gtemata.com

Cum sa ingrosati un sos

Știind cum să se îngroșeze și să aducă consistența corectă, un sos este o capacitate de bază necesară în bucătărie. Există multe modalități de a îngroșa un sos și alegerea celei mai potrivite depinde de ingredientele pe care lucrați și de rezultatul dorit. Există mai multe preparate din bucătărie, care ar putea avea nevoie să fie îngroșat, de exemplu, sosuri, supe, supe, creme produse de patiserie, iaurt, inghetata, gemuri, conserve și condimente. Cel mai probabil metoda cea mai potrivită pentru a îngroșa o crema pentru desert nu va fi același cu cel utilizat pentru a îngroșa sosul care însoțește o mare friptură, deci este important să învețe să cunoască și să folosească în mod corespunzător diferitele ingrediente care pot fi utilizate ca agenți de îngroșare în bucătărie.

paşi

Metoda 1

Utilizați un amidon
1
Alegeți amidonul de utilizat. În gătit amidonul pentru a îngroșa cel mai larg utilizat este de a Mais- nu este singurul care, cu toate acestea, se poate opta, de fapt, pentru cartofii de amidon și făină arorut, tapioca și orez. Atunci când un amidon este adăugat la un lichid și încălzit, acesta se umflă, creând un gel de îngroșare.
  • Deoarece nu are aceeași putere de îngroșare ca alte amidonuri, nu se recomandă făină simplă pentru acest tip de utilizare. Spre deosebire de amidonul, care trebuie să fie mai întâi dizolvat în apă, se poate adăuga direct în preparatul care urmează să fie îngroșat făină rafinată, dar nu este recomandată utilizarea acestuia ca agent de îngroșare.
  • Amidonul este adesea folosit pentru a îngroșa supele, sosurile, sosurile de fructe și cremele dulci sau savuroase.
  • 2
    Doza cantitatea de amidon necesară într-un castron. Proporția corectă este 1 lingură de amidon pentru 250 ml de lichid pentru a se îngroșa.
  • 3
    Se dizolvă amidonul într-o cantitate egală de apă rece. Pentru fiecare lingură de amidon, adăugați aceeași cantitate de apă rece. Se amestecă amestecul cu o bucată de bucătărie până când amidonul se dizolvă complet, rezultatul trebuie să fie neted și fără bucăți.
  • 4
    Incorporează amestecul de amidon în preparat pentru a se îngroșa. Se toarnă amestecul de apă și amidon în sosul pe care doriți să îl îngroțiți, apoi se amestecă constant fără a utiliza o bucată de bucătărie, astfel încât amidonul să fie complet încorporat în preparat.
  • 5
    Aduceți la fierbere. Deoarece amidonul isi face treaba, va trebui să aducă preparatul să fie îngroșat la fierbere ușoară, în caz contrar cele două elemente nu se leagă între ele și nu vă permit pentru a obține rezultatul dorit.
  • 6
    Gustați și, dacă este necesar, corectați gustul. După ce ați modificat preparatul cu adaos de apă și amidon, odată ce ați atins consistența potrivită, va trebui să-l gustați din nou și să-l sareți sau să-l gustați.

    • Metoda 2

    Utilizați un aditiv alimentar
    1
    Alegeți ce agent de îngroșare să utilizați. Unele dintre agenții de gelifiere utilizați în bucătăriile normale ca agenți de îngroșare sunt guma de xantan, agar, pectină și gumă de guar. Faima acestor ingrediente derivă din cantitatea minimă necesară pentru a îngroșa preparatele și capacitatea lor de a menține culori și arome nemodificate.
    • Guma de xantan este un agent foarte îngroșat, care poate fi folosit pentru a conferi consistență multor sosuri și condimente. Mai mult, acționează și ca conservant.
    • Agar (cunoscut și ca "agar agar") este adesea utilizat ca un agent de îngroșare în prelucrarea industrială a produselor lactate. De asemenea, poate fi utilizat ca agent de gelifiere în prepararea conservelor de fructe și de desert. Comercial disponibil sub formă de pulbere sau în formă de fulgi.
    • Pectina este adesea folosită în prepararea gemurilor, jeleurilor și a deserturilor pe bază de fructe. De asemenea, poate fi folosit pentru a îngroșa iaurtul și produsele lactate.
    • Guma de guar se îngroațează natural când este rece și poate fi adăugată produselor de panificație pentru a mări cantitatea de fibre. Acesta este adesea folosit pentru a da mai mult corp la sosurile folosite ca condimente pentru salate.
  • 2
    Mai întâi, combinați gumă de guar sau agar cu un lichid. Ambele ingrediente trebuie amestecate cu un lichid înainte de a fi utilizate ca agenți de îngroșare în preparate. Agar agar trebuie să fie mai întâi amestecat în apă și încălzit. Guma de guar, pe de altă parte, poate fi amestecată direct în cantitatea de ulei cerută de rețetă.
  • În cazul agarului agar agar, utilizați 1 lingură per 250 ml de lichid, în timp ce pentru agar de agar în pulbere folosiți 1 linguriță fiecare 250 ml lichid. Se dizolvă agarul de agar într-o cratiță mică cu 4 linguri de apă fierbinte. Aduceți amestecul la fiert și lăsați-l să gătească timp de 5-10 minute. La sfârșit, introduceți-l în preparatul pe care doriți să-l îngroțiți.
  • Pentru a îngroșa sosul folosind guma de guar, utilizați numai 1/2 linguriță de produs pe 625 ml de lichid. Înainte de a adăuga toate ingredientele necesare preparării, amestecați guma de guar cu cantitatea de ulei indicată în rețetă folosind o bucată de bucătărie.
  • 3
    Pectina și guma de xantan pot fi adăugate direct în sosuri. În ultimele 15 minute de gătit, puteți adăuga direct cantitatea necesară de pectină sau gumă de xantan. Deoarece proprietățile de gelifiere ale pectinei sunt activate, aduceți-l la fierbere și gătiți timp de cel puțin un minut. Dimpotrivă, guma de xantan va îngroșa imediat rețeta fără a fi nevoie să fie luată la temperaturi ridicate.
  • În cazul unui preparat sărat, adăugați ¾ lingură de pectină la fiecare 250 ml de lichid, în timp ce într-un preparat dulce adăugați 2 linguri de pectină pentru fiecare 225 g de zahăr. De îndată ce pectina ajunge la fierbere, amestecați-o cu putere și fără încetare folosind o bucată de bucătărie.
  • În cazul gumă xantan, folosiți întreaga cantitate de lichid care urmează să fie îngroșat ca bază pentru proporția, apoi se adaugă o cantitate de agent de îngroșare între 0,1 și 1%, în funcție de consistența pe care doriți să ajungă. Se amestecă guma de xantan cu preparatul amestecând puternic cu o bucată de bucătărie.

    • Metoda 3

    Pregătiți Untul crem
    1
    Se toarnă o cantitate egală de unt și făină într-un castron. Untul este creat între origini de la beurre manié, un preparat francez care are ca scop crearea unui aluat pe bază de unt și făină. Pentru a pregăti untul crem, puteți folosi o furculiță sau mâini. Frământați untul și făina până când este netedă sau până când aluatul este gata.
    • Dacă pregătiți o cantitate mare de unt crem, vă puteți ajuta cu un procesor de bucătărie.
    • Acest amestec este ideal pentru îngroșarea supei sărate, a fundului de brună și a sosurilor.
  • 2
    Creați bile utilizând o cantitate de aluat egală cu o linguriță. Adăugați orice preparat prin adăugarea numai a unei părți din untul cremă la un moment dat.
  • 3
    Adăugați un sos în gatit utilizând bilele de unt smântânit. Adăugați o minge de unt la un moment dat și amestecați cu o măturică. După fiecare adăugare, lăsați preparatul să gătească timp de cel puțin un minut pentru a permite acestuia să se îngroaie. Repetați trecerea cu numărul dorit de bile până când preparatul atinge consistența dorită.
  • Untul cremos avansat poate fi depozitat în congelator pentru utilizare ulterioară. Cu toate acestea, înainte de ao încorpora în rețetele dvs., va trebui să așteptați până ajunge la temperatura camerei.

    • Metoda 4

    Pregătiți Roux-ul
    1
    Alegeți grăsimea care trebuie utilizată în preparat. Roux este o altă rețetă franceză pentru crearea unui amestec format din părți egale de grăsime și făină. În acest caz, grăsimile recomandate sunt grăsimile de ulei, unt și carne. Roux poate fi folosit pentru a ingrosa fundul maroniu, sosurile sarate sau supele.
  • 2
    Se toarnă cantitatea necesară de grăsime într-o oală, apoi se încălzește la foc mediu. În funcție de consistența pe care doriți să o administrați preparatului dumneavoastră, utilizați 1 până la 3 linguri de grăsime selectate pentru fiecare 250 ml de lichid și adăugați aceeași cantitate de făină. Dacă doriți să obțineți un sos destul de lichid, utilizați numai 1 lingură de grăsime și 1 lingură de făină. Pentru o buna salsa și lent în loc să-l folosește 2 linguri de grăsime și 2 linguri de făină, în timp ce, dacă doriți să obțineți o consistență groasă folosind 3 linguri de grăsime și 3 din făină.
  • 3
    Adăugați aceeași cantitate de făină în vas. În funcție de cantitatea de unt sau ulei utilizat, adăugați echivalentul în făină.


  • 4
    În timpul gătitului, amestecați cu grijă amestecul. Dacă doriți să obțineți un roux clasic alb pentru a fi folosit ca agent de îngroșare, preparați ingredientele numai pentru câteva minute, până când acestea sunt complet amestecate.
  • 5
    Scoateți vasul de la căldură. Când se gătește rou, lăsați-l la o parte pentru a lăsa să se răcească. Dacă se utilizează în timp ce este încă cald, după ce se adaugă la preparat pentru a se îngroșa, roux se va separa.
  • 6
    Adăugați roux la sos. Aduceți preparatul la fierbere ușoară, apoi gătiți-l timp de cel puțin 20 de minute, amestecându-l cu o bucată de bucătărie. În acest fel, nu veți risca ca sosul să obțină gustul făinii brute.
  • 7
    Gustați și, dacă este necesar, corectați gustul final. Dacă gustul sau mirosul preparatului s-au slăbit, înainte de al servi, reinvigorați-l adăugând o cantitate mică de ierburi și condimente necesare.

    • Metoda 5

    Gătiți cu gălbenușul de ou
    1
    Spargeți un ou și separați gălbenușul de ou de albusul de ou. Gălbenușul de ou este un excelent agent de îngroșare, când este utilizat în prepararea cremelor pentru produse de patiserie, budinci și sosuri bogate și cremoase.
  • 2
    Bateți gălbenușul de ou într-un castron. Scoateți oul, încorporând ușor o mică cantitate de sos ușor cald. Din punct de vedere tehnic, acest proces este definit "dizolva" oul, adică să-l încălzească încet, astfel încât odată adăugat la preparatul fierbinte nu se gătește instantaneu, rupând.
  • 3
    Continuați să adăugați cantități mici de lichid până când obțineți o cantitate de 250 ml. După adăugarea unei cantități suficiente de lichid, continuați să amestecați cu miezul pentru câteva secunde, astfel încât oul să se poată amesteca complet cu celelalte ingrediente.
  • 4
    Adăugați amestecul de ou la sos, amestecând cu o bucată de bucătărie. Aduceți sosul la fiert, apoi gătiți la foc mic până când se îngroațește.

    • Metoda 6

    Reduceți un preparat lichid
    1
    Aduceți sosul la fierbere ușoară. Nu lăsați fierberea completă să iasă în evidență. Această metodă este aplicabilă la majoritatea sosurilor, deoarece încălzirea permite evaporarea părții sale lichide, generând un compus dens și concentrat.
    • Reducerea unui sos concentrează toate arome (dulce, acid și savuros), dar riscă să reducă aromele și aromele ierburilor și mirodeniilor folosite. Pentru a evita acest lucru, după ce preparatul a ajuns la densitatea potrivită, gustați și corectați gustul în funcție de nevoile dvs.
  • 2
    Se amestecă în mod regulat pentru a preveni arderea preparatului. În timpul gătitului, sosul se va micșora și se va îngroșa deoarece va pierde partea lichidă. În funcție de pregătire, unele rețete pot necesita o reducere egală cu jumătate, o treime sau chiar un sfert din volumul inițial.
  • 3
    Continuați să reduceți sosul până când aveți consistența dorită. Dacă nu respectați o rețetă specifică, regula generală este că amestecul (cel mai probabil un sos) este gata atunci când atinge o consistență care poate "nappare", care trebuie să acopere, spatele unei linguri fără alunecare.

    • Metoda 7

    Utilizați cartofi instant piure
    1
    Măsurați o lingură de cartofi piureți instant preparați pentru fiecare 250ml de sos. La baza acestor preparate se prepară cartofi pre-gătiți reduși la piure și deshidratați, utilizați pentru a îngroșa și pentru a îmbogăți sosurile rustice, fundul brun, tocanul, tocanele și supele. Evitați utilizarea acestei metode dacă pregătiți sosuri cu arome foarte delicate sau care trebuie să fie perfect transparente.
    • Această metodă vă permite să vă îngroțiți preparatele cu ușurință și foarte rapid și permite proporțiile să se bazeze mai mult pe gustul personal decât pe măsurarea precisă.
  • 2
    Adăugați treptat fulgi de cartofi la sos. În timp ce preparatul se gătește încet, adăugați fulgi de cartofi - câteva pe rând. Se amestecă cu grijă pentru a amesteca ingredientele și pentru a găti amestecul să se îngroaie. Dacă sosul nu atinge consistența dorită, adăugați alte fulgi de cartofi.
  • Dacă doriți să îngroați un sos bogat și aromat, cu o metodă mai naturală, puteți folosi o hrană amidonată, cum ar fi cartofi brute, paste făinoase sau ovăz.
  • 3
    Gustați și, dacă este necesar, faceți corecturile necesare. Înainte de a vă aduce rețeta la masă, nu uitați să o gustați și, dacă cartofii și-au modificat gustul, corectați-l adăugând sare, piper, ierburi și condimentele necesare.

    • Sfaturi

    • Sucurile de legume și sosurile (cum ar fi sosul de minestrone sau de tomate) sunt foarte simplu de îngroșat, de fapt este suficient să se amestece sau să se transforme în piure.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit