Cum să învăț să gătesc

Mai intai: gatit cu dragoste si cu buna dispozitie, sau orice altceva nu va ajuta. Pune aceeași pasiune ca atunci când faci dragoste

conținut

Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Partea 4
Sfaturi
Avertismente

paşi

Partea 1

Înțelegerea tehnicilor de bază ale bucătăriei

Se fierbe. Termenul de fierbere înseamnă a încălzi apa până când ajunge la o temperatură care generează bule și se transformă în abur. Temperatura de fierbere variază în funcție de presiunea atmosferică, dar este de obicei în jur de 100 ° C. Alimentele cu fierbere le implică înmuierea lor în apă clocotită până când sunt gătite.

Încălzirea este o metodă de gătit destul de violentă, deoarece bulele de aburi care curg prin apă pot ruina produsele delicate. Din acest motiv, ar trebui să fie utilizat numai pentru anumite alimente specifice, cum ar fi pastele uscate și ouăle fierte tare.
Este foarte frecventă fierberea legumelor, dar în prezent oamenii preferă să se evite, deoarece multe vitamine sunt dispersate în apă în timpul gătitului, reducând astfel hrana pentru valorile nutriționale. Dacă fierbeți niște legume, încercați să conservați o parte din apa de gătit pentru alte preparate, pentru a nu dispersa substanțele nutritive.
Prin imersiune Este cel mai delicat mod de a găti în apă - este potrivit pentru produse cum ar fi pește și ouă. Temperatura este cuprinsă între 60 și 90 ° C.
fierbe înăbușit este cea mai utilizată tehnică pentru prepararea lichidelor și se folosește la prepararea sosurilor și furajelor. Este necesară o temperatură între 87 și 94 ° C.
Încădere de fierbere. Acest termen este utilizat pentru a indica apa care nu a atins încă fierberea completă de 100 ° C. Bulele sunt un pic mai viguroase decât atunci când apa se încălzește și temperatura este în jur de 95 ° C.

Sautul. Este o tehnică rapidă de gătit într-o tigaie cu o cantitate mică de grăsime. Oferă un gust deosebit alimentelor și este perfect pentru prepararea bucăților de carne sau legume în bucăți.

În această tehnică calitatea panului este de importanță fundamentală. Acest lucru trebuie să distribuie uniform căldura și să reacționeze foarte mult la schimbările de temperatură. O tavă din oțel inoxidabil cu un strat central de aluminiu este ideală.

În ceea ce privește grăsimea, se utilizează ulei sau unt. Cele mai utilizate sunt ulei de măsline și ulei de canola. Untul dă multă aromă, dar arde mai repede decât uleiul.

Când săriți în tigaie, este esențial ca atât tigaia cât și grăsimea să atingă temperaturi ridicate în primul rând pentru a adăuga alimente. În caz contrar, vasul nu va găti corect, va absorbi o parte din grăsime și se va lipi de tigaie. Pentru a verifica temperatura cărnii picătură câteva picături de apă pe aceeași prăjitură și imediat se evapora, tava sauté este gata de a fi folosit.

Odată ce mâncarea este în pot, este important să o mențineți în mișcare. Termenul saute în limba franceză "omit", apoi continuați să amestecați mâncarea în timp ce gătiți. În acest fel gătitul rămâne uniform și panul rămâne fierbinte. Tigaia trebuie să fie suficient de mare pentru a găzdui toată mâncarea și să vă permită să o mutați fără să o răspândiți nicăieri.

În ceea ce privește mâncarea care poate fi preparată prin această tehnică, în principiu, totul este bine, cu excepția bucăților groase sau dure de carne (cum ar fi tibia sau pieptul), fripturi sau pui întregi și legume / rădăcini tari. . Motivul este că aceste feluri de mâncare vin să ardă complet afară fără a fi complet gătite în interior.

Orice fel de carne delicată și bucăți mici va răspunde încă bine la suté, precum și majoritatea legumelor. Asigurați-vă că vasele sunt tăiate în bucăți egale pentru a asigura o gătire uniformă.

Unele legume sunt gătite mai repede decât altele, chiar dacă acestea sunt reduse la bucăți mici de dimensiuni egale - de aceea nu uitați să tăiați cele mai grele legume în bucăți mai mici sau adăugați în tigaie, în ultimul moment cele care se gatesc mai repede.

Brown. Este o tehnică foarte asemănătoare cu sauté, deoarece mâncarea este gătită într-o tigaie fierbinte cu ulei. Ca și în cazul sautului, este important ca atât uleiul cât și tigaul să atingă o temperatură ridicată înainte de a adăuga vasul. Cu toate acestea, există câteva diferențe cu sauté, deoarece există niveluri diferite de browning, care merită notate.

maro este foarte similar cu sauté. Necesită gătitul de alimente într-o tigaie cu ulei. Această tehnică este utilizată pentru a pregăti felii mari de carne care nu trebuie tăiate în bucăți mici, cum ar fi piept de pui, fripturi, cotlete de porc și fileuri de pește. Aceasta necesită o temperatură mai scăzută decât cea a sautei și asigură ca porții mari de alimente să nu se ardă înainte de a fi fierte în interior.

prăji este aceeași tehnică de rumenire, cu excepția cantității de ulei utilizat. Atunci când rumeniți, puneți doar un strat mic de ulei care acoperă suprafața tăvii - atunci când prăjiți nivelul uleiului ajunge la aproximativ jumătate din grosimea vasului de gătit. Această metodă este utilizată la pregătirea pui prăjit, creveți în aluat și paste făinoase vinete parmigiana.

Prăjire în imersie în acest caz alimentul este complet scufundat în uleiul fierbinte. Cu această tehnică, vasul nu ar trebui să fie răsturnat până la jumătatea gătitului, deoarece este complet înconjurat de ulei. Se folosește pentru a găti alimente de aluat, cartofi prăjiți și clătite.

Brown în Wok, un dram de chinez-food este mai mult sau mai puțin ca un sote normală (bucăți mici de mâncare gătită în ulei fierbinte și se prăjește), dar diferența este instrumentul utilizat pentru gătit. În acest caz este un wok, un castron adânc de metal subțire cu laturi înclinate.

friptură și grill-ul. Ambele sunt tehnici de gătit uscate și constau în încălzirea alimentelor cu flacără liberă. Singura diferență dintre cele două este că pentru a frige sursa de căldură este deasupra alimentelor, în timp ce pentru grătar vine de jos.

În ambele cazuri gătitul este generat de aerul fierbinte produs de flacăra viu. Cu toate acestea, deoarece aerul este un conductor rău de căldură, alimentele trebuie să fie foarte aproape de flacără. Acest lucru duce la gătit rapid în exterior, ceea ce face ca aceste metode să fie potrivite pentru tăieri delicate de carne, pasăre și pește.

Prin natura sa, această gătire necesită multă căldură și este uscată - deci este necesar să marinați majoritatea alimentelor înainte de a le prepara, pentru a vă asigura gustul și umiditatea corespunzătoare. marinati înseamnă să înmuiați antena cu un lichid (de obicei acid) aromatizat înainte de gătire. Se face pentru a face carnea de licitație și a adăuga aroma.

Mâncarea este pusă pe un grătar care permite grăsimii să se toarne și care lasă pe farfurieră acele semne caracteristice pe care le cunoaștem cu toții.

În timpul procesului de gătire, mâncarea trebuie rotită, pentru a vă asigura că gătește omogen pe ambele părți. Pe lângă aceasta, nu sunt necesare alte mișcări.

Gratarul este o metodă similară, cu excepția faptului că flacăra este produsă prin arderea cărbunelui sau a lemnului, ceea ce conferă mâncării aroma clasică de fum.

Cuptor cu microunde. Este o tehnică foarte simplă, care nu necesită abilități deosebite. Cuptorul cu microunde utilizează undele electromagnetice care fac vibrațiile moleculelor de apă din alimente. Vibrațiile produc căldură care gătește mâncarea. Deși toți începătorii sunt familiarizați cu cuptorul cu microunde, există câteva caracteristici de siguranță și sănătate pe care ar trebui să le cunoașteți:

Nu puneți vreodată de obiecte sau vase metalice în cuptorul cu microunde. Undele electromagnetice nu pot pătrunde în metale și alimentele nu se prepară. Același lucru este valabil și pentru hârtia din aluminiu.

Toate alimentele care au piele / coaja, cum ar fi cartofii și câinii calzi, trebuie să fie înțepați cu o furculiță înainte de a fi plasați în cuptorul cu microunde. În caz contrar, presiunea aburului din interiorul vasului crește până când produsul explodează.

Alimentele trebuie întotdeauna acoperite cu un capac sigur pentru a fi utilizate în cuptorul cu microunde - în acest fel evitați stropirile și mâncarea se încălzește în mod egal.

Uneori există zei "pete reci" în cuptorul cu microunde, care nu permit o gătire omogenă. Pentru a împiedica acest lucru, ar trebui să mutați mâncarea, să opriți cuptorul cu microunde pentru a amesteca sosurile, a întoarce carnea sau a rearanja legumele.

Deși gătirea în cuptorul cu microunde este într-adevăr convenabilă, provoacă pierderea multor substanțe nutritive. Din acest motiv, mulți oameni evită acest lucru și folosesc aparatul numai pentru încălzirea, dezghețarea sau pregătirea floricelelor de porumb!

În ciuda acestui lucru, dacă vă grăbiți, există multe rețete care au o versiune adaptată cuptorului cu microunde.

Fripturile. Aceasta este de asemenea o metodă de gătit uscat, în care felurile de mâncare sunt coapte în cuptor după ce au fost introduse într-o cratiță fără capac. Acesta combină această metodă cu bucăți mari de carne, cum ar fi pui și curcani, întregi, bucati slabe de carne de porc, miel, carne de vită și pește fileuri, dar, de asemenea, se adaptează bine la legume.

Când pregătiți o friptură, vă concentrați asupra gustului mâncării în sine și nu asupra sosurilor și condimentelor, așa cum se întâmplă, de exemplu, cu tocană sau friptură. Exteriorul cărnii sau legumelor ar trebui să devină o maro aurie, în timp ce interiorul trebuie să rămână umed și suculent.

Ar trebui să utilizați o cratiță de bună calitate și trebuie așezată în mijlocul raftului cuptorului. Cuptoarele cu convecție sunt perfecte deoarece permit aerului să circule și să coacă toate alimentele în mod egal.

Atunci când se prepară carne tocată, mulți bucătari consideră că carnea trebuie să fie suspendată ușor deasupra cratiței, pentru a împiedica gătitul în sucurile sale. În acest caz, puteți folosi un grătar sau puteți pune carnea pe un strat gros de legume, care funcționează foarte bine în acest scop și se adaugă aromă.

Nu puneți niciodată capacul atunci când preparați fripturile, altfel mâncarea se va găti în propriul abur în loc de căldura uscată a cuptorului. Cu toate acestea, carnea nu trebuie să se usuce, astfel încât bucățile de carne slabă să fie umezite în timpul gătitului. Pentru a face acest lucru este posibil să se răspândească în afară cu unt, ulei, baza de gătit sau cu un anumit tip de sos în timpul gătitului.

Cea mai bună modalitate de a înțelege dacă o friptură este gătită la perfecțiune este utilizarea unui termometru de citire instantanee pentru a verifica temperatura internă a cărnii. Fiecare tip de carne are temperatura ideală și ar trebui să fie indicată de rețeta pe care o urmăriți.

Atunci când scoateți carnea din cuptor, lăsați-o să se odihnească câteva minute înainte de al tăia. În acest fel îi permiteți să termine gătitul și "relaxa" ușor, astfel încât va fi mai ușor să o tăiați.

Pentru mai multe tehnici specifice de prăjire citiți aceste linkuri: Cum să pregătiți o găină friptă, Cum să prăjești o turcă, Cum să gătești legume la grătar, Cum se prepară mielul fript, Cum să pregătiți carnea de porc prăjită, Cum să frigezi castane, Cum să pregătiți o friptură, Cum să pregătiți o friptură vegetariană, Cum se prepară cartofii coapte prăjiți.

Prepararea cu abur. Este un preparat umed în care se utilizează abur. Delicatețea acestei metode îl face perfect pentru prepararea felurilor de mâncare, cum ar fi pește și legume.

Apa se schimbă atunci când se fierbe și trece de la lichid la gazos. Acest lucru înseamnă că atunci când se absoarbe, apa trebuie adusă la o temperatură de 100 ° C deasupra nivelului mării. În ciuda temperaturii înalte, aburul este ușor pe alimente, pentru că nu "scutura" feluri de mâncare cum ar fi bulele de apă.

În plus, aburirea este foarte sănătoasă deoarece menține intacte toate proprietățile nutriționale ale alimentelor. Rezultatul este că reține până la 50% mai mulți nutrienți decât alte tehnici de gătit. Aburul nu necesită adăugarea de grăsimi, reducând astfel consumul caloric.

Puteți folosi coșul clasic țesute bambus sau plastic, dar poate fi, de asemenea, pur și simplu aburit prin fierbere o oală de apă pe care a fost așezată pe o grilă sau o sită care reține produsele alimentare. În magazinele de uz casnic puteți găsi accesorii pentru gătit cu abur, care sunt potrivite pentru multe ghivece.

Apa este cel mai folosit lichid pentru aburire, dar este posibil să se folosească și alții atunci când se prepară pește sau păsări de curte, pentru a da mai multă aromă. Supa de pui, carne de vită sau de legume, sucuri de fructe și vin toate sunt bune de apă și înlocuitori puteți adăuga multe combinații de ierburi și condimente pentru a da mai multa savoare. Când aburul este eliberat, aromele lichidului impregnează alimentele.

Este o tehnică de gătit destul de rapidă, având în vedere că temperatura este foarte ridicată. Cele mai multe legume gătesc în cinci minute, în timp ce peștele și carnea albă durează între 3 și 5 minute, în funcție de grosime.

Braise. Acest termen se referă la un preparat care transformă bucățile mari și groase de carne într-un vas moale, delicat și suculent. Se obține prin prima prăjire a cărnii (sau a legumelor) într-o tavă plană și apoi continuarea preparării cu o conservare lentă timp de mai multe ore.

Brazarea este cea mai bună tehnică dacă căutați un fel de mâncare gustoasă, dar ieftină, care să poată alimenta întreaga familie. Este o modalitate destul de ușoară de a găti, dar este nevoie de câteva ore înainte ca mâncarea să atingă consistența potrivită, deci nu este ceva ce puteți face în ultimul moment. Cu toate acestea, mâncarea necesită foarte puțină atenție în timpul pregătirii, astfel încât să puteți lăsa-o singură în timp ce vă deplasați la activitățile zilnice.

În primul rând, trebuie să ardeți carnea într-o tigaie fierbinte cu puțină grăsime. Aceasta face aurul exterior, dă aromă și un aspect plăcut. După aceea, trebuie să puneți carnea într-o tavă înaltă, grea, potrivită pentru cuptor sau într-o cratiță sau într-un vas din faianță. Va trebui să amestecați tigaia cu vin, stoc sau alt lichid pentru a prinde toate bucățele mici de carne sau grăsimi care au scăpat în timpul transferului de carne în cratiță. Adăugați acest lichid la carnea care, împreună cu celelalte lichide de gătit, trebuie să atingă aproximativ jumătate din grosime. Acoperiți cratița și puneți-o în cuptorul preîncălzit, permițându-i să gătească timp de până la șase ore, în funcție de tipul de carne pe care l-ați folosit.

Brazajul este excelent atunci când carnea este gătită constant la temperatură scăzută pentru perioade lungi de timp. Chiar dacă această tehnică poate fi aplicată pe aragaz, este mai bine să folosiți cuptorul, în cazul în care căldura înfășoară complet vasul și asigură o gătire omogenă.

În timpul procesului de brazare, carnea se înmoaie. În primul rând, căldura sparge țesutul conjunctiv care menține carnea împreună și o transformă în colagen. Ulterior, colagenul, cu timp, umiditate și căldură, devine gelatină care se dizolvă în lichidul de gătit. În timp ce toate acestea se întâmplă, fibrele musculare eliberează umiditate și gust în baza de gătit. Cu toate acestea, în timp ce gătitul continuă, fibrele musculare se relaxează și reabsorbesc umezeala din lichidul de gătit și devin blande.

Cele mai bune reduceri pentru a fi preparate sub formă de sutien sunt: patul copilului, coapsa, pieptul și coapsa. Acestea sunt cele mai grele și mai mari tăieturi. Tăieturile mai slabe au țesut conjunctiv mic pentru a se desprinde și, prin urmare, lipirea acestora este o risipă. Puteți face, de asemenea, o coapse de pui fiert și un pește mare și carne.

Dacă doriți să legumele trebuie să aleagă fierbe cele mai fermă și mai fibroase, cum ar fi telina, dovleac, praz, sfecla, morcovi, varză și păstârnac.

Coacere. Aceasta este, de asemenea, o metodă de gătit uscată similară cu cea a fripturii. Diferența mare constă în faptul că, în acest caz, coacem produse proaspete și aluat precum pâine, biscuiți, prăjituri și brioșe. Iată câteva lucruri de care trebuie să vă amintiți atunci când coaceți:

Evitați amestecarea amestecurilor și bătuți excesiv. Este doar una dintre cele mai frecvente greșeli. În acest fel, glutenul făinii este activat, ceea ce face ca produsul final să fie dur și chewy în loc de lumină și de fărâmițat. Pentru a evita acest lucru, utilizați miscarea la viteza minima sau amestecati manual cu atentie pana obtineti un produs omogen. Nu vă faceți griji dacă există unele bulgări, acestea nu vor afecta produsul final. Aluatul trebuie amestecat cât mai puțin posibil și trebuie să rămână dungi de făină și bucăți de unt încă vizibile.

Nu utilizați ouă reci și produse lactate. La temperaturi scăzute nu se leagă bine și împiedică prinderea aerului în amestec. Ca urmare, puteți obține prăjituri subțiri și coarde. Îndepărtați ouăle, laptele și untul din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de preparare, permițându-le să ajungă la temperatura camerei. Dacă uitați, încălziți ouăle într-un castron de apă caldă, tăiați untul în bucăți mici și lăsați-l în cuptorul cu microunde timp de 10 secunde.

Utilizați dozatoarele și sistemele de măsurare corecte. Nu măsurați lichidele în grame și pulberi în mililitri. Dacă rețeta include "o ceașcă de făină" nu-l zdrobiti excesiv pe suprafata, pentru a evita compactarea si folosirea mai multor faina decat este necesar. o "linguriță de sare" indică o linguriță de ceai și nu o grămadă de sare devastatoare. 100 de grame de apă ocupă un volum de aproximativ 100 ml și, prin urmare, raportul 1: 1 trebuie considerat valabil. Atenție însă, același lucru nu se aplică și altor lichide. De exemplu, uleiul, melasa, alcoolul alimentar pur au o greutate specifică foarte diferită de cea a apei.

Urmați aceste rețete: pregătiți un tort, pastele brisè și pâine. Puteți, de asemenea, citiți ca: gatiti cartofii copti, gătiți peștele, face pizza și pregătiți pieptul de pui.

Înțelegeți semnificația anumitor termeni. Există un limbaj tehnic în bucătărie, care ar trebui să fie cunoscut pentru interpretarea rețetelor. Iată câteva definiții:

asambla: înseamnă amestecarea energică cu o mână electrică sau manuală pentru a încorpora aerul și pentru a mări volumul produsului.

SCORZA: este coaja colorată de fructe citrice. Pentru a elimina din fructe cu ajutorul unui instrument special, care va zgâria suprafața exterioară dell`agrume.Quando trebuie să utilizați coaja unui fruct de citrice amintit că nu trebuie să fie sub partea albă, care este amar.

framantati: indică actul de îndoire și apăsarea unui aluat cu palmele mâinilor și exact cu zona din apropierea încheieturii mâinii. Această acțiune eliberează glutenul prezent în făină, făcând aluatul elastic și neted. Este o tehnică folosită pentru prepararea pâinii și chiar a unor deserturi.

încorporaţi: este o tehnică de amestecare ușoară a ingredientelor (cum ar fi atunci când se face un tort), fără a reduce volumul său. Cel mai bine este să efectuați această procedură într-un castron cu o spatulă. Spatulul este utilizat pentru a pătrunde în centrul amestecului și pentru a muta ingredientele de jos în sus - bolul trebuie rotit pentru a asigura omogenitatea produsului finit.

Bateti: înseamnă amestecarea ingredientelor cu o mașină sau o furculiță pentru a încorpora aerul și pentru a face produsul să fie neted și ușor. Cu toate acestea, nu este un proces viguros, cum ar fi cel al "montură".

Blanch: înseamnă să scufundați alimentele în apă care tocmai a atins punctul de fierbere, permițând apariția aromei și a culorilor.

Cut: este vorba de a face bucăți mici de mâncare, de obicei, care formează pastile. Acest proces face oferta de farfurie, eliberează grăsimi, absoarbe arome și decorează.

Al dente: indică gătitul perfect al pastelor înainte de a deveni prea moale și apoi fierbinte. Aluatul trebuie să fie gătit, dar ușor rezistent când este mușcat. E ca și pastele să fierte.

Reducerea: Se folosește pentru sosuri și mijloace pentru a fierberea rapidă a lichidului pentru a se evapora și a reduce volumul acestuia. În acest fel obținem un sos gros, cu o aromă intensă, numit reducere.

Grăsime / ulei: Este destinat să acopere o tigaie sau o tavă cu un strat subțire de unt sau ulei înainte de a găti alimentele, pentru a preveni lipirea.

trebuie albiți: înseamnă să înmuiați fructele, legumele sau nucile în apă clocotită pentru a le găti parțial și pentru a le intensifica culoarea și aroma. Antena este apoi transferată imediat în apă rece pentru a opri gătitul. Cu această tehnică puteți elimina și coaja de roșii și migdale.

Wet: înseamnă să stropești alimentele cu grăsimi sau cu alte lichide în timpul gătirii, pentru a da umiditate și aromă. Puteți să o faceți cu o perie de bucătărie sau cu o pipetă.

Partea 2

Planificați și pregătiți mesele

Evaluați diferite rețete. Este la discreția, desigur, dar este o sugestie de urmat dacă învățați să gătiți. În primul rând, obțineți o idee despre ceea ce doriți să pregătiți și apoi consultați mai multe rețete despre aceasta, atât online, cât și pe cărți de bucate. Procedând astfel, veți avea mai multe exemple și variante pe aceeași temă.

Citiți cu atenție lista de ingrediente și instrucțiuni înainte de a începe, pentru a înțelege arome implicate și abilitățile necesare. Acesta este un pas important, deoarece nu toate retetele sunt potrivite pentru incepatori, iar unele nu sunt doar bune.
Obțineți câteva rețete de la prieteni și rude pentru acele feluri de mâncare pe care le-ați încercat deja și le place foarte mult. Frumusețea acestei metode este că, dacă nu înțelegeți un pasaj al rețetei, puteți să-l apelați pe cel care v-a dat-o și vă va permite să vă explicați.
Dacă faceți o căutare online, alegeți acele rețete care au comentarii pozitive. Alegeți felurile de mâncare pe care le-ați gustat (probabil dintr-un prieten sau restaurant), astfel încât să puteți aprecia aroma și să faceți comparații.
Pe măsură ce vă îmbunătățiți în bucătărie, veți face experimente și descoperiri singure. Vei ști că ești oficial bucătar bun când te întreabă "Cum l-ai pregătit? Este delicios!". Îmbunătățiți-vă aptitudinile încercând noi ingrediente și tehnici, luând notă de descoperirile și creându-vă propria carte de rețete.

Pregătiți ingredientele. Odată ce ați decis să urmați rețeta, este timpul să mergeți la cumpărături. Uneori puteți avea totul în casă (mirodenii, ierburi, roșii decojite, unt), dar în alte cazuri este necesară o vizită la magazin alimentar.

Evitați toate mâncărurile preparate și congelate, deoarece au o cantitate mare de grăsimi, zahăr și sare. Alegeți în loc de produse naturale și proaspete, unde puteți controla cantitatea de grăsimi, sare și zahăr. Este nevoie de puțină muncă, dar atât gustul, cât și valorile nutriționale sunt mult mai bune.

Când cumpărați produse proaspete, faceți timp pentru a selecta cele mai bune piese pentru calitate, consistență și culoare. Luați întotdeauna cele mai proaspete ingrediente de cea mai înaltă calitate pe care le puteți permite. Această atenție va face cina dvs. o experiență satisfăcătoare. De asemenea, trebuie să preparați produse sezoniere, deoarece gustul lor este mai bun.

Dacă sunteți începător, nu înlocuiți ingredientele. Încă nu puteți înțelege cum pot interacționa cu celelalte ingrediente din rețetă și puteți distruge totul. Când sunteți mai experimentat, veți avea capacitatea de a prezice rezultatul și de a face înlocuirile necesare.

Pregătiți mâncarea pentru gătit. Practica de a pregăti toate ingredientele și ingredientele cântărite și măsurate pentru a face o rețetă este chemată de bucătari profesioniști "mise en place", și este considerată esențială pentru o bucătărie eficientă. dumneavoastră "mise en place" ar trebui să fie gata și la îndemână înainte ca aragazul să fie pornit.

Spălați și curățați ingredientele. Aproape toate alimentele trebuie să fie curate și, de obicei, o clătire în apă este suficientă. Ingredientele trebuie spălate chiar dacă trebuie curățate, pentru a evita transferul de substanțe chimice în ingredient "gol".

Tăiați alimentele în bucăți sau felii uniforme, pentru a permite o gătire omogenă. Există numeroase tehnici de tăiere: tocate, cuburi, felii, julienne etc. Cu cât piesele sunt mai mari, cu atât va fi mai mult timp de gătit. Pentru a complica lucrurile, unele feluri de mâncare gătită în fața altora, chiar dacă acestea sunt de aceeași size- deoarece dovlecei fierte înainte de morcovi, acesta din urmă trebuie să fie tăiate în bucăți mai mici, în cazul în care sunt puse în pot în același timp.

Adăugați sare, piper, ierburi sau marinade așa cum este indicat în rețetă (sau în funcție de gust). Există o multitudine de ierburi și condimente care pot fi folosite pentru a spori aromele mâncărurilor. Unele pot fi adăugate în gătit, altele pot fi adăugate înainte de servire. Amintiți-vă că este mai bine să fiți mai puțini decât exagerați. Puteți adăuga întotdeauna mai multe mai târziu. Fiți deosebit de atenți la sare, este întotdeauna dificil să recuperați un vas prea sărat.

Fermentează. Aceasta este o tehnică NU recomandată pentru începători. Fermentarea este o tehnică complicată, care poate face minunatele mărfuri minunate, dar necesită abilități pentru a înțelege cum să controleze direct și indirect procesul. Cu coacerea trebuie să fii precis (atâta timp cât nu știi cum să te descurci cu ingredientele și să stăpânești metoda să-ți urmezi gusturile), deoarece, odată ce ai ajuns în cuptor, nu mai rămâi nimic care să poți face pentru a face față greșelilor.

Preîncălziți întotdeauna orice unealtă de bucătărie. Există detalii care sunt adesea trecute cu vederea.

Încălziți apa. Dacă rețeta necesită albirea, fierberea sau fierberea, preparați apă la temperatura potrivită în avans. Nu puneți capacul pe oală dacă aveți nevoie să fierbeți, altfel apa va fierbe. Scoateți vasul din căldură, dacă este necesar, dacă apa devine prea fierbinte.

Preîncălziți cuptorul. Nu fi nerăbdător sau pierdeți timp, deoarece rețetele indică timpii de gătire prin calcularea unui cuptor deja fierbinte. Un cuptor durează aproximativ 15 minute pentru a atinge temperatura de aproximativ 180 ° C, dar fiecare cuptor este diferit. Unele modele emite un semnal sonor când sunt gata, alții opresc o lumină - în mod alternativ, folosiți un termometru potrivit pentru cuptor, pentru a verifica dacă temperatura este corectă.

Încălziți tigaia înainte de a adăuga ulei. Atunci când oala se încălzește, metalul se dilată, creând mici fisuri în care uleiul poate pătrunde. De asemenea, dacă adăugați ulei într-o tavă fierbinte, acesta va deveni mai fierbinte și mai rapid. Odată ce uleiul este pus în tigaie, așteptați până când este fierbinte înainte de a adăuga alimentele. Dacă nu așteptați, vasul va absorbi uleiul în loc să gătească.

Partea 3

Îmbunătățirea gustului și a coerenței

Consultați-vă bine mâncarea. Folosiți sare și piper - sunt arome de bază, dar cele mai importante.

Un vârf de sare și piper poate revigora într-adevăr gustul unui vas, mărind aromele fiecărui ingredient.
Dacă nu sunteți de acord cu cantitățile, sau vă este frică să exagerezi cu sare, gust! Adăugați puțină sare și gust, puneți mai mult și gust și așa mai departe până când găsiți echilibrul potrivit. Așa fac bucătarii profesioniști.
Cea mai bună sare este sarea organică de gătit și sarea marină care trebuie folosită la masă. Cel mai bun piper este cel din boabe care trebuie să fie în stare proaspătă.
Presați cu sare bucățile de carne sau întreaga pui înainte de a le frige, adăugați puțin "la toalete și sosuri în timpul gătitului și nu uitați să fiți generoși când o puneți în apă pentru a fierbe paste, orez și cartofi.
Fiți îndrăzneți cu dressingul și nu veți regreta.

Utilizați untul. Oferă preparatelor o aromă delicioasă, cremoasă, cu un gust de alune și ar trebui să fie utilizat pe scară largă în toate preparatele, în special în cuptor.

Untul poate fi un mediu de gătit în saut, deoarece completează și îmbunătățește aromele naturale. Poate fi baza unor sosuri, deoarece dă cremă și trup. În bucătăria de copt dă hrana o consistență minunată care se topește în gură.

Dacă puteți, nu utilizați unt sărat. Singurul motiv pentru care sarea este adăugată untului este să-și prelungească viața pe rafturi, dar dacă folosiți unt foarte des, acest lucru nu ar trebui să fie o problemă. Untul normal vă permite să reglați cantitatea de sare și să nu exagerați, ceea ce este foarte important în procesul de fabricare a pâinii, unde prea multă sare face aluatul dur.

Dezavantajul folosirii untului ca mediu de gătit constă în faptul că acesta are un punct de fum inferior (129 ° C) decât alte grăsimi, cum ar fi uleiul de măsline. Din acest motiv este dificil să lucrați cu unt la temperaturi ridicate. Alternativ, puteți utiliza funcția untul clarificat (unt pur, fără cazeină și apă), deoarece nu conține cazeină care provoacă arderea normală a untului.

Utilizați sosuri. Un sos bun poate transforma o farfurie plictisitoare si gustoasa in ceva delicios. Prin învățarea rețetelor de câteva sosuri, puteți crește fără efort eforturile de bucătar cu puțin efort.

bechamelAcesta este un sos alb și crem, care este baza multor feluri de mâncare, cum ar fi legumele de gratar și sufle de brânză, precum și multe tipuri de paste făinoase.

Sosul "velouté": este un sos simplu produs de combinația de roux cu un stoc aromatizat. În funcție de tipul de bulion utilizat, acest sos însoțește mâncăruri de carne de vită, de pui sau de pește.

marinara: este un sos foarte puternic de roșii, foarte folosit în bucătăria mediteraneană. La roșiile proaspete sau decojite se îmbină ceapa și o varietate de ierburi și se poate folosi pe pizza sau paste făinoase.

Sos de olandeză: este un sos făcut cu unt și lămâie, merge perfect cu fructe de mare, ouă și legume. Se prepară prin adăugarea gălbenușurilor de ou și a sucului de lămâie în untul limpezit pentru a forma o emulsie.

Puteți încerca multe alte sosuri: sosul de grătar, sos de usturoi, sos de chili, acel dulce și acru, brânză fondue și crema de ciocolată.

Combinați consistențele conflictuale. Cele mai gustoase feluri de mâncare includ combinația de texturi diferite și complementare care colaborează pentru a oferi o experiență culinară delicioasă.

Gândește-te la niște feluri de paste sau legume brânză macaroane, sau parmigiana de vinete, însoțite de crotoni. Răcirea pâinii contrastează cu moaleitatea celorlalte ingrediente.

De asemenea, adăugarea de șobolani tocate sau de țelină pe cartofi prajiti dă un semn surprinzător, precum și adăugarea de aromă la fel de mâncare.

nuci Alte ingrediente care pot fi combinate pentru a obține texturi diferite sunt rumenite, nuci de pin, caju si alune, brânzeturi care se fărâmițează ca și feta, brânză de capră sau gorgonzola tare și ingrediente precum crutoane, semințe și castane.

Încercați ierburile și condimentele. Acestea pot oferi o farfurie o aromă distinctă, caracterizând-o ca aparținând unei bucătării specifice, cum ar fi cea grecească, italiană, mexicană sau chineză. Condimentele și plantele stimulează aroma, iar cele mai importante sunt:

Vasile: Acesta este adesea folosit în bucătăria mediteraneană și merge perfect cu roșiile. De asemenea, poate fi zdrobit cu nuci de pin pentru a crea sos de pesto.

pătrunjel: oferă un gust ușor și proaspăt, este larg răspândită în bucătăria occidentală. Se duce foarte bine în supe și sosuri, sau pur și simplu presărat peste farfurie pentru a da culoare.

Coriandru: este utilizat pe scară largă în Asia și în bucătăria latină. Frunzele proaspete sunt utilizate pentru a da lumina si gustul bucatelor, in timp ce radacinile sunt o baza pentru curry.

menta: cu o aromă rece, face ca fiecare salată și băuturi speciale (cum ar fi Mojito). În bucătăriile din Orientul Mijlociu și Africa de Nord se utilizează pentru feluri de mâncare savuroase.

Rosemary: Are o aromă puternică de mosc, care se potrivește bine cu carnea și puiul cu friptură și supe. Este mai bine să o folosiți cu ușurință.

Scorțișoară: este dulce și aromatic, foarte folosit în prepararea deserturilor plăcinta de mere și cookie-uri de ovaz. Este, de asemenea, folosit foarte mult în mâncăruri marocane, mexicane și indiene.

Paprika: dă un strop de culoare roșie picantă și o notă picantă pentru mâncare. Este folosit pe scară largă în bucătăria maghiară, dar și în bucătăria spaniolă și portugheză.

chimen: condimente foarte populare în prepararea curry. Este folosit în Orientul Mijlociu, în zona mediteraneană și în Asia.

Semințe de coriandru: plăcut dulce, au un gust de lămâie. Acestea sunt utilizate în mod obișnuit în feluri de mâncare pe bază de chili și curry. Ele sunt folosite foarte mult într-o varietate de rețete indiene, latino-americane și Orientul Mijlociu.

Ginger: este un condiment versatil. Când este proaspătă, dă o aromă dulce, deși picantă, pentru a prăji, curry și frige carne. Când se usucă, se adaugă la produsele coapte cum ar fi biscuiții.

Partea 4

Perfectionarea abilitatilor culinare specifice

Ouă sparte. Este un fel de mâncare simplă, dar dacă vrei să înveți cum să gătești, trebuie să faci ceva. Dacă puteți învăța cum să faceți ouă perfectă, puteți învăța cum să gătești ceva. ştiind cum fierbeți ouăle este o altă abilitate necesară.

orez. Însoțește o gamă largă de mâncăruri în multe bucătării. Din acest motiv, este important să știm cum să o pregătim în mod corect. Prea mult gătite, prea greu, lipicios ... acestea sunt cele mai frecvente probleme atunci când vine vorba de gătit orez, dar din fericire se poate remedia. Același lucru este valabil și pentru paste.

Roșii de pui. Dacă aveți șansa de a frige un pui întreg, aveți posibilitatea să hrăniți întreaga familie. Dacă o faci bine, nimeni nu va pune la îndoială calitățile șefului tău.

Friptură la grătar. Este cea mai ușoară și mai gustoasă mâncare pe care o puteți pregăti. Servește cu o salată proaspătă și a cartofi prăjiți.

Legume cu abur. Aburul păstrează culoarea și substanțele nutritive ale legumelor și este cea mai sănătoasă tehnică. Legumele perfect aburite îmbunătățesc nivelul de culoare și nutriție al oricărui fel de mâncare.

plăcintă. Fie că este vorba despre o zi de naștere, o vânzare de tort sau doar pentru că merită să știi cum să o faci în viață, este o abilitate pe care trebuie să o dobândești. Încearcă pregătirea un tort de ciocolată, vanilie, cafea, lămâie și tort american catifea rosie.

Sfaturi

Nu vă descurajați dacă prima încercare cu o nouă rețetă combină o mizerie. Toată lumea greșește în bucătărie mai devreme sau mai târziu. Încercați să înțelegeți dacă antena poate fi recuperată într-un fel, înainte de ao arunca.
Începeți cu pași mici. Nu vă grăbiți acasă să pregătiți o cină de Revelion. Începeți cu ceva simplu, cum ar fi ouăle sau biscuiți. Acceptați faptul că prima dumneavoastră pregătire poate să nu vă satisfacă pe deplin. Gătitul nu este dificil sau ușor, și este nevoie de ceva timp pentru a obține primele rezultate.
Începeți să experimentați când știți mai multe despre gusturile și comportamentul alimentelor dvs. - încercați ingrediente ciudate, condimente sau combinații pe care nu le-ați încercat niciodată înainte. Veți învăța ceva mai mult despre arome complementare și veți obține rezultate uimitoare. Nu vă faceți griji dacă primele câteva ori vor avea un gust teribil, veți găsi rețeta potrivită!
Unul dintre secretele gătitului este de a gusta felurile de mâncare adesea, în timpul preparării, pentru a face corecțiile necesare gustului (desigur, nu gustați alimentele care sunt încă crude, ceea ce poate provoca probleme de sănătate). Veți învăța cum să dozați corect condimentele și condimentele și veți înțelege cum se dezvoltă arome în timpul gătitului.
Distreaza-te de prelevarea probelor de mâncare din întreaga lume. Aflați cum să pregătiți felurile de mâncare pe care le preferați cel mai bine și să le comparați cu cei care pregătesc aceeași fel de mâncare.
Dacă vă este greu să înțelegeți atunci când panoul este suficient de fierbinte pentru a găti preparatul, pur și simplu picătură o picătură de apă - dacă se evaporă imediat sizzling, înseamnă că puteți începe.
Amintiți-vă că temperaturile ridicate sunt folosite pentru a găti rapid partea exterioară a alimentelor, în timp ce temperaturile scăzute sunt folosite pentru a găti alimente în mod omogen. Deci, dacă doriți să pregătiți o fripă frumoasă cu sânge sau să faceți pâinea crocantă, trebuie să utilizați o temperatură ridicată. În schimb, păstrați o temperatură mai moderată (și de mai multe ori) pentru a obține o friptură bine gătită sau o crustă moale.
Un termometru de bucătărie este foarte util pentru începători - vă ajută să înțelegeți dacă fripturile, carnea și alte feluri de mâncare sunt gătite corect.
Găsiți cursuri de gătit pe care le puteți urmări sau citiți o carte de rețete sau urmați programele de gătit pe televizor.
Nu porniți soba și apoi îndepărtați - dacă nu o puteți viziona, opriți-o.
Când gătiți, evitați să lăsați mâncarea în destinul vostru, puteți să vă găsiți cu o masă arsă care vă privește din partea inferioară a oalei preferate.

Avertismente

Bucătăria nu este pentru toată lumea și ar trebui să fie o experiență distractivă. Deci, dacă este un stres pentru tine, probabil că nu este pentru tine.
Fiți foarte atenți la gătit, tot ceea ce este suficient de fierbinte pentru a vă prepara mâncarea este la fel de fierbinte pentru a vă arde pielea.
Acordați atenție alergiilor alimentare sau intoleranțelor și fiți bine consiliați dacă doriți să preparați alimente care ar putea fi toxice dacă sunt preparate în mod greșit.
Gatiti carnea, păsările de curte, peștele și ouăle corect. Dacă aveți îndoieli, utilizați un termometru pentru a înțelege dacă este adecvată gătirea.
Aveți grijă ca uleiul fierbinte să nu străpunge pe piele.
În cazul în care o tigaie se supraîncălzește și ia foc în timp ce de gătit, opriți soba și să acopere complet tigaia cu un capac de metal, un prosop umed sau pătură de incendiu (sau stinge focul cu bicarbonat de sodiu). Nu aruncați niciodată apă pe uleiul de ardere și nu utilizați stingătoarele de incendiu - în ambele cazuri ați putea crea stropi de foc. Lăsați-l să se răcească timp de cel puțin o jumătate de oră.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit