Cum să pregătești pește pentru sushi

Dacă ați învățat să apreciați și să iubiți sushi, știți că este unul "dependenta" destul de scump pentru a satisface - din fericire, este un fel de mâncare ușoară de a se pregăti chiar și acasă, fără a renunța la gust. Cu toate acestea, trebuie să luați măsuri de precauție pentru a alege, a stoca și a pregăti pește în condiții de siguranță. Manipularea peștelui brut în mod adecvat împiedică intoxicația cu alimente și vă permite să vă bucurați de un fel de mâncare delicioasă de sushi acasă.

paşi

Partea 1

2

Acordați atenție condițiilor igienice ale expozantului de pește. Dacă nu sunteți sigur de reputația comerciantului, întrebați-l dacă el sculptă personal produsul sau îl revinde pe cel deja pregătit. Adresați-vă unui pescar care se ocupă de această operațiune, deoarece există o probabilitate mai mică ca peștele să fie necorespunzător. Trebuie, de asemenea, să o observați în timp ce manipulați produsul, verificați dacă schimbați frecvent mănușile și dezinfectați plăcile de tăiere și cuțitele.

3

Alegeți pește. Cere să fie afișate mai multe specimene pentru a alege, nu ar trebui să se simtă un miros puternic de pește, deoarece aceasta înseamnă că carnea nu este fresche- în cazul în care capul și ochii animalului încă, asigurați-vă că acestea sunt transparente și strălucitoare, nu plictisitoare și lapte.

4

Păstrați produsul pește. După cumpărare, încercați să o consumați cât mai curând posibil. Cu cât o lăsați mai mult în frigider și cu atât proliferarea bacteriană este mai mare. Puneți-l în frigider și mâncați în 24 de ore - în mod alternativ, înghețați-l în congelator și dezghețați-l în frigider înainte de a pregăti sushi.

Partea 2

2

Slice un strat. Puneți lama 2-3 cm sub punctul în care ați scos vârful triunghiular și glisați-l orizontal cu mare grijă pentru a elimina o felie orizontală de pește. Ar trebui să obțineți un fir de 2-3 cm grosime și aproximativ 10-12 cm lungime (în funcție de lungimea animalului).

3

Îndepărtați tendonul. Ar trebui să puteți vedea țesătura albă care arată ca o linie lungă și care rulează corpul tonului în diagonală, de sus în piele. Pentru ao elimina, trebuie să tăiați peștele pe jumătate în lungime, aproape de piele - evitând să-l tăiați, deoarece conține și tendoane. Trageți pește în lateral și utilizați cuțitul pentru al separa de țesutul fibros din apropierea bazei.

4

Răsturnați resturile de carne din piele. Puneți peștele pe placa de tăiere cu fața carnii în sus și scoateți resturile folosind o linguriță de metal. Aceste piese sunt perfecte pentru prepararea rulourilor de sushi.

5

Tăiați peștele pentru sashimi. Luați triunghiul pe care l-ați tăiat mai devreme și puneți-l pe placa de tăiere, astfel încât vârful să fie îndreptat - utilizați cuțitul ascuțit pentru al împărți pe jumătate. Trebuie să alunecați lama prin vârful triunghiului și să obțineți două bucăți uniforme - fiecare dintre ele împărțit în trei sau mai multe părți pentru a obține 6 sashimi.

6

Pregătiți pește pentru nigiri. Ia-a doua piesă pe care le taie, ar trebui să fie o grosime fir de 2-3 cm lungime și 10 cm în cazul în care la sfârșitul anului nu a fost deja tăiat în diagonală, affettandola trece la un unghi de 45 °. El pune lama de cuțit, la aproximativ 5 mm de la mușchiul și taie vârful cu o diagonale- incizie continuă în acest mod până când ați feliat întreaga piesă.

7

Pregătiți pește pentru rulouri de sushi. Utilizați cele două bucăți care au fost aproape de piele și le reduceți la cuburi sau nibbles. Această parte a animalului este cea mai potrivită pentru a fi înfășurată cu orez - încercați să creați bucăți uniforme ușor de manevrat.