gtemata.com

Cum să înmoaie carnea

Orice tăiat de carne, oricât de ieftin, poate deveni moale și delicios folosind tehnicile potrivite. Înmuiere implică twinning fibre musculare, procesul care face consistența mai moale, astfel încât carnea devine ușor să mestece și are un gust mai bun. Chiar și cele mai grele tăieri, de la umărul de carne de vită până la carnea de porc, pot deveni mai suculente și mai gustoase cu metodele potrivite. Puteți să înmuiați carnea în mai multe moduri, folosind un agitator de carne, sau căldura sau scindarea enzimelor cu fructul.

paşi

Metoda 1

Utilizați instrumentele
1
Puneți carnea pe placa de tăiere. Dacă doriți, puteți pune o bucată de hârtie impermeabilă pe partea superioară pentru a reduce dezordinea care este inevitabil creată prin această metodă. Notă: nu ar trebui să puneți hârtia de ceară pe carne dacă utilizați cuțitul în schimb.
  • Amintiți-vă că folosiți un ciocan de carne pentru a înmuia carnea, veți rupe atât țesutul conjunctiv, cât și fibrele.
  • 2
    Alegeți instrumentul. Există două opțiuni care funcționează cel mai bine în acest caz. Puteți folosi unul real ciocan de carne (care arată ca un instrument de tortură medievală) sau un cuțit. Alegerea este a ta.
  • 3
    Se înmoaie carnea. În esență este ca și cum o pre-mestecați, folosind doar un instrument care îl face mai subțire și mai moale.
  • Dacă utilizați un butuc de carne, țineți-l cu o mână și bateți carnea așa cum ați face cu un ciocan și un cui. Împingeți carnea uniform pe suprafața sa, apoi o rotiți și continuați să o bateți.
  • Dacă utilizați un cuțit, efectuați tăieturi sau tăieturi pe fibrele muschilor. Tăiurile trebuie să fie lungi și subțiri, dar nu prea adânci.

    • Metoda 2

    Se înmoaie cu căldură
    1
    Mod de operare. Fibrele musculare ale cărnii sunt înconjurate de straturi de colagen, care reprezintă un țesut conjunctiv. Atunci când colagenul este încălzit până la temperatura de 60 ° C, se va îngroșa clasping, scapand sucurile din carne și făcându-l greu (care nu este de dorit, dacă doriți o friptură bine gătită). În schimb, cu o căldură de 70 ° C sau mai mult, colagenul devine gelatinos și conferă cărnii o consistență moale, astfel încât să se topească în gură.
    • Cele mai bune bucăți pentru a înmuia cu căldură sunt pieptul, coastele și alte tăieturi cu mult colagen. Nu este bună pentru cotlet și filet mignon.
  • 2
    Alegeți căldura. Puteți utiliza căldura uscată sau umedă. grătar este un exemplu excelent de căldură uscată, în timp ce lipire este fierbinte și umed. În timpul procesului de grătar, carnea este gătită încet devenind licitată. Carnea este fiartă atunci când este înmuiată într-un lichid gustos în care va găti.
  • 3
    Se înmoaie carnea încet. Indiferent de metoda pe care o folosiți, cheia pentru o carne moale cu căldură este să o gătiți încet. Dacă nu îl gătiți încet, suprafața exterioară va începe să se ardă înainte ca colagenul să poată deveni gelatină.

    • Metoda 3

    Se înmoaie cu marinată și fructe
    1
    Principiul perfuziei enzimatice. Enzimele sunt molecule care ajută la accelerarea procesului de reacție (în acest caz, nervura cărnii). Majoritatea fructelor conțin enzime care ajută la acest proces.
    • Fructul acru și substanțele cum ar fi lamaie sau zară vor contribui, la rândul său, la creșterea moliciunii cărnii.
  • 2
    Aflați ce fructe conține aceste enzime. Cele mai frecvent utilizate sunt, de obicei, ananas, kiwi și papaya. Dintre toate kiwi, gustul este mai neutru (adică va avea o influență mai redusă asupra gustului marinadei). Atenție: ananasul conține bromelain, care poate face carnea o ciupercă dacă este lăsată prea mult timp pentru a se marina.
  • 3


    Adăugați o lingură sau două fructe reduse în piure. Prin reducerea la piure, fructul se va amesteca mai bine cu marinada. Puteți chiar să faceți o marinadă simplă de ulei și lămâie, dacă preferați. Fiecare ingredient va fi util să afecteze fibrele musculare ale cărnii.
  • 4
    Așezați carnea într-un castron, pan sau într-o pungă sigilată. Adăugați o marinadă la alegere și acoperiți sau sigilați. Lăsați carnea să se recăsătorească cel puțin o zi (cu cât este mai mult în marinadă, cu atât mai bine).

    • Metoda 4

    Pentru a prăji carnea
    1
    Care este maturarea. Maturarea este o modalitate naturala de obtinere a enzimei. Enzimele descompun fibrele muschilor și fac din carne mai moale și mai gustoase odată cu îmbătrânirea. Rețineți însă că acest proces poate dura mai mult de 20 de zile.
  • 2
    Bucăți potrivite pentru îmbătrânire. Trebuie să căutați cele mari care sunt gătite rapid cu această metodă: vorbim de entrecote, friptură și coaste. Este important de a avea o tăietură mare, nu se poate închide fripturi individuale, dar va trebui să scoateți afară înainte de gătit carnea și o friptură mică va micșora până la reducerea la minim în cazul în care shortbread.
  • Dacă tăiați coaste, alegeți 109A (o tăietură specială pe care macelarul o știe). Este o tăietură care are oasele de creastă aproape complet îndepărtate, păstrând în același timp partea de grăsime.
  • 3
    Adoptați spațiul pentru maturizare. Va trebui să faceți loc în frigider sau să aveți un aparat portabil care să fie utilizat numai pentru carne. Un frigider portabil este cel mai bun lucru, deoarece maturarea poate da un pic de miros care ar împiedica restul frigiderului.
  • Veți avea nevoie, de asemenea, de un mic ventilator pentru frigider - unul dintre table-top va fi bine. Tăiați o gaură în capacul mini-frigiderului, astfel încât să puteți trece cablul prin conectorul ventilatorului. Ventilatorul este important pentru că ajută la crearea unui mediu pentru îmbătrânire care va aduce carnea la uscat perfect.
  • 4
    Pune bucata de carne pe un grătar. Este mai bine să lăsați să cadă pe această suprafață decât o placă sau direct pe fundul frigiderului. Antena nu permite deshidratarea cărnii și ar putea să-l facă mucegăit.
  • 5
    Dați-vă timpul pentru carne să se înmoaie. Veți avea nevoie, de obicei, cel puțin 20 de zile. De la 14 la 28 este timpul care este de obicei folosit în restaurante. Între 28 și 45 de ani, carnea are o aromă foarte intensă, iar carnea devine foarte moale. După 45 de zile gustul este foarte puternic (unii consideră că este excesiv), dar depinde de preferințele dvs.
  • 6
    Taie carnea. Odată ce ați terminat, va trebui să o tăiați înainte de ao găti și a mânca. Faceți felii individuale.

    • Sfaturi

    • De asemenea, modul de tăiere a cărnii poate ajuta la înmuierea o dată gătită. De exemplu, fripturile de burtă (așa-numita friptură de flanc), dacă sunt tăiate fin în direcția opusă față de coaste, vor fi mai moi.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Cuțit sau cuțit
    • Ulei de hârtie sau foaie de plastic
    • cuțit
    • Pungă de plastic reîncălzită sau tigaie
    • ulei
    • Suc de lămâie, oțet sau zară
    • Fructe cum ar fi kiwi, ananas sau papaya
    • grătar
    • Frigider portabil
    • ventilator
    • grilă
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit