Cum să pregătești pisicile

Knish

conținut

Ingrediente
Pentru aluat
Pentru fettitura bazată pe cartofi și ceapă
Pentru umplerea brânzeturilor
Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Partea 4
Partea 5
Lucruri de care ai nevoie

ele sunt panzerotti tipice pentru tradițiile culinare evreiești care se pot pregăti ușor acasă. Pentru a le realiza, mai întâi de toate, faceți un aluat simplu, care nu necesită timpi îndelungați de creștere. Aluatul este apoi laminat pentru a forma 2 pătrate mari, pe care să se presară umplerea preferată. Umplerea tradițională se poate baza pe cartofi și ceapă sau brânză. Rotiți aluatul pentru a înfășura umplutura, răsuciți-l și tăiați-l în 6 părți. Închideți fiecare panzerotto și coaceți până la rumenire.

ingrediente

Pentru aluat

300 g făină multifuncțională
1 lingurita de praf de copt
½ linguriță de sare de masă
1 ou mare
120 ml de ulei vegetal (o schmaltz)
1 lingurita de otet alb
120 ml de apă

Pentru fettitura bazată pe cartofi și ceapă

700 g cartofi roșii se curăță și se taie în 4 părți
1 ceapă galbenă mică, curățată și tăiată în cuburi
1 lingură de ulei vegetal (cum ar fi uleiul de măsline)
1 lingură de unt
½ linguriță de sare de masă
Piper negru macinat proaspăt
O gălbenuș de 1 ou mare pentru a peria Knish
1 lingurita de apa pentru a peria Knish

Doze pentru 6 persoane de aproximativ 8 cm

Pentru umplerea brânzeturilor

150 g de șobolani cubați
1 lingură de ulei de măsline
450 g fulgi de lapte drenat
1 ou
1 lingurita de sare scazuta in sodiu
Un vârf de piper negru
2 linguri de crème fraîche sărac

Doze pentru 6 persoane de aproximativ 8 cm

paşi

Partea 1

Pregătiți aluatul

Se amestecă bine toate ingredientele uscate într-un castron mare până când se obține un amestec omogen, apoi puneți-le deoparte. Veți avea nevoie de:

300 g de făină multifuncțională;
1 lingurita de praf de copt;
½ linguriță de sare de masă.

Bateti ingredientele ude. Puneți un ou într-un castron mic, apoi adăugați 120 ml de ulei vegetal, 1 linguriță de oțet alb și 120 ml de apă. Bateți până când oul este complet amestecat cu ingrediente umede.

Uleiul vegetal poate fi înlocuit cu schmaltz.

Se toarnă ingredientele ude pe cele uscate și se amestecă cu o spatulă din cauciuc sau cu o lingură de lemn. Așezați aluatul pe suprafața de lucru. Lucrați până la formarea unei sfere.

Aluatul trebuie prelucrat timp de aproximativ un minut pentru a obține o sferă compactă.

Deplasați-l în castron și acoperiți-l cu un strat transparent. Lăsați-o să se odihnească timp de o oră și, între timp, pregătiți umplutura.

Dacă doriți să o pregătiți în avans, păstrați-o în frigider. Puteți face până la 3 zile înainte de pregătirea reală a Knish.

Partea 2

Pregătiți umplutura pe bază de cartofi și ceapă

Lavă 700 g cartofi roșii. Îndepărtați-le cu coaja de legume și le tăiați în 4 părți cu un cuțit ascuțit. Adagale într-o oală mare.

Se toarnă puțină apă rece peste cartofi până când sunt complet acoperite. Reglați flacăra la maxim și aduceți la fierbere. Coborâți căldura la temperatura medie și gătiți cartofii timp de aproximativ 20 de minute. Se scurge și se pune într-un castron mare. Lăsați-o să se răcească.

Pentru a înțelege dacă sunt gătite, lipiți una cu o furculiță: dacă o puteți introduce și o puteți îndepărta cu ușurință, atunci sunt gata.

Ceapa maro. Se toarnă 1 lingură de ulei de măsline (sau un alt tip de ulei vegetal) și 1 lingură de unt într-o tigaie de prăjit mare. Lăsați să se încălzească la căldură medie. Coaceți 1 ceapă galbenă mică și tăiați în cuburi. Puneți-o în tava fierbinte și reglați căldura la temperatură joasă. Amestecați și cădeți ceapa până când se înmoaie și se va rumeni.

Ceapa poate fi rumenită timp de 20-30 minute pentru a obține un gust caramelizat intens.

Mutați ceapa caramelizată în castron cu ajutorul unei lingurițe și o reduceți la o pastă cu cartofii până când obțineți un amestec aproape complet neted. Adăugați ½ linguriță de sare de masă și regulă de piper. Puneți de umplutură deoparte și răspândiți aluatul.

Partea 3

Pregătiți umplutura de brânză

Maro-șobolan. Se toarnă 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare de pâine și se lasă să se încălzească la foc mediu. Peel și zaruri șobolanii până când ajungeți la 150 g. Puneți-le în tigaie și amestecați-le. Lăsați-i să se înmoaie câteva minute, apoi scoateți-l din căldură.

Șobotul ar trebui să se înmoaie și să se înmoaie. Fiți atenți la ele: ard rapid.

Goliți fulgii de lapte. Acoperiți un filtru de plasă cu câteva straturi de stamigna și puneți-l pe chiuvetă. Puneți 450 g fulgi de lapte în stâlp și lăsați-i să se scurgă timp de 30-60 de minute. Nu depozitați lichidul. Mutați fulgii de lapte drenat într-un castron.

În absența unei stamigne, sita poate fi acoperită cu filtre de cafea mari.

Pregătiți umplutura de brânză. Mișcați șobolanii rumeniți în bolul de fulgi de lapte cu ajutorul unei linguri. Se adaugă celelalte ingrediente ale umpluturii și se amestecă până se obține un amalgam omogen. Veți avea nevoie de:

1 ou;

1 lingurita de sare de hiposodiu;

Un vârf de piper;

2 linguri de crème fraîche macră.

Partea 4

Formarea Knish

Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 190 ° C pentru a vă asigura că este gata după formare și umplere Knish. Luați un vas mare de coacere și acoperiți-l cu hârtie pergament. Puneți-o la o parte în timp ce rostogoliți aluatul.

Scoateți filmul transparent din vasul de amestecare și puneți-l pe suprafața de lucru. Tăiați-o în jumătate, încercând să obțineți 2 părți egale. Pune una la o parte. Presărați suprafața de lucru cu făină și puneți o bucată de aluat. Puneți-l până se formează un pătrat subțire de aproximativ 30 cm. Repetați cu cealaltă parte.

Dacă aluatul începe să se prindă la suprafață, stropiți mai multă făină.

Luați umplutura și împărțiți-o în 2 porții (câte una pentru fiecare pătrat de aluat). Modelați o porțiune până când obțineți un cilindru cu o grosime de aproximativ 5 cm și puneți-l la baza amestecului. Înfășurați aluatul pe umplutură până când este înfășurat complet. Repetați cu cealaltă parte a aluatului.

Evitați rularea excesivă, altfel se poate rupe în timpul gătitului.

Dacă doriți să pregătiți 2 tipuri de Knish utilizați o umplutură diferită pentru fiecare jumătate din aluat.

Cu ajutorul unui cuțit sau a unui răzuitor de frământare, tăiați capetele fiecărui cilindru umplut. Capetele sunt părțile care nu conțin niciun umplutură. Realizați câteva reintroduceri pe aluat apăsând-o cu degetele. Calculează aproximativ 8 cm distanță între o liniuță și cealaltă. Rotiți aluatul în aceste puncte.

Răsucirea aluatului vă permite să creați Knish individual (gândiți-vă cum sunt pregătite nodurile de cârnați).

Tăiați aluatul în punctele răsucite astfel încât să obțineți 3 segmente pe cilindru. Strângeți capetele inferioare ale unui segment pentru a închide Knish. Apăsați-l cu palma mâinii pentru al apuca puțin. Puteți, de asemenea, să prindeți capetele superioare, la fel cum ați făcut în partea de jos, sau să le îndoiți ușor pe aluat, pentru al lăsa ușor deschis.

Dacă utilizați o umplutură diferită pentru fiecare jumătate din aluat, încercați să închideți capetele superioare diferit pentru a le distinge Knish.

Partea 5

Coaceți Knish

Atașați 6 Knish pe foaia de copt acoperită cu hârtie de pergament, asigurându-vă că nu se ating unii de alții și le coaceți.

Dacă i Knish ele sunt mari și nu intră în tigaie, încercați să utilizați 2 tăvi mici.

Îndepărtează-le Knish. Se toarnă gălbenușul unui ou mare într-un castron mic și se adaugă o linguriță de apă. Îi bateți până se amestecă bine. Îndepărtați o perie de patiserie și periați amestecul pe ea Knish .

Oulul le permite să le înmoaie și să le facă ușor strălucitoare în timpul gătitului.

Încearcă Knish timp de 45 de minute. Verificați-le la jumătatea gătitului pentru a vă asigura că se gătește în mod egal. Dacă o parte a tăvii se înmoaie mai repede, rotiți-o pentru a asigura o gătire omogenă. După ce s-au răcit suficient pentru a fi luați, vă rugăm să le serviți.

Knish proaspăt coapte ele sunt mai bune, dar le puteți îngheța, de asemenea, crude. Puneți-le într-un container etanș și înghețați-le până când intenționați să le coaceți. Dezghețați înainte de gătire.