Cum să utilizați un fumător

Un fumător gătește carne la o temperatură scăzută cu o plantă care folosește combustibil vegetal, cum ar fi cărbune sau așchii de lemn, și fum. Fumătorul dă carnea o aromă intensă și o face delicată datorită contactului prelungit (de la 4 la 12 ore) cu căldură moderată și fum gros. Citiți mai departe pentru a afla cum să utilizați un fumător pentru a găti carne.

conținut

Paşi
Partea 1preparare
Partea 2pregătirea cărnii
Partea 3tehnici de fumat
Partea 4timp de preparare
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

paşi

Partea 1
preparare

Imaginea intitulată Utilizați un fumător Pasul 1

Cumpără-ți fumătorul. Electricitatea, cărbunele, gazul și apa sunt tipuri populare de fumători care se folosesc cu orice fel de carne, din care uscat o Turcia.

În general, fumătorii electrici și gazele pregătesc carne puțin mai repede decât alte tipuri.
Dacă tocmai l-ați cumpărat, montați fumătorul. Acordați o atenție deosebită camerei de ardere și prizele de aer. Ele sunt părți esențiale ale fumătorului care, dacă sunt rupte, pot provoca un incendiu sau pot ruina carnea.

Imaginea intitulată Utilizați un fumător Pasul 2

Efectuați tratament termic înainte de a utiliza fumătorul dvs. pentru a găti.

Lăsați focul în camera de combustie. Aduceți temperatura la 204 ° C, apoi o reduceți la 107 ° C și păstrați această temperatură timp de câteva ore. În acest fel, contaminanții vor fi îndepărtați și se va forma o acoperire parfumată în fumător.

Cumparam aschii de lemn sau carbune. Chipsurile sunt în general folosite pentru a da gustul fumului și sunt disponibile în diferite soiuri, cum ar fi stejarul, arinul, cireasa, nucul și mărul.

Asigurați-vă că lemnul pe care îl alegeți nu conține substanțe chimice. Acest lucru se aplică și cărbunelui, deoarece fumul de substanțe chimice va merge direct la carnea ta. Este o idee bună să începeți cu cipuri gata făcute în loc să le faceți singur.

Imaginea intitulată Folosiți un fumător Pasul 4

Plasați fumătorul într-un loc sigur, în aer liber, unde nu există riscul de incendiu sau de sănătate. Trebuie să fie un loc în aer liber, dar protejat de vânturi puternice.

Partea 2
Pregătirea cărnii

Imaginea intitulată Utilizați un fumător Pasul 5

Găsiți o rețetă pentru a aroma de carne "uscat" sau pentru al marina. Combinați ingredientele condimentului ales cu o zi înainte să fumați.

Imaginea intitulată Brisket din carne de vită

Tăiați carnea cu pansament uscat sau umeziți-o cu lichidul de marinadă.

Imagine cu denumirea Marinate a Roast Pot 1

Puneți carnea într-un recipient din plastic sau din sticlă. Păstrați-l în frigider pentru o noapte sau până la o zi întreagă.

Partea 3
Tehnici de fumat

Imaginea intitulată Folosiți un fumător Pasul 8

Umpleți fumătorul cu combustibilul: cărbune, un cilindru de gaz propan sau pur și simplu conectați-l la priza electrică.

Imaginea intitulată Folosiți un fumător Pasul 9

Dacă utilizați așchii de lemn, puneți-le în camera de combustie. Asigurați-vă că aveți alții la îndemână pentru a umple camera când este necesar.

Dacă utilizați un fumător de gaz, împachetați chips-urile într-un pachet de folie. Asigurați-vă cel puțin 6 găuri pe partea superioară a ambalajului și puneți-l foarte aproape de căldură pentru a produce fum.

Dacă utilizați un fumător de apă puteți pune ierburi proaspete în apă pentru a adăuga și mai multă aromă la carne.

Imaginea intitulată Utilizați un fumător Pasul 10

Aprinde focul. Trebuie să vă asigurați că aerul poate circula între jetoane sau cărbune, așa că deschideți orificiile de ventilație. Lăsați fumătorul să se încălzească timp de 20 până la 30 de minute.

Când fumătorul atinge o temperatură inițială de 204 ° C, lăsați-l să se răcească până la o temperatură mai scăzută. După 30 de minute, închideți orificiile de aer aproape complet pentru a reduce focul și a crește praful de aburire.

Imaginea intitulată Utilizați un fumător Pasul 11

Încercați să obțineți o temperatură cuprinsă între 82 și 135 ° C. Temperatura trebuie ajustată în funcție de tipul fumătorului, tipul de carne și dimensiunea bucăților de carne.

De exemplu, peștele ar trebui să fie fumat la o temperatură mai scăzută decât carnea de vită. Un umăr mare de porc poate fi fumat la o temperatură mai mare decât o bucată mică de carne uscată.

Electricii și fumătorii de gaz tind să se încălzească mai mult, așa că păstrați flacăra mai mică.

Imaginea intitulată Utilizați un pas de fumat Pasul 12

Puneți carnea pe una sau mai multe grătare.

Partea 4
Timp de preparare

Imaginea intitulată Utilizați un fumător Pasul 13

Verificați carnea numai 1 sau 2 ori pentru fiecare sesiune de gătit. Va trebui să verificați combustibilul și așchii de lemn pentru a le înlocui.

Amintiți-vă că de fiecare dată când deschideți fumătorul, lăsați căldura să iasă.

Imaginea intitulată Utilizați un fumător Pasul 14

Fumează aproximativ 1 oră și 1 oră și jumătate fiecare carne (0,45 kg).

Dacă credeți că fumătorul dvs. se gătește la o temperatură mai ridicată, încercați o oră pe kilogram. De asemenea, puteți găti carnea mai mult timp la o temperatură mai scăzută.

Imaginea intitulată Utilizați un fumător Pasul 15

Rotiti carnea la fiecare 2 sau 3 ore.

Înainte de a întoarce carnea, baieți-o de fiecare dată cu puțin lichid din marinadă.

Imaginea intitulată Utilizați un fumător Pasul 17

Verificați carnea cu cel puțin 1 oră înainte de a vă aștepta ca acesta să fie gata. Este mai bine să fii un pic mai crud, decât să fiți prea răcoros, pentru că îl puteți întoarce mereu în fumător și continuați să gătiți.

Se întâmplă adesea să supraîncărcați carnea cu mici fumători de uz casnic.

Imaginea intitulată Utilizați un fumător Pasul 18

Scoateți carnea după ce ați verificat-o și pare pregătită. Amintiți-vă că unele tipuri de lemn pot da carnei o culoare roșiatică, astfel încât va fi mult mai greu de înțeles atunci când este gătit.

Sfaturi

Carnea de fumat necesită multe încercări și erori. Fiecare fumător este puțin diferit și poate fi necesar să ajustați condimentele, timpul de gătit și combustibilul înainte de a înțelege ce proces să utilizați.