Cum să pregătești Birria

Birria este o tocană populară mexicană, preparată cu carne prăjită și ardei grași. Această rețetă poate fi preparată în cuptor, pe sobă sau într-o oală de gătit lentă.

conținut

Ingrediente
Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Partea 4
Partea 5
Lucruri de care ai nevoie
Preparate
Opțiune în vasul de gătit lent
Opțiune în cuptor
Opțiune pentru mașinile de gătit

ingrediente

Pentru 8 porții

1800 g roast (carne de vită, miel, carne de porc sau capră)
30 ml de ulei de semințe
8 - 12 ardei uscați (guajillos, pasillas, anchos, cascabeli sau o combinație a celor patru)
375 ml de bulion (carne de vită, pui sau legume)
3/4 linguriță de piper negru măcinat
4 căței de usturoi, tocate fin
1/2 linguriță de sare
4 Roșii, tocate
1 ceapă albă, tocată
9 Cuișoare întregi
1 lingurita de chimen
1 lingurita de cimbru uscat
2 linguri de oțet de cidru de mere
2 frunze de dafin (opțional)

paşi

Partea 1

Pregătiți carnea

Alege carnea. În mod tradițional, berea este pregătită cu carne de capră, dar puteți alege și varianta de carne de vită, de miel sau de carne de porc, în funcție de gusturile dvs. și de cele ale oaspeților dvs. Indiferent de varietatea de carne pe care o alegeți, preferați o tăietură înapoi.

Carnea poate fi cu sau fără oase. Prezența oaselor va prelungi gătitul, dar va face sosul gustului mai gustos. Pe de altă parte, bucățile de carne fără oase sunt mai ușor de gătit și necesită mai puțin timp de gătit.

Tăiați carnea și o priviți de grăsime. Utilizați un cuțit ascuțit și tăiați carnea în 2 sau 4 părți după eliberarea de exces de grăsime.

În acest moment al preparării nu este necesar să se împartă carnea în porții. Limită pur și simplu pentru a crea bucăți mai mici pentru a simplifica browning. În plus, părți mai mici de carne necesită mai puțin timp de gătit.

Marchează carnea. Se toarnă 2 linguri de ulei de semințe pe fundul unei tăvi sau al unui cuptor olandez. Încălziți-l pe o flacără medie și înaltă, apoi adăugați carnea și lăsați-o pe margine până când este uniform roșie.

Dacă v-ați hotărât să preparați tocanul pe sobă sau în cuptor, ar trebui să efectuați acest pas cu un cuptor olandez. Când carnea este rumenită, acoperiți cuptorul olandez și scoateți-l temporar din căldură, până când restul gătitului este gata.

Dacă doriți să gătiți o tocană într-o oală lentă de gătit, utilizați o tava mare pentru acest pas. După ce ați rumenit carnea, scoateți-o din sursa de căldură și lăsați-o temporar deoparte.

Browningul cărnii nu este un pas obligatoriu, dar pentru că vă permite să intensificați aroma vasului, este recomandat.

Partea 2

Pregătiți sosul

Alegeți ardeii. Adesea, acest fel de mâncare este pregătit cu ardei din următoarele soiuri: guajillos, pasillas, anchos și cascabel. Puteți folosi un singur soi, dacă vă place aroma sau preferați o combinație de ardei iute pentru a da o mai mare complexitate vasului.

Guajillos: ardei iute picant, dacă sunt folosiți în stare proaspătă, sunt cunoscuți sub numele de ardei mirasol.
Anchos: de asemenea, numit mulatos atunci când sunt uscate, ele sunt ușor picante și cunoscute ca poblanos atunci când sunt utilizate proaspete.
Pasii: uneori, aceștia sunt confundați cu anchosul, gustul și aspectul similar, deși cele două soiuri sunt separate din punct de vedere tehnic.
Cascabels: ardei de spicare medie, cunoscut sub numele de clopot atunci când este folosit în stare proaspătă.

Încălziți ardeii pe sobă. Aranjați-le într-un al doilea vas, fără condimente și cu o bază puternică. Tostali la căldură medie timp de 3 sau 4 minute, amestecând frecvent. Ei vor trebui să-și intensifice aroma și să înceapă să se umfle sau să se extindă.

Pentru a crește gradul de spiciness al sosului, așteptați până când ardeii încep să se întunece. Aproximativ 6 până la 8 minute vor fi necesare.

Adăugați stocul și gătiți la căldură scăzută. Se toarnă bulionul în oală cu ardeii. Reduceți căldura și acoperiți vasul, lăsați piperul să fiarbă în bulion timp de 20 până la 30 de minute.

Supa ar trebui doar să fierbe. Dacă observați un punct de fierbere înalt, opriți complet flacăra timp de câteva minute înainte de ao reporni la un nivel scăzut.

Dacă nu aveți niciun stoc, utilizați apă.

Scoateți semințele de la ardei. Extrageți ardeii din bulion cu o lingură perforată. Transferați-le la o placă de tăiere și scoateți-le din semințe și părți fibroase.

Nu aruncați lichide de gătit. Veți avea nevoie de ea pentru a pregăti sosul.

Dacă vă place arome foarte picante, puteți evita scoaterea semințelor de ardei. Limitat pentru a elimina petiola și pentru a conserva toată restul de fructe.

Utilizați mănuși de protecție în timp ce manevrați ardei fierbinți. Sucurile picante pot irita și cauza dureri ale pielii. În plus, puteți atinge accidental ochii sau alte părți sensibile, provocând o senzație semnificativă de arsură și durere.

Se amestecă ardeii cu celelalte ingrediente ale sosului. Se toarnă ardei tăiați, lichide de gătit, piper, usturoi, sare, roșii, ceapă, chimen, cimbru și oțet de cidru într-un blender mare. Porniți-l la viteză medie-mare până când se obține un amestec dens, dar uniform.

Dacă este necesar, adăugați stoc sau apă pentru a dilua sosul, dacă este prea gros sau dificil de amestecat. Sosul trebuie să aibă o consistență groasă, dar nu moale.

Puteți folosi un mixer sau un procesor de alimente la alegerea dvs., atâta timp cât acestea sunt suficient de spațioase.

Partea 3

Gatiti Stew-ul (optiune in vasul de gatit lent)

Se toarnă sosul și carnea în vasul de gătit lent. Aranjați carnea rumenită în oală și adăugați sosul care se toarnă peste carne. Se amestecă ușor pentru a seca carnea de pe toate părțile, apoi închideți oala cu capacul.

Dacă doriți, în acest moment puteți adăuga frunzele de dafin la sos.
Potul de gătit lent utilizează un grad de căldură mai mic decât orice alt instrument, ceea ce necesită o perioadă mai lungă de timp. Rezultatul va fi o bucată de carne foarte moale, mai delicată decât oricare altă metodă de gătit.

Gatiti la temperatura scazuta timp de 6-8 ore. Dacă nu mai aveți timp, preparați rețeta timp de 3 sau 4 ore la o temperatură ridicată. Cu toate acestea, carnea ar trebui să fie foarte delicată.

Dacă ați folosit frunzele de dafin, după ce ați gatiți, scoateți-le din sos.

Nu deschideți niciodată tava în timpul procesului de gătire. În caz contrar, veți elibera aburul reducând temperatura de gătit și cauzând o creștere a timpului de preparare necesar, de aproximativ 15 până la 30 de minute.

Carnea este rumenită. Utilizați două furculițe și rupeți carnea tăiată în sos. Se amestecă cu atenție pentru ao distribui în mod egal.

Dacă ați folosit o bucată de carne cu os, în acest moment va trebui să-l scoateți din oală, în timp ce fraierați carnea.

Păstrați carnea încă cu o furculiță, în timp ce cu cea de-a doua, îndepărtați porțiunile mici din laturi.

Servi. Subdivizați tocanul în porții individuale folosind o ladă și le serviți pe masă.

Puteți servi berea însoțită de felii de tei. Încercați să strângeți sucul pe tocană înainte de al mânca.

De asemenea, puteți decora vasul cu alte ingrediente alese cum ar fi ceapa, ridichea sau coriandrul tăiat.

Puteți servi, de asemenea, tocană cu tortilla. Dacă doriți să le puteți mânca cu carne și apoi să le înmuiți în stoc, este un mod alternativ de a mânca tocană.

Partea 4

Gatiti Stew (optiunea din cuptor)

Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 160 ° C. Asigurați-vă că rafturile cuptorului sunt poziționate corespunzător pentru a găzdui cuptorul olandez.

Dacă doriți ca carnea să fie și mai delicată, preîncălziți cuptorul la 135 ° C. Rețineți că această reducere a temperaturii va necesita încă 30 sau 60 de minute de gătire, comparativ cu indicațiile următoare.

Se amestecă carnea și sosul în cuptorul olandez. Dacă ați rumenit friptura, carnea ar trebui să fie deja în vas. Acoperiti-o cu sosul si amestecati-l pentru a-l condamna in mod egal pe fiecare parte. Acoperiți cuptorul olandez cu capacul.

În acest moment, dacă doriți, puteți adăuga frunzele de dafin la sos.

Dacă nu aveți un cuptor olandez, puteți folosi orice fel de mâncare care este suficient de mare pentru a găti carne și sos. De preferat, alegeți un vas de coacere cu un capac, alternativ, acoperiți-l cu hârtie din aluminiu pentru ao acoperi.

Gatiti carnea timp de 3 sau 4 ore. Coaceți oala în cuptorul fierbinte și gătiți carnea pentru ao face delicată, când este gătită, va trebui să se desprindă foarte ușor. Verificați gătitul după 2 1/2 ore, apoi la fiecare 30 de minute.

Îndepărtați frunzele de dafin din sos înainte de a fractura carnea.

Carnea este rumenită. Utilizați două furculițe și rupeți carnea tăiată în sos. Se amestecă cu atenție pentru ao distribui în mod egal.

Dacă ați folosit o bucată de carne cu os, în acest moment va trebui să-l scoateți din oală, în timp ce fraierați carnea.

Țineți carnea cu o furculiță, în timp ce cu cea de-a doua se detașează porțiunile mici din laturi.

Servi. Subdivizați tocanul în porții individuale folosind o ladă și le serviți pe masă.

De asemenea, puteți decora vasul cu alte ingrediente alese cum ar fi ceapa, ridichea sau coriandrul tăiat.

Mananca tocanul ca de obicei sau serviti cu tortilla. Dacă doriți să le puteți mânca cu carne și apoi să le înmuiți în stoc, este un mod alternativ de a mânca tocană.

Partea 5

Gatiti gatitul (optiunea cu aragaz)

Adăugați sosul și aduceți-l la fierbere. Se toarnă sosul din carne în cuptorul olandez. Utilizați o flacără plină de viață și amestecați ingredientele care aduc sosul la fierbere, apoi reduceți imediat nivelul de căldură.

Dacă doriți, este timpul să aromați sosul cu frunzele de dafin. Așteptați sosul cu bule și încorporați-l puțin înainte de a reduce flacăra.
Dacă nu dețineți un cuptor olandez, utilizați o oală robustă cu un capac etanș.

Acoperiti vasul si gatiti tocanul la foc mic timp de 2 sau 3 ore. Acoperiți cuptorul olandez și gătiți carnea la căldură scăzută până când este ușor de desprins la atingerea furcii. Din când în când, amestecați conținutul vasului în timpul gătitului.

Dacă ați decis să utilizați frunzele de dafin, după ce ați gatit, îndepărtați-le din sos, înainte de a fractura carnea.

Carnea este rumenită. Utilizați două furculițe și rupeți carnea tăiată în sos. Combinați cu grijă o lingură pentru ao distribui uniform în tigaie.

Dacă ați folosit o bucată de carne cu os, în acest moment va trebui să-l scoateți din oală, în timp ce fraierați carnea.

Țineți carnea cu o furculiță, în timp ce cu cea de-a doua se detașează porțiunile mici din laturi.