gtemata.com

Cum să gătești rață

Rasa are o aromă foarte intensă și bogată în comparație cu restul păsărilor, deoarece carnea conține cantități mari de grăsime. În mod normal, rețetele bazate pe carnea de rață sunt rezervate pentru ocazii speciale, deși prepararea este foarte simplă și rapidă, iar carnea poate fi combinată cu diferite soiuri de arome. Citește mai departe pentru a afla cum să selectezi rața potrivită, apoi gătește-o în cuptor, tăviți-o sau îndoiți-o.

ingrediente

Roșca rață

  • 1 rață întregă
  • Uleiul de măsline extra virgin
  • Sare și piper q.b.
  • apă

Sânii de rață

  • Piept de piept
  • Uleiul de măsline extra virgin
  • Sare și piper q.b.

Rață rasă

  • Picioare picioare cu piele
  • Sare și piper q.b.
  • 2 Ceapă tocat
  • 3 morcovi tăiați
  • 3 tulpini de telina tocat
  • Sare și piper q.b.
  • 2 cesti de stoc de pui

paşi

Metoda 1

Selectați rața potrivită
Imagine cu denumirea Cook a Duck Pasul 1
1
Calculați numărul de persoane pe care le veți lua la prânz sau cină. Rețineți că o porțiune pentru un adult este de obicei în jur de 150 de grame.
  • Imagine cu denumirea Cook a Duck Step 2
    2
    Alege o carne de calitate, provenind dintr-un animal care a fost crescut în aer liber, într-un mod natural, și sacrificat numai atunci când atinge gradul adecvat de maturitate (2-3 luni).
  • Imagine cu denumirea Cook a Duck Pasul 3
    3
    Alegeți tăierea de carne preferată. În mod normal, rața este vândută în întregime și cu pielea, dar puteți să-l întrebați pe măcelar să o taie în bucăți, pe lângă faptul că o privează de entrene și de excesul de grăsime.

    • Metoda 2

    Roșca rață
    Imagine cu denumirea Cook a Duck Step 4
    1
    Puneți întreaga rață pe o placă de tăiere. Tăiați vârfurile aripilor și eliminați orice exces de grăsime din gât și din cavitatea animalului.
  • Imagine cu denumirea Cook a Duck Step 5
    2
    Clătiți animalul complet, atât intern cât și extern, cu apă rece, apoi uscați-l cu hârtie absorbantă.
  • Imagine cu denumirea Cook a Duck Pasul 6
    3
    Cu un cuțit, tăiați pielea și stratul de grăsime al raței. Practicati incizii la o distanta de aproximativ 2,5 cm una de cealalta, asigurandu-va ca afectati atat pielea cat si stratul de grasime care stau la baza, fara a distruge carnea. Veți observa că ați ajuns la stratul de carne atunci când veți întâlni o rezistență mai mare la tăiere. Evident, săriți acest pas dacă ați cumpărat o rață tăiată deja lipsită de piele și grăsime.
  • Imagine cu titlul Cook a Duck Step 7
    4
    Așezați rața pe un grătar ridicat, cu sânul în sus și apoi puneți-l într-o tavă de copt. Rața, dacă nu va fi ridicată pe grătar, nu se va găti în mod corespunzător, în acest fel însă, grăsimea topită se va aluneca din carne, fără a rămâne în contact.
  • Imagine cu denumirea Cook a Duck Step 8
    5
    Se toarnă 2-3 cesti de apă fierbinte (480-720 ml) pe rață. Lăsați apa să se acumuleze pe fundul foii de coacere. În acest fel, stratul de grăsime se va topi mai ușor, permițând pielea să devină clară în timpul gătitului.
  • Imagine cu denumirea Cook a Duck Pasul 9
    6
    Tăiați rața, atât intern cât și extern, cu sare și piper.
  • Imagine cu denumirea Cook a Duck Step 10
    7
    Deschideți cuptorul, pe care l-ați preîncălzit în prealabil, și coaceți tigaia cu rața fără ao acoperi.
  • Imagine cu denumirea Cook a Duck Step 11
    8
    Gatiti timp de aproximativ 3 ore, rotinduti raia la fiecare 30 de minute.
  • Imagine cu denumirea Cook a Duck Step 12
    9
    La sfârșitul celor 3 ore, scoateți tava din cuptor și verificați punctul de gătit din carne.
  • Introduceți un termometru pentru carne în punctul cel mai gros al raței, de obicei pieptul, evitând intrarea în contact cu oasele. Carnea de rață este gătită când atinge o temperatură de 74 °.
  • Verificați vizual pielea, pentru a verifica dacă aceasta a devenit clară și că stratul de grăsime sa topit complet. Dacă da, rața dvs. este gătită la perfecțiune, în caz contrar, porniți grătarul cuptorului și coaceți din nou rața timp de 10 minute.
  • Imagine cu titlul Cook a Duck Step 13
    10
    La sfârșitul gătirii, transferați animalul pe o placă de tăiat, lăsați carnea să se odihnească timp de 10-15 minute și apoi tăiați-o înainte de servirea pe masă.

    • Metoda 3

    Sânii de rață
    Image cu titlul Cook a Duck Step 14
    1
    Ia pieptul de rață din frigider. Clătiți-l cu apă rece și uscați-l cu atenție cu hârtie absorbantă. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați pielea pentru a desena o tablă de șah.
    • În acest fel îl veți ajuta să devină crocant în timpul gătitului. Încercați să evitați afectarea cărnii în timpul acestei operații.
  • Image cu titlul Cook a Duck Step 15
    2


    Se condimentează carnea cu sare pe ambele părți. Așezați-l pe o farfurie și așteptați până ajunge la temperatura camerei.
  • Imagine cu denumirea Cook a Duck Step 16
    3
    Elimină patina de sare umedă care sa format pe pieptul de rață. Este o operație simplă, dacă se efectuează cu spatele unui cuțit în mod repetat trecut pe carne. În caz contrar, un exces de umiditate nu ar permite pielea să atingă gradul corect de rătăcire.
  • Imagine cu denumirea Cook a Duck Step 17
    4
    Încălziți o tigaie din fontă la foc mediu. Așezați pieptul în tava cu partea laterală a pielii cu fața în jos. Gatiti-l timp de 3-5 minute, in functie de marimea sa.
  • Imagine cu denumirea Cook a Duck Step 18
    5
    Întoarceți carnea cu clești de bucătărie și gătiți încă 3-5 minute.
  • După ce ați întors pieptul, sareți partea cu pielea pentru ao face mai gustoasă și mai gustoasă.
  • Imagine cu titlul Cook a Duck Step 19
    6
    Utilizați cleștii pentru a ține pieptul rață vertical, sprijinindu-se pe părțile exterioare, astfel încât să poată fi gătite timp de un minut, fiecare.
  • Imagine cu denumirea Cook a Duck Pas 20
    7
    Când gătiți, scoateți carnea din tigaie și așezați-o pe o placă de tăiere. Lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 5 minute înainte de a tăia și servi.

    • Metoda 4

    Rață rasă
    Imagine cu denumirea Cook a Duck Pas 21
    1
    Preîncălziți cuptorul la aproximativ 200 ° C.
  • Imagine cu titlul Cook a Duck Step 22
    2
    Încălziți o tigaie din fontă sau o tavă care poate fi coaptă, la foc mediu. Bruneta picioarele rață începând de la partea laterală a pielii. Se condimentează cu sare și piper și se fierbe timp de aproximativ 3 minute sau până când pielea devine maro aurie. Rotiți coapsele de cealaltă parte și le pregătiți pentru încă un minut. La sfârșitul rumenire, scoateți-le din tigaie și le puneți deoparte, plasându-le pe o farfurie.
  • Imagine cu denumirea Cook a Duck Step 23
    3
    Se toarnă grăsimea care se află pe fundul tăvii într-un recipient. Adăugați două linguri într-o tavă și încălziți-o la foc mediu.
  • Imagine cu denumirea Cook a Duck Step 24
    4
    Se toarnă legumele într-o tavă. Sare pentru aproximativ 5 minute, sau până când ceapa a devenit translucidă.
  • Imagine cu denumirea Cook a Duck Step 25
    5
    Puneți picioarele rață înapoi în cuptor.
  • Image cu titlul Cook a Duck Step 26
    6
    Adăugați stocul de pui și coaceți.
  • Imagine cu titlul Cook a Duck Step 27
    7
    Gatiti timp de aproximativ 30 de minute, apoi reduceti temperatura la 175 ° C si gatiti-va timp de alte 30 de minute.
  • Imagine cu denumirea Cook a Duck Step 28
    8
    Folosind o mănușă specială, scoateți tava din cuptor. Rața va fi gătită atunci când carnea coapsei va fi licitată, iar lichidele vor fi reduse la jumătate.

    • Sfaturi

    • Dacă pentru a completa gătitul întregii rațe trebuie să utilizați grătarul cuptorului, nu-l pierde din vedere chiar și pentru un minut, bobina de grătar este foarte puternică și poate arde carnea în câteva secunde.
    • Puteți conserva grăsimea rață pentru a prăji cartofii sau pentru a aroma legumele în timpul gătitului. Acesta va da un gust bogat și intens la fiecare preparare în care o veți folosi.

    Avertismente

    • În timpul gătitului, atât cuptorul, cât și carnea de rață vor fi foarte calde, deci acordați atenția cuvenită. Utilizați întotdeauna mănușa specială pentru cuptor pentru a evita arderea.
    • Carnea rață brută, în timpul depozitării, nu trebuie să depășească 7 ° pentru a-și menține prospețimea și a preveni proliferarea bacteriilor.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Coacere cu grătar
    • cuptor
    • Carne de măsurat termometru
    • Mărunțirea
    • Hârtie absorbantă
    • Cuțite de cuțit sau de bucătărie
    • Un vas care poate fi concediat
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit