gtemata.com

Cum se prepară un conservat de sos de roșii

Pregătirea unui sos de roșii este un proces simplu, lucru important este să urmați câteva reguli simple pentru a păstra bunătatea sosului și pentru ao menține mai bine în timp. Tocmai pentru aceasta trebuie să adăugați o cantitate mică de suc de lamaie, care va servi ca conservant natural pentru piureul de roșii.

ingrediente

Pentru a obține aproximativ 3 litri de sos, veți avea nevoie de:

  • 12 linguri (180 ml) de ulei de măsline extra virgin
  • 1,8 kg de roșii proaspete pentru sos
  • 4 ceapă medie, tocată
  • 12 căței de usturoi, tocate
  • 1 lingură (15 ml) de sare
  • 1 lingură (15 ml) de piper
  • 1 lingură (15 ml) de zahăr
  • 125 g busuioc proaspat tocat
  • 6 linguri (90 ml) de suc de lamaie

paşi

Metoda 1

Pregătiți borcanele
1
Obțineți borcane de sticlă în stare excelentă. Veți avea nevoie de 3 borcane de sticlă, cu o capacitate de aproximativ 1 litru, incluzând în mod evident capacul cu șurub sau, alternativ, un capac din sticlă cu garnitură de cauciuc. Asigurați-vă că nu au crapaturi sau fisuri.
  • 2
    Spălați borcanele cu apă caldă și săpun. Pentru utilizarea în siguranță, borcanele trebuie spălate cu atenție și sterilizate. Umpleți chiuveta de bucătărie cu apă caldă și adăugați câteva picături de săpun. Îndepărtați cu atenție fiecare borcan, atât la interior, cât și la exterior, clătiți cu apă caldă.
  • 3
    Se fierbe borcanele pentru a le steriliza. După spălarea recipientelor de sticlă și a dopurilor, fierbeți-le în apă pentru a le steriliza. Utilizați clești de bucătărie pentru a înmuia borcanele și dopurile în apă. Lăsați-le să se înmoaie timp de aproximativ 15 minute, apoi scoateți-le, folosind din nou clemele de bucătărie.
  • 4
    Alternativ, puteți folosi mașina de spălat vase pentru a spăla borcanele și capacele. Dacă mașina dvs. de spălat vase are un program de sterilizare, utilizați-o fără ezitare, utilizați, de asemenea, un program normal care oferă o temperatură a apei destul de ridicată. Asigurați-vă că toate borcanele sunt clătite bine pentru a evita lăsarea reziduurilor de săpun în interior.
  • 5
    Lăsați borcanele să se usuce. Puteți alege să le lăsați să se usuce cu susul în jos și în aer sau să le uscați manual cu o cârpă curată.

    • Metoda 2

    Pregătiți roșiile
    1
    Cumpărați roșii de calitate excelentă. În mod normal, roșiile utilizate pentru prepararea sosului sunt de tip Roma sau San Marzano, deoarece conțin mai puțină apă decât alte soiuri și, prin urmare, dau naștere unui sos gros și compact. Desigur, puteți folosi varietatea de roșii care vă convine cel mai bine, lucru important este că acestea sunt coapte și ferme. Aruncați toate roșiile care par prea moi sau deja se descompun.
  • 2
    Se fierbe roșiile. Utilizați o oală de dimensiuni mari, umpleți-o cu apă și aduceți-o la fierbere. Utilizând clești de bucătărie, înmuiați fiecare roșii în apă clocotită timp de aproximativ 30-45 de secunde.
  • 3
    Imediat se răcește roșiile. Pregătiți un tur mare cu apă și gheață. De îndată ce evacuați roșiile din apa fiartă, puneți-le imediat în apă rece pentru a opri gătitul. În acest fel, acestea vor fi mai simple de coaja.
  • 4
    Desfaceți roșiile. După gătitul rapid și șocul termic în apă și gheață, ar trebui să puteți coaja roșiile folosind pur și simplu degetele. Dacă nu, puteți folosi un cuțit ascuțit pentru a sculpta coaja și pentru a le coaja mai ușor.
  • 5
    Tăiați fiecare roșie în jumătate. Îndepărtați petiolul și partea greu care îl conectează la tomate. Scoateți, de asemenea, orice părți moi sau învinete.
  • 6
    Scoateți semințele și partea apoasă care le conține. Folosind o lingură, scoateți semințele și partea apoasă a pulpei, faceți-o stând pe chiuveta de bucătărie sau folosind un turneu pentru a colecta deșeurile. Nu este necesar să eliminați fiecare sămânță, lucru important este să eliminați majoritatea.
  • 7
    Scurgeți roșiile. Puneți toate roșiile într-un filtru plasat în chiuvetă sau într-un castron mare și lăsați-le să se scurgă din excesul de apă timp de cel puțin 15 minute. Prin eliminarea a cât mai multă apă posibil, veți obține un sos mai gros și mai compact și veți reduce timpul de gătire.

    • Metoda 3

    Pregătiți sosul
    1
    Se încălzește uleiul într-o oală mare. Utilizați o oală care are o capacitate de cel puțin 4 litri, pentru a putea gati toate sosurile dintr-o dată. Utilizați o căldură cu temperatură medie și așteptați una sau două minute, pentru a permite uleiul să se încălzească în mod corespunzător.
  • 2


    Adăugați ceapa în vas. Să-i maro timp de aproximativ 5-10 minute sau până când încep să se înroși. Se amestecă frecvent pentru a avea o măcinare uniformă și pentru a împiedica arderea acestora.
  • 3
    Se adaugă usturoiul și se servește cu sare și piper. Se amestecă cu grijă și se prepară încă un minut sau două.
  • 4
    E timpul pentru tomate, zahăr și busuioc. Se amestecă cu energie pentru a amesteca bine toate ingredientele. Având în vedere cantitatea mare de roșii, pentru această fază, poate dura câteva minute. Odată ce toate ingredientele sunt cunoscute în mod corespunzător, adu-l la fierbere.
  • 5
    Când sosul începe să fiarbă, puteți reduce căldura și gătiți încet. Gatiti timp de aproximativ 15-30 de minute, astfel incat rosiile se sparg, dand viata unui sos rustic si plin de corp. Dacă doriți să obțineți o consistență mai subțire, va trebui să gătiți mai mult sosul. În funcție de coerența pe care doriți să o obțineți, lăsați săcuta până când se reduce cu o treime sau chiar jumătate. Cu cat este mai mult timp de gatit, cu atat mai mult rosii vor avea tendinta de a scapa, creand un sos care este intotdeauna mai lin si dens.
  • 6
    Terminați gătitul. Odată ce sosul a atins consistența dorită, scoateți vasul de la căldură.

    • Metoda 4

    Sticlă sos
    1
    Utilizați o pâlnie pentru sticla. Așezați o canală pe fiecare cutie, dacă nu aveți suficiente canale, puteți folosi ceea ce aveți pentru a umple unul câte unul și apoi mutați-l la celălalt.
  • 2
    Se toarnă sosul în borcane. Utilizați o ladă mare sau, oricum, potrivită pentru pâlnia pe care o utilizați, pentru a face procedura mai simplă și mai curată. Umpleți fiecare borcan complet, lăsând doar aproximativ jumătate de centimetru de spațiu gol de la margine.
  • 3
    Adăugați suc de lamaie. Se adaugă 2 linguri de suc de lamaie (60 ml) în fiecare borcan și se amestecă cu grijă. Sucul de lămâie este un conservant natural care vă va proteja sosul, facilitând conservarea acestuia în timp.
  • 4
    Sigilați cutia cu capacele corespunzătoare. Asigurați-vă că strângeți bine capacele, dar fără a exagera, pentru a evita ștergerea șurubului cu cap. Curățați fiecare borcan pentru a elimina orice exces de sos de roșii.
  • 5
    Puneți borcanele cu sosul sub vid. Luați o oală mare de dimensiuni adecvate și puneți borcanele cu sosul înăuntru. Asigurați-vă că le aranjați cu atenție, astfel încât să nu poată aluneca sau să lovească violent. Sistemul de pe partea de jos, și în jurul borcane, o cârpă curată pentru a crea o suprafață de amortizare. Umpleți vasul cu apă pentru a acoperi complet toate borcanele și a aduce la fierbere.
  • 6
    Acoperiți vasul și lăsați-l să fiarbă până când borcanele sunt complet etanșate. Timpul exact va depinde de altitudinea în care vă aflați:
  • Se fierbe timp de 40 de minute dacă vă aflați la o altitudine de 300 de metri sau mai puțin.
  • Se fierbe 45 de minute dacă vă aflați la o altitudine cuprinsă între 301 și 900 de metri.
  • Se fierbe 50 de minute dacă vă aflați la o altitudine cuprinsă între 901 și 1800 de metri.
  • Se fierbe timp de 55 de minute dacă vă aflați la o altitudine de peste 1800 de metri.
  • 7
    Scurgeți cutiile folosind cleștele de bucătărie. Lăsați borcanele să se usuce și să se răcească într-un loc întunecos și uscat peste noapte. Nu atingeți cutia cu mâinile până când nu sunt complet reci.
  • 8
    Verificați etanșeitatea capacelor. Dacă apăsați cu degetul centrul exact al fiecărui capac, nu simțiți nici o mișcare, înseamnă că recipientul este sigilat corect, altfel va trebui să reîncălziți sosul și să repetați procesul de îmbuteliere și de vid.

    • Avertismente

    • Nu utilizați cutii de metal pentru a-și lăsa sosul, aciditatea tomatei ar putea, în timp, să extragă din metal o substanță chimică denumită BPA care ar putea fi dăunătoare. Utilizați întotdeauna numai borcane de sticlă.
    • În cazul în care borcanele nu se sigilează bine, după fierberea în apă, nu este suficient doar să fierbeți din nou vasul, trebuie să reîncălziți sosul din nou, pentru a asigura eliminarea oricărei bacterii. Alternativ, puteți stoca recipientul în frigider și puteți consuma sosul în decurs de o săptămână.
    • Asigurați-vă că toate uneltele folosite pentru prepararea sosului sunt perfect curate, veți evita contaminarea cu bacterii care pot provoca o deteriorare rapidă.

    Lucrurile de care ai nevoie

    • 3 cutii cu capac de sticlă de 1 litru
    • Două oale mari
    • Clesti de bucatarie
    • strachină
    • Cârpă curată
    • Cuțit ascuțit
    • pâlnie
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit