gtemata.com

Cum să pregătiți Consommé

Consommé este o supa de lumina rafinata cu o gama larga de gusturi si stiluri. Puțini oameni o fac acum, deoarece vasul necesită multă răbdare, ușor bătut de avantajele moderne de a deschide doar un plic sau un plic.

Dar, cu interesul reînnoit în arta de a găti, pornind de la ingrediente, consommé este din nou în vogă. Din fericire, filtrarea gheții face ca această delicateză de modă veche să fie o lucrare scurtă și veți descoperi că gustul recipientului nu este nici măcar comparabil cu cel real pe care îl puteți face acasă cu ușurință.

ingrediente

`porţiuni: acesta este un consomme de bază pentru patru, pornind de la ingrediente.

  • 1 litru de bulion clar. De obicei, puiul sau carnea de vită sunt cele mai utilizate
  • 1 morcov, ceapa si o tulpina de telina, in bucati mici
  • 2 boabe de piper, 1 cățel
  • 2 roșii, fără coajă și semințe, feliate
  • Contururile opționale: legume, cum ar fi morcovi, ceapă, dovlecei, ciuperci, napi sau varză Swede tăiate în fâșii bine definite (aproximativ 50 g fiecare), pătrunjel și alte plante, tăiat pâine în special micro-erbe- în forme definite și prăjite etc. .

paşi

Imaginea intitulă Faceți un pas Consommé de bază 1
1
Acest articol se concentrează pe modalitățile de a face producția consommé mai rapidă. De exemplu, pașii implică utilizarea unui aragaz lent sau a unui aragaz sub presiune și a filtrării cu gheață, pentru a face mult mai puțin dificil acest fel de mâncare.
  • Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 2
    2
    Mulți bucătari se străduiesc să facă supa cât mai clară posibil. Există diferite metode complicate pentru a atinge acest scop, pe care poate doriți să încercați la un moment dat. Transformându-l complet clar, este un aperitiv clasic, gustos și foarte impactant, și merită să o faci pentru această experiență.

    • Partea 1

    Pregătiți stocul
    Imaginea intitulă Faceți un pas Consommé de bază 3
    1
    Decideți dacă doriți să vă pregătiți singur bujorul sau să folosiți unul deja făcut. Această rețetă poate fi făcută cu ușurință în 1 sau 2 zile pentru cea de casă. În pasul următor există o legătură cu o rețetă pentru inventarierea ingredientelor.
    • Dacă utilizați un bulion lichid gata preparat dintr-un pachet tetra-pak sau dintr-o cutie, treceți peste pasul următor și treceți la pasul 8, după încălzirea stocului. În orice caz, nu este întotdeauna la fel de clar și de gustos ca o consommé manuală, cu excepția cazului în care veți găsi un brand raportat ca o calitate pentru a face consommé. O persoană obișnuită să gătească va descoperi întotdeauna un bulion ambalat, deci ai grijă de unde îl folosești.
  • Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 4
    2
    Faceți un bulion de mare, de pui sau de carne de vită în funcție de rețeta dvs. sau citiți acest.

    Dacă faci o supă de carne de vită, cere măcelar dumneavoastră să vă păstrați de la oase, cu un pic „de cartilaj și să cumpere aproximativ 500 g de carne gambei suplimentar (per litru) pentru utilizare în supa - ambele pot fi luate doar pentru măcelarul . Se coacă carnea cu oasele în conformitate cu rețetă pentru că va adăuga ceva la bogăție și la aromă.

    Cu cât mai gătiți un bulion, cu atât mai multă umiditate se evaporă ca aburul, lăsând o supă mai bogată. Compromisul este că aroma supă este gustul și este adesea pierdută cu abur, în timp ce ierburile și condimentele lasă un gust amar sau prost. Substanțele bogate preparate mult timp prin tradiție au fost servite cu un gust puternic pentru a revigora gustul, dar a fost o operație obositoare, cu rezultate mai puțin bune decât cele perfecte. Buteliile mai ușoare gătite mai puțin timp îndelungat au avut tendința de a avea un gust mai delicat și au fost totuși acceptate într-un concurs de degustare rafinat sau delicat. În trecut, ca și astăzi, soluția era de a găti pentru mai puțin timp, dar pentru a adăuga mai multă friptură pentru a da concentrația maximă de aromă.

    Plantele pe care le folosiți pregati buchetul garni din rețeta bulionului ar trebui să conțină pătrunjel, frunze de dafin și cimbru (dacă nu-l conțin deja).
  • Imaginea intitulă Faceți un pas Consommé de bază 5
    3
    Adăugați legumele suplimentare (nu cele opționale), mirodenii și roșii în bulionul fierbinte și lăsați să se infuzeze timp de o oră (ca în cazul preparării ceaiului). Păstrați supa fierbinte dar sub punctul de fierbere. Un aragaz lent setat pe BASS este o modalitate foarte bună de a economisi timp și de a lucra. Este esențial să se evite fierbe supa pentru o supă limpede, păstrați-l chiar sub pragul, de preferință în jur de 80 ° de gătit sub presiune C.Le nu sunt ideale pentru a face o supă limpede tradițională, având în vedere că se fierbe rapid și să facă legumele bucăți face o turtă. În orice caz, puteți economisi o mulțime de timp prin utilizarea lor și săriți direct la filtrarea gheții descrisă mai jos, veți face în continuare un produs decent. Un difuzor de căldură este foarte util atunci când se gătește pe o sobă normală. Alte opțiuni care pot reproduce un distribuitor de căldură sau folosite în loc includ: 1. Puneți oala de supa pe suportul pentru o wok- 2. Lăsați ingredientele într-un bain marie sau într-o baie de apă pentru a lăsa sunt în perfuzie. Este o metodă oarecum veche, așa cum este de la care vine termenul carne de vită.
  • Imaginea intitulă Faceți un pas Consommé de bază 6
    4
    Se amestecă supa cât mai puțin posibil atunci când se gătește pe sobă sau pe cuptorul lent. Amestecarea favorizează dezvoltarea aromelor, dar poate deveni tulbure. Dacă puteți evita amestecarea tot pasul următor va fi mai ușor, deoarece permite formarea de mai multe și mai puține particule de sedimente din brodo.Se doresc să se amestece, folosind o minge măturică ușor în lichid, fără a deranja sau rupere ingredientele bulion. Evitați fierberea acesteia pentru a vă asigura că stocul este cât se poate de clar.

    • Partea 2

    Finalizați stocul
    Imaginea intitulă Faceți un pas Consommé de bază 7
    1
    Lăsați stocul să se răcească sau să sară la metoda alternativă de filtrare a gheții găsită mai jos. Chiar și punerea stocului în frigider este bine, dar asigurați-vă că nu are nici un efect asupra altor lucruri din frigider care ar trebui să fie păstrate la rece ca dulciurile, un bulion de carne ar trebui să fie întotdeauna departe. Lăsați stocul să se răcească și ingredientele să se așeze până când suprafața este clară. Dacă nu ați deranjat sedimentul în oală amestecând, atunci nu trebuie să așteptați mult. Când se află la temperatura camerei sau se răcește, mutați cu ușurință lichidul limpede, cu o ladă, într-o carafă sau oală curată, fără a deranja sedimentul. Răciți-l până când toată grăsimea s-a stabilit în bucăți solide. Nu grăbiți procesul de decantare - poate că va fi mai ușor pentru tine să o faceți puțin câteodată, pentru a lăsa oală originală a bulionului să se așeze și mai mult. Îndepărtați cât mai multe grăsimi posibil. Dacă puteți înlătura toată grăsimea într-o bucată mare, aveți noroc că este mai ușor decât să pierdeți timpul trăgându-l puțin câte puțin cu o lingură. Este de dorit să se elimine cât mai mult grăsime posibil, astfel încât gustul în gură să fie apoi curățat atunci când supa este consumată. Supa ar putea deveni, de asemenea, o gelatină flască (datorită proteinelor gelatinoase din carne și oase). Toate acestea se pot face în avans cu o zi înainte și bulionul se poate găti liniștit în fundal în timp ce pregătește alte mese. Utilizarea unui aragaz lent este foarte convenabil. Dacă se face corect, va fi o culoare ușoară și bogată. În caz contrar, va avea în continuare un gust fantastic așa cum este, dar puteți utiliza în continuare metoda de filtrare a gheții.

    Partea 3

    Filtrarea gheții

    Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 8
    1
    Puneți stocul într-un recipient congelator mare sau mic și închis, pentru a crea cuburi de gheață cu un capac bun. Încercați să lăsați reziduurile de bulion în ghiveci - cu toate acestea, nu este o problemă dacă intră în recipient. Aduceți-le la congelare până când se solidifică. Scopul capacului este de a păstra aroma în interiorul bulionului congelat și, de asemenea, pentru a se asigura că nu ia gusturi sau dă gust altor alimente din apropiere (cum ar fi înghețată).
  • Imaginea intitulă Faceți un pas Consommé de bază 9
    2
    Puneți o tifon sau o cârpă curată și fină într-o unealtă pentru a scurge lichide, cum ar fi o tavă perforată, un filtru cu o bază plată sau o sită. Ar fi ideal dacă recipientul în care ați înghețat bulionul este de dimensiunea potrivită pentru a fi perfect plat în sită sau în tava perforată. Puneți această tavă perforată peste un alt recipient. Rezervorul sub sită sau tavă trebuie să fie suficient de lat și suficient de adânc pentru a colecta lichidul fără a se scurge.
  • Imaginea intitulă Faceți un pas Consommé de bază 10
    3
    Scoateți cuburile de stoc congelate din recipientul original și puneți-le în tava de scurgere cu tifon sau sită. Acoperiți-l cu filmul și lăsați-l deoparte, de preferință în frigider pentru o noapte dacă aveți timp. Lăsați blocurile să se topească și bulionul se va filtrează prin tifon, lăsând gheața și particulele care ar face să fie tulbure în țesătură. Pentru un bulion mai bogat, lăsați o porțiune mai mare de gheață albă (cristalele de gheață crudă care ne-au pus mai mult să se topească), decât să-i permită să dilueze stocul. Gheața albă are un gust puțin. Această metodă este destul de modernă, dar are ca rezultat un fluid excelent clar. Poate că ați încercat deja acest truc științific dacă ați mâncat vreodată un Popsicle și atunci când începe să se înmoaie, supt sirop dulce, lăsând gheata cu nici un gust. De asemenea, puteți repeta procesul pentru a avea un sirop din ce în ce mai concentrat. Puteți îngheța cuburi ca o bază pe termen lung pentru a adăuga la o ceașcă de apă clocotită pentru o gustare rapidă și gustoase pentru a recupera, sau unei persoane bolnave care nu pot mânca alimente solide. Puteți, de asemenea, să se topească în vasul oaspeților cu apă fierbinte și jeleu.
  • Imaginea intitulă Faceți un pas Consommé de bază 11
    4
    Încălziți ușor stocul pentru al servi. Această metodă economisește o mulțime de timp și de muncă - doar lăsați-o la o parte pentru a se topi, puristii tradiționali cred că un consomme tradițional mai bogat este un produs mai bun.

    • Partea 4

    Servește Consommé
    Imaginea intitulă Faceți un pas Consommé de bază 12
    1
    Se încălzește foarte încet stocul pentru al servi (fără a fi fiert) și gustați-l pentru condimente. Este rar, dar ar putea servi puțină sare, dar adăugarea de piper ar face să fie tulbure, motiv pentru care celelalte două boabe de piper au fost adăugate înainte. Înainte de servire, organizați mâncărurile laterale. Tăiați legumele cât se poate de bine sau utilizați o mașină pentru ao face, apoi fierbeți-o sau treceți ușor până se înmoaie. Buteliile pre-ambalate tind să fie deja condimentate înainte de a fi vândute și au nevoie de câteva adăugiri, chiar dacă unele plante și lămâie le fac rău. Există o gamă largă de recipiente în care să se servească consommé, cum ar fi ochelarii pentru un aperitiv cu Kirsch sau șampanie sau cupe de brandy pentru o eleganță mai formală sau un castron de alb pur pentru a permite lumina se reflectă pentru o atingere tradițională. Mâncărurile trebuie încălzite înainte de a le folosi și adăugați celelalte mâncăruri laterale în ultimul moment înainte de a vă bucura de fructele muncii dvs. Puteți servi, de asemenea, înghețată rece ca jeleul cu temperaturi mai ridicate, folosind gelatină sau agar. Mâncărurile laterale trebuie să fie infuzate în apă rece până când sunt clare și / sau câteva plante salate proaspăt tăiate (cum ar fi chervil, menta, paiete sau alte frunze moi) sau o felie de lămâie.
  • Imaginea intitulată
    2
    A terminat.

    • Sfaturi

    • Dacă aveți grijă de ea în timp ce făcând supa să facă supa o rețetă destul de simplă, este nevoie de doar o lungă perioadă de timp pentru a face acest lucru, de aceea este mai bine să-l gătiți încet în fundal. Cu cât sunteți mai îngrijorați cu privire la felul de mâncare, cu atât va fi mai dificil să fie.
    • Trivia: pentru a păstra supa cât mai clară posibil, unele rețete tradiționale merg mai departe și folosesc albușuri de ou bătute adăugate în bulion pentru a filtra particulele și mai mult. Albul de ou este bătut în bulionul rece, care este apoi încălzit. Pe măsură ce albele se coace, ele captează particulele și se ridică la suprafață pentru a fi îndepărtate și aruncate. Dacă doriți să faceți acest lucru, utilizați 3 albușuri de ou pe litru și lăsați ouăle să rămână în apă fierbinte timp de 10 minute (fără fierbere), apoi răsuciți și filtrați bulionul. Avantajul este o supă mai clară, dar imaginați-vă pierderea gustului purtat de albusurile de ou și gustul ouălor care vor ieși.

    Avertismente

    • Evitați să fierbeți bulionul oricum, cea mai ușoară metodă este să utilizați un difuzor de căldură sau cel mai mic gaz al aragazului setat la minim.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Pot din stoc sau unul mare
    • Tigaie (dacă face carne de vită consommé)
    • Cuțitul de tăiere și cuțitul de tăiere
    • Unelte de cântărire
    • Un castron mare, o ladă și o tifon sau o cârpă curată
    • Bici balon
    • Cuțite pentru servire
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit