gtemata.com

Cum să pregătiți sosul Alfredo

Sosul Alfredo este un sos gros și delicios, făcut celebru de restaurantul Alfredo di Roma înapoi în 1914. În timp ce primele versiuni ale rețetei care implică utilizarea doar câteva ingrediente în plus față de untul simplu și parmezanul, până în prezent, sosul Alfredo este cunoscut ca un sos gros și complex pe bază de cremă. Sosul Alfredo este perfect pentru condimentele de paste, pui și multe alte preparate culinare. De asemenea, este foarte simplu și rapid de pregătit, având în vedere doar câteva ingrediente necesare.

ingrediente

Suc de Alfredo de bază

  • 240 ml de cremă întregă pentru gătit
  • 85 g de unt
  • 200 g de brânză parmezană proaspătă
  • Sare și piper q.b.
  • Paste de apă de gătit (pentru a dilua sosul)

Variații la sosul Alfredo

  • 1-2 catei de usturoi (zdrobite, stoarse sau tocate)
  • Coaja de lamaie
  • Suc de lămâie jumătate
  • 80 ml de vin alb
  • 250 g de iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi
  • Nutmeg q.b.

paşi

Metoda 1

Suc de Alfredo de bază
Imaginea intitulă Make Alfredo Sauce Pasul 1
1
Se topește untul într-o tigaie de dimensiuni medii. Utilizați o căldură medie-joasă. Scopul acestei pregătiri ar trebui să fie acela de a încălzi ușor sosul și de a obține o consistență netedă și cremoasă și să nu gătească rapid ingredientele. Acest obiectiv necesită multă răbdare.
  • Imaginea intitulă Make Alfredo Sauce Pasul 2
    2
    Adăugați cremă și parmezan. În timp ce încorporați ingredientele, continuați să amestecați ușor sosul deoarece nu arde. Nu opriți amestecarea pentru a putea amesteca în mod egal toate ingredientele.
  • Dacă este posibil, utilizați niște parmezan proaspăt rasă. Gustul său diferă considerabil de cel al brânzei deja rase în plic. Parmezanul proaspăt tinde să se încorporeze mai bine în sos, evitând formarea de bucăți neplăcute.
  • Image cu titlul Make Alfredo Sauce Pasul 3
    3
    Se încălzește sosul până când se fierbe ușor, continuând să se amestece până se îngroașă. Așteptați până când sosul a ajuns la o ușoară fierbere (veți vedea că bulele mici se formează). În acest moment, amestecați-l ușor până devine considerabil mai gros. În mod normal, acest proces durează aproximativ 8 minute.
  • Rezistați tentației de a crește căldura pentru a accelera pregătirea. Dacă sosul se fierbe prea tare, reduceți căldura. Nu numai că ingredientele ar putea să se ardă, producând un gust amar neplăcut, dar și brânza ar putea risca să se formeze bulgări care se formează gros. Atunci când brânza este încălzită prea repede, moleculele sale de proteine ​​au tendința de a agrega mai degrabă decât de a se separa. Căldura ridicată descompune grăsimea și umiditatea conținute în brânză, transformându-l într-un produs compact care nu se topește.
  • Imaginea intitulă Make Alfredo Sauce Pasul 4
    4
    Adăugați sare și piper la gust. După atingerea coerenței corecte, sosul va fi pregătit pentru a fi condimentat. Deși puteți adăuga orice ingredient din gustul dvs., combinația veche bună de sare și piper este perfectă pentru acest scop. După ce ați condimentat sosul la gust, amestecați-l pentru a amesteca toate ingredientele în mod egal.
  • Unele ciupituri de sare și piper ar trebui să fie suficiente. Dacă vă este frică să adăugați prea mult, începeți cu un singur vârf, apoi amestecați cu atenție și gust. Repetați această secvență de pași până când obțineți aroma pe care o căutați.
  • Imaginea intitulă Make Alfredo Sauce Pasul 5
    5
    Opțional. Utilizați apa de gătit pentru a mânca ușor sosul. Dacă ați păstrat o parte din apa de gătit, așa cum se sugerează în lista de ingrediente, puteți să o utilizați pentru a dilua un sos excesiv de gros. Apa va avea gustul pastelor și va îmbogăți sosul, precum și va înmuia consistența.
  • Dacă, din greșeală, trebuie să adăugați prea multă apă, întoarceți pur și simplu sosul la căldură și fierbeți puțin timp pentru a-l îngroșa din nou.
  • Imaginea intitulă Make Alfredo Sauce Step 6
    6
    Serviți pe masă. Când sosul a atins aroma dorită, este gata de servire. Se toarnă câteva linguri pe pastele preferate. Cantitatea de sos obținută prin această rețetă este suficientă pentru aproximativ 6 porții.
  • Alternativ, încercați să folosiți sosul pentru a gusta mâncarea preferată de carne sau legume, cum ar fi puiul, creveții, crabul, broccoli, sparanghelul și multe altele. Gustul delicat al acestui sos este foarte versatil, astfel încât îl puteți folosi pentru a acompania aproape orice aperitiv.

    • Metoda 2

    Variații la sosul Alfredo

    Această secțiune oferă câteva idei pentru a schimba sosul Alfredo descris mai sus. Puteți utiliza orice combinație de ingrediente descrise în această secțiune pentru a îmbogăți aroma de reteta, sau decide să respecte tradiția de a opta pentru un sos clasic Alfredo.



    Imaginea intitulă Make Alfredo Sauce Pasul 7
    1
    Încercați să adăugați câțiva cuișori de usturoi. Gustul picant și decisiv al usturoiului merge perfect cu sosul Alfredo. În timp ce îmbuteliți untul, încorporați una sau două căței de usturoi zdrobite, stoarse sau tăiate. Înainte de a adăuga ingredientele rămase din rețeta de bază, Gatiti usturoi în unt timp de aproximativ un minut pentru a da o modalitate de a elibera toate parfum și aroma în sos. În momentul servirii, nu îndepărtați cuișoarele de usturoi din sos.
  • Imaginea intitulată Make Alfredo Sauce Step 8
    2
    Încercați să adăugați vin alb. Aciditatea și aroma majorității vinurilor albe dau o notă suplimentară și rafinată sosului tradițional Alfredo. Adăugați încet circa 80 ml de vin alb de înaltă calitate, chiar înainte de a coace sosul cu sare și piper. După adăugarea vinului, poate fi necesar să gătiți sosul puțin mai mult pentru a-l îngroșa din nou.
  • Cele mai multe vinuri albe sunt potrivite pentru această rețetă. Spumantele și prospețimea unui excelent Chardonnay, vor îmbogăți, de exemplu, gustul și rafinamentul acestui fel de mâncare. Nu folosiți vinuri de desert, cum ar fi Muscat, deoarece ar da o farfurie dulce excesivă.
  • Imaginea intitulă Make Alfredo Sauce Pasul 9
    3
    Încearcă să adaugi o coajă de lamaie. Gustul acid al lămâii atenuează uleiul de sos Alfredo, creând o combinație de arome care vă vor face apă gură. Tăiați o jumătate de lămâie în timp ce așteptați sosul să se fierbe ușor. Utilizați o cremă fină sau o răzătoare cu microplan pentru a curăța coaja de lamaie. Când sosul atinge consistența dorită, adăugați pește și suc de jumătate de lămâie, apoi amestecați cu atenție pentru a amesteca ingredientele în mod egal.
  • Dacă doriți să împiedicați ca semințele de lamaie să se termine în sos, utilizați un filtru special pentru filtrarea sucului.
  • Imaginea intitulă Make Alfredo Sauce Pasul 10
    4
    Încearcă să adaugi un vârf de nucșoară. Este posibil să nu simți o condimente ideale pentru a aroma sosul Alfredo, dar atunci când sunt utilizate în cantități mici, nucsoara poate da o notă foarte frumos la fel de mâncare. Încercați să adăugați un mic vârf de nucșoară (nu mai mult de 1/4 linguriță), în același timp adăugați parmezanul. Dacă vă place gustul, puteți adăuga mai multe, în cantități mici, fără a uita că este întotdeauna posibil să adăugați un ingredient, dar că este imposibil să îl eliminați.
  • Imaginea intitulă Make Alfredo Sauce Pasul 11
    5
    Încercați să utilizați iaurtul ca înlocuitor pentru întreaga cremă de bucătărie. În acest fel veți obține un sos mai puțin caloric și mai sănătos. Deși excelent, sosul Alfredo este un preparat bogat în calorii și grăsimi. Încercați să înlocuiți crema cu o cantitate egală de iaurt natural preferat (chiar și iaurtul grecesc va fi bine). Veți reduce foarte mult cantitatea de calorii și grăsimi conținute în rețeta tradițională. Mâncarea va fi în continuare bogată, dar fără exces.
  • Iaurtul va da retetei un gust ușor picant, similar cu cel al sosului Stroganoff. Unii oameni preferă această variantă.
  • Este posibil să fie necesar să adăugați o lingură de făină în același timp când adăugați iaurt. Iaurtul tinde să curline când este expus la temperaturi ridicate, făina servind pentru a împiedica acest lucru să se întâmple.
  • Imaginea intitulă Make Alfredo Sauce Step 12
    6
    Încercați să utilizați numai unt și parmezan pentru o versiune mai tradițională. Cele mai vechi versiuni cunoscute ale sosului Alfredo au folosit numai două ingrediente: brânza și untul. Când aceste două ingrediente sunt topite și combinate, ele dau viață unui sos bogat și gustos, capabil să înfășoare perfect aluatul. Această variantă a sosului Alfredo este foarte simplă, dar păstrează o aromă intensă și delicioasă. Deci, dacă doriți să încercați să gustați un sos Alfredo de modă veche, nu adăugați crema, pastele de apă de gătit, sare și piper în preparatul dumneavoastră. În acest caz, pentru a obține o cantitate suficientă de sos pentru 6 porții, va trebui să dublezi cantitățile inițiale de unt și brânză.
  • Pentru a obține o aromă și mai autentică, utilizați unt proaspăt unsalted. Înainte de a fi refrigerat, untul este sărat pentru a prelungi timpul de păstrare. Pentru a obține un rezultat ideal, preferați untul proaspat nesărat de cea mai bună calitate.

    • Sfaturi

    • Nu uitați să amestecați în mod constant. În caz contrar, ingredientele se vor lipi de partea inferioară și de părțile laterale ale vasului, provocând un gust amar în sos.
    • Alte ingrediente care merg bine cu sosul Alfredo includ: busuioc, roșii uscate și spanac.
    • Dacă nu puteți face fără sosul de roșii preferat, puteți încerca sosul roșu Alfredo (cunoscut și ca "roz sos") obținute pur și simplu prin amestecarea unei cantități egale de sos Alfredo cu sosul de roșii preferat. Puteți folosi roșiile decojite conservate sau puteți pregăti sosul de roșii de la zero, alegerea ta este a ta.
    Afișați mai multe ... (4)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit