gtemata.com

Cum să înmoaie carnea de pui

Carnea de pui este una dintre cele mai comune alimente din lume - cu toate acestea, nu este ușor să o pregătiți într-un mod care să o facă delicios. În general, este destul de greu, uscat și cauciuc, mai ales dacă nu îl înmuiați înainte de gătit. Cu toate acestea, folosind o marinadă, un ciocolor de carne și gătit puiul la o temperatură potrivită, puteți servi un fel de mâncare suculentă și delicată.

paşi

Metoda 1

Utilizați un agitator de carne
Imaginea intitulată Tenderize Step 1
1
Ia un ciocan de carne. Este, în general, un ciocan din lemn sau metal, cu o suprafață neregulată, care face posibilă lovirea cărnii și făcând-o mai moale. Puteți cumpăra unul într-un magazin de acasă. Dacă nu aveți, puteți să-l înlocuiți cu un ciocan curat, deși este mai puțin eficient deoarece are o suprafață de impact netedă.
  • Imagine cu titlul Tenderize Step 2 Chicken
    2
    Folosiți-l cu bucăți de carne dezosată. Sânii de pui sau coapsele fără os pot fi tratate în acest fel. Nu încercați să folosiți un agitator de carne cu oase cu tăieturi, în caz contrar vă veți zdrobi pe acesta din urmă. Dacă aveți o bucată de carne pe care doriți să o faceți mai bland cu această metodă, trebuie mai întâi să oți.
  • Imaginea intitulată Tenderize Step Chicken 3
    3
    Protejați carnea cu o foaie de film transparentă. În acest fel, evitați împrăștierea bucăților mici de pui pe toată suprafața contorului de bucătărie la fiecare accident vascular cerebral.
  • 4
    Beat carnea. Utilizați instrumentul corespunzător pentru a lovi uniform toată suprafața. Continuați să atingeți diferitele zone de mai multe ori, până când tăietura atinge grosimea dorită, în funcție de rețeta pe care o urmați. Aceasta este o soluție perfectă de folosit când trebuie să pregătiți carnea de pui cu o tehnică de gătit rapidă. Prin lovirea lor, rupeți fibrele din carne și permiteți o gătire foarte rapidă.

    • Metoda 2

    Utilizați o marinadă
    1
    Pregătiți o marinadă făcută cu iaurt sau zară. Ambele elemente conțin enzime și acizi care acționează în combinație pentru a descompune proteinele din carnea de pui, făcându-l mai tandru. Acesta este motivul pentru care mulți bucătari scufundă puiul în iaurt sau zară peste noapte, înainte de a-l prăji - de fapt, această tehnică vă permite să obțineți cel mai bun pui prăjit. La fel "machiaj" acesta poate fi folosit la prepararea oricărei feluri de mâncare din carne de pui.
    • Dacă ați decis să utilizați iaurt, ar trebui să alegeți unul natural. Cei aromati, de exemplu cu vanilie, fac ca vasele sa fie neplacute pe palat.
    • Alții, totuși, merg bine cu carnea de pui și vă permit să pereche delicioase. Încearcă lamaie, tei, nucă de cocos sau alt iaurt de fructe.
    • Puteți folosi iaurtul întreg sau cu conținut scăzut de grăsimi. Puiul va avea un gust ușor de iaurt, care merge bine cu piper și alte condimente.
    • Laptele de lapte este mai delicat și nu modifică gustul cărnii. Dacă nu aveți, este ușor să o pregătiți. Doar vărsați 30 ml de oțet alb într-o ceașcă graduală de 250 ml - apoi umpleți recipientul cu lapte integral sau degresat. Lăsați amestecul să se odihnească timp de 5-10 minute până când se cârnește. Utilizați amestecul ca și cum ar fi zară.
  • Imagine cu titlul Tenderize Step Chicken 6
    2
    Marinați carnea timp de o oră sau mai mult. Cel mai bun lucru este să lăsați carnea să se odihnească peste noapte, dar dacă îl înmuiați în iaurt sau lapte de unt timp de aproximativ o oră sau cam așa, veți putea obține în continuare îmbunătățiri în ceea ce privește coerența. Pentru a continua cu marinada, puneți carnea de pui într-un recipient și adăugați suficientă iaurt natural sau zară pentru a-l acoperi complet. Închideți recipientul și puneți-l în frigider până când sunteți pregătit să gătiți carnea.
  • Puteți aroma marinată cu sare și condimente pentru a face aroma de carne mai intensă în timpul procesului.
  • La sfârșitul marinadei, agitați carnea sau clătiți-o pentru a îndepărta excesul de lichid înainte de ao încorpora în rețetă.
  • Imagine cu titlul Tenderize Step Chicken 7
    3
    Faceți niște experimente cu alte tipuri de marinadă. Fiecare amestec face carnea de pui mai multă tendință într-un mod diferit. Există sute sau poate mii de marinate și muraturi diferite de a alege, atât acasă, cât și comercial. Cu toate acestea, este important să știți că nu obțineți aceleași rezultate cu toate acestea - unele fac carnea mai fermă, în timp ce altele sunt complet ineficiente.
  • Dacă folosiți o marinată foarte acidă, cum ar fi oțetul sau sucul de lămâie, veți obține o carne puțin mai compactă. Aceste amestecuri sunt perfecte pentru a da o aromă foarte intensă, dar trebuie să fiți foarte agresivă cu agitatorul de carne înainte de a lăsa puiul în marinadă. În general, este o tehnică bună pentru gătit curry, dar ar trebui să obțineți și rezultate bune pentru feluri de mâncare fără sosuri cu o aromă puternică.
  • Dacă doriți să obțineți o carne moale, puteți folosi o marinată cu enzime ananas sau alte substanțe chimice specifice. Este o soluție prea eficientă, care face carne "ud". Cu toate acestea, dacă acesta este rezultatul dorit, enzimele sunt perfecte pentru rețete care necesită acest tip de consistență.
  • Alternativ, preparați o marinadă fructată. Dacă doriți ca carnea să fie cât se poate de delicată și nu vă pasă că devine ușor moale, puteți profita de enzimele găsite în mod natural în anumite fructe. Se curăță și se curăță un kiwi, un ananas sau un mango și se amestecă cu bucățile de pui brute. Închideți recipientul și puneți-l în frigider timp de aproximativ o oră.
  • Utilizați o băutură ca o marinadă. Aceste băuturi sunt disponibile pe scară largă și funcționează surprinzător de bine. Caracteristicile foarte acide ale carbonatizării defalc în mod chimic proteinele de pui. Doar înmuiți carnea în băutura preferată și adăugați o linguriță de sare. Dacă nu aveți suficientă băutură, diluează-l cu puțină apă.
  • Gustul cola se căsătorește foarte bine: Coca Cola, Pepsi etc.
  • Lemon și băuturi de var sunt la fel de potrivite: Sprite, Lemonsoda, Schweppes și așa mai departe;
  • Alte idei bune sunt băuturi neobișnuite, cum ar fi cele cu extract de rădăcină de gențiană.

    • Metoda 3

    Gatiti carnea de pui
    Imaginea intitulată Tenderize Step Chicken 8
    1
    Alegeți metoda de gătit. Există multe modalități de a pregăti carnea de pui - iată câteva exemple:
    • Înnegrirea sau înnegrirea: aceasta este o tehnică tipică pentru bucătăria Cajun și constă în trasarea cărnii într-o grăsime, apoi acoperirea acesteia cu ierburi și condimente. Pentru a găti puiul, luați o tigaie, adăugați 30 ml de ulei de măsline (pentru a da aromă) și încălziți-l. Între timp, gustați carnea cu condimentele și plantele pe care le preferați. Acoperiți puiul cu mirodenii și puneți-l într-o tigaie, gătit-o până când culoarea roz dispare înăuntru.
    • Coaceți: puneți carnea în carne și puneți-o într-un vas de copt unsă. Coaceți-l timp de 30-40 de minute sau până când devine mai roz.
    • La grătar: transferați carnea aromată și faceți-o la gratar și gătiți până când este gata.
    • Măcinat: atunci când utilizați această tehnică în mod corect, este practic imposibil să obțineți o carne tare. Acesta este unul dintre motivele pentru care friptura de pui se găsește în toate bucătăriile lumii. Puteți utiliza tăieturi marinate sau naturale.


  • 2
    Nu pescuiți păsările de curte. În caz contrar, umiditatea conținută în carne este eliberată și proteinele contractate, transformând vasul într-o masă de cauciuc. Experiența vă va ajuta să înțelegeți momentul în care găina este gătită, chiar dacă bucătarii profesioniști se bazează adesea pe un termometru pentru carne. Verificați temperatura internă a cărnii pentru a vedea dacă a ajuns la nivelul corect. Pentru cele mai multe tăieturi, temperatura ar trebui să fie de 74 ° C.
  • Utilizați un termometru de sondă atunci când gătiți întregul pui, inserându-l în cea mai adâncă parte a pieptului. Când gătiți bucăți mai mici (cum ar fi coapsele sau pieptul), se bazează pe un instrument de lectură instantanee.
  • 3
    Încercați gătitul lent lent. Deși această tehnică pare să contrazică sugestia "nu agățați carnea", gătiți la temperatură scăzută și pentru o lungă perioadă de timp sparge proteine ​​lent și face carnea mai multă licitație. În acest fel, arome și sucuri pot pătrunde în pui făcându-l mai suculent. Curățarea lentă este mai potrivită pentru tăieri cu oase (cum ar fi coapsele), alte părți ale cărnii întunecate sau pot fi utilizate la prăjirea unui pui întreg.
  • Imagine cu titlul Tenderize Step Chicken 11
    4
    Lăsați carnea să se odihnească după gătit. Acoperiți-l cu o folie de aluminiu groasă și lăsați-l să stea neîntrerupt timp de 5-10 minute. Această mică precauție determină redistribuirea sucurilor între fibrele musculare. Dacă aș taia puiul imediat, sucurile vor ieși din carne și nu ar fi reabsorbite. Acesta este un detaliu important când frigeți puiul, atât întregi, cât și în bucăți.
  • Deși acest sfat este absolut adevărat, amintiți-vă, de asemenea, să tăiați corect puiul, pentru a evita transformarea unei recipiente suculente într-o masă uscată și necomestibilă.
  • Merită așteptat ca temperatura găinilor să scadă suficient pentru ao atinge. Dacă tocmai a fost extras din cuptor, este prea fierbinte pentru al tăia fără riscul de arsuri. Carnea fierbinte arde și gura atunci când este mestecată.

    • Metoda 4

    Alegeți și gatiți cea mai bogată carne de pui
    Imagine cu titlul Tenderize Step Chicken 12
    1
    Știți de unde provine puiul. Este greu să judeci calitatea cărnii prin simpla lipire - așa că cel mai bun lucru pe care trebuie să-l faci este să-l cumperi la o măcelărie de încredere. Puii disponibili la supermarket și vânduți sub propria lor marcă nu pot fi de bună calitate la fel de mult ca cei comercializați de companii renumite la nivel național. În plus, fermele ecologice nu au întotdeauna pui de găină cu mai multă carne delicată - totuși, dacă faceți cumpărături pe piața agricolă, producătorii și agricultorii vă vor da sfaturi bune.
  • Imaginea intitulată Tenderize Step Chicken 13
    2
    Amintiți-vă că carnea specimenelor vârstnice este greu. În Statele Unite, de exemplu, animalele sunt sacrificate când au câteva săptămâni de viață, pentru a garanta un produs moale. Cu toate acestea, este posibil să gătesc celebrul "bătrână" care este ridicată de către particulari în păsări domestice de pui. Așa cum sugerează și proverbul, aceste specimene sunt perfecte pentru prepararea bulionului sau a supei, deoarece carnea este mai grea.
  • 3
    Țineți cont de reducerea utilizată. Carnea întunecată conține mai multă grăsime, deci ar trebui utilizată în prepararea vesela în cazul în care este necesar să fie mai suculent și mai delicat. Pieptul și alte părți albe sunt ușor mai grele și "uscat"- totuși, dacă utilizați o marinadă bună cu zară sau cu o enzimă specifică, le puteți face suficient de moi.

    • Sfaturi

    • Enzimele comerciale pentru a face carnea mai moale sunt o soluție ușoară și pot duce la tentatie - cu toate acestea, este aditiv chimic inutil dacă urmați instrucțiunile din acest tutorial corect.
    • FDA Se recomandă prepararea cărnii de pui până la o temperatură internă de 74 ° C din motive de siguranță. Cu toate acestea, atunci când pregătiți un întreg pui fript, scoateți-l din cuptor când termometrul (bine poziționat) raportează 68 ° C. Lăsați carnea să se odihnească după ce ați protejat-o cu folie de aluminiu, pentru a permite căldurii reziduale să crească temperatura internă până la nivelurile de siguranță.
    • Ca toate celelalte alimente, carnea de pui este mai dulce și mai suculentă atunci când este gătită în stare proaspătă în loc să fie dezghețată. Procesul de înghețare profundă sparge celulele tisulare cauzând pierderea umezelii - toate acestea se transformă în bucăți mai grele de mestecat.
    • Puneți carnea de pui între două foi de film transparent sau hârtie de copt și loviți-o cu un ciocan de carne. Cu toate acestea, pungile cu fermoar funcționează mai bine (având grijă să scoateți tot aerul) - ca alternativă la ciocan, puteți utiliza un alt obiect, cum ar fi un bolț de rulare.

    Avertismente

    • Nu mancati niciodata carnea de pui bruta sau nepreparata.
    • Dezghețați puiul în frigider și nu la temperatura camerei. Dacă procesul trebuie să fie rapid, etanșați carnea într-o pungă cu fermoar după îndepărtarea întregului aer și păstrați-o în chiuvetă, sub apă rece.
    Afișați mai multe ... (1)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit