de grâu, sunt în mod natural bogate în substanțe care transformă amidonul în zahăr fermentabil.
  • Dacă ați decis pentru zahăr rafinat și melasă, nu adăugați enzime, deoarece ingredientul de bază este deja zahăr.
  • Imaginea cu titlul 522734 3
    3
    Adăugați enzime dacă este necesar. Amilazele pentru uz alimentar sunt vândute sub formă de pulbere și sunt disponibile la magazinele de aprovizionare cu fabrici de bere - le puteți adăuga în must pentru a obține zahăr amidon. Utilizați doza recomandată în funcție de cantitatea de amidon prezent - în acest caz, nu este nevoie să utilizați boabe de cereale bogate în malț, cum ar fi orzul sau grâul.
  • Pentru ca amilazele să-și desfășoare activitatea, amidonul trebuie mai întâi să fie redus la gelatină. În general, cerealele au fost deja supuse acestui proces, dar ingrediente cum ar fi cartofii, cerealele integrale și malțul trebuie încălzite în apă până la temperatura specifică de gelificare pentru tipul de amidon prezent.
  • Cartofii ar trebui să fie, de obicei, adus la 66 ° C, precum și orz și grâu. În teorie, un pireu de cartofi ar trebui să fie încălzit numai la această level- dacă intenționați să utilizați temperaturi mai scăzute, trebuie să răzuiesc fin cartofii înainte de a adăuga apă.
  • Enzimele care digeră amidonul funcționează numai la temperaturi foarte specifice și sunt distruse de căldură excesivă. Deși mustul este de obicei încălzit până la 66 ° C, amintiți-vă că amilazele de peste 70 ° C "muri"- temperatura maximă admisă este de 74 ° C.

    • Partea 2

    Pregătiți diferite musturi
    Imaginea intitulată 522734 4
    1
    Încercați mustul de grâu. Încălziți 24 de litri de apă într-un vas de metal de 40 litri cu capac. Se aduce lichidul la 74 ° C și se adaugă, sub agitare, 2,8 kg de fulgi uscați de grâu. Verificați temperatura, asigurați-vă că este între 66 și 68 ° C și adăugați 1,4 kg de malț de grâu zdrobit fără a opri amestecarea - în acest moment, amestecul ar trebui să aibă o temperatură de aproximativ 65 ° C. Acoperiți vasul și lăsați-l să stea 90-120 de minute, amestecând ocazional.
    • Între timp, amidonul trebuie să se transforme în zaharuri fermentabile, iar amestecul să devină mai puțin vâscos.
    • După 90-120 minute, lăsați să se răcească la 27-29 ° C. Utilizați o baie de apă rece pentru a accelera procesul sau pur și simplu să așteptați toată noaptea - dar aveți grijă ca temperatura să nu scadă sub 27 ° C.
  • Imaginea cu titlul 522734 5
    2
    Pregătiți un must de cartofi. Curăți 10 kg de tuberculi și fierbeți-le, fără a le exfolia, într-o oală mare până când se gel (va dura aproximativ o oră). Butta apă și zdrobește temeinic legumele cu mâna sau cu un procesor de alimente înainte de a pune înapoi în oala cu 20-24 litri de apa rubinetto- amesteca ingredientele pentru omogenizați și scaldali până la 66 ° C
  • Includeți 1 kg de malț de orz sau grâu zdrobit, amestecând cu atenție. Acoperiți tigaia și lucrați mustul periodic peste două ore - lăsați-l să se răcească peste noapte până la 27-29 ° C.
  • Răcirea lentă și prelungită dă enzimei malțului de orz o lungă perioadă de timp pentru a degrada amidonul din cartofi.
  • 3
    Faceți mustul de porumb. Urmați aceeași rețetă pentru grâu, dar înlocuiți acest cereal cu fulgi de porumb deja gelifiat. În mod alternativ, faceti varza de cereale timp de trei zile si folositi-o pentru must fara adaugarea maltului - caz in care fiecare boabe trebuie sa aiba o radacina de aproximativ 5 cm lungime.
  • Porumbul încolțit conține enzimele care se dezvoltă în timpul procesului de germinare.

    • Partea 3

    Pentru fermentarea alcoolului
    Image cu denumirea 522734 7
    1
    Curățați toate uneltele și pregătiți cu atenție zona de lucru. Fermentarea trebuie efectuată în recipiente curate și dezinfectate, care sunt uneori lăsate deschise, dar care sunt mai des sigilate pentru a evita contaminarea încrucișată - procesul durează trei până la cinci zile.
    • Puteți efectua acest pas în recipiente care nu au fost curățate sau sterilizate și pot atinge totuși un alcool bevibile- Cu toate acestea, produsul final este foarte bogat în compuși aromatici neplăcute și cu un grad ridicat de alcool, ca urmare a acțiunii de tulpini de drojdii nedorite și de bacterii.
    • Puteți utiliza detergenți oxidanți, disponibili în magazinele care vând obiecte pentru producția de bere artizanală sau soluții de dezinfectare a iodului.
  • Imagine cu titlul 522734 8
    2
    Alegeți și montați supapa de aerisire. Este un dispozitiv care permite dioxidului de carbon să scape din container, împiedicând astfel intrarea oxigenului. Aveți posibilitatea să fermentați 20 de litri de must filtrat într-o găleată de alimente de 30 litri sau într-un carboy de 23 de litri. Puteți închide găleata cu capacul și carboy cu un dop de cauciuc perforat, dar în ambele cazuri nu etanșa complet recipientul, având în vedere că presiunea exercitată de dioxidul de carbon se poate acumula generând o explozie.
  • Întotdeauna conectați o supapă de aerisire la capace sau la prize pentru a preveni acumularea de presiune.
  • Dacă decideți să fermentezi cu un recipient deschis, așezați o stamignă peste recipiente pentru a preveni contaminarea insectelor sau a altor resturi nedorite.
  • Imaginea intitulată 522734 9
    3
    Se filtrează amestecul sau lichidul transferându-l în vasul de fermentație. Dacă pregătiți un suc, se strecoara printr-o sită cu ochiuri fine și se toarnă într-un recipient curat și sterilizzato- caută să genereze schițe și fixarea fluidului de la o distanță pentru a aerisi bine.
  • Drojdiile au nevoie de aer inițial să crească și să declanșeze o fermentare de calitate, deoarece acestea produc materialul celular sub formă de lipide de pornire dall`ossigeno- dreapta Cu toate acestea, acest gaz are o acțiune negativă, după prima fază de creștere, având în vedere faptul că drojdiile sunt capabile să producă alcool doar în absența sa.
  • Vă recomandăm să adăugați zahăr în această fază. Puteți îmbogăți soluția de zahăr cu aer care se toarnă de la o anumită înălțime în raport cu vasul de fermentație.
  • Dacă utilizați suc, ventilați-l prin turnarea acestuia printr-o sită de la distanță.
  • Imaginea intitulată 522734 10
    4
    Adăugați drojdia. Hidratează doza corectă de drojdie pentru distilatele sau tulpina preferată și se toarnă în amestecuri de lichid amestecul cu o lingura curățate și sterilizate pentru a distribui uniform ingredientul. Dacă utilizați o supapă ecluză, ar trebui să observați bule în interior în timpul procesului de acest fenomen este de așteptat să se micșoreze dramatic sau opri complet atunci când fermentația este finalizată.
  • Păstrați temperatura camerei între 27 și 29 ° C pentru a promova un proces eficient și calitativ - în zonele cu climă rece puteți înfășura recipientele cu centuri sau pături încălzitoare.
  • Drojdiile pentru distilatele asigură un produs curat și bogat de etanol, cu foarte puține resturi de nedorite (de exemplu, compuși alcoolici diferiți din etanol); - doza de drojdie care trebuie utilizată depinde de marca de aceeași sau din tulpina acestuia.
  • În caseta veți obține substanțele nutritive care sunt adăugate la amestec pentru a fi fermentat, atunci când acest lucru este slabă (de exemplu, soluții de zahăr) - cu toate acestea, aceste substanțe sunt, de asemenea, posibilitatea de a îmbunătăți fermentarea musturilor foarte nutritive, cum ar fi cereale .
  • Imaginea intitulată 522734 11
    5
    Strângeți lichidul fermentat. Utilizați un sifon pentru a aspira lichidul alcoolic fermentat (pe care unii îl cheamă "spălat") și transferați-l într-un recipient steril sau instalație de distilare. Lăsați sedimentele de drojdie în vasul de fermentație, deoarece acestea pot arde la încălzirea alambicului. Puteți mai curăța spălarea prin filtrarea acesteia sau prin folosirea altor tehnici înainte de a trece la distilare.

