gtemata.com

Cum să gătești puiul Yakitori

Chicken yakitori, sau pui la grătar în japoneză, este un fel de mâncare foarte populară din bucătăria japoneză și este servit în ambele restaurante și tarabe de stradă. Este un ciorchine de carne de pui însoțită de șobolani și alte legume, care este gustat cu un sos gros și foarte puternic pe bază de sos de soia și vin de orez. Există numeroase moduri de pregătire a acestei rețete, de exemplu prin folosirea diferitelor bucăți de pui pentru aromă și consistență sau prin înlocuirea sosului cu suc de lămâie și sare.

ingrediente

Ingrediente pentru frigarui: (citiți secțiunea "Variații" pentru combinații ulterioare)

  • 450 g de piept, picioare de pui sau o combinație a acestora
  • 5-6 șobolani

Pentru sosul yakitori: (puteți să-l cumpărați și în magazinele etnice)

  • 120 ml de sos de soia
  • 120 ml mirin (vin dulce de orez) citiți secțiunea de instrucțiuni pentru toate componentele de înlocuire
  • 60 ml de sake (vin de orez)
  • 60 ml de apă
  • 30 g de zahăr brun
  • 15 g de ghimbir ras (optional)
  • 1 ceapă (opțional)

paşi

Partea 1

Pregătiți sosul Yakitori
Imagine cu numele Make Yakitori Chicken Step 1
1
Obțineți ingredientele sau alternativele. Căutați sake și mirin în magazinele etnice sau în magazinele orientale, de preferință japoneze. Dacă nu puteți obține mirin, utilizați sake la care ați adăugat două linguri de zahăr. Puteți să înlocuiți sake cu sherry dulce, vin shaoxing sau vin alb alb. Dacă nu găsiți mirinul, puteți utiliza unul dintre ingredientele menționate mai sus sau un alt motiv îndulcit pentru a-și imita gustul.
  • Șobotul este o ceapă deosebit de dulce.
  • Imagine cu numele Make Yakitori Chicken Step 2
    2
    Într-o mică cratiță combinați majoritatea ingredientelor. Trebuie să adăugați sos de soia, mirin, sake, apă și zahăr brun în conformitate cu dozele indicate în secțiunea ingrediente pentru sosul yakitori.
  • Imagine cu numele Make Yakitori Chicken Step 3
    3
    Pregătiți și încorporați ingrediente opționale. Dacă vă place gustul de ghimbir, coaja și grătar de 2,5 cm de această rădăcină obține astfel aproximativ 15 g. Dacă doriți să adăugați mai multă aromă la sosul care se potrivește bine cu frigarui de pui, tăiați frunzele verzi dintr-un ceapă fără să le rupeți. Adăugați unul sau ambele ingrediente în amestecul yakitori.
  • Imagine cu denumirea Asigurați-Yakitori Chicken Step 4
    4
    Aduceți-o la fierbere timp de aproximativ 30 de minute. Amestecul trebuie să se încălzească la căldură, dar, de îndată ce începe să fiarbă, trebuie să reduceți căldura și lăsați-o să fiarbă. Nu puneți capacul pe tigaie și așteptați ca volumul lichidelor să se înjumătățească. Va dura aproximativ 30 de minute.
  • În cazul în care sosul se luptă să se îngroașe, puteți adăuga o mică amidon de porumb prin amestecarea unei linguri la un moment dat. Amintiți-vă că sosul va continua să devină gros atât la gătit, cât și la rece.
  • Imagine cu denumirea Face Yakitori Chicken Step 5
    5
    Scoateți-l din căldură și lăsați-l la o parte. Opriți soba și așteptați ca sosul yakitori să ajungă la temperatura camerei înainte de ao folosi. Cu o lingură sau un spumer, scoateți frunzele de mustar.

    • Partea 2

    Pregătiți frigiderele
    Imagine cu numele Make Yakitori Chicken Step 6
    1
    Dacă folosiți grătarul, porniți-l cu un anumit timp. În mod tradițional, puiul de iakitori este gătit pe un grătar de cărbune. Din acest motiv, lustruiți cărămizile cu cel puțin 30-45 de minute înainte de a găti și așteptați ca cărbunele să devină albe, iar flăcările să se stingă. De asemenea, puteți folosi un grătar cu gaz care necesită numai 15-20 de minute de preîncălzire. Dacă ați decis să marinați carnea (opțional), trebuie să așteptați ca aceasta să fie gata înainte de a începe gratarul.
    • Carbonul binchotan este preferatul bucătarilor japonezi de a găti pui de yakitori, datorită timpilor lungi de combustie și mirosului minim. Cu toate acestea, dacă utilizați acest tip de cărbune, veți avea nevoie de o brichetă.
    • Deși gratarul este metoda tradițională și cea mai simplă pentru pregătirea puiului yakitori, vom ilustra de asemenea gătitul într-o tavă și cu un grătar.
  • Imagine cu numele Make Yakitori Chicken Step 7
    2
    Îndepărtați frigiderele în apă timp de aproximativ 30 de minute. Ia-le pe cei din bambus, de aproximativ 15 cm lungime si lasati-i sa se scurga in apa rece inainte de a incepe sa gateste. În felul acesta nu se vor aprinde gratarul. În mod tradițional, ele sunt utilizate i teppo gushi deoarece acestea sunt aplatizate pe laterale pentru a le împiedica să se întoarcă pe grila. Cu toate acestea, puteți folosi fiare de lemn din lemn sau bambus.
  • Imagine cu numele Make Yakitori Chicken Step 8
    3
    Taie ceapa. Eliminați capetele maro și aruncați-le. Coaceți partea verde albă și verde a legumelor în bucăți mici de aproximativ 2 cm grosime. Dacă este necesar, împărțiți piesele mai mari cu lungimea, astfel încât acestea să aibă aceeași dimensiune. Puteți, de asemenea, să tăiați partea mai groasă, verde închis în benzi fine pentru a alina vasul.
  • Începând cu legumele, puteți folosi același cuțit pentru a tăia puiul brut mai târziu. Cu toate acestea, dacă începeți cu carne, va trebui să spălați imediat cuțitul și bordul de tăiere pentru a minimiza contaminarea.
  • Imagine cu denumirea Asigurați-Yakitori Chicken Step 9
    4
    Tăiați puiul în mușcături. Subdivizați pieptul de pui (450 g) sau coapsele în bucăți mici, care pot fi cu ușurință încleștate pe bivol (2-3 cuburi de lateral).
  • Imagine cu numele Make Yakitori Chicken Step 10
    5


    Puneți puiul și ceapa pe frigarui. În ceea ce privește carnea de pui, împăturiți fiecare piesă în jumătate, mențineți-o așezată pe placa de tăiere și puneți-o pe ciocan la un unghi de 45 °. Alternați bucățile de pui cu șoapte. La capetele fiecărui baston se lasă spațiu gol pentru a împiedica căderea cărnii și pentru a permite oaspeților să prindă bivolul.
  • Image cu titlul Asigurați-Yakitori Chicken Step 11
    6
    Marina frigarui (opțional). Dacă aveți timp disponibil și vă place o aromă mai puternică, puteți să marinați frigarui într-un mic "sos yakitori pe care l-ați păstrat în acest scop. Se toarnă sosul într-un recipient de adâncime și se lasă ingredientele să se odihnească timp de 15-30 minute. În cele din urmă, aruncați marinada, deoarece a intrat în contact cu carnea brută și ar putea fi contaminată cu bacterii.
  • Avertisment: păstrați întotdeauna sosul pe care îl folosiți pentru marinarea de la cel pe care îl utilizați pentru a spăla frigalele în gătit pentru a evita otrăvirea alimentelor.

    • Partea 3

    Gatiti puiul Yakitori
    Imagine cu denumirea Face Yakitori Chicken Step 12
    1
    Dacă doriți să urmați metoda tradițională, utilizați grătarul. Puiul Yakitori este gătit pe grătar, de preferință cărbune. În timp ce așteptați să se încălzească, așa cum este descris în secțiunea anterioară, periați fiecare mușcătură a fiarelor cu sosul. Apoi, aranjați-le pe grilă în punctul în care căldura este mai intensă și uniformă. Răsuciți frigalele la fiecare 2-3 minute, umezindu-le întotdeauna cu sosul. Carnea este gata când este aurie pe toate laturile, va dura câteva minute.
  • Imagine cu denumirea Asigurați-Yakitori Chicken Step 13
    2
    Alternativ, utilizați grătarul în interiorul cuptorului, veți obține un rezultat similar. Deși nu veți putea obține aceeași aromă ca cea gătită pe grătar, grătarul gătește carnea într-un mod similar. Ungeți grilajul cu puțin ulei pentru a preveni lipirea și umflarea fundului cu folie de aluminiu. Aceasta va colecta sucurile de gătit și va reflecta căldura. Aranjați frigiderele pe grătar și gătiți timp de 6 minute cu grilajul la temperatura maximă. După șase minute, spălați frigalele cu sosul yakitori și puneți-le în cuptor timp de 3-4 minute sau până când sosul se caramelizează.
  • Imagine cu denumirea Face Yakitori Chicken Step 14
    3
    Dacă doriți o metodă mai convenabilă, gatiți frigul în tava. O aromă uleioasă și aproape prăjită nu este cea tradițională a puiului yakitori, așa că adăugați doar tigaia ușor. Atunci când uleiul este foarte fierbinte (verificați-l prin pulverizarea unor picături de apă în interiorul acestuia, dacă sizzle ulei este fierbinte), adăugați frigarui. Gatiti-le timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte sau pana cand sunt complet fierte.
  • Imagine cu numele Make Yakitori Chicken Step 15
    4
    Serviți pui de yakitori. Indiferent de metoda de gătit pe care o alegeți, puiul merge bine cu susan și vă puteți garnisiti cu partea verde închis a unui șalotă fin tocat (cea pe care a făcut la început). Aduceți alte sosuri la masă pentru a le permite oaspeților să înmoaie puiul așa cum le place. Utilizați în acest scop un recipient care nu a intrat în contact cu carnea brută.

    • Partea 4

    variantele
    Imagine cu numele Make Yakitori Chicken Step 16
    1
    Înlocuiți sosul cu sare de mare și suc de lămâie. Aceasta este o altă metodă simplă de a servi carnea de pui, care vă permite să vă concentrați asupra aromelor ingredientelor care alcătuiesc bivolul, mai degrabă decât pe sos. Se presară sarea pe carne înainte de gătire și apoi se presară cu suc de lămâie. Alternativ, însoțiți fiecare scuipă cu o felie de citrice, astfel încât fiecare cină să poată oferi în funcție de gusturile sale.
  • Imagine cu denumirea Asigurați-Yakitori Chicken Step 17
    2
    Utilizați organe de pui. În Japonia, multe părți ale puiului sunt folosite pentru a găti frigarui de yakitori, inclusiv inima, ficatul și gizzarda. Uneori măcelarii nu dispun imediat de aceste organe și ar putea fi necesar să fie comandate. Deșeurile sunt în mod normal puse pe ciocan, însă necesită timpi de gătit redus.
  • Gatiti inimile pentru cateva minute sau pana cand devin intunecate dar nu uscate si clare.
  • Gizzardele sunt gătite atunci când nu mai au zone roșii sau roz la suprafață, dar nu le mai gătești. Interiorul trebuie să fie roșu, ferm și crocant.
  • Ficatul poate fi de asemenea consumat atunci când interiorul este moale și întunecat roz.
  • Imagine cu numele Make Yakitori Chicken Step 18
    3
    Încercați alte tipuri de carne. Cea mai mare parte a cărnii poate fi tăiată în bucăți pentru a fi pusă pe spumă și gătită cu sosul yakitori. Restaurantele japoneze servesc fripturi de pui, piele si cartilaj, precum si alte feluri de mancare yakitori. De asemenea, puteți experimenta cu fripturi de carne de vită, carne de porc sau chifteluțe.
  • Imagine cu numele Make Yakitori Chicken Step 19
    4
    Extindeți câmpul ingredientelor. deși "Yakitori" înseamnă literalmente "la gratar de pui" și indicați un vas de carne cu sosul, în practică puteți găti orice fel de mâncare suficient de tare pentru a fi șterse pe bivol. În Japonia sunt preparate cu această tehnică și sparanghelul învelit în slănină, tofu foarte tare și prăjit și ardeii, indicându-le mereu cu termenul yakitori.

    • Sfaturi

    • Dacă fiarele devin negre sau se aprind chiar și după ce au fost înmuiate, puneți niște benzi de aluminiu pe grătar înainte de ao porni. Așezați partea expusă a frigiderelor pe aceste benzi.
    • Puiul Yakitori este servit mai ales cu bere.

    Lucruri de care ai nevoie

    • 10 frigărui mici
    • 1 placă de tăiere
    • 1 cuțit
    • 1 oală mică
    • 1 lingură
    • 1 perie
    • 1 farfurie mică pentru marinare (opțional)
    • 1 castron mic
    • Clesti de bucatarie
    • Un grătar sau un grătar (recomandat) sau un grătar sau o tigaie
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit