gtemata.com

Cum de a reduce aciditatea în feluri de mâncare pe bază de roșii

roșii

oferă o aromă excepțională (precum și o valoare nutrițională) pentru multe rețete. Cu toate acestea, reducerea nivelului de aciditate îi face mai sănătos, iar mâncarea va fi mai apreciată de cei care nu tolerează persoanele care suferă de aciditate sau de ulcer.

paşi

1
Scoateți coaja (Opțional). înălbi proaspete de roșii prin scufundarea lor în apă clocotită pentru câteva minute. Îndepărtați-le cu ajutorul cleștelui de bucătărie și puneți-le într-un castron plin cu apă rece. Elimină coaja care s-a slăbit din pastă.
  • 2
    Tăiați roșiile.
  • 3
    Puneți-le într-o cratiță și lăsați-le să se fierbe la foc mediu timp de 15 minute. Dacă roșiile sunt fierbinți, va fi mai ușor să neutralizați aciditatea.


  • 4
    Scoateți tigaia din căldură și amestecați 1/4 linguriță bicarbonat la fiecare șase roșii. Bicarbonatul reacționează cu conținutul de acid și îl neutralizează.
  • 5
    Așteptați reacția "spumante" pentru a termina, apoi adăugați celelalte ingrediente în rețeta dumneavoastră.
  • 6
    A terminat.

    • Sfaturi

    • nucșoară și / sau scorțișoară diminuezi aciditatea dacă folosești câte 850 g de sos.
    • Roșiile conservate sau conservate au un nivel mai ridicat de aciditate decât tomatele proaspete și coapte, deoarece aceasta garantează o conservare mai bună.
    • Căutați soiuri de roșii cu aciditate medie scăzută, cum ar fi Crimeea negru, Ildi, medicul verde, pacea mariannei, paul robeson, carbon, ananasul noir și galben brandywine. Mai puțin acid va fi roșiile la începutul prelucrării și cu atât mai puțin va trebui să lucrați din greu pentru a o neutraliza.
    • Adăugați unul morcov sau unul cartof tăiați în patru și îndepărtați-o după ce fierbeți timp de aproximativ o jumătate de oră. Când îl îndepărtați, ar trebui să aibă un gust acid, deoarece va fi absorbit-o din roșii.
    • Alternativ, testați 1/4 morcov (sau cartof) răzuită și lăsați-o în pregătire.
    • Alegeți roșiile coapte, cele necoapte sunt mai acide.
    • Zahăr din trestie poate reduce gustul acru dacă îl amestecați în sos sau îl presați pe placă.
    • Puteți îngheța roșiile fierte pentru utilizare ulterioară.
    • Adăugarea zahărului caramelizat și degresat cu oțet este cea mai bună metodă de a adăuga aromă la sosul de roșii și a elimina aciditatea. Pentru ao pregăti, topiți puțin zahăr în oțet de vin până când obțineți o emulsie, apoi adăugați-o la sosul de roșii.

    Avertismente

    • Persoanele cu dietă cu conținut redus de sare trebuie să țină cont de procentul mare de sodiu conținut în bicarbonat.
    • Manipulați cu grijă roșiile fierbinți pentru a evita arsurile.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit