gtemata.com

Cum de a combina vinul cu alimentele

Vinul drept îmbunătățește perfecțiunea vasului. Deși nu există reguli grele sau rapide de combinare a alimentelor și a vinului (de la ultimul cuvânt până la gustul personal), există îndrumări generale cu privire la ceea ce cunoscătorii de vin și iubitorii de alimente bune consideră combinații bune. Cu acest articol veți învăța cum să completați aroma unei mese.

paşi

1
Începeți cu a fi deschis minte. Tot ce citiți despre subiect, inclusiv acest articol, este doar un ghid și nu o regulă. Dacă preferați combinații diferite, nimic nu vă va împiedica să le degustați. Scopul principal al ghidurilor este de a vă face să înțelegeți care sunt caracteristicile care se potrivesc de obicei cel mai bine și motivul. Este vorba de a face presupuneri atâta timp cât puteți avea încredere în experiența dvs. destul de sigur. La sfarsit veti sti cum sa ajungeti in ton cu propriul palat ca fiind cel mai potrivit ghid.
  • O orientare de bază este de a evalua dacă caracteristicile vinului sunt "potrivite" și sunt "complementare" cu alimentele sau sunt în "contrast" pentru a echilibra cele mai determinate arome. De exemplu: alimente picante și vinuri dulci.
  • Amintiți-vă că unele vinuri se pot înrăutăți dacă sunt combinate cu anumite arome de mâncare, în timp ce altele le sporesc. Dacă vă dați seama că un vin pe care l-ați iubit întotdeauna brusc vă place mai puțin, încercați să înțelegeți ce vas a fost asociat și încercați să îl beți singur înainte de a-l părăsi.
  • Aflați să gustați vinul înainte de a vă aventura în combinații. Citiți articolul: Cum să gustați vinul pentru a afla mai multe.
  • 2
    Aflați care sunt aspectele importante atunci când stabiliți o anumită afinitate între vin și produsele alimentare. Este esențială găsirea unui echilibru între diferitele componente ale vinului (fruct, acid, alcoolic, dulce și tanic) și cele ale alimentelor (ingrediente, tehnică de gătit și aromă finală). Este ceva mult mai complex decât gust simplu. Ar trebui luată în considerare și consistența, greutatea, structura și buchetul de vin și de placă. De exemplu, un aliment delicat necesită un vin la fel de delicat, în timp ce mâncărurile mai bogate necesită vinuri robuste cu aromă completă.
  • Tehnica de gătit a alimentelor are o mare importanță în alegerea vinului. Natura felului de mâncare variază foarte mult dacă a fost pregătită prăjită, coaptă, aburită, marinată, fiartă, condimentată, fiartă în sos sau stinsă cât mai natural posibil. Din acest motiv, generalizările sunt prea simpliste: aroma, textura, greutatea și compoziția unui vas trebuie luate în considerare individual, indiferent de ingredientul principal.
  • Deși cei cărora li se atrag atenția, amintiți-vă că și opusele. Cel mai important lucru este că alimentele și vinurile se completează reciproc, astfel încât atenția dvs. să treacă de la o persoană la alta fără a-și pierde esența.
  • Faceți gustul alimentelor simplu. Dacă este prea complexă, va fi dificil să o combinați cu vinul, pentru că va fi întotdeauna dominant. Dacă ați pregătit un vas bogat sau plin, nu risipiți vinul mai scump și alegeți unul mai ieftin pentru a evita risipirea unei avere dacă perechea este teribilă.
  • 3
    Recunoașteți gustul comun al vinului și al alimentelor. Pentru a depăși regulile generale, trebuie să știți cum să gustați împreună vinul și mâncarea. Iată câteva sugestii:
  • Luați o gură de vin și o mutați în gură.
  • Întrebați-vă ce este gustul și mirosul. Căutați arome de fructe, fructe de pădure sau lemn.
  • Evaluează dacă este vorba despre un vin ușor sau cu un corp complet.
  • Luați în considerare dulceața sau aciditatea.
  • Efectuați evaluarea și căutați aceleași caracteristici în alimente, cum ar fi dulceața, gustul, consistența etc.
  • Încercați felul de mâncare. Luați o mică mușcătură, mestecați și înghițiți. La fel ca și în cazul vinului, încercați să înțelegeți gustul și gustul. Dacă este o experiență plăcută, ați făcut o alegere bună - dacă nu este, combinația nu este cea mai bună și este mai potrivit să căutați o alternativă.
  • 4
    Recunoașteți gustul. Există 4-5 arome pe care palatul o recunoaște: sărate, amare, acre, dulci și umami. Puteți combina aceste arome ca un artist care îmbină culorile paletei:
  • sare: este cel mai simplu de recunoscut și este persistent. Este capabil să aducă dulceața, ascunde notele tannice și crește amărăciunea. Vinurile dulci sau rosii foarte fructate se combina bine cu alimentele sarate.
  • acid: felurile foarte acide nu merg bine cu vinul, deoarece tind să-și anuleze gustul. Din acest motiv, reduceți condimentele de oțet și vinaigret la un nivel minim când trebuie să combinați vinul. Este o aromă care persistă mult timp pe palate și ascunde tannina și amărăciunea, făcând vinul să pară mereu dulce. Un vin auriu ar trebui să fie asociat cu un vas ușor acid, pentru a evita aplatizarea aromelor. De exemplu, puteți adăuga niște zahăr la vinaigretul pentru a-și diminua puterea.
  • Amaro: radicchio, masline, rachete, etc. toate sunt arome amare. Este un gust care supraviețuiește tuturor celorlalți și reușește să acopere aciditatea unui vin, să ascundă notele taninice și să înalțe dulceața. Tinerii roșii vin bine cu legume verzi, ierburi și măsline.
  • Dolce: un alt gust simplu care trebuie identificat pentru mulți oameni, deși abilitatea de ao recunoaște este pierdută de-a lungul anilor. Este o aromă care dispare repede și reduce atât amărăciunea, cât și aciditatea vinului. Încercați să combinați vinurile dulci cu alimente care nu sunt, altfel dulceața excesivă va anula toate celelalte note ale vinului. Dacă aveți del ciocolată gustați-l cu Tokay sau Moscato.
  • umami: este o aromă savuroasă, una care este gustată în supă și în alimente pământești, cum ar fi supe, miso, consommé, carne prăjită, ciuperci și așa mai departe. Umami diminuează aroma tanică și sporește dulceața și aroma și, prin urmare, vinurile bogate în tanin se amestecă bine cu ea.
  • 5
    Începeți să combinați alimente și vin. Puteți face considerații generale, iar în magazinul de vinuri veți putea obține sfaturi. Cu toate acestea, după cum am menționat deja, generalizările sunt foarte largi și nu iau în mod necesar în considerare modul în care a fost gătit un fel de mâncare sau cum a fost însoțită, cum ar fi mirodenii sau sosuri pe bază de cremă. Prin urmare, pe lângă respectarea liniilor directoare generale, este important să vă bazați pe palatul dvs. și să continuați să explorați noi combinații (citiți mai jos pentru a afla cum să dezvoltați o abordare critică a acestor generalizări):
  • Carne de vită și miel: alegeți un roșu pentru aceste carne. De obicei, un vin plin ca unul Shiraz sau un cabernet este bine. Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir și Primitivo sunt, de asemenea, foarte potrivite.
  • Cu toate acestea, dacă gustați sparangul, un bun Sauvignon alb este o alegere excelentă.
  • pui: de obicei alegeți un alb. Dacă este carnea gătit la gratar sau prăjit, încercați un Chardonnay. Dacă a fost pregătit cu un sos bogat, este mai bine un Shiraz sau un Cabernet Sauvignon cu un corp mediu.
  • Pește și fructe de mare: alegeți un alb. Puteți evalua un Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc și aromicul Traminer. Peștele cu carne fermă și la grătar merge cel mai bine cu un chardonnay sau un Semillon în vârstă, în timp ce o tocană este excelentă cu Pinot Noir. Pentru peștii moi, alegeți un Riesling uscat sau un Chardonnay.
  • condimente: evaluați un Riesling și un Traminer dulce. Dulceața acestor vinuri atenuează destul de bine aroma puternică a aromelor picante. Evitați adăugarea Chardonnay la feluri de mâncare picante deoarece ar avea un gust amar.
  • joc: un bun roșu picant cum ar fi Sangiovese sau Shiraz este excelent cu cerbul, bizonul sau cangurul.
  • Tomate pe bază de feluri de mâncare (acid): Serviți un Barbera, un Sangiovese și un Primitivo cu feluri de mâncare precum pizza sau spaghete cu sos de roșii.
  • Duck, prepeliță: Pinot Nero sau Shiraz.
  • brânză: vinurile pline funcționează bine cu brânzeturile tari, de exemplu, Shiraz cu cheddar. Brânzeturile moi sunt partenerii ideali pentru uscarea Riesling, Marsanne sau Viognier. Vinurile dulci sunt fantastice cu gorgonzola.
  • desertVinurile dulci sunt o alegere excelentă, dar asigurați-vă că desertul nu este la fel de dulce ca și vinul.


  • 6
    Pe baza cunoștințelor dvs. de împerechere, puteți înțelege nuanțele aromei. Începeți cu o bază solidă pentru principalele caracteristici. Este ușor să spun că puiul merge cu alb și carnea de vită în roșu, dar care vin exact? Și care este alegerea exactă? Combinația depinde foarte mult de tehnica de pregătire a vasului. De exemplu, nu este atât de simplu să afirmăm că albul însoțește carnea de pui. Dacă puiul este fiert, atât de delicat și simplu, îl puteți servi cu un tânăr Semillon. Dacă gătiți prăjit, apoi un fel de mâncare mai gustos și mai intens, este mai bine să alegeți un Semillon în vârstă. Puiul de grătar, cu gustul său fumător, își îmbunătățește aroma cu un vin îmbătat în butoaie de lemn, cum ar fi un Chardonnay. Dacă, în schimb, puiul este condimentat sosuri de cremă, Este mai bine să alegeți un vin roșu ca Pinot Noir. Dacă puiul este marinat în vin roșu, este logic să-l serviți pe masă cu același vin.
  • Aflați diferitele arome ale fiecărui vin și încercați să le combinați cu ingredientele vasului. De exemplu, elementele de fructe și tonurile lemnoase trebuie luate în considerare în alegerea vinului. Dacă puteți percepe aroma de piersic, nucă de cocos, fructe tropicale, afumate și ierburi ... apoi încercați să le găsiți chiar și în feluri de mâncare.
  • Luați în considerare greutatea vinului. Termenii de lumină, medie și plină se referă la profunzimea aromei percepute la prima vedere. Când încercați să înțelegeți greutatea vinului, puteți să-l întrebați pe asistentul magazinului de vinuri sau să verificați culoarea. Cu excepția Pinot Noir, culoarea mai închisă și cu atât este mai mare greutatea.
  • Utilizați simțul mirosului. Gustul și mirosul sunt strâns legate și puteți avea încredere în nas, dacă nu este închis. Vinul poate fi floral, parfumat, mineral, fructat (cele mai frecvente sunt arome de piersic, pepene și smochine), pot avea o aromă de unt, nuc, pământ, ciuperci sau trufe, carne și chiar hambar. Dacă miroase rău, evitați-o. Un vin îmbătrânit poate avea tonuri arse sau chiar combustibil.
  • 7
    Moneda pentru a se potrivi cu vinul în funcție de regiunea bucătăriei. De exemplu, mielul provenit de la grătar cu usturoi și rozmarin se potrivește perfect cu un Bandol roșu sau un Châteauneuf-du-Pape. De asemenea, rețineți că același tip de viță de vie poate fi foarte diferită în funcție de regiunea în care a crescut. De exemplu, White Sauvignon cultivat în America tinde să fie mai ierbos decât cel produs în Noua Zeelandă. Singura modalitate de a învăța este să gustați și să comparați vinurile, întotdeauna încercând să le combinați cu felul de mâncare potrivit.
  • 8
    Planificați masa și vinul potrivit. Când organizați o cină, majoritatea oamenilor se gândesc mai întâi la mâncare și apoi încearcă să asocieze vinul potrivit. Cu toate acestea, puteți încerca să vă gândiți cu susul în jos și să organizați cina în jurul vinului pe care l-ați ales. Ambele sunt abordări valabile, dar vor avea un impact diferit asupra explorării gusturilor. Gandindu-ne la vinul schimba mai intai perspectiva cu care ne apropiem de cina si poate fi o noutate.

    • Sfaturi

    • Nu vă fie teamă să încercați și să gustați vinuri noi. Cu toate acestea regula "vin alb cu carne albă și vin roșu cu carne roșie" acesta este un punct de plecare de bază.
    • Dacă gătiți o mâncare cu vin, aduceți-o la masă cu același vin. Doar nu folosiți vin de calitate inferioară pentru gătit.
    • Clasificarea vinurilor după gust:
    • Sare: sarea nu este în vin, cu excepția sherry uscate, cum ar fi Manzanilla.
    • Acid: Riesling, Sémillon și Sauvignon Bianco, Sangiovese, Montepulciano.
    • Bitter: vinuri roșii tinere.
    • Desert: vinuri de desert, Moselle, Spätlese Lexia, etc.
    • Umami: Chardonnay, Cabernet, Cabernet Sauvignon.
    • De ce nu gustați combinația de vin și mâncare preferată cu un entuziast de vin și mâncare? A trăi această experiență cu un grup de prieteni face totul mai distractiv!
    • Faceți niște cercetări online pentru a găsi combinații de vin / mâncare. Amintiți-vă, totuși, că este adesea un program de "cuplare mecanică" și că sugestia trebuie să fie supusă judecății gustului uman!

    Avertismente

    • Nu se poate afirma că doar pentru că două vinuri diferite provin din aceeași podgorie, atunci ei merg bine cu aceeași mâncare. Tehnica de producție, îmbătrânirea, tehnica de îmbătrânire și mulți alți factori au un impact foarte puternic asupra compatibilității unui vin cu alimentele.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Vin și ochelari adecvați
    • Alimente (ingrediente și rețete)
    • Unelte pentru servire
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit