gtemata.com

Cum se păstrează măslinele

Îmbătrânirea măslinelor este un proces vechi care transformă prin natura fructelor amare în gustări delicioase și savuroase. Alegeți metoda cea mai potrivită pe baza tipului de măsline aflat în posesia dvs. Conservarea în apă, în saramură, uscată sau cu sodă caustică oferă un produs cu gust și consistență diferite. Este un proces lung, dar vă permite să infuzi gustul cu măslinele preferate.

paşi

Metoda 1

În apă
1
Ia niște măsline proaspete. Procesul în apă elimină ușor oleuropeină, elementul care determină gustul amar și picant al măslinelor. Cei verzi sunt de fapt fructe nedorite (la fel ca roșiile verzi) și sunt în mod natural mai delicate, astfel încât apa curată este suficientă pentru maturizarea lor.
  • Dacă sunt lăsate pe copac, măslinele verzi coacă complet și devin violete sau negre. Odată ce ajungeți în această etapă, apa singură nu poate elimina gustul amar și va trebui să alegeți o altă tehnică de coacere.
  • 2
    Verificați măslinele. Asigurați-vă că nu există semne de vânătăi pe cât posibil. Verificați, de asemenea, că nu există gauri mici lăsate de insecte sau păsări. Dacă au fost tratate cu agenți chimici, clătiți-le înainte de a începe prelucrarea.
  • 3
    Spargeți măslinele. Pentru a permite ca apa să ajungă în interiorul fructului, trebuie să o rupeți sau să o tăiați. Puteți folosi un ciocan de lemn sau, mai frecvent, un bolț de rulare. Strikează măslinele încet încet să le lase intacte. Pulpa trebuie să se rupă puțin, dar nu sparge. De asemenea, nu deteriorați miezul.
  • Dacă sunteți îngrijorat de aspectul estetic al măslinelor, le puteți pur și simplu să le gravați cu un cuțit. Faceți una ascuțită și faceți trei incizii în fiecare fruct pentru a permite pătrunderea apei.
  • 4
    Transferați măslinele într-o găleată de plastic și acoperiți-le cu apă rece. Utilizați un recipient pentru alimente care are un capac. Rezumați fructele complet și asigurați-vă că nimeni nu este expus la aer. Este posibil să aveți nevoie să folosiți o placă sau un alt obiect ca balast pentru a vă menține sub apă. Puneți capacul pe găleată fără a-l etanșa și păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat.
  • Asigurați-vă că găleata este destinată utilizării alimentare și că nu eliberează agenți chimici în lichid. Un recipient de sticlă este, de asemenea, potrivit, dar trebuie să fiți sigur că nu este niciodată expus la lumina soarelui.
  • 5
    Schimbați apa. Cel puțin o dată pe zi, înlocuiți apa veche cu apă nouă și proaspătă. Nu uitați să faceți acest lucru, altfel bacteriile se vor dezvolta în lichid și vor contamina măslinele. Pentru a schimba apa, pur și simplu scurgeți măslinele într-un ciocan și spălați recipientul. În cele din urmă, aduceți măslinele în găleată și scufundați cu apă curată și rece.
  • 6
    Continuați procedura de aproximativ o săptămână. După șapte zile, în care ați schimbat apa în fiecare zi, gustați măslinele pentru a evalua dacă au pierdut gustul amar și dacă vă plac. În acest caz, sunt gata, dar dacă credeți că sunt încă prea amare, așteptați câteva zile (schimbând întotdeauna apa) înainte de a trece la pașii următori.
  • 7
    Pregătiți saramura finală. Această soluție este utilizată pentru conservarea măslinelor pe termen lung. Este un amestec de sare pentru condimente, apă și oțet care păstrează măslinele, oferindu-le un gust plăcut de muraturi. Pentru a prepara saramura, amestecati impreuna urmatoarele ingrediente (doze suficiente pentru 5 kg de masline):
  • 4 litri de apă rece.
  • 500 g de sare de condimente.
  • 500 ml de oțet alb.
  • 8
    Scurgeți măslinele și puneți-le într-un recipient. Puteți folosi un vas mare de sticlă cu un capac sau alt recipient similar. Spălați-l și uscați-l cu atenție înainte de a depozita măslinele. Lăsați câteva centimetri de spațiu pe marginea borcanului.
  • 9
    Acoperiți măslinele cu soluția salină. Se toarnă lichidul și se pune borcanul în frigider.
  • Dacă doriți, puteți adăuga coji de lamaie, rozete de rozmarin, usturoi prăjit sau piper negru.
  • Măslinele vor fi păstrate timp de un an în frigider.

    • Metoda 2

    În Brin
    1
    Ia niște măsline proaspete. Puteți folosi atât verde, cât și negru, deoarece brânza (un amestec de apă și sare) îi va păstra, precum și le va da un gust bun sărat. Această metodă este mai lungă decât în ​​apă, dar este mai potrivită pentru măslinele mature. Soiurile Manzanillo, Misiunea și Kalatama sunt cele mai condimentate cu saramură.
    • Verificați fructele pentru a vă asigura că acestea sunt cât se poate de dense. Verificați, de asemenea, că nu există gauri mici lăsate de insecte sau de păsări. Dacă măslinele au fost tratate cu substanțe chimice, clătiți-le înainte de procesare.
    • De asemenea, trebuie să selectați măslinele după mărime. Un lot condimentat într-un mod mai omogen dacă este alcătuit din fructe de dimensiuni similare.
  • 2
    Tăiați măslinele. Pentru a permite ca sărata să ajungă în interiorul fructului, trebuie să faceți incizii în pasta. Executați tăieturi verticale cu un cuțit ascuțit, dar aveți grijă să nu atingeți piatra.
  • 3
    Puneți măslinele în borcane de sticlă care au capacul. Ele trebuie depozitate în recipiente etanșe și din sticlă, astfel încât acestea să fie protejate de aer. Nu uitați să lăsați câțiva centimetri de spațiu liber pe marginea recipientului.
  • 4
    Acoperiți măslinele cu soluția salină delicată. Se amestecă 250 g de sare de condimente cu patru litri de apă rece. Turnați amestecul în borcane pentru a umple complet fructele. Închideți recipientele și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi pivnița sau cămară.
  • 5
    Așteptați o săptămână. În această perioadă, măslinele vor începe să se maturizeze. Nu le deranjează și lăsați apa sărată să intre în fructe.
  • 6
    Scurgeți măslinele. După o săptămână, eliminați-le din lichidul pe care îl aruncați deoarece sunt impregnate cu aroma amară a măslinelor. Raportați fructele din borcane.
  • 7
    Se prepară soluție salină concentrată. Se amestecă 500 g de sare de condimente cu 4 litri de apă. Se toarnă în borcane pentru a submersa fructele și a închide capacul.
  • 8
    Păstrați măslinele timp de două luni. Puneți-le într-un loc răcoros departe de lumina soarelui. După două luni, încercați să evaluați dacă acestea încă mai iubesc sau dacă vă plac. Dacă nu sunt încă pregătite, schimbați brânza și lăsați măslinele să se odihnească încă o lună sau două. Acest proces poate fi repetat până când sunteți mulțumit de rezultat.

    • Metoda 3

    La Dry
    1
    Ia niște măsline bine maturate. Cele negre și uleioase trebuie să fie uscate și sărate cu sare. Soiurile Manzanillo, Mission și Kalatama sunt procesate de obicei folosind această tehnică. Asigurați-vă că acestea sunt fructe foarte coapte și de culoare închisă, verificați-le pentru a evalua prezența danturilor sau găurilor mici lăsate de insecte și păsări.
  • 2
    Spălați măslinele. Dacă au fost tratate cu agenți chimici, clătiți-le cu apă înainte de procesare. Așteptați până când acestea sunt complet uscate înainte de a continua.
  • 3
    Se cântăresc fructele. Utilizați o scară de bucătărie pentru a înțelege exact greutatea acestora. Veți avea nevoie de jumătate de kilogram de sare de condimente pentru fiecare kilogram de măsline.
  • 4
    Pregătiți cutia de condimente. Puteți folosi unul din lemn (cum ar fi unul pentru fructe) cu o adâncime de 15 cm și două dungi pe fiecare parte. Îmbrăcați cutia cu niște pânze, având grijă să acoperiți și părțile laterale. Fixați-l cu unghii sau știfturi pe partea de sus. Pregătește oa doua casetă identică cu prima.
  • Alternativ, puteți utiliza bluza, o foaie veche sau batiste de bumbac - important este că există suficient material pentru a ține sarea și a absorbi lichidele.


  • 5
    Se amestecă măslinele cu sare. Pentru fiecare kilogram de măsline, adăugați o jumătate de kilogram de sare grosieră pentru condimente. Asigurați-vă că amestecați cele două ingrediente bine, deoarece toate măslinele trebuie să intre în contact cu sarea.
  • Nu folosiți sare de masă obișnuită îmbogățită cu iod deoarece modifică gustul măslinelor. Ia-o pentru sezon.
  • Nu fi zgârcit cu sare, deoarece este ingredientul care previne creșterea mucegaiului.
  • 6
    Se toarnă măslinele sărate în cutia căptușită. Toți trebuie să fie într-o cutie și apoi să fie presați cu un strat de sare. Acoperiți cutia cu un prosop pentru a proteja conținutul de insecte.
  • 7
    Stocați caseta în aer liber, dar într-un loc acoperit. Trebuie să protejezi suprafața cu o cârpă cerată deoarece lichidul care curge din măsline poate să-l pată. Evitați așezarea casetei direct pe pământ, dar țineți-o ridicată cu cărămizi pentru a asigura circulația aerului chiar și pe fund.
  • 8
    După o săptămână amestecați măslinele. Travasale în cea de-a doua cutie curată pregătită. Agitați pentru a amesteca bine măslinele și apoi a le aduce înapoi la recipientul original. Acest lucru asigură că fructele sunt acoperite în mod uniform de sare și vă permite să verificați dacă există elemente deteriorate sau putrezite. Eliminați aceste măsline deoarece nu sunt comestibile.
  • Toate măslinele cu pete albe (probabil o ciupercă) trebuie îndepărtate. De obicei, aceste pete apar, la început, la sfârșitul fructului în care este prezent tulpina.
  • Verificați măslinele pentru a vă asigura că sunt condimentate la o rată uniformă. Dacă acestea au zone pulverizate și alte zone încrețite, trebuie să le umeziți înainte de a le acoperi din nou cu sare. Acest lucru ajută zonele încă leneș să se usuce.
  • 9
    Repetați procesul în fiecare săptămână timp de o lună. După acest timp, încercați să înțelegeți dacă acestea sunt gustul dvs. Dacă aveți impresia că încă mai iubesc, continuați procesul de câteva săptămâni. Poate dura până la șase luni, în funcție de dimensiunea fructului. Când sunt gata, măslinele sunt moi și încrețite.
  • 10
    Scurgeți amestecul. Îndepărtați sarea prin cernerea măslinelor peste panouri sau luați-le unul câte unul prin agitarea lor.
  • 11
    Lăsați măslinele să se usuce peste noapte. Puneți-le pe hârtie absorbantă sau prosoape de ceai de bumbac.
  • 12
    Păstrați-le. Se amestecă cu jumătate de kilogram de sare pentru fiecare 5 kg de măsline, astfel încât acestea să poată fi stocate mult timp. Transferați-le în borcane de sticlă sigilate și apoi la frigider timp de câteva luni sau mai mult.
  • De asemenea, puteți adăuga ulei de măsline extra virgin sau condimente, în funcție de gusturile dvs.

    • Metoda 4

    Cu soda caustică
    1
    Luați măsuri de precauție atunci când lucrați cu sodă caustică. Este un produs care poate provoca arsuri. Purtați mănuși și ochelari rezistenți chimic. Nu folosiți niciodată recipiente din plastic sau metal (nici măcar capace, deoarece soda caustică dizolvă metalele).
    • Nu utilizați această tehnică dacă există copii care pot intra în contact cu măslinele sau cu soluția.
    • Lucrați într-o cameră bine ventilată. Deschideți ferestrele și activați un ventilator pentru a îmbunătăți recircularea aerului.
  • 2
    Curățați măslinele. Această tehnică este potrivită pentru fructe mari, cum ar fi cele din varietatea de Sevilla. Poate fi folosit și pentru cei verzi sau maturi. Eliminați orice fructe deteriorate, zdrobite și subdivizați lotul în funcție de dimensiune, dacă doriți.
  • 3
    Puneți măslinele într-un recipient rezistent la sodă caustică. Vă reamintim să nu folosiți metale - alegeți ceramică sau sticlă.
  • 4
    Pregătiți soluția. Puneți 4 litri de apă în recipientul corespunzător și adăugați 60 g de sodă caustică (și nu invers!). Soluția va începe imediat să se încălzească. Așteptați până când temperatura scade la 18-21 ° C înainte de a adăuga măslinele.
  • Adăugați întotdeauna sodă la apă și nu la apă la soda caustică. Procedând astfel, puteți provoca o reacție explozivă.
  • Utilizați proporțiile corecte. Un exces de sodă caustică va ruina măslinele, prea puține nu vor fi eficiente.
  • 5
    Se toarnă amestecul peste măsline. Împingeți-l complet în lichid și utilizați o placă ca balast pentru a vă menține sub apă. Dacă rămân expuși la aer, devin negri. Acoperiți recipientul cu tifon de brânză.
  • 6
    La fiecare două ore se amestecă amestecul până când soda caustică ajunge la miezul măslinelor. În primele opt ore, amestecați și acoperiți amestecul. După acest timp începe să verifice fructele pentru a înțelege dacă soda caustică a atins inima. Purtați mănuși rezistente și alegeți câteva exemplare mari. Dacă acestea sunt ușor de tăiat și carnea este galben-verde și moale, atunci sunt gata. Dacă pulpa este încă clară în centru, lăsați măslinele să se odihnească încă câteva ore.
  • Nu manipulați niciodată măslinele cu mâinile goale. Dacă nu aveți mănuși rezistente la substanțe chimice, utilizați o lingură pentru a îndepărta fructele din amestecul de sodă caustică și clătiți-le sub apă curentă timp de câteva minute, înainte de a verifica dacă sunt gata.
  • 7
    Modificați soluția dacă este necesar. Dacă măslinele sunt foarte verzi, soda caustică va ajunge la miez înainte de 12 ore. În acest caz, scurgeți fructele și acoperiți-le cu o soluție nouă. După alte 12 ore, repetați procedura dacă măslinele nu sunt încă bine condimentate.
  • 8
    Lăsați măslinele să se înmoaie timp de trei zile. Schimbați apa cel puțin de două ori pe zi. Acest proces spala maslinele si elimina soda caustica. Ori de câte ori schimbați apa, observați că este întotdeauna mai clară.
  • 9
    În a patra zi, gustați o măslină. Dacă este dulce și pulpa fără un gust amar sau cu săpun, se trece la următoarea fază. Dacă încă mai are un gust de sodă caustică, lăsați-l să se înmoaie până când apa de clătire devine clară.
  • 10
    Păstrați măslinele într-o soluție salină ușor concentrată. Puneți-le în borcane de sticlă și adăugați un amestec preparat cu 6 linguri de sare și 4 litri de apă. Completați complet măslinele și le lăsați să se odihnească timp de o săptămână. În acest moment sunt gata să mănânce - să le transfere la frigider, ele vor fi păstrate timp de câteva săptămâni.

    • Sfaturi

    • Măslinele conservate în sare și scârbos se vor relua viguros dacă sunt marinate timp de câteva zile cu ulei.
    • În cazul arsurilor pe bază de soda caustică, puneți imediat partea arsă sub apă curentă pentru a elimina orice reziduu, este important să consultați medicul în timp util. Nu încercați niciodată să neutralizați arsurile de sodă caustică cu oțet sau suc de lămâie, amestecând acizi și baze este periculoasă.
    • Solul are proporțiile potrivite atunci când puteți pune un întreg ou înăuntru și plutește.
    • Asigurați-vă că soda caustică este de tip alimentar. Nu folosiți niciodată produse de curățare a cuptoarelor sau cele pentru a scurge scurgerile pentru a stoca măsline (conține sifon caustic).
    • Dacă doriți să obțineți o soluție salină concentrată, fierbeți apă și sare și lăsați-o să se răcească înainte de a adăuga măslinele.

    Avertismente

    • Pe suprafața saramurii se poate forma spumă. Nu este dăunător atâta timp cât măslinele sunt complet scufundate în lichid și nu intră în contact cu acesta. Pur și simplu îndepărtați-o când se formează.
    • Nu gustați măslinele în timp ce se scufundă în soda caustică, așteptați trei zile după clătire cu apă.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Mănuși rezistentă
    • Ochelari de protecție
    • Dulapuri din lemn sau din plastic
    • Fabric pentru a linia cutii
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit