gtemata.com

Cum să gustați vinul

Dacă sunteți de planificare o excursie într-o zonă renumită pentru vinurile sale, sau vrei doar să învețe un pic mai mult despre ceea ce bei, știi că a învăța să se bucure de această băutură este una dintre cele mai mari plăceri ale vieții. Dacă tânjesc să se plimbe de-a lungul rândurilor, a se vedea strugurii și pe fundalul pitoresc pe care natura vă oferă, care deține un pahar de vin, atunci trebuie să învețe mai întâi să aprecieze frumusețea subtilă, puțin câte puțin.

paşi

Metoda 1

Observați și miroși vinul
Imaginea cu titlul Gust de vin Pasul 1
1
Umpleți un pahar de vin pentru un sfert din capacitate și apucați-l de tulpină. Dacă o țineți pentru ceașcă, căldura mâinii va încălzi vinul și îi va schimba gustul. Motivul pentru care sticla are tulpina este doar asta, așa că folosește-o.
  • Vinul are nevoie "respira", adică să rămână expuși la aer, odată deschis, pentru a ajunge la cel mai bun gust, deci trebuie să-l examinați înainte de al bea.
  • Imaginea intitulată Gust de vin Pasul 2
    2
    Mirosul este ușor de îndată ce deschideți sticla. Acesta este momentul perfect pentru a obține o idee inițială despre aromă, astfel încât să îl puteți compara cu cel eliberat de vin atunci când îl transformați în pahar. În acest fel puteți înțelege, de asemenea, dacă vinul a fost răsfățat (plută) sau dacă există alte imperfecțiuni chimice sau biologice care lasă un miros putrezit sau veșnic. Notele olfactive includ:
  • Un miros de mucegai și umiditate, cum ar fi plafonul abandonat: înseamnă că vinul a fost îmbuteliat prost și nu poate fi recuperat.
  • Mirosul meciurilor arse: este un produs de îmbuteliere, dar ar trebui să dispară după expunerea vinului la aer.
  • Mirosul de oțet sau de acetonă: indică faptul că vinul este prea acid.
  • brettanomyces, numit și colocvial "Brett", sunt responsabile pentru mirosul de drojdie care este o caracteristică naturală a vinurilor roșii. Cu toate acestea, dacă mirosul este prea intens, acesta poate depăși celelalte parfumuri și poate strica băutura, indicând faptul că a avut loc o eroare în procesul de vinificație.
  • Imaginea intitulată Gustul vinului Pasul 3
    3
    Uită-te la vinul de la marginile paharului și ia notă de culori. Prin înclinarea geamului, puteți realiza cu ușurință modul în care lichidul modifică culoarea de la centru la margini. Păstrați geamul în fața unui fundal alb, cum ar fi o batistă, o față de masă sau o foaie de hârtie, pentru a scoate culoarea adevărată a lichidului. Pentru adevărații cunoscători, aceasta este prima indicație a calității îmbătrânirii și a vârstei vinului. Observați umbra și claritatea. Intensitatea, adâncimea și saturația culorii nu sunt neapărat compatibile cu calitatea.
  • Vinul nu trebuie să fie tulbure sau "noroios".
  • Vinurile albe, cu îmbătrânire, devin mai întunecate, dar nu ar trebui să fie niciodată maro.
  • Cu timpul, rosii își pierd culoarea și devin maronii. De asemenea, ele dezvoltă un sediment roșu închis pe fundul sticlei sau sticlei - complet inofensive.
  • Imaginea intitulată Gust de vin Step 4
    4
    Știți că în sticlele de vin roșu este destul de normal să găsiți un sediment pe fund. Acest material, care seamănă cu nisip sau sol, este rezultatul de polimerizare, care provoacă precipitarea coloizilor de pigment, printre altele, astfel încât să iasă din soluție și formează depozitul granulat. Pentru a rezuma: acest lucru nu este un defect de vin, ci o parte naturala a procesului de vinificatie.
  • Imaginea intitulată Gust de vin Pas 5
    5
    Agitați vinul în pahar. În acest fel, creșteți suprafața lichidului răspândindu-l în interiorul sticlei, astfel încât aromele să iasă din soluție și să ajungă la nas. Oxigenază de asemenea lichidul care ajută aroma să se deschidă.
  • Răsuciți ușor tulpina de sticlă, ținând baza pe masă, dacă vă este teamă să o turnați.
  • Viscozitatea determină cât de repede lichidul curge pe pereții interiori ai sticlei și revine la fund. Se formează vinuri foarte vâscoase "plâns" și "arcuri" pe sticlă și probabil că au un conținut mai mare de alcool sau conțin mai mult glicerol (în cazul unui vin dulce desert). În ciuda faptului că este o calitate frumoasă de observat, viscozitatea rareori are o relație cu "bunătatea" vinului, deși o prezență mai mare de lacrimi și arcade mici indică un vin mai plin.
  • Imaginea intitulată Gust de vin Step 6
    6
    Miroase-l. La început, trebuie să păstrați geamul la câteva centimetri de nas și apoi să introduceți sticla în sticlă pentru aproximativ 1,5 cm. Încercați să acordați atenție întregului buchet pe care îl puteți percepe. Dacă nu auziți multe parfumuri, încercați să scuturați mai mult paharul: această mișcare permite să se evaporeze alcoolul și să aducă moleculele aromatice cu dumneavoastră în papile olfactive. Dacă credeți că mirosul nu este bun, gustul nu va fi prea mult. Vinurile minunate sunt foarte plăcute pentru a mirosi și pentru a vă oferi o anticipare a ceea ce va veni mai târziu. Iată cele mai frecvente parfumuri:
  • Aromă fructată: fructe de pădure, cireșe și mai multe fructe întregi pentru vinurile roșii, pentru alburi notele de citrice sunt mai intense.
  • Aromă florală și ierbă pentru alburi și roșii mai ușoare, cum ar fi cele din regiunea Rhone.
  • Arome de pământ, precum pământul, mineralele sau roca, care pot fi percepute în cele mai aromate vinuri albe.
  • Miroase de mirodenii si alte arome speciale cum ar fi vanilie, piper, cafea sau paine - acestea sunt eliberate din butoaiele folosite pentru imbatranire, care sunt de obicei din stejar.
  • Cele mai îmbătrânite vinuri au adesea arome subtile și nuanțate, greu de clasificat, așa că nu vă faceți griji dacă nu le puteți defini.

    • Metoda 2

    Gustați vinul
    Imaginea cu titlul Gust de vin Pasul 7
    1
    Luați o gură de vin și o țineți în gură. O mare diferență între vinurile de băut și de degustare este că, în al doilea caz, gura este scuipată. Agitați vinul în gură, astfel încât toți gusturile să intre în contact cu acesta. Acordați atenție consistenței și tuturor celorlalte senzații "tactile" pe care le puteți percepe, cum ar fi greutatea sau corpul (vinul este descris, de asemenea, prin senzații fizice). Încercați să înțelegeți care sunt primele arome pe care le auziți - și, în special, evaluați dacă vă place.
    • Scoateți vinul în scuipătoare care este întotdeauna furnizat în toate sesiunile de degustare. Dacă vă îmbătați, cu greu veți putea gusta complexitatea vinurilor ulterioare. Dacă trebuie să conduceți, utilizați spittoon.
  • Imaginea intitulată Gust de vin Step 8
    2
    Aspirați vinul după primul gust. Strângeți buzele ca și cum ați fi fluierat și inspirați puțin aer și apoi expirați din nas. În acest fel eliberați aromele vinului și le permiteți să ajungă la papile olfactive prin gât, numite cavitatea retronazală. Nasul este singura parte a corpului care vă permite să percepeți aroma unui vin, în timp ce enzimele și alte componente prezente în gură și saliva îl modifică. Ceea ce încercați să percepeți este rezultatul interacțiunii dintre vin și mediul din gură.
  • Imaginea cu titlul Gust de vin Pasul 9
    3
    Luați o altă gură de vin, de data asta cu puțin aer. Cu alte cuvinte, sugeți puțin - fără să faceți zgomot, bineînțeles. Încercați să percepeți diferențele de aromă și consistență. Aromele și aromele se extind în valuri succesive în cele mai bune vinuri și sunt revelate în timp ce simțurile se adaptează la acestea.
  • Acest pasaj este deosebit de important pentru vinurile roșii.
  • Nu vă faceți griji că nu vă simțiți la locul potrivit. Este un comportament complet acceptabil și face parte din procesul de degustare.


  • Imaginea intitulată Gust de vin Step 10
    4
    Observați echilibrul unui vin bun. Percepeți un gust care domină pe alții? Puteți gusta aromele corespunzătoare mirosurilor pe care le-ați mirosit? Vinurile mari sunt foarte echilibrate și nu "traumatizează" gusturile. Puteți simți 2-3 arome de fructe, un amestec dulce de caracteristici de pământ.
  • Un gust amar ușor este natural, dar nu trebuie să strică degustarea.
  • Fiecare vin este diferit - alb și desert, de exemplu, sunt ușor mai dulci. Obiectivul tău este să găsești arome echilibrate și nu unul "perfect" echilibrat.
  • Imaginea intitulată Gust de vin 11
    5
    Evaluați gustul. Cât durează? Dacă îl simțiți timp de 60 de secunde sau mai mult, atunci degustați un vin de bună calitate. Uneori, la sfârșitul degustării, puteți prinde câteva nuanțe pe care nu le puteți auzi la început. Îți place gustul? Te-ai schimbat?
  • Imaginea intitulată Gust de vin Step 12
    6
    Scrieți ce credeți despre vin. Puteți folosi terminologia preferată. Cel mai important lucru este să țineți cont de impresiile dvs. și cât de mult vă bucurați de băutură. Cu cât sunteți mai specific și mai detaliat, cu atât veți avea mai multe termeni de comparație atunci când veți gusta un vin similar dintr-o altă vinărie. Mulți producători oferă oaspeților un mic notebook și un stilou pentru note - este un instrument excelent care vă ajută să acordați atenție delicateții lichidului și să vă amintiți care dintre ele vă place.
  • Păstrați un mic notebook care indică vinurile dvs. preferate și ce alimente ați consumat în combinație ca note pentru viitor.

    • Metoda 3

    Aflați mai multe
    Imaginea cu titlul Gust de vin Step 13
    1
    Alegeți geamul drept pentru vinul pe care îl degustați. Există multe modele de ochelari, care variază în funcție de dimensiune și formă. Fanii și experții savurează de multe ori vinul în ochelari sau cupe care sunt construite special pentru acest soi. Când începeți, urmați regula generală conform căreia vinurile roșii ar trebui turnate în pahare mari și albe în cele mai înguste.
  • Imaginea cu titlul Gust de vin Pas 14
    2
    Aflați cum vinurile se schimbă odată cu îmbătrânirea. Vinurile au o multitudine de componente care sunt în general sintetizate în categorii aromat sau tactil. Categoriile aromatice se referă la parfumurile pe care le puteți percepe. Aceste tactile, cu toate acestea, sunt asociate cu caracteristici cum ar fi amărăciunea, sapiditatea, dulceața, aciditatea și rugozitatea.
  • Îmbătrânirea, adesea, scade și intensitatea taninelor, care sunt responsabile de gustul amar al unor vinuri.
  • Aciditatea percepută devine mai moale în timp, deoarece este supusă unor modificări chimice, inclusiv dezintegrarea acizilor.
  • Intensitatea aromei și a aromelor crește și apoi se descompune într-o fază inertă la "viața mijlocie", și în cele din urmă reapare.
  • Conținutul de alcool rămâne mai mult sau mai puțin constant. Toți acești factori ajută la înțelegerea când se bea / decantează vinul.
  • Imaginea intitulată Gust de vin Pas 15
    3
    Amintiți-vă care sunt cele mai comune arome pentru diferitele tipuri de vin. Există unele arome de fond pe care le puteți găsi întotdeauna vinurile cele comunicate ei, cu toate acestea, amintiți-vă că, în funcție de regiunea în care au fost cultivate strugurii, metodele folosite pentru a recolta și opțiunile de vinificație, au un impact mai mare asupra produsului final și gustul său.
  • Cabernet: struguri roșii, cireșe și alte fructe întunecate și mirodenii verzi.
  • Merlot: fructe de prune, roșii și negre, condimente verzi și aromă florală.
  • Primitivo: fructe întunecate, groase, cu un gust de gem, mirodenii întunecate, uneori este definit cu o aromă de "mărăcine".
  • Syrah (sau Shiraz în funcție de zona de vinificație): fructe negre, mirodenii întunecate, în special piper negru și alb.
  • Pinot noir: fructe roșii, florale și ierburi.
  • Chardonnay: în zonele cu climă rece are un gust de fructe tropicale, în climă ușoară de citrice și în pepene calde. Odată cu creșterea ponderii FML, Chardonnay pierde aroma de măr verde și ia pe mai cremoasă și coapte mere, pere, piersici și caise.
  • Sauvignon blanc: struguri, coacăze albe, tei și pepene galben.
  • Imaginea cu titlul Gust de vin Step 16
    4
    Aflați cum sunt produse cele mai comune arome. Există multe decizii pe care un vinificator trebuie să le ia atunci când se pregătește pentru planificarea producției și este practic imposibil să le explicăm pe toate. Unele dintre cele mai comune metode de vinificație și aromele pe care le produc sunt:
  • Fermentația malolactică (introducerea naturală sau artificială a bacteriilor speciale) face ca albii să fie cremoși și "untui".
  • Îmbătrânirea în butoaiele de stejar conferă vinurilor un gust de vanilie, caramel și alune.
  • Gustul pământ și minerale derivă din solul în care au fost cultivate strugurii.
  • Cu termenul "taninuri" se referă la componentele astringente și amare ale piei de struguri, semințe și semințe tulpini, în plus față de lemnul de stejar al butoaielor în care se varsă lichidul. Dacă doriți să știți care este gustul de tanin, mușcați un grub sau mâncați un struguri cabernet. În vinurile roșii tinere, taninurile sunt amare și uscate, dar au o aromă mătăsită cu îmbătrânire.
  • Imaginea intitulată Gust de vin Pas 17
    5
    Încercați să combinați vinurile cu alimente noi și să vedeți cum sunt îmbunătățite sau ascunse unele arome. Cu rosii are un gust diferit brânză, ciocolată neagră de calitate și fructe de pădure. Cu albi puteți mânca mere, pere și fructe citrice.
  • Se potrivește vinului cu alimentele este de fapt un pic mai complicat decât clasicul "vin roșu cu carne și vin alb cu pește". Simțiți-vă liber să beți vinul pe care îl preferați cu vasul dorit, dar amintiți-vă că combinația perfectă face ca această experiență să fie de neuitat.

    • Sfaturi

    • În cazul în care taninurile sunt prea predominante, dați vin timp.
    • Du-te la o degustare. Aceste evenimente sunt organizate de magazinele de vinuri și vă permit să comparați diferite produse și să înțelegeți modul în care soiurile de struguri reacționează la procesul de vinificație. Acestea sunt bune oportunități de a gusta 3-5 vinuri diferite, fără a fi nevoie să deschideți multe sticle.
    • Nu vă faceți griji dacă preferințele dvs. sunt diferite de cele ale oamenilor din jurul vostru. Toată lumea are gusturile sale.
    • Discutați cu oamenii care lucrează într-o fabrică de vinuri. De obicei, ei sunt mai mult decât bucuroși să împărtășească o parte din cunoștințele lor majore despre vinuri - mai ales dacă vorbim despre producția lor.

    Avertismente

    • Atunci când utilizați ochelari sau decantoare de plumb, știți că există o posibilitate la distanță de otrăvire proporțională cu durata pentru care vinul a rămas în contact cu această substanță. Dacă utilizați un decantor de plumb sau sticlă, consumați vinul în 48 de ore, pentru a evita orice risc potențial.
    • Majoritatea vinurilor, odată deschise, nu pot fi păstrate mai mult de câteva zile. Vinul își pierde prospețimea și caracterul său fructos, se oxidează și gustul devine plat.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit