Cum să pregătiți puff pentru rulouri de primăvară

Aluatul cu care sunt pregătite rulourile de primăvară variază de la o regiune la alta. De exemplu, dacă în Vietnam este pregătită cu făină de orez și răspândită subțire, în unele zone din China poate fi mai groasă și făcută cu făină de grâu. În alte locuri, atât în interiorul, cât și în exteriorul Asiei, există culturi cu preferințe diferite.

conținut

Ingrediente
Pușcă groasă cu făină de grâu dur
Sfoglia sottila cu făină de grâu moale
Puff cu făină de orez
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Lucruri de care ai nevoie
Pușcă groasă cu făină de grâu dur
Sfoglia sottila cu făină de grâu moale
Puff cu făină de orez

ingrediente

Pușcă groasă cu făină de grâu dur

Doze pentru 12 rulouri

250 g de făină de grâu dur
1 ou bătut
1-4 linguri (15-60 ml) de apă rece

Sfoglia Sottila cu făină de grâu moale

Doze pentru 12 rulouri

125 g de făină
60 g de făină de porumb (sau cartof sau tapioca)
1/2 linguriță de sare
180 ml de apă
2 linguri de ulei de semințe (30 ml)

Puff cu făină de orez

Doze pentru 20 de rulouri

250 g de făină de orez (obținută dintr-o varietate de orez neaglutin)
60 g de amidon din cartofi (sau amidon de porumb)
1/2 linguriță de sare
4 ouă mari
1 lingurita (5 ml) de ulei de seminte
500 ml de apă

paşi

Metoda 1

Pușcă groasă cu făină de grâu dur

Imagine cu titlul Asigurați-Împachetător Roll de primăvară Pasul 1

Formați o fântână în centrul făinii. În primul rând, turnați făina de grâu dur într-o bulă mare, apoi formați o fântână în mijloc folosind degetele sau o lingură.

Deși nu este strict necesar, se recomandă să se curețe făina în timp ce se toarnă în bule pentru a elimina bucățile posibile și a le face mai puțin compacte.
Din necesitate, puteți folosi făină de grâu moale în locul făinii de grâu dur, dar în acest caz aluatul va avea o durată mai limitată în timp.

Imaginea titlului Faceți ambalaje cu role de primăvară Pasul 2

Adăugați oul bătut și apa. Se toarnă oul și apa rece în centrul fântânii. Treptat, încorporați ingredientele în făină până când obțineți un amestec de consistență uniformă.

Aluatul trebuie să fie foarte neted.

Începeți prin a adăuga doar o lingură de apă rece, puteți încorpora altele treptat până când ajungeți la consistența dorită. Este foarte important ca apa să fie rece - apa caldă ar putea face aluatul prea lipicios să fie procesat.

Imaginea intitulă Asamblarea garniturilor de primăvară cu Pasul 3

Frământați ingredientele cu mâinile. Transferați amestecul pe o suprafață bine frezată, apoi frământați-o manual pentru câteva minute sau până când devine considerabil mai elastică.

În cazul în care bule este foarte mare, pentru moment puteți lucra aluatul în ea.

Fă-ți bine mâinile înainte de a începe.

Imaginea intitulă Asamblarea garniturilor de primăvară Pasul 4

Lăsați aluatul să se odihnească în frigider până în ziua următoare. Puneți-l înapoi în bule, apoi acoperiți-l cu folie de alimente și puneți-l în frigider peste noapte.

În frig, aluatul ar trebui să devină mai greu și mai ușor de utilizat. Va trebui să lăsați-o în frigider timp de cel puțin 4 ore, dar așteptați 8-12 veți obține un rezultat și mai bun.

Imaginea titlului Realizați garniturile de ambalare de primăvară Pasul 5

Efectuați o primă lucrare a aluatului. Puneți-o înapoi în mijlocul unei suprafețe bine frezate. Utilizați știftul de rulare pentru a obține o formă dreptunghiulară de aproximativ 30 cm lățime și 40 cm lungime.

În acest stadiu trebuie de asemenea să faci bine știftul de rulare în plus față de suprafața de lucru.

Încercați să nu stropiți aluatul direct cu făina deoarece încorporați prea mult ar putea produce un aluat foarte dens și nu foarte crocant. Dacă pare prea lipicioasă ca să lucrați, încercați să o lăsați mai mult în frigider.

Imagine cu titlul Realizați garniturile de ambalare de primăvară Pasul 6

Tăiați aluatul în pătrate. Utilizați un cuțit cu lama netedă pentru al tăia în 12 pătrate mari, 10 cm pe fiecare parte.

Pentru a obține 12 pătrate de dimensiune uniformă, subdivizați partea mai lungă a aluatului în 4 părți egale, iar cealaltă în 3 părți egale.

Imaginea titlului Realizați garniturile de ambalare de primăvară Pasul 7

Întindeți fiecare pătrat. Umpleți din nou discul de rulare, apoi lucrați fiecare bucată de aluat pentru a obține o foaie subțire și pătrate de aproximativ 15 cm lățime pe fiecare parte.

Imagine cu denumirea Realizați garniturile de ambalare de primăvară Pasul 8

Folosiți aluatul așa cum doriți. Stivuiți pătratele unul de celălalt, separate de o bucată de hârtie de copt. În cele din urmă, înfășurați întregul teanc cu învelișul alimentar și păstrați-l în frigider până când este gata de utilizare.

Cu trecerea timpului, foaia va începe să se usuce, deci este mai bine să o utilizați în câteva zile.

Metoda 2

Sfoglia Sottila cu făină de grâu moale

Imaginea titlului Realizați garniturile de ambalare de primăvară Pasul 9

Se amestecă ingrediente uscate. Setați făina de grâu moale și de grâu în timp ce versurile într-un boule de dimensiuni medii. Adăugați sarea și amestecați pentru a amesteca cele trei ingrediente.

Dacă doriți, puteți săturați ingredientele uscate a doua oară, după ce le amestecați, pentru a sparge bucățile care s-au format prin amestecare. Totuși, acest lucru nu este un pasaj indispensabil.

Imaginea titlului Realizați garniturile de ambalare de primăvară Pasul 10

Adăugați apa. Se toarnă în bule cu ingrediente uscate. Incorporați-l în amestec utilizând o bucată de bucătărie pentru a obține un amestec de consistență uniform.

Continuați să lucrați aluatul timp de mai multe minute, asigurându-vă că nu mai rămân nicio bucată. Continuați numai atunci când este perfect netedă și omogenă.

Imaginea titlului Realizați garniturile de ambalare de primăvară Pasul 11

Ulei de căldură. Se toarnă într-o tigaie de dimensiuni medii, apoi se pune la cald pe aragaz folosind căldură moderată.

Dacă nu doriți să folosiți ulei de semințe, puteți utiliza uleiul de măsline.

Deplasați tava pentru a distribui uleiul de jos. Când este destul de fierbinte, se va răspândi fără dificultate.

Imagine cu titlul Asigurați-Împachetător Roll de primăvară Pasul 12

Doza de aluat cu ladă și se toarnă în tigaie. Pentru fiecare foaie trebuie să folosiți 60 ml de aluat sau chiar mai puțin să-l turnați cu atenție în mijlocul tăvii.

Imediat după turnarea aluatului, rotiți tava pentru ao distribui astfel încât să formeze un cerc mare și subțire.

Alternativ, puteți să-l răspândiți folosind partea din spate a oalei sau o perie de bucătărie cu peri umedi.

Imagine cu denumirea Make Roll Wrappers de primăvară Pasul 13

Gatiti aluatul pana se intareste. Va dura câteva minute. De îndată ce se termină capetele de pe fundul tăvii, ridicați-o cu o spatulă sau furculiță și scoateți-o din tigaie.

Ambele părți ale aluatului trebuie să se întărească, dar fără a deveni aur.

Dacă partea superioară a aluatului este încă moale atunci când capetele încep să se desprindă, întoarceți-o cu capul în jos cu atenție și lăsați-o să se fierbe câteva secunde înainte de al scoate din tigaie.

Imaginea titlului Realizați garniturile de ambalare de primăvară Pasul 14

Repetați cu aluatul rămas. Se toarna in tigaie si se prepara dupa aceeasi procedura. Continuați până când acesta este terminat.

Puneți un aluat pe cealaltă, separat de o bucată de hârtie de copt. În acest fel nu veți risca să atacați.

Acoperiți cercurile de patiserie cu o cârpă umedă de bucătărie pentru a împiedica uscarea acestora.

Imagine cu denumirea Asamblarea rolelor de primăvară Pasul 15

Folosiți aluatul așa cum doriți. În acest caz, ar fi mai bine să-l utilizați imediat, dar din necesitate îl puteți păstra într-un container etanș la frigider.

Utilizați hârtia de copt pentru a separa produsele de patiserie chiar dacă intenționați să le păstrați în frigider.

Dacă în momentul utilizării credeți că sa uscat ușor, umeziți-o prin pulverizarea acesteia cu puțină apă.

Metoda 3

Puff cu făină de orez

Imaginea intitulă Realizați garniturile de ambalare de primăvară 16

Se amestecă ingrediente uscate. Setați făina de orez și turnați-o într-o bulă mare cu amidon și sare. Se amestecă cu o lingură de lemn.

Dacă doriți, puteți săturați ingredientele uscate a doua oară după ce le amestecați, pentru a descompune bucățile care s-au format în timpul agitării.

Imaginea titlului Realizați garniturile de ambalare de primăvară Pasul 17

Combinați ingredientele umede. Se toarnă ouăle, uleiul de semințe și apa într-o a doua bulă de dimensiuni medii. Se amestecă cu bucătăria până când obțineți un amestec uniform.

Chiar dacă nu este strict necesar, este recomandabil să bateți ușor ouăle (suficient pentru a amesteca albușurile cu gălbenușurile) înainte de a adăuga uleiul și apa. În acest fel va fi mai ușor să obțineți o consistență uniformă.

Imaginea intitulă Faceți garnituri de ambalaj cu role de primăvară Pasul 18

Combinați ingredientele uscate cu cele umede. Formați un font mic în mijlocul făinii, apoi adăugați încet amestecul de ouă, ulei și apă. Încărcați treptat unul cu celălalt, amestecând cu o lingură de lemn până când obțineți un aluat neted și omogen.

Dacă doriți, puteți folosi un șurub electric pentru a elimina orice bucăți. Altoiul trebuie să fie cât mai fluid posibil.

Imaginea intitulă Asigurați-Împachetători cu role de primăvară Pasul 19

Puneți aluatul să se răcească în frigider timp de o oră. Dar mai întâi amintiți-vă să acoperiți bulele cu film de alimente.

Răcirea va deveni ușor mai densă, dar va trebui să rămână în continuare lichidă.

Imagine cu denumirea Realizați garniturile de ambalare pentru primăvară 20

Încălziți o tigaie de talie medie. Ungeți-l cu puțin ulei și încălziți-l pe o căldură medie.

Doar o lingurita de ulei (5 ml). Adăugarea prea multă aluat va obține o consistență grasă și un gust gras.

Lăsați vasul să se încălzească pe sobă timp de 30-60 de secunde înainte de a continua.

Imaginea titlului Faceți garnituri de ambalare pentru primăvară Pasul 21

Se toarnă aluatul în tava fierbinte. Pentru fiecare puf, este nevoie de aproximativ 60 ml de aluat rece. Folosiți o ladă pentru a o turna cu atenție în centrul vasului.

Fiind un aluat dens, ar putea fi dificil să se răspândească singur. Utilizați partea din spate a oalei pentru al răspândi într-o mișcare circulară, astfel încât să acopere fundul tăvii cu un voal subțire.

Imaginea intitulă Realizați garniturile de ambalare de primăvară Pasul 22

Gatiti-l pana se intareste. Va dura câteva minute. De îndată ce aluatul se solidifică, îndepărtați-l ușor din oală folosind o spatulă sau o furculiță.

E mai bine evita încercați să rotiți aluatul în timpul gătitului. De asemenea, încercați să nu faceți prea mult întuneric.

Imaginea intitulată Faceți garnituri de ambalaj pentru primăvară Pasul 23

Repetați pașii anteriori pentru a găti aluatul rămas. Se toarnă puțin câte puțin (60 ml) în centrul tăvii fierbinți cu o ladă. Continuați până când aluatul este terminat.

Vreți să puneți bulele cu aluatul în frigider între una și alta, mai ales dacă credeți că a devenit mai lichid când îl vărsați în tigaie.

Atunci când fierbeți, puteți pune oasele deasupra fiecăruia, dar separați-le cu o bucată de hârtie de pergament. În acest fel nu riscați să atacați.

Imaginea intitulă Realizați garniturile de ambalare de primăvară Pasul 24

Utilizați foile de orez așa cum doriți. Ar fi mai bine să le folosiți imediat, dar dacă este necesar, le puteți păstra în frigider timp de 1-2 zile.

Folosiți hârtie de copt pentru a separa colile de orez, chiar dacă intenționați să le păstrați în frigider. După ce le suprapuneți, le înfășurați în filmul pentru hrană.