Cum se prepară malțul de orz

Majoritatea celor care pregătesc bere acasă cumpără malț de orz în magazine specializate. Cu toate acestea, cu puțină practică, puteți să vă pregătiți malțul de orz pentru a face întregul proces chiar mai artizanal. Puteți germina acest cereale acasă, dar trebuie să acordați o atenție sporită temperaturii și ventilației pentru a evita formarea mucegaiului și a proliferării bacteriene.

conținut

Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Partea 4
Lucruri de care ai nevoie

paşi

Partea 1

Achiziționarea orzului

Du-te la o piață agricolă sau la consorțiul agricol. Cumpărați orz netratat din culturi zero kilometri. În mod obișnuit, cerealele sunt date furajelor animalelor.

Pentru a începe, cumpărați cantități mici. De asemenea, puteți cumpăra 25 kg, dar începeți cu o cantitate de 5 kg (sau mai puțin) în timp ce învățați procesul de producere a malțului.

Alegeți un orz cu conținut scăzut de proteine. Soiurile hiperproteice produc o bere tulbure.

Verificați cerealele înainte de al lua acasă. Asigurați-vă că nu există bug-uri sau mucegaiuri și că boabele sunt foarte puține.

Partea 2

Înmuiere și uscare

Cumpărați niște găleți pentru uz alimentar. Veți avea nevoie de mai multe recipiente pentru a înmuia și a scurge orzul în timpul procesului.

Umpleți o găleată cu 0,5-5 kg de orz. Aveți nevoie de suficient spațiu pentru ca toate fasolele să plutească. Dacă aveți îndoieli, adăugați mai puțin boabe, deoarece acestea tind să absoarbă apa și să crească volumul.

Umpleți găleata cu apă caldă. Dacă apa este foarte greu în zona dvs., puneți un filtru pe robinet. Umpleți găleata până la margine sau chiar lăsați-o să se revărsească puțin.

Acest pas vă permite să eliminați murdăria și resturile care pot apărea.

Lăsați orzul să se înmoaie timp de două ore. Cerealele trebuie să plutească, dacă nu, înseamnă că utilizați o găleată prea mică.

Se scurge orzul cu o sită fină și se pune într-o altă găleată. În cele din urmă, se distribuie pe niște tăvi care formează un strat subțire și se lasă să se usuce timp de 8 ore.

Curățați prima găleată. Se toarnă orzul înăuntru. Acoperiți-l cu apă călduță și lăsați-o să se înmoaie încă două ore.

Încă o dată, filtrați-l și lăsați-l să se usuce timp de 8 ore.

Repetați acest proces din nou. După 24 de ore, ar trebui să începeți să vedeți rădăcini sau lăstari mici provenind din baza de fasole. Mergeți la etapa următoare atunci când observați că cel puțin 95% din orz a germinat.

Partea 3

germinare

Alegeți o suprafață curată și rece pe care să faceți germinarea orzului. Un contor curat de pardoseală sau de bucătărie este bine. Temperatura camerei trebuie să fie de 18 ° C și trebuie să existe o circulație bună a aerului.

Așezați boabele într-un singur strat. Întoarceți-le la fiecare două ore pentru a preveni formarea de mucegai și bacterii.

Din când în când, pulverizați apă rece. Procedura trebuie continuată timp de 2-5 zile.

Tăiați un bob cu o lamă de ras pentru a vedea dacă germinarea a început. Puteți vedea o frunză albă mică care se naște în interiorul cerealelor și care reprezintă 80-100% din dimensiunea cerealelor. În acest moment puteți trece la următorul pas.

Tăiați o grămadă în fiecare zi pentru a monitoriza germinarea.

Partea 4

uscare

Alegeți locul de uscare. Temperatura trebuie să fie constantă între 30 ° C și 50 ° C timp de cel puțin două zile. Puteți utiliza un uscător cu temperatură scăzută, cuptorul cu lumina aprinsă sau un loc însorit, dar protejat.

Verificați temperatura în avans pentru a vă asigura că este corect pentru faza de uscare.

Lăsați malțul în cuptor sau în uscător timp de aproximativ 24 de ore. Lăsați-l afară timp de 2 zile. Transformați-l la fiecare jumătate de oră.

Uscați boabele până când conținutul de apă scade sub 10%. Cea mai ușoară modalitate de a evalua conținutul de umiditate este cântărirea boabelor. Dacă cântăresc cu 10% mai puțin decât începe, malțul este gata.

Puneți malțul într-o sită și agitați-o în loturi mici. În acest fel se separă orzul de rădăcinile care trebuie eliminate.

Puneți malțul în saci de iută și folosiți-l în câteva zile (cel mult o săptămână). Mănâncă dacă trebuie să faci bere.

Vreți să-l toastați la 135 ° C timp de o oră dacă doriți malț "palid" sau la 177 ° C timp de 15-30 minute dacă preferați un malț de "cristal mediu". Dacă o păstrați timp de o oră la 177 ° C veți avea un malț închis.