    • Partea 4

    Alegeți Alembic
    Imagine cu denumirea 522734 12
    1
    Utilizați o coloană alembică, dacă este posibil. Acesta este un dispozitiv mult mai complex și mai sofisticat decât cele fabricate manual cu aragazuri sub presiune. Puteți cumpăra sau asambla diferitele componente disponibile individual, în funcție de model - cu toate acestea, ambele coloane și ambarcațiunile de fotografii continuă să funcționeze în mod similar.
    • Apa de răcire circulă într-un sistem închis al sistemului coloanei, funcția acestuia fiind de a condensa alcoolul și alte substanțe vaporizate. Acest lucru înseamnă că acest model de alembic trebuie încă conectat direct la robinet sau la o pompă mecanică care circulă în canalele de răcire.
    • Dacă nu este reciclată, pot fi necesare mai multe litri de apă pentru a produce un lot mic de vodcă. Dacă instalați un sistem închis cu recirculare care constă dintr-un rezervor principal și o pompă, este suficientă circa 190 litri de apă - totuși, atunci când se încălzește, devine mai puțin eficientă.
  • Imagine cu titlul 522734 13


    2
    Dacă nu puteți obține o coloană alembic, alegeți manualul. Modelele elementare sunt realizate cu unul aparat de gătit sub presiune conectat la condotti - îl puteți construi într-un mod simplu și cu un angajament financiar minim. Spre deosebire de modelele coloanelor verticale, modelele artizanale pot exploata tuburi pliate, înfășurate în jurul lor sau în recipiente cu apă de răcire - o pompă și cantități mari de apă de răcire nu sunt indispensabile, deși uneori sunt folosite.
  • 3
    Utilizați a reflux alembic dacă este necesar. Acest instrument vă permite să efectuați diferite procese de distilare la un moment dat. Dispozitivul introdus între condensator și cazan permite aburului să se condenseze și să se întoarcă la lichidul original "reflux" curata aburul prin imbunatatirea puritatii vodcii.

    • Partea 5

    Distilați alcoolul
    Imaginea intitulată 522734 14
    1
    Se prepară pentru distilare. Încă mai încălzește "spălat" fermentat care are o concentrație relativ scăzută de alcool. Lichidul este adus la o temperatură mai mare decât temperatura de fierbere a alcoolului, dar mai mică decât apa - astfel, alcoolul devine vapori în timp ce apa rămâne în stare lichidă. Ulterior, vaporii de alcool (care mai conțin încă apă) trec printr-o coloană, o țeavă sau o conductă.
    • Sistemul de răcire externă a apei aderă la coloană prin condensarea vaporilor care revin la starea lichidă lichidă și se transformă în vodcă.
  • 2
    Încălziți "spălat" în alembic pentru a începe procesul. În funcție de modelul pe care îl utilizați, puteți utiliza o sobă de gaz, un foc de tabără cu lemn, unele plăci de gătit sau alte sisteme de gătit. Scopul este de a aduce lichidul la o temperatură de 78 ° C la nivelul mării, dar este indispensabil care nu depășește 100 ° C, adică punctul de fierbere al apei.
  • Pe măsură ce lichidul se încălzește, alcoolul și alte substanțe devin vapori și condensați în zona de răcire a sistemului.
  • Imagine cu denumirea 522734 16
    3
    Aruncați-o "cap". Primul lichid care iese din sistemul de distilare (la "cap") conține metanol și alte substanțe volatile toxic și fatal prin ingerare. Într-un șarjă de spălare de 20 de litri, aruncați cel puțin primele 60 ml de distilat.
  • Este extrem de important să nu consumați acest lichid!
  • Imaginea intitulată 522734 17
    4
    Strângeți "corp" din distilat. După aruncarea primei părți a producției, puteți aduna o cantitate care conține alcoolul dorit (etanol), apă și alți compuși - acest lichid se numește "inimă" sau "corp" din distilat. Dacă utilizați o coloană alembică cu lichid de răcire în mișcare, puteți ajusta debitul de apă rece pentru a controla randamentul distilatului și puritatea acestuia.
  • Încercați să obțineți 10-15 ml de alcool pe minut - dacă creșteți viteza de ieșire, creșteți concentrația impurităților.
  • Imaginea intitulată 522734 18
    5
    Ștergeți "coadă". Când distilarea se apropie de sfârșit, temperatura atinge și depășește 100 ° C și se produc alte substanțe chimice nocive - această parte a distilatului, denumită "coadă", conține ulei de fuzel, un amestec de propanol și butanol care trebuie aruncat.
  • Asigurați-vă că întotdeauna aruncați acest lichid și nu-l consumați!
  • 6
    Verificați conținutul de alcool și puritatea distilatului. Se răcește o probă la 20 ° C și se utilizează un alcoolmetru pentru a măsura concentrația de etanol. Distilatul poate fi prea diluat pentru a fi considerat o vodcă acceptabilă (cu o concentrație mai mică de 40% alcool) sau prea puternică (cu un volum mai mare de 50%).
  • Diluarea se face înainte de îmbuteliere, astfel încât distilatul este foarte puternic - ar putea avea și un gust și o aromă prea intensă pentru care sunt necesare distilații sau filtrații suplimentare cu cărbune activ.
  • Imaginea intitulată 522734 20
    7
    Distilat lichid din nou, dacă doriți sau este necesar. Acest pas vă permite să creșteți conținutul de alcool și să vă purificați produsul - pentru a obține o vodcă foarte pură, este obișnuit să efectuați trei sau mai multe distilări.
  • Nu uitați să aruncați capul și coada fiecărei distilații!

    • Partea 6

    Adăugați ultimele atingeri
    Imagine cu titlul 522734 21
    1
    Filtrați vodca prin cărbune activ. Glisați-l printr-un filtru de acest tip, disponibil în majoritatea magazinelor care vând obiecte pentru pregătirea berelor de artizanat - acest proces elimină arome și arome volatile nedorite. Puteți modifica filtrele de cărbune activ care sunt folosite pentru a fi eficiente chiar și în cazul distilatelor.
  • Imaginea cu titlul 522734 22
    2
    Se diluează vodka la concentrația dorită. Turnați apa purificată în distilat până când aveți nivelul de alcool dorit - utilizați un contor de alcool pentru a verifica concentrația de mai multe ori în timpul procesului.
  • Imaginea intitulată 522734 23
    3
    Sticlă în băutură. Utilizați o mașină de îmbuteliere cu picătură și sigilați alcoolul în recipiente cu capace cu șurub sau cutii de plută, adăugați etichete personalizate. Unele îmbutelieri sunt alcătuite dintr-un rezervor de 30 de litri cu un robinet, un tub din PVC și o supapă plastică cu arc simplu, dar pot fi utilizate și mașini cu mai multe robinete.

    • Sfaturi

    • Trebuie să ajustați pH-ul mustului cu gips sau alți compuși pentru a permite enzimelor care digeră amidonul să funcționeze eficient.
    • Distilarea alcoolului și, prin urmare, producția de vodcă este ilegală în Italia.
    • Puteți aroma de vodcă, după cum doriți.
    • În Noua Zeelandă sunt construite fotografii mici, bine făcute.

    Avertismente

    • Asigurați-vă că ați aruncat primele 5% din lichid "cap" din distilat conține metanol, o substanță toxică pentru nervul optic care se poate dovedi mortală prin ingestie.
    • Distilarea internă este ilegală în multe țări, chiar și în Italia.
    • Producția și consumul de alcool de către minori sunt ilegale.
    • Alcoolul este inflamabil și potențial toxic.
    • Dacă construiți un alembic, trebuie să știți că substanțele chimice conținute în materialul plastic, cauciucul și plumbul prezente în materialul de umplutură al sudurilor pot pătrunde în lichid în timpul distilației.
    • În interiorul recipientelor de fermentație există o mulțime de presiuni care ar putea declanșa o explozie. Dispozitivele de distilare nu sunt, în general, închise sub presiune și nu prevăd acest risc.
    • Alembicul este încălzit de o flacără deschisă sau prin metode care ar putea provoca explozii și vătămări corporale, în principal datorită naturii inflamabile a alcoolului.
    • Scurgerile alebei și orice altă situație în care alcoolul (sau vaporii săi) pot intra în contact cu o flacără deschisă sunt foarte periculoși, pot provoca o explozie și un incendiu.
    • Din motive de siguranță, procesul de distilare nu trebuie efectuat acasă.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit