Cum se taie coaja de lămâie

Strămoșii noștri săraci au trebuit să coajă lămâile cu ajutorul singurelor cuțite de piatră. Din fericire, acum avem multe unelte de bucătărie disponibile pentru a ne ajuta cu această sarcină și chiar și cu un instrument de dulgherie care sa dovedit a fi foarte util pentru bucătarii: răzuitorul lung. Un curățitor sau un răzătoare normală poate coaja o lămâie fără probleme sau puteți folosi un cuț curbat și să învățați vechea tehnică.

paşi

Metoda 1

2

Pregătiți-vă sculele pe placa de tăiere. Râul cu lama lungă este capabil să reducă crusta în niște crumburi foarte subțiri, perfecte pentru produsele coapte. Dacă nu aveți acest tip de scule, utilizați o răzătoare obișnuită cu cele mai mici găuri posibile. Iată cum se procedează:

3

Răstește numai partea galbenă a cojii. Se topește lamaie pe sculă suficient pentru a îndepărta porțiunea galbenă a coajei, evitând albedo-ul amar. Majoritatea răzătoarelor normale sunt capabile să ajungă la stratul alb cu o singură trecere - din acest motiv trebuie să fii foarte delicată, dacă nu folosești lama lungă.

4

Întoarceți lamaie și repetați procedura. După ce ați ajuns la stratul de albedo, rotiți fructul și grăbiți următoarea bandă de coaja. Continuați astfel până când nu ați îndepărtat toată coaja sau dacă aveți suficient pentru rețetă.

Metoda 2

2

Spălați lamaie. Tăiați-l cu săpun în apă caldă menajeră. Dacă este posibil, utilizați un fruct nemodificat care nu a fost supus unui tratament chimic. Ceara este de obicei inofensivă (conform reglementărilor europene și americane), dar poate modifica gustul cocktailului.

3

Glisați margelele de pe suprafața citricelor pentru a îndepărta fâșiile lungi de coajă. Apăsați dinții sculei pe coajă și trageți-o de-a lungul întregii lamai. Dacă doriți benzi foarte lungi și decorative, întoarceți lamaie în timp ce mergeți.

Metoda 3

2

Pregătiți coaja pentru rețeta dumneavoastră. Acest instrument nu este cel mai potrivit pentru a pregăti coaja de citrice pentru a fi încorporată în rețete - cu toate acestea, este un ajutor valabil, dacă nu ai nimic mai bun. Trageți lama scraperului de cartofi încercând să desprindeți cantitatea minimă de albedo. Odată ce ați îndepărtat o coajă de coajă, puneți-o cu un cuțit.

3

Creați bucle decorative pentru cocktail-uri. Îndepărtați o bandă de coajă scurtă și lată, așa cum este descris mai sus. Păstrați-l cu partea de coajă de deasupra sticlei și rotiți-o în jurul degetului mare și arătător pentru a elibera uleiurile aromatice. Tăiați banda pe marginea geamului pentru a mări aroma de lamaie și apoi lăsați coaja pe suprafața băuturii.

Metoda 4

2

Tăiați ambele capete ale unei lămâi curate. După spălare, se elimină capetele sale în punctele în care începe să se topească. Așezați o parte plană a lamei pe placa de tăiere.

3

Se taie o bandă subțire de coajă. Continuați tăind o felie de coajă pe o parte a citricei, chiar acolo unde stratul galben se alătură albedo-ului. Este mai ușor dacă începeți din centrul lămii, unde este mai mult "pîntecoasă".

4

Scoateți albedo-ul. Țineți banda de coajă pe placa de tăiere cu o mână, cu partea galbenă orientată în jos. Așezați lama cuțitului plat pe albedo astfel încât firul să fie orientat în afara corpului. Răsturnați suprafața cojii la un unghi minim pentru a elimina stratul alb.

5

Taie coaja de julienne. Asta înseamnă că trebuie "reduceți coaja în benzi subțiri". Pentru a evita tăierea degetelor, închideți-le ușor spre palma mâinii, într-o singură poziție "gheară". Cu acest tip de prindere, articulațiile sunt mai aproape de lamă decât vârful degetelor. Atâta timp cât păstrați marginea lamei la o înălțime mai mică decât cea a articulațiilor, nu riscați să vă tăiați, chiar dacă cuțitul ar trebui să alunece.

6

Tăiați mirosul în cuburi. Adunați benzile subțiri de coajă într-un singur pachet și rotiți-l cu 90 °. Tagliale din nou folosind aceeași tehnică descrisă mai sus pentru a crea bucăți mici de coajă.