gtemata.com

Cum să faci murături

Punerea muraturii este una dintre cele mai vechi forme de conservare a alimentelor. Punerea muraturilor înseamnă conservarea alimentelor folosind un acid, cum ar fi oțetul, sau fermentarea alimentelor într-un saramură care creează condițiile pentru crearea acidului lactic. Când spuneți murături, cel mai des întâlnit lucruri sunt castraveții, dar există multe fructe și legume care pot fi păstrate în acest fel. Acest articol descrie mai multe rețete pentru a vă ajuta să faceți murături.

ingrediente

Kosher se toarnă cu Aneto

Se dau 15 muraturi jumatate

  • ⅓ ceașcă de vânzare kosher
  • 1 cană de apă clocotită
  • 900 gr. de fidea "mărunțită", spălate și tăiate în jumătate longitudinal
  • 5 căței de usturoi, pounded
  • 1 buchet mare de mărar cu flori (sau 2 linguri de mărar uscat și 1 lingură de semințe de mărar)

Mărfurile rece

Acesta dă 6 cești

  • 3 cesti de castraveti decojiti
  • 3 cești de dovlecei feliate și decojite de vară
  • 2 cești de ceapă dulce tocată
  • 1 ½ ceasca de otet alb
  • 1 ceașcă de zahăr
  • ½ lingură de sare
  • ½ lingurita de seminte de telina
  • ½ lingurita de seminte de muștar

Legume cu legume scurte

Dă 4 porții

  • 400 gr. Castraveți, dovlecei, dovlecei de vară sau vinete
  • 1 lingură de sare
  • ½ lingură de zahăr
  • 1 lingura de marar proaspat tocat sau 1 lingura de marar uscat
  • 2 linguri de oțet

paşi

Metoda 1

Kosher se toarnă cu Aneto
Imaginea intitulată Pickle Step 1
1
Spălați castraveții.
  • Imaginea intitulată Pickle Step 2
    2
    Se amestecă sarea și apa clocoasă într-un recipient sau o cană mare. Se amestecă până când sarea se topește.
  • Sarea Kosher are boabe foarte mari care nu conțin aditivi de iod sau anti-aglomerare.
  • Nu înlocuiți cu sare de masă. Sarea de masă este de obicei fină și conține aditivi de iod și anti-aglomerare. Aditivii conținuți în sare de masă ar putea lăsa un gust amar, ar putea întuneca culoarea și ar putea deveni noros.
  • Puteți face muraturi în recipiente de plastic din alimente, din oțel inoxidabil sau din sticlă. Containerele din aluminiu sau cupru nu trebuie folosite pentru muraturi
  • Imaginea intitulată Pickle Step 3
    3
    De îndată ce sarea sa topit, adăugați o mână de cuburi de gheață pentru răcirea amestecului.
  • Imagine cu denumirea Pickle Pasul 4
    4
    Tăiați castraveții în jumătate de lungime.
  • Imaginea intitulată Pickle Step 5
    5
    Adăugați castraveți, usturoi, marar și suficientă apă rece pentru a acoperi totul.
  • Imaginea intitulată Pickle Step 6
    6
    Luați o farfurie puțin mai mică decât recipientul și puneți-o, cu o greutate în sus, în partea de sus a castraveților. Aceasta va păstra castraveții sub apă.
  • Utilizați o piatră curată sau ceva destul de greu pentru a ține castravetele în ea.
  • Păstrați amestecul la temperatura camerei.
  • Imaginea intitulată Pickle Step 7
    7
    După 10 ore, gustați murăturile. Procesul de conservare în saramură va dura între 24 și 48 de ore.
  • Imaginea intitulată Pickle Step 8
    8
    Când murăturile sunt la gust, puneți-le să se răcească în saramură.
  • Pickles va continua să fermenteze, dar mai lent în frigider
  • Muraturile vor fi păstrate timp de o săptămână în frigider

    • Metoda 2

    Mărfurile rece
    Imaginea intitulată Pickle Step 9
    1
    Spălați castraveții și dovlecei de vară.
  • Imaginea intitulată Pickle Step 10
    2
    Peelurele de castravete și dovleceii de vară. Se taie felii cu diametrul de aproximativ 6 mm.
  • Dacă preferați, puteți obține felii mai mari sau mai subțiri. Castraveții și dovleceii trebuie să aibă aceeași grosime.
  • Imaginea intitulată Pickle Step 11
    3
    Puneți castraveți, dovlecei și ceapă dulce într-un castron.
  • Puteți face muraturi într-un recipient de alimentare din plastic, din oțel inoxidabil sau din sticlă.
  • Aluminiu și cupru nu sunt bune pentru muraturi.
  • Imaginea intitulată Pickle Step 12
    4
    Se amestecă oțet, zahăr, sare, semințe de țelină și semințe de muștar într-o tigaie mică. Aduceți la fierbere.
  • Imaginea intitulată Pickle Step 13
    5


    Se lasă să se gătească și se amestecă până când zahărul se topește.
  • Imaginea intitulată Pickle Step 14
    6
    Se toarnă amestecul peste castraveți. Lăsați să se răcească.
  • Imaginea intitulată Pasul 15
    7
    Acoperiți bine și păstrați-l în frigider timp de cel puțin 24 de ore.

    • Metoda 3

    Legume cu legume scurte
    Imaginea intitulată Pickle Step 16
    1
    Spălați legumele.
  • Imaginea intitulată Pickle Step 17
    2
    Se taie legumele cât mai subțiri. Legumele pot fi decojite sau nu.
  • Un grătar de mandolini este perfect pentru acest lucru.
  • Asigurați-vă că utilizați protecție și aveți grijă să nu vă tăiați degetele în timp ce folosiți răzuitorul de mandolină.
  • Imaginea intitulată Pasul 18
    3
    Puneți legumele într-un șuviu și sare.
  • 4
    Se amestecă legumele feliate cu sare, presărați legumele de sare cu degetele pentru un minut.
  • Imaginea intitulată Pickle Step 20
    5
    Lăsați legumele să se odihnească în butelie timp de 15 până la 30 de minute, le masați și le zdrobiți ocazional.
  • Continuați până când nu mai iese lichid din legume.
  • Pentru castraveți este nevoie de mai puțin timp - pentru mai multe vinete.
  • Imaginea intitulată Pickle Pasul 21
    6
    Clătiți bine legumele în apă rece.
  • Imaginea intitulată Pickle Step 22
    7
    Puneți-le într-un castron.
  • Puteți pune oțet într-un recipient de alimentare din plastic, din oțel inoxidabil sau din sticlă.
  • Aluminiu și cupru nu sunt bune pentru muraturi.
  • Imaginea intitulată Pickle Step 23
    8
    Adăugați zahărul, mărarul și oțetul la legume.
  • Imaginea intitulată Pickle Step 24
    9
    Serviți imediat. Legumele cu mâncare rapidă nu au o durată lungă de conservare.
  • Imaginea intitulată Pickle Step 25
    10
    Modificați rețeta dacă doriți o atingere asiatică. În loc de zahăr, marar și oțet în etapa 8, adăugați ½ lingură de zahăr, ½ lingură de ulei de susan închis, 1 lingură de sos de soia și 1 lingură de oțet de orez.

    • Sfaturi

    • Începând cu legume proaspete și ferme, veți obține cele mai bune rezultate.
    • Evitați să folosiți apă cu multă cantitate de tei când decapați.
    • Atenție: Uneori, la un moment dat în procesarea muraturilor, există o mică șansă ca borcanul să explodeze datorită unei reacții chimice.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Linguri de masurat
    • Cartofi de cartofi
    • Cuțit de tăiat
    • Mandlina grill (opțional)
    • Mărunțirea
    • strecurătoare
    • Cutie din plastic, oală sau cană pentru alimente, oțel inoxidabil sau sticlă
    • Plăci cu cel mai mic diametru al castronului, pitcher sau oală
    • Greutate (de exemplu o piatră curată, o cutie mare de mazăre sau altul)
    • Tigaie mică
    • Se amestecă lingura
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit