Cum să gătești ciuperci

Ciupercile sunt adesea salate, prajite, coapte sau la grătar, dar cel mai bun mod de a le găti depinde foarte mult de tipul de ciuperci. Citiți mai departe pentru a afla unele dintre cele mai delicioase căi de a vă bucura de ele.

conținut

Ingrediente
Bureții
Champignon
Pleurotus
Ciuperci portobello
Ciuperci shiitake
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Metoda 4
Metoda 5
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie
Bureții
Champignon ciuperci
Ciupercile pleurotus
Ciuperci portobello
Ciuperci shiitake

ingrediente

bureții

Pentru 4 persoane

450 g de Finferli
1 ceapă medie tocată
Pulpă de pui de 60 ml
125 ml Cremă
Sare și piper q.b.
2 linguri patrunjel tocat

champignon

Pentru 6 persoane

6 linguri de ulei de măsline
675 de gr de ciuperci de șampanie
3 linguri de unt
sare
1 lingură de usturoi tocat
7,5 ml de cimbru proaspăt tăiat
2 linguri de suc de lamaie
1/2 ceasca de vin alb sau de pui
1 lingură de pătrunjel tocat

Pleurotus

Pentru 4 persoane

1 ou
1 ceașcă de apă rece
160 ml de făină
80 ml de amidon de porumb
1 lingurita de bicarbonat
sare
450 de ciuperci de Pleurotus
Ulei pentru prăjire

Ciuperci portobello

Pentru 3 persoane

3 ciuperci portobello
60 ml ulei de canola sau ulei de măsline
3 linguri ceapa tocata
4 cuișoare de usturoi tocate
4 linguri de oțet balsamic

Ciuperci Shiitake

Pentru 4 persoane

450 de ciuperci Shiitake
1 lingură de unt, ulei de măsline sau canola
1 ceapă mică tocată
Sare și piper q.b.

paşi

Metoda 1

bureții

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Între timp, pregătiți un strat de jgheab de tip pyrex pe partea inferioară și pe margini cu spray de gătit neaderent.

Alternativ, puteți utiliza și o tavă de picurare în locul unei casete Pyrex. Cu toate acestea, sticla nu va afecta gustul delicat al acestor ciuperci poroase.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 2

Pregătiți cățelele. Ciupercile trebuie curățate și tăiate înainte de gătire.

Chanterelles poate părea dificil de curățat la început, dar dacă știți cum să faceți acest lucru, nu veți avea probleme. Utilizați o perie moale sau o perie de nylon pentru a îndepărta murdăria și resturile de pe suprafața fiecărei ciuperci. Păstrați-le sub apă curentă, periați lamelele.

Nu scufundați ciupercile în apă.

Pentru această metodă, veți avea nevoie de a cuțit ascuțit pentru a putea să taie chanterelles în jumătate sau în sferturi. Acestea sunt ciupercile care sunt consumate în bucăți mari.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 3

Sistem de ciuperci și ceapă în pirex. Ceapa trebuie făcută pentru a crea un strat omogen.

Încercați să faceți două straturi (sau mai multe) regulate, astfel încât legumele să fie bine gătite.

Ceapa este excelentă pentru a însoți ciorchinele. În ciuda faptului că are o aromă dominantă, nu va acoperi aroma ciupercilor, așa cum ar face alte tipuri de legume.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 4

Gatiti 20 de minute in cuptor. Acoperiți cu o folie de aluminiu și lăsați-o să dispară până ce ceapa devine translucidă, iar ciupercile nu arătau foarte delicate și pungendoli cu o furculiță.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 5

Adăugați stocul și crema. Scoateți vasul din cuptor și descoperiți-l. Se toarnă puiul de găină și crema de grăsime și se amestecă pentru a se amesteca totul.

Ingredientele nu ar trebui să fie perfect combinate, ci ciupercile ar trebui să fie acoperite cu bulion și smântână.

Imaginea cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 6

Gatiți încă 15 minute. Lăsați cratița neacoperită și continuați să gătiți până când se înmoaie ciupercile și ceapa.

Rețineți că crema nu trebuie să fiarbă. Dacă începe să elimine bulele imediat din căldură.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 7

Adăugați sare, piper și patrunjel. Deci, serviți.

Metoda 2

champignon

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 8

Uleiul se încălzește într-o tigaie largă. Puneți căldura pe căldură medie sau mare.

Uleiul nu ar trebui să fumeze, ci să împrăștie câteva picături de apă în tigaie, să se prăjească imediat și să se evapore.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 9

Pregătiți ciupercile. Champignonul trebuie să fie curățat și tăiat ușor.

Îndepărtați-le cu un prosop de hârtie curat și umed. Concentrați-vă pe capelă pentru fiecare ciupercă.

În funcție de preferințele dvs., acestea pot fi lăsate întregi, tăiate în jumătate, în sferturi sau tăiate folosind un cuțit ascuțit.

Imaginea cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 10

Aruncă ciupercile în tigaie. Gatiti aproximativ doua minute sau pana cand partea de jos incepe sa caramelizeze.

Nu le întoarceți până nu ajung la acest punct de gătit. Dacă faceți acest lucru, acestea vor începe să aburi, ceea ce înseamnă că vor pierde lichide.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 11

Rotiți și gătiți timp de 5 minute. Folosiți o spatulă pentru a amesteca și a întoarce continuu paharele până se rumenesc pe ambele părți.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 12

Adăugați untul și gătiți încă 5 minute. Se amestecă astfel încât toate ciupercile să fie bine înmuiate în unt. Continuați să gătiți, întorcând întotdeauna.

După ce ați terminat, ciupercile trebuie să fie rumenite pe ambele părți.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 13

Condisci. Adăugați sare și usturoi tocată. Continuați să gătiți încă două minute.

Se amestecă frecvent în timpul gătitului.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 14

Adăugați cimbru, suc de lămâie și vin alb. Agitați ingredientele amestecându-le cu ciuperci. Gatiti-va timp de cateva minute pana cand lichidul se evapora complet.

Rețineți că puteți înlocui bulionul de pui în locul vinului alb, dacă este necesar. Vinul va degresa mai bine întreaga aromă de dăruire, dar bulionul este încă o alternativă acceptabilă.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 15

Adăugați patrunjelul și serviți. Scoateți șeptelul de la căldură și presați-l cu patrunjel. Serviți imediat.

Metoda 3

Pleurotus

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 16

Se încălzește uleiul într-o oală mare, cu fundul gros. Adăugați suficient ulei pentru a umple jumătate din el. Se încălzește până când ajunge la 190 ° C.

Verificați temperatura folosind un termometru pentru tort.
Puteți găti, de asemenea, ciuperci într-o friteuză sau într-o oală de fontă.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 17

Pregătiți ciupercile. Acestea ar trebui să fie tăiate apoi curățate și uscate.

Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia tulpinile. Partea inferioară a tulpinilor poate conține resturi cum ar fi paie sau scoarță, iar tulpinile sunt în general greu de manevrat.

Taie capelele în bucăți mici.

Curățați șipcile prin trecerea rapidă sub apă curgătoare. Deșeurile și insectele se ascund adesea în aceste spații. Utilizați puțină apă deoarece aceste soiuri de ciuperci sunt de obicei foarte umede.

Uscați ușor butonul Pleurotus între două coli de hârtie de bucătărie.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 18

Bateți un ou într-un castron.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 19

Se adaugă restul ingredientelor. Se amestecă apă rece, făină, amidon de porumb, bicarbonat și sare și se toarnă în ou bătut. Continuați să amestecați cu o măturică până când se formează un aluat.

Puteți folosi atât o făină de aluat, cât și una obișnuită. Cel pentru aluat este mai puțin dens și va da un rezultat mai ușor.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pas 20

Îndepărtați ciupercile. Îndepărtați fiecare bucată de ciupercă în aluat de câteva ori, transformându-l cu o furculiță, pentru a impregna ambele părți bine.

Când le îndepărtați, ar trebui să păstrați fiecare piesă pentru câteva secunde pe castron pentru a scurge excesul de aluat.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 21

Fry. Aruncați bucățile de Pleurotus în ulei fierbinte și gătiți câteva minute sau până când devin o culoare aurie frumoasă.

Verificați temperatura uleiului în timpul prăjirii. Temperatura va varia în timp ce adăugați și eliminați bucățile de ciuperci. Fixați căldura când mergeți.

Imaginea cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 22

Scurgeți și serviți. Îndepărtați ciupercile din ulei folosind o ramină și uscați-le pe niște coli de hârtie de bucătărie. Serviți imediat.

Metoda 4

Ciuperci portobello

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pas 23

Pregătiți ciupercile. Acestea vor trebui să fie curățate și tăiate înainte de a fi fierte.

Ștergeți cu o foaie de hârtie umedă sau o cârpă umedă.
Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia tulpinile. Tulpinile sunt lemne și fibroase, prin urmare, le aruncați. Dacă nu, puneți-le la o parte pentru a le folosi în stoc.
Ștergeți lamelele negre. Sunt comestibile, dar urâte, deci trebuie să fie eliminate. Ridicați-l cu vârful unei linguri metalice. Nu utilizați partea lingurii. Ar trebui să puteți săturați lamele prin îndepărtarea bucăților mici fără a păta capela.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 24

Taie capela. Utilizați un cuțit mic pentru a scrie un "x".

În acest fel, aburul va ieși mai ușor. Rezultatul va fi că ciupercile se vor găti mai repede, reducând mai puțin.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pas 25

Se amestecă marinada. Într-un castron mic, amestecați uleiul, ceapa, usturoiul și oțetul împreună cu o măturică.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pas 26

Marinam ciupercile. Puneți capelele pe o farfurie adâncă și turnați peste marinadă. Lăsați să se odihnească în frigider timp de 30-60 de minute.

Ciupercile Portobello sunt printre puținele tipuri de ciuperci care pot fi marinate, dar ar trebui să evitați să le lăsați mai mult de o oră.

Setați capelanele cu capul în jos atunci când le puneți pe farfurie.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 27

Preîncălziți grătarul. Ungeți grilajul pentru a împiedica ciupercile să se lipiască și să crească temperatura cuptorului.

Dacă utilizați grătarul cu gaz, preîncălziți-l la temperatură medie ridicată. Dă-i câteva minute.

Dacă utilizați grătarul, faceți o grămadă de cărbune în mijloc, adăugați lichidul care clipește și porniți-l. Lăsați-o fără să adăugați ciupercile până când începe să se formeze cenușă albă.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 28

Grăbiți ciupercile timp de 10 minute. Aranjați capelele în grătarul preîncălzit, cu capul în jos. Gatiti timp de 10 minute fara sa va intoarceti sau pana cand capelele sunt bine rumenite, licitati si putin uscate.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 29

Servi. Îndepărtați ciupercile din grătar și voila. Excelentă pentru o cină vegetariană.

Metoda 5

Ciuperci Shiitake

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 30

Încălziți uleiul sau untul într-o tavă mare. Adăugați o lingură de unt sau ulei de măsline sau canola, încălzită la temperatură medie.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 31

Pregătiți ciupercile. Ciupercile Shiitake trebuie curățate și tăiate înainte de fierbere.

Pentru a le curăța, clătiți-le rapid sub apă curentă și ștergeți-le cu un prosop de hârtie umed. Nu le udati prea mult.

Folosind un cuțit ascuțit, tăiați tulpinile în care se lipesc de capela. Stemurile sunt greu de manevrat, astfel încât să le eliminăm sau să le folosim pentru stoc.

Utilizați cuțitul pentru a tăia capele în mici mușcături.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 32

Aruncați ciupercile în ulei fierbinte. Aruncați capele în tava. Utilizați o spatulă rezistentă la căldură pentru a deplasa ciupercile, astfel încât fiecare capelă să atingă fundul.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 33

Gatiti timp de 10 minute. Omiteți ciupercile la căldură medie sau mare, întorcându-le frecvent cu o spatulă până devin aurite.

Sezonul și servirea. Îndepărtați ciupercile de la căldură și sezonul cu sare și piper. Îndepărtați-le pentru a le aroma înainte de servire.

Avertismente

Dacă nu reușiți să recunoașteți ciupercile în sălbăticie, cumpărați-le într-un magazin sau într-un supermarket, în loc să le ridicați. Multe ciuperci sunt otrăvitoare și unele sunt fatale toxice. Colectarea lor poate fi periculoasă.