gtemata.com

Cum să fierbeți un produs alimentar

Orice bucătar trebuie să știe cum să fiarbă o mâncare: este o cunoaștere esențială. Deși nu este dificil de învățat, această tehnică necesită o practică. Adesea, rețetele necesită scurgerea ingredientelor într-o anumită potență, dar nu întotdeauna explică ce înseamnă sau cum să o facă. Simmerarea înseamnă să gătești un lichid la o temperatură care este puțin mai mică decât punctul de fierbere. Această metodă vă permite să preparați ușor și treptat produsele alimentare până când le faceți moale - ca un avantaj suplimentar, culorile și aromele vor tinde să se intensifice sau să rămână intacte. Există multe modalități de a înțelege atunci când un lichid se fierbe - când știți ce să căutați, nu veți avea nici o dificultate în implementarea acestei tehnici.

paşi

Partea 1

Identificați etapele de fierbere
Image cu titlul Simmer Pasul 1
1
Citiți cu atenție rețeta. Indicațiile privind fierberea sunt diferite pentru fiecare preparat. În cele mai multe cazuri, o rețetă recomandă una dintre cele două metode posibile. Acest lucru poate indica de a face doar se fierbe lichidul într-un vas (sau să-l încălzească încet, folosind o flacără mică până când nu se va ajunge la punctul de fierbere), sau să-l aduce la fierbere, apoi a reduce caldura, astfel încât să se întoarcă la foc mic. Cele două tehnici diferite dau două rezultate diferite, din acest motiv este important să le executați în mod corect.
  • Pentru a fierbe mijloacele de a aduce un lichid la o temperatură care este puțin mai mică decât punctul de fierbere: în general, este între 85 și 96 ° C.
  • În bucătărie, punctul de fierbere al unui lichid este de aproximativ 100 ° C.
  • 2
    Setați căldura la un nivel mediu-scăzut pentru a aduce lichidul să fierbe treptat. Puneți vasul pe aragaz, apoi aprindeți o flacără de joasă medie. Nu vă mișcați, deoarece probabil că va trebui să reglați căldura, să o măriți sau să o scădeți, în timp ce lichidul se încălzește aproape până la fierbere. În practică, este o regulă bună să nu pierdeți din vedere oala până când lichidul nu atinge o temperatură care îi permite să se fierbe în mod constant.
  • Cel mai potrivit lichid de gătit pentru practică este apa.
  • Setați căldura la diferite niveluri pentru a vedea cum se schimbă aspectul și comportamentul lichidului de gătit la diferite temperaturi.
  • 3
    Observați cantitatea de bule care se ridică la suprafață. Știți că un lichid se fierbe atunci când un flux constant de buzunare mici de aer se ridică de jos, răsucind suprafața apei, cauzând aburi neregulate de abur. În general, avem tendința de a fierbe ingredientele atunci când dorim ca aromele să se amestece împreună sau carnea să se fierbe încet până când devine licitată.
  • o "fierbe încet" indică faptul că în fiecare câte două secunde puteți vedea doar câteva bule mici care se ridică la suprafață. Această metodă de gătit este indicată în special pentru prepararea bulionului.
  • o "fierbe repede" indică faptul că fluxul de aer către suprafață este continuu și include, de asemenea, bule mai mari, care generează o producție de vapori mai intensă.
  • Uneori ne referim la a "fierbe repede" de asemenea, cu termenul de "ușor fierbere", mai ales atunci când un lichid este îngroșat pentru al transforma într-un sos.
  • 4
    Testați temperatura, care trebuie să fie între 85 și 96 ° C. Dacă aveți un termometru de bucătărie, puteți măsura cu ușurință gradul de căldură atins de lichid pentru a înțelege dacă a început să se fierbe. Majoritatea oamenilor, însă, nu au tendința de a folosi termometrul, alegerea de a se baza pe vedere. Cu practica, veți dobândi aceeași abilitate.
  • În bucătărie, atunci când temperatura lichidului din tigaie pe sobă este între 85 și 96 ° C se spune că se fierbe.
  • Intervalul de temperatură este relativ ridicat deoarece un lichid se poate fierbe în diferite moduri, descris de definițiile de fierbere "lent" și "rapid" sau "plin de viață".
  • 5
    Reglați căldura astfel încât lichidul să continue să fiarbă în mod constant. După atingerea nivelului dorit de fierbere, trebuie să reglați flacăra pentru a permite lichidului să continue să se fierbe continuu. Căldura trebuie setată la un nivel scăzut sau mediu-scăzut. Când schimbați flacăra, ridicați-o sau coborâți ușor - când fierberea a devenit stabilă, vă puteți limita să vă amestecați ocazional.
  • În orice caz, de fiecare dată când adăugați un ingredient nou, va trebui să reglați căldura.
  • Unele sosuri sau lichide ar trebui amestecate mai frecvent decât altele. Citiți cu atenție rețeta pentru a nu face greșeli.
  • Cel puțin inițial, este important să nu pierdeți din vedere oala pentru a vă da seama cât de mult trebuie să vă amestecați.

    • Partea 2

    Simmer și reduce un sos
    Image cu titlul Simmer Step 6
    1
    Urmați instrucțiunile de rețetă pentru a începe pregătirea sosului. În general, va trebui să creați baza de sos și apoi lăsați-o să fiarbă într-o perioadă de timp - acest al doilea pas vă va ajuta "reduce" sosul, adică în practică, pentru a îngroșa consistența. Când reduceți un sos peste o flacără scăzută, ingredientele sale tind să se transforme pe măsură ce trece timpul, presupunând o consistență mai bogată, cremoasă și o aromă mai intensă.
    • Cu cat o faceti mai fierbinte, cu atat mai mult sosul "scade" și devine densă.
    • Cele mai frecvente exemple de sosuri, care sunt făcute pentru a reduce focul sunt sos de tomate, sos alb, reduceri de vin și oțet, iar cele mai multe realizate din oase și preparate din carne (fonduri maro).
    • În general, sosurile albe nu ar trebui reduse.
  • 2
    Reduceți căldura la minimum. După crearea bazei sosului, coborâți flacăra pentru a permite revenirea la foc. Veți ști că ați atins nivelul corect atunci când veți vedea un flux continuu de bule mici, care vor rupe suprafața și se vor sparge. Observând, veți observa, de asemenea, bufeuri neregulate de aburi. Se amestecă frecvent în timp ce se așteaptă scăderea căldurii și sosul să se fierbe din nou.
  • Cel mai bine este să rămâi în sobă cel puțin până când sosul a început să se fierbe într-un mod stabil.
  • În această fază, încercați să nu pierdeți din vedere oala și să nu vă distrageți nimic altceva.


  • 3
    Reglează căldura, apoi se amestecă ocazional. Pentru a permite ca sosul să se fierbe în mod constant pe o perioadă lungă de timp, este posibil să fie necesar să reglați flacăra la un nivel scăzut sau mediu scăzut. Când a ajuns la un punct de fierbere constant, veți putea să scăpați pentru scurt timp fără prea multe îngrijorări - din când în când, amintiți-vă să vă întoarceți să se amestece. Reglarea corectă a căldurii și a amestecării servește adesea la prevenirea arderii sosului în aceste vârfuri, încercând să nu pierdeți din vedere prea mult timp.
  • Dacă sosul începe să ardă fără să observați, partea care se apropie de partea inferioară a vasului va ruina și va compromite întregul preparat.
  • Dacă ați ars accidental sosul, evitați răzuirea patinei care cel mai probabil se formează pe fundul vasului.
  • Unele sosuri trebuie să fie amestecate mai des decât altele - de aceea, cel puțin inițial, este mai bine să nu pierdeți din vedere pregătirea, să înțelegeți cât de departe este cel mai bine să o întoarceți.
  • Reglați căldura ori de câte ori este necesar, astfel încât sosul să continue să fiarbă în mod constant.
  • 4
    Lăsați-l să se topească până când ajunge la consistența dorită. Multe rețete indică exact cât timp este necesar sosul pentru a fi gata - alții, totuși, pur și simplu recomandăm să-l lăsați să fiarbă până când ajunge la densitatea preferată. Unele sosuri se pot fierbe timp de ore, devenind treptat mai densă, bogată și gustoasă - sosul de roșii este un exemplu excelent: poate fi gătit la căldură scăzută ore și ore pentru a face "reduce".
  • Cu cât o lăsați să se fierbe mai mult, cu atât mai mult devine sosul "scade". Odată cu trecerea timpului, aromele se amestecă tot mai mult unul în celălalt, continuând să îmbogățească gustul pregătirii.
  • După cum ați ghicit cu siguranță, secretele care vă permit să reducă un sos perfect sunt două: se amestecă în mod regulat și lăsați-l să se fierbe într-un mod stabil, prin efectuarea de modificări minore ale temperaturii de fiecare dată când aveți nevoie.

    • Partea 3

    Simmer carnea
    1
    Se presară întreaga suprafață a cărnii cu ulei. În loc să lubrifiați tigaia, răspândiți uleiul direct pe bucățile de carne - în acest fel veți folosi o cantitate mai mică, păstrând sănătatea inimii. Ca un beneficiu suplimentar, carnea va arde mai bine. În general, reducerile ideale pentru această metodă de gătit sunt cele mai grele și mai ieftine - se vor fierbe pentru o lungă perioadă de timp.
    • Această abordare este mai potrivită pentru carnea roșie, cum ar fi carnea de vită și miel.
    • Dacă urmați o rețetă specifică, citiți-o cu atenție și urmați instrucțiunile în detaliu.
  • 2
    Se mănâncă carnea într-o tavă folosind o flacără cu înălțime medie. Folosirea unui panou din fontă de dimensiuni medii este cu siguranță cea mai bună alegere. Așezați bucățile de carne în ghiveci după ce le unsati în mod egal cu uleiul, apoi aprindeți o flacără de înaltă medie. Dacă intenționați să rumeniți multe bucăți de carne, gătiți doar câteva la un moment dat, apoi repetați procesul de câte ori este necesar.
  • Puneți frecvent carnea într-o tavă cu un vas de gătit, pentru a-l rumeni în mod egal.
  • Când primele bucăți de carne sunt rumenite corespunzător, îndepărtați-le din vas.
  • După ce ați gata, transferați carnea pe o placă curată pentru a permite o odihnă.
  • 3
    Se toarnă lichidul în tigaie, apoi se aduce la fierbere. După rumenirea tuturor bucăților de carne și scoaterea lor din tigaie, puteți adăuga lichidul de gătit. În general, va fi supă, apă sau vin, pe baza rețetei pe care o pregătiți. Căldura ar trebui să rămână la un nivel mediu-ridicat până când lichidul a început să fiarbă plin de viață.
  • Veți ști că lichidul se fierbe când bulele de aer vor prăji viguros suprafața prin mișcarea și amestecarea în tigaie.
  • 4
    Reduceți căldura pentru a reveni la foc. După atingerea punctului de fierbere, coborâți flacăra pentru a conține fierberea. Veți ști că lichidul se fierbe în mod corespunzător atunci când veți vedea un flux continuu de buzunare mici de aer care se ridică la suprafață, se învârte, însoțite de bule neregulate de abur.
  • Înainte de a putea pune carnea înapoi în tava, lichidul va trebui să fiarbă într-un mod stabil.
  • Adăugarea de carne la momentul potrivit vă ajută să faceți cât mai delicată posibil.
  • 5
    Puneți carnea rumenită în tigaie. Atunci când fierberea este constantă și a atins intensitatea corectă, puteți plasa carnea în oală din nou, cu precauție deosebită. Dacă este necesar, reglați flacăra din nou - în plus, nu uitați să o amestecați din când în când. Probabil că va trebui să setați o căldură scăzută sau medie mică pentru a menține fierberea la nivelul dorit.
  • Aceste linii directoare sunt generale, adaptabile la cele mai multe bucăți de carne care au nevoie să se fierbe pentru o lungă perioadă de timp pentru a găti și a deveni licitație.
  • Timpul de gătire variază în funcție de tăierea cărnii și de rețeta pe care o pregătiți.
    • Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit