gtemata.com

Cum să gătești un șuncă de pâine

Sucul coapta este considerat principalul curs de prânz special în timpul sărbătorilor, cum ar fi Crăciunul sau Paștele - este un fel de mâncare simplă, dar delicioasă, pe care chiar și un începător poate învăța să o gătească într-un timp scurt. Procedura exactă variază în funcție de tipul de carne (proaspătă sau conservată) sau de faptul că a fost prefiert - cu toate acestea, indiferent de tipul de șuncă pe care doriți să o utilizați, metoda este mai degrabă fundamentală. De asemenea, puteți modifica aroma prin experimentarea diferitelor varietăți de glazuri, dintre care multe sunt descrise în acest articol.

paşi

Partea 1

Pregătiți șunca
Imagine cu denumirea Coaceți un șuncă Pasul 1
1
Alegeți tipul de șuncă. Cele mai multe dintre cele disponibile în magazinele alimentare sunt deja parțial sau complet gătite, ceea ce înseamnă că trebuie doar să-l încălziți în loc să trebuiască să-l gătiți de la zero. În realitate, este Poți să cumperi un picior de porc brut, dar nu este atât de comună. Samponul preîncălzit economisește mult timp, unii producători îl vând deja pe felie și cu un plic de îngheț inclus în pachet.
  • Carnea de porc este o carne destul de riscantă atunci când nu este foarte gătită, mult mai periculoasă decât carnea de vită, mult mai dificilă și mai mare pentru a putea găti complet decât păsările de curte. Orice tip de carne pre-tăiat poartă riscul ca agenții patogeni de pe suprafață să ajungă în interior, unde căldura are mai multă dificultate în a acționa. Vidul este gătite și conservate semi-sterilizate și ultimul, lung astfel se evită coapsa de carne de porc crud, cu excepția cazului în care nu ești pregătit pentru o pregătire temeinică, care implică utilizarea unui termometru și pentru a asigura în acest fel că, chiar și miezul interior este bine gătit (în general, se recomandă o temperatură internă între 60 și 70 ° C). O ciupercă deja gătită trebuie încălzită doar în funcție de gusturile personale (fără a exagera, pentru a evita supracarea ei).
  • Puteți cumpăra o șuncă cu os sau dezosată. Primul este ușor mai gustos și este un curs principal foarte luminos pentru a aduce la masă în ocazii speciale. Este puțin mai greu de tăiat decât cel dezosat, dar unii furnizori oferă un produs deja spiralat pentru a rezolva problema, care este foarte ușor de servit, deși poate fi puțin uscat în timpul gătitului.
  • În ceea ce privește greutatea, se calculează numărul de porții pe care le puteți obține de la o șuncă în conformitate cu aceste reguli: pentru oase se ia în considerare cel puțin 350 g pe persoană, în timp ce pentru cele dezosate ia în considerare 120 g pe persoană. Această diferență se datorează faptului că piesa cu oase furnizează mai puțină carne.
  • Osul pe care rămân urme de carne pot fi reutilizate pentru aromatizarea o supă și îmbogăți coerența cu rămășițele maiale- însă, are o valoare mai mică decât substanțele și o bucată de aceeași mușchi greutate.
  • O sunca pre-feliata a fost gravată în mod tipic în spirală în urma unei scheme cu precizie spirală perpendicular os, care se extinde pe întreaga lungime până la sfârșitul mai rezultat finele, carnea cade în felii mari subțiri de capăt paralel mai multe largă. De obicei, este nevoie de puțină muncă "finisaj" cu cuțitul. Este o soluție foarte convenabilă permite miezului săditorului să absoarbă mai multe arome și arome- totuși, partea exterioară devine adesea uscată și, prin urmare, este foarte important să se înfășoare bucata de carne pentru cea mai mare parte a procesului de gătit. Acestea fiind spuse, este necesar să se clarifice faptul că hârtia păstrează o anumită umiditate pe suprafața exterioară, ceea ce îl împiedică să devină aur și la glazura caramelizată. Folosește o temperatură foarte ridicată în ultimele etape și pregătește o glazură densă pentru a obține un aspect excelent, o consistență perfectă și o aromă intensă. În cele din urmă, ridicați și manevrați ușor șunca pentru a împiedica osul să iasă prea repede din carne.
  • Citiți întotdeauna eticheta ambalajului - instrucțiunile vă permit să înțelegeți dacă șunca este proaspătă sau conservată, indiferent dacă este prefiertată sau nu. Aceste date vă ajută să alegeți cea mai potrivită tehnică de preparare.
  • Imagine cu denumirea Coaceți un șuncă Pasul 2
    2
    Păstrați și dezghețiți șunca. Trebuie păstrată în mod corect pentru a evita proliferarea bacteriană - puteți să o păstrați în frigider la 4 ° C sau la o temperatură mai scăzută. Carnea dezosată este ținută în aceste condiții timp de până la o săptămână, în timp ce carnea osoasă (cum ar fi coapsa sau coapsa) durează până la 14 zile. Dacă ați optat pentru o șuncă crudă, o puteți păstra la frigider numai 3-5 zile după cumpărare.
  • Dacă cumpărați unul înainte de data pe care intenționați să îl gătiți, cel mai bine este să îl îngheți, asigurându-vă că acesta este bine învelit sau depozitat într-un vid. Șunca brută poate rămâne în congelator timp de până la 6 luni, în timp ce șunca gătită nu poate depăși două, înainte ca temperatura scăzută să-și deterioreze gustul și calitatea.
  • Odată ce decideți să-l dezghetați, procedați corect. Nu trebuie să lăsați niciodată bucata de carne la temperatura camerei sau pe raftul bucătăriei, deoarece straturile exterioare se topesc mai întâi, devenind un teren de reproducere a bacteriilor, în timp ce miezul rămâne înghețat.
  • Pentru a-l dezghet în mod corect, puteți să-l pune pe o farfurie în frigider și lăsați procesul juca lent (4-7 ore, în funcție de mărimea bucății de carne) sau înveliți-l într-un sac etanș și se scufunda în apă rece pentru a accelera (de obicei o oră pentru fiecare kilogram de greutate).
  • Imagine cu denumirea Coaceți un șuncă Pasul 3
    3
    Pregătiți șunca.
  • Scoateți și aruncați ambalajul. Dacă carnea este pre-gătită și introdusă într-o pungă de vid, păstrați lichidul pe care îl găsiți în interior pentru ao umezi în timpul gătitului sau pentru a pregăti un pansament. Deschideți partea mai mare a carcasei, având grijă să o rotiți în sus, să ridicați șunca, să turnați lichidul într-un recipient și să îl păstrați în frigider. Deoarece a fost în contact cu carnea timp de mai multe zile, cel mai bine este să-l încălziți până la temperatura de gătit înainte de ao consuma.
  • În cazul în care carnea nu este deja tăiată, o puteți imprima (opțional), dar nu o faceți pe cea pre-tăiată, în caz contrar riscați să detașați mici bucăți de șuncă. Puneți-o pe placa de tăiere cu partea de grăsime orientată în sus - efectuați tăieturi cu un cuțit ascuțit urmând un model de diamant. Fiecare incizie trebuie să fie de aproximativ 5-10 mm adâncime, distanțate la aproximativ 4 cm una de cealaltă și paralele cu celelalte.
  • Doar felie complet, dar afectează doar straturile superioare ale pielii și liposolubile în acest fel, arome si cireasa pot penetra sunca si reducerile sunt, în același timp, un decor plăcut.
  • In mod traditional, lipirea un cățel în centrul fiecărui diamant, și pentru a aroma carnea este ca element de decorative-, cu toate acestea, amintiți-vă pentru a le elimina înainte de a gusta vasul, deoarece acestea sunt aroma dure și foarte puternic. Dacă credeți că au o aromă prea intensă, puteți folosi bucăți de smochine uscate, care în timpul gătitului caramelizează în interiorul șuncă într-un mod delicios. Puteți, de asemenea, presărați suprafața cu condimente de sol, amintiți-vă că câteva cuișoare sunt suficiente!
  • Unii oameni preferă să elimine straturile excesive de grăsime și piele înainte de preparare, dar nu este absolut necesar, de asemenea, grăsimea face sunca delicios, suculent, frumos pentru a vedea și împiedică uscarea. Este, prin urmare, mai bine să lăsați stratul normal de grăsime care acoperă carnea.
  • Dacă doriți, aromatizați-l în interior. Sunca este deja delicios de la sine, de obicei este condimentat cu sare si ar fi fost affumicato- cu toate acestea, să pătrundă aromele dulci si picante in loc de lasandu-le doar pe suprafața îmbunătățește o mulțime de rezultatul final. Incizia spirală permite să facă acest lucru într-un mod simplu sau poate încerca să injecteze marinata, dar nu uitați că această parte a porcului are o consistență vâscoasă, care împiedică difuzia lichidului și face clar diferitele mușcăturile.
  • Iată o rețetă gustoasă pentru aroma cărnii: amestecați 250 ml de miere cu 3 g de scorțișoară și un vârf de praf de cățel într-o ceașcă sau într-un pahar. Încălzește amestecul în cuptorul cu microunde până când începe să bule (fie atent, deoarece este foarte cald și lipicios și ar putea ustionarti) pentru a îmbunătăți coerența și a spori flavors- frecat ușor în sos în bucăți în spirală, de cotitură sunca pe toate părți. Pentru această operație este util să folosiți o perie siliconică care să permită o aplicare precisă și să fie ușor de spălat cu grijă - cu această procedură puteți obține una reală "sunca de miere" la cuptor! Condimentele pentru prepararea dulciurilor de copt sunt perfecte pentru această pregătire (mergeți la magazinele etnice, supermarketurile mari sau magazinele cu discount pentru a găsi prețuri bune), precum și sucurile foarte acru, mai bine concentrate.
  • nu utilizați produse de ananas care nu au fost bine gătite înainte de a le distruge enzimele, altfel ele vor face carnea sănătos.
  • Imagine cu denumirea Coaceți un șuncă Pasul 4
    4
    Așezați șunca într-o tigaie pentru fripturi. Acoperiți-o cu o folie de aluminiu pentru a facilita curățarea ulterioară și pentru a colecta sucurile de gătit. Așezați carnea cu partea de grăsime orientată în sus și nu o acoperiți - în acest fel, țesutul gras se topește și curge de-a lungul laturilor șuncii, umezindu-l în timpul gătitului.
  • Unii bucătari recomandă adăugarea a 120 ml de vin alb în interiorul tăvii și înainte de gătire pentru a împiedica lipirea carnii - în mod alternativ, puteți folosi suc simplu sau suc de fructe.
  • O altă tehnică este de a înfășura porcul cu o foaie de folie de aluminiu pentru ao menține umedă și pentru a reține vaporii de gătit care accelerează procesul. Așezați șunca în centrul unei foi lungi, cu partea tăiată orientată în jos și în interiorul tăvii. Rulati marginile pentru a forma un fel de castron, apoi se alăture capetele de pe partea de sus și duce la laturile centrale ale foglio-, dacă este necesar, să aibă o altă bucată de folie de aluminiu peste carne pentru a închide întreaga folie. Dacă ați decis să utilizați un termometru, înfășurați folia în jurul unei anumite carne cu o sondă sau care poate fi lăsată în cuptor.

    • Partea 2

    Pregătiți Icing-ul
    Imagine cu titlul Coaceți un șuncă pas 5
    1
    Verificați pachetul pentru a vedea dacă există o pungă de glazură în interior. În acest caz, pregătiți-l doar urmând instrucțiunile pe care le găsiți pe plicul însuși - pentru moment, puteți să-l lăsați deoparte.
  • Imagine cu denumirea Coaceți un șuncă pas 6
    2
    Pregătiți o glazură de casă. Există nenumărate rețete pentru acest dressing - cel pe care îl alegeți depinde de preferințele dumneavoastră - indiferent dacă le plac aromele dulci și suculente sau cele aromatice și ușor picant! Pe măsură ce citiți, puteți găsi câteva sfaturi delicioase, în care ingredientul principal este de zahăr, care caramellando, se transformă într-o crustă irezistibilă. Căldura, cum ar fi cuptor, se lasă să se amestece aromele prin reducerea dozelor de apă, în timp ce un „sirop de porumb sau puțină miere previne cristalizarea excesivă - nu exagera, deși, altfel carnea devine lipicios. Pentru a evita ca glazura topește sub efectul căldurii și curge de-a lungul pereților jambonul înainte de a avea timp de a se lega la carne, se adaugă aproximativ o linguriță de sirop de porumb pentru fiecare 250 ml se amestecă bine seasoning- amestecul rece și apoi să devină un gel transparent cu căldură.
  • Icing cu muștar și zahăr brun: amestec de zahăr din trestie și sos mustar de miere în părți egale - în general, un volum de 60 ml este suficient pentru fiecare ingredient, dar dozele pot varia în funcție de mărimea șuncălui.
  • Pere și suc de portocale: Combinați 180 ml din fiecare suc pentru un condiment dulce și fructat.
  • Icing cu zahăr din trestie de zahăr și sirop de arțar (sau miere): amestecați zahărul și siropul de arțar sau miere în părți egale - se utilizează un volum de 180 ml pentru fiecare ingredient, pe baza mărimii bucății de carne.
  • Zmeura glazura de zmeura: se combină 200 g de gem de zmeură cu 120 ml de sirop de porumb până se obține un amestec uniform. Puteți înlocui acest blocaj cu cel al unui alt fruct, în funcție de gusturile dvs.: caise, cireșe și portocale sunt toate alternative valabile.
  • Icing cu miere și cimbru: Încălzit într-o cratiță peste medie căldură 45 g de unt, cu 30 g de cimbru proaspat tocat, 60 ml de oțet de mere, 60 ml de miere, 15 g de zahăr brun și 5 ml de sos Worcestershire. Se amestecă în mod constant până când untul se topește și zahărul se topește - la sfârșit, scoateți tigaia din căldură.
  • Imagine cu titlul Coaceți un șuncă Pasul 7
    3
    Înghețați șunca. Indiferent de condimentele pe care le-ați ales, utilizați oa treia pentru moment și lăsați restul. Luați o perie de patiserie pentru a răspândi glazura pe suprafața exterioară, făcând-o să pătrundă în incizii.
  • Puteți păstra carnea umedă în timp ce gătiți-o perindând la fiecare 20 de minute cu glazura avansată - în acest fel, ar trebui să utilizați toate condimentele până la sfârșitul preparatului.
  • Aflați că gheții care conțin zahăr ar putea începe să ardă înainte ca sunca să fie complet gătită. Verificați frecvent culoarea - dacă începe să devină negru sau maro închis, protejați carnea cu o bucată de folie de aluminiu "cort".
  • Alternativ, gătiți carnea înfășurată într-o pungă și lustrați-o numai în etapele finale - aromatizarea acesteia în interiorul tăieturilor spirală vă permite să obțineți un rezultat bun, dar această metodă necesită o mică atenție.

    • Partea 3

    Gătiți sunca
    Imagine cu titlul Coaceți un șuncă Pasul 8
    1
    Preîncălziți cuptorul. Dacă este un model electric sau gaz convențional, setați-l la o temperatură de 180 ° C - dacă este convecție, rotiți butonul termostatului la valoarea de 170 ° C.
    • O temperatură mai scăzută, de exemplu 135 ° C, previne carnea provenită de la uscarea, în timp ce încălzirea părții interioare într-o temporizare similară (suprafața exterioară nu poate încălzi mai mult decât punctul de fierbere pentru a conduce căldura mai repede, cu toate că o temperatură mai mare aduce mult mai aburit), dar nu permite caramelizarea și rumenirea stratului de suprafață.
  • Imagine cu denumirea Coaceți un șuncă Pasul 9


    2
    Puneți șunca în cuptorul fierbinte. Timpul de gătire depinde de dimensiunea tăiatului de carne și de faptul dacă este prefiert sau nu. Urmați aceste recomandări:
  • Mâncarea preamestecată sau parțial pregătită trebuie păstrată în cuptor timp de 20 de minute pentru fiecare kilogram de greutate pentru ao încălzi complet;
  • Conservele, dar nepre-gătite, trebuie să gătească 40 de minute pentru fiecare kilogram;
  • Carnea proaspătă cu os are nevoie de timp de gătire de 40-50 de minute pe kilogram, în timp ce cel dezosat trebuie să rămână în cuptor timp de 60-70 de minute pentru fiecare kilogram de greutate.
  • Imaginea intitulată Coaceți un șuncă Pasul 10
    3
    Umpleți șunca la fiecare 20 de minute. Pentru ao face mai umedă și mai gustoasă, deschideți ușa și turnați-o cu glazura avansată, precum și cu sucurile de gătit care se varsă în tigaie.
  • Nu ar trebui să deschideți niciodată sacul în care ați înfășurat carnea, deci nu este necesar să-l udați la fiecare douăzeci de minute.
  • Imaginea intitulată Coaceți un pas de șuncă 11
    4
    Verificați temperatura internă. Introduceți în picioare carnea de porc un termometru din carne care poate rămâne în cuptor în timpul gătitului sau utilizați un instrument instantaneu de citire la sfârșitul procesului. Când detectezi o citire de 71 ° C, sunca este gătită.
  • Atunci când verificați temperatura internă a cărnii cu osul, asigurați-vă că instrumentul nu atinge osul însuși, deoarece veți obține rezultate eronate.
  • Dacă ați achiziționat o sunca complet fierte, puteți sfornarlo chiar înainte de a ajunge la această temperatură internă - între 43 și 49 ° C - pentru ca esti doar incalzirea.
  • Imaginea intitulată Coaceți un pas de șuncă 12
    5
    Dacă ați înfășurat carnea în sacul de hârtie, este timpul să-l maroniti și să-l glazurați. Scoateți tava din cuptor sau lucrați rapid. Deschideți carcasa din aluminiu deasupra și ridicați temperatura aparatului la 230 ° C. Atunci când partea exterioară a șuncii nu mai apare umedă - care ar trebui să dureze doar câteva minute - utilizați o perie sau o lingură pentru ao acoperi cu o glazură groasă de zahăr. Verificați cu atenție ușa cuptorului sau deschideți aparatul pentru a inspecta procesul de caramelizare - este mai bine să folosiți o mică suprafață aurie care arde.
  • Imagine cu denumirea Coaceți un șuncă pas 13
    6
    Umpleți piciorul de porc cu propriile sucuri, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească. Așteptați cel puțin 15 minute înainte de al tăia și asigurați-vă că este protejat cu folie de aluminiu - în acest fel, permiteți-l să termine gătitul, fibrele musculare se relaxează și devine mai ușor de tăiat. Nu vărsați grătarele pe partea mată cu zahăr, deoarece nu pătrund în carne și "se spală" glazura.
  • Image cu titlul Coaceți un șuncă pas 14
    7
    Pregătiți sosul. Dusurile de gătit sunt foarte gustoase, dar un sos gros este chiar mai bun. Carnea de porc este perfectă pentru o condimente pe bază de grăsime, grăsime și făină. Încercați să se amestece sosul cu lichidul care a fost lăsat în ambalaj de carne și le-ați păstrat (dacă este posibil), se adaugă un vârf de cuțit de scorțișoară, o pulbere de cuisoare, o cutie mică de suc de ananas și 5 g de amidon de porumb. Se amestecă și se încălzește amestecul pentru a se clarifica amidonul și se obține un sos de lumină și fructe destul de gros.
  • Imagine cu denumirea Coaceți un șuncă Pas 15
    8
    Tăiați șunca. Odată ce timpul de odihnă se termină, puteți tăia carnea într-o direcție perpendiculară pe os folosind un cuțit lung și ascuțit. Dacă este prezent osul, ar trebui să tăiați țesuturile înconjurătoare pentru a le mișca înainte de a tăia picioarele de porc în mod fin.
  • Faceți acest lucru pe o tavă specială pentru o prezentare cu adevărat memorabilă. Șunca trebuie așezată pe o parte sau cu partea tăiată în sus, pe un suport metalic vândut în acest scop.
  • Felurile subțiri sunt mai bune pentru a expune o suprafață mai mare și pentru a evita accentuarea consistenței extrem de dense a acestei părți a porcului.
  • Șunca spirală pre-tăiat este atât de ușor de tăiat încât chiar și un copil o poate face cu un simplu cuțit de masă!
  • Alternativ, puteți plasa vasul pe o parte și se taie capetele cele mai largi pentru a realiza o suprafață piana- apoi rândul său, carne, astfel încât să se sprijine pe această bază și să continue restul tăiat de-a lungul lungimii piesei de carne.
  • Amintiți-vă să păstrați osul pe care îl puteți folosi pentru a îmbogăți aroma supei - dacă nu o utilizați imediat, împachetați-o în folie de plastic pentru a preveni deshidratarea.
  • Imaginea intitulată Coaceți un pas de șuncă 16
    9
    Serviți sunca. Aranjați-o pe tava de servire și aduceți-o la masă pentru a fi admirată oaspeților. Păstrați resturile pentru a pregăti sandwich-uri, quiches, flansuri sau orice fel de fel de mâncare doriți!
  • Felurile avansate sunt excelente și dobândesc o aromă diferită atunci când sunt încălzite pe grătar, asemănătoare cu benzi groase de slănină slabă. Doar un minut în tigaie înainte de a adăuga salată rece, roșii, muștar, maioneză sau alte ingrediente pentru un sandwich sau micul dejun! Amestecul dulce pe care l-ați adăugat între felii de spirală și caramelizate face ca acest fel de mâncare să fie și mai delicios. Este, de asemenea, o abordare perfectă pentru a servi sunca oamenilor care de obicei nu iubesc această carne.

    • Sfaturi

    • Resturile se încălzesc bine și pot fi utilizate în multe preparate "a doua generație" pentru a dărui cina obișnuită.
    • În cazul în care pachetul include pachetul de glazură, aveți grijă să nu-l arunci cu restul dell`involucro- acest tip de glazură este perfect dacă aveți timp limitat disponibil.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit