gtemata.com

Cum se face cidru de cidru

Cidrul este într-adevăr foarte ușor de pregătit, dar necesită puțină practică și experimente. Iată pașii de bază pentru a produce un cidru bun și câteva variații pe care le puteți lua în considerare.

ingrediente

Pentru 20 de litri

  • 20 l suc de mere sau cidru de mere
  • 1 plic de drojdie pentru vin sau bere uscată
  • 2 tablete metabisulfit (opțional)
  • 2 lingurițe de hrană pentru drojdie (opțional)
  • 1 ceașcă de apă
  • 1 lingurita de pectina (optional)
  • 1/2 cana zahar brun sau negru (opțional)
  • 500 ml de suc de mere fără aditivi (opțional)

paşi

Partea 1

preparare
Imaginea intitulă Make Cider Hard Step 1
1
Alege ingrediente. Sucul de mere și drojdia sunt singurele esențiale, dar există și altele care pot fi adăugate pentru a schimba produsul final.
  • Puteți folosi atât sucul cât și cidrul de mere. Mulți preferă gustul de cidru dulce pasteurizat, dar poate fi înlocuit și cu sucul proaspăt. Rețineți totuși că sucul nepasteurizat trebuie să fie sterilizat înainte de fermentare.
  • Drojdiile uscate sunt eficiente și necostisitoare. Cei din vin și bere sunt buni și mulți începători găsesc mai ușor să plece așa. Există, de asemenea, pachete speciale de drojdie pentru a face cidru, dar costa mai mult.
  • Pectina ajută la ușurarea consistenței și este adesea folosită în cazul cidrului cu infuzie fierbinte.
  • Adăugarea de zahăr va crește volumul.
  • Dacă doriți să utilizați un starter, singurul lucru de care aveți nevoie este un suc suplimentar de mere.
  • Imagine cu titlul Make Cider Hard Step 2
    2
    Dezinfectează totul. Fiecare unealtă pe care o utilizați trebuie spălată cu apă caldă și un săpun neutru înainte de a începe.
  • Clătiți bine pentru a îndepărta reziduurile de săpun.
  • Lăsați totul să se usuce.
  • orice bacterie poate provoca cidru gustul rău, transformându-l în oțet.
  • Imagine cu denumirea Make Hard Hard Cider Step 3
    3
    Faceți startul cu o zi înainte. Acest pas nu este obligatoriu, dar vă va ajuta să verificați dacă drojdia dumneavoastră este în viață și începe fermentația rapid.
  • Se toarnă sucul de mere într-un recipient reambalabil cu un capac etanș.
  • turnați jumătate de drojdie în suc de mere, închideți bine și agitați pentru câteva secunde.
  • Când bulele deschid capacul pentru al îngheța. Rețineți că ar putea dura cinci până la șase ore pentru ca bulele să apară.
  • Se sigilează din nou și se răcește pentru o noapte.
  • Scoateți demarorul de la frigider cu câteva ore înainte de a infuza cidru.

    • Partea 2

    Infuzie fierbinte
    Imagine cu titlul Make Cider Hard Step 4
    1
    Aflați argumentele pro și contra. Utilizarea căldurii servește la o mai mare securitate și este cea mai utilizată metodă.
    • Dacă începeți din sucul nepasteurizat de origine necunoscută sau din mere imperfecte, căldura este cea mai bună metodă.
    • Căldura reduce aroma. De asemenea, va crea un cid opac.
  • Imagine cu titlul Make Cider Hard Step 5
    2
    Se toarnă sucul într-o oală. Așezați-l pe sobă și porniți gazul la temperatură medie.
  • Nu fierbeți. Temperaturile ridicate ar face pectine în suc. Rezultatul ar fi un cid și mai tulbure.
  • Verificați temperatura utilizând un termometru alimentar care se atașează la marginea recipientului. Acceptați că este nevoie de temperatura lichidului și nu a metalului.
  • Imagine cu denumirea Make Hard Hard Cider Step 6
    3
    Se încălzește până la 75 °. Odată ce sucul sau cidrul ajunge la temperatură, acoperiți și gătiți timp de 10 minute.
  • Verificați adesea prin capac pentru a vă asigura că nu începe să fiarbă.
  • Imagine cu denumirea Make Hard Hard Cider Step 7
    4
    Se răcește într-o baie de gheață. Umpleți o cada mare cu apă rece și gheață. Așezați vasul acoperit cu apă și gheață pentru a permite scăderea rapidă a temperaturii.
  • Sucul tău este gata pentru următoarea parte a procesului odată ce ajunge la 20 °.

    • Partea 3

    Infuzie cu sulfiti
    Image cu titlul Make Cider Hard Step 8
    1
    Aflați când și de ce să alegeți această metodă. Este o modalitate de a infuza cidru alternativ dacă nu doriți să utilizați căldura înainte de a fi fermentat. Nu ar trebui să fie utilizate împreună, bineînțeles.
    • Sulfurile se găsesc în tabletele metabisulfit.
    • Ele sunt destul de blande și sunt neutralizate de timp.
    • Va trebui să vă odihniți sucul pentru o perioadă de timp după adăugarea sulfitilor pentru a reduce puterea lor. Altfel ar putea ucide o parte din drojdie.
  • Image cu titlul Make Hard Cider Hard Pasul 9
    2
    Se toarnă sucul în fermentator. Se toarnă direct în recipientul în care doriți să faceți fermentarea cidrului.
  • Un fermentator profesional gradat nu lasă loc de eroare, dar alternativ puteți folosi o găleată de lapte de 4 litri.
  • Imaginea intitulă Make Hard Cider Hard 10
    3
    Deformați tabletele. Utilizați spatele unei linguri.
  • Plasați tabletele pe o placă sau pe altă suprafață rezistentă și striviți-le pentru a obține o pulbere.
  • Imaginea intitulă Make Hard Cider Hard 11
    4
    Versale în suc. Se adaugă sulfiții în suc și se amestecă cu o lingură.
  • Imagine cu titlul Make Cider Hard Step 12
    5
    Lăsați să se odihnească timp de două zile. Acoperiti fermentatorul si lăsați resturile de sulfiti înainte de fermentarea cidrului.
  • Sulfitii vor fi fermentați împreună cu cidrul. Nu vor fi filtrate.

    • Partea 4

    fermentație
    Imaginea intitulă Make Cid Hard Hard 13


    1
    Încălziți apa până la fierbere. Aduceți la fierbere într-o oală mică. Opriți-o odată ce fierbe.
    • Acest pas este util doar dacă utilizați o drojdie și utilizați o drojdie numai dacă nu aveți un starter. Starterul servește, în esență, aceluiași scop ca drojdia, deci alegeți metoda pe care o preferați.
  • Imagine cu titlul Make Cider Hard Step 14
    2
    Adăugați drojdia. Se amestecă în apă fierbinte până se topește complet. Lăsați-l să se răcească și ajungeți la o temperatură cuprinsă între 27 și 38 °.
  • Rețineți că este perfect normal ca amestecul să aibă un miros rău când se adaugă drojdie.
  • Imagine cu titlul Make Cider Hard Step 15
    3
    Se adaugă enzima de pectină. Dacă doriți, amestecați-o odată ce amestecul ajunge la temperatura camerei.
  • Enzima de pectină elimină turbiditatea.
  • Dacă utilizați starterul în loc de praf de copt, amestecați pectina cu starterul înainte de a turna totul în fermentator. Starterul trebuie să fie la temperatura camerei.
  • Imagine cu titlul Make Cider Hard Step 16
    4
    Combinați miix cu sucul infuzat în fermentator. Se toarnă sucul în fermentator dacă nu ați făcut-o deja. Se adaugă amestecul nutritiv sau starterul și se amestecă ușor.
  • Un fermentator profesional gradat nu lasă loc de eroare, dar alternativ puteți folosi o găleată de lapte de 4 litri.
  • Asigurați-vă că lăsați cel puțin 5 cm de spațiu gol în partea de sus.
  • Imaginea cu titlul Make Cider Hard Step 17
    5
    Adăugați zahărul dacă doriți. Nu este necesar, ci va crește volumul de alcool.
  • În plus, cidrul cu zahăr va continua să se îmbunătățească pe măsură ce îmbătrânim.
  • Imaginea intitulă Make Cider Hard Step 18
    6
    Adăugați drojdia. Se amestecă drojdia rămasă.
  • Imaginea intitulă Make Cider Hard Step 19
    7
    Acoperiți fermentatorul și așezați dispozitivul de blocare a aerului. Gazele se vor forma înăuntru, dar blocarea le va lăsa afară, păstrând în interior sigilat.
  • Fixați încuietoarea de sus.
  • În locul unei blocări de aer puteți folosi o bucată de plastic întins, susținută de o bandă de cauciuc. Această metodă nu funcționează la fel de bine ca și blocarea, ci este o alternativă.
  • Imaginea intitulă Make Hard Cider Hard 20
    8
    Lăsați să se odihnească timp de câteva săptămâni. Puneți cidrul afară direct la soare sau într-o zonă care atinge o temperatură cuprinsă între 18 și 24 °.
  • Cidrul trebuie să fermenteze în două săptămâni. În acest timp, așteptați să vedeți o anumită activitate prin blocarea aerului.
  • Odată ce nu mai există mișcări, așteptați încă 3 - 5 zile înainte de îmbuteliere.

    • Partea 5

    Termină și sticlă
    Imagine cu denumirea Make Hard Cider Hard 21
    1
    Verificați cidrul cu un higrometru. Nu este esențial, dar este cel mai bun mod de a înțelege dacă fermentația este completă.
    • Cidrul trebuie să aibă un gust uscat.
  • Imaginea intitulă Make Hard Cider Hard 22
    2
    Sticle. Cidrul dvs. va fi gata imediat ce fermentația este finalizată.
  • Atașați un robinet de plastic la fermentator dacă nu aveți deja unul. Plasați un tub de alimentare din plastic la robinet și rulați cidrul direct în sticlele curate.
  • Sigilați sticlele.
  • În decurs de două săptămâni, cidrul va fi gata să bea.
  • Așteptați câteva luni dacă vreți să fie spumante.
  • Imaginea intitulă Make Hard Cider Hard 23
    3
    Alternativ, lăsați-o să se limpezească. Dacă este prea tulbure, luminați-o prin punerea ei într-un al doilea fermentator înainte de a fi îmbuteliată.
  • Utilizați un sifon pentru al trece în al doilea agent de fermentare.
  • Lasă-l să fermenteze încă o lună.
  • Sticlă de cidru clarificată cu aceeași metodă descrisă mai sus.
  • Rețineți că cidrul clarificat nu are bule.
  • Imagine cu titlul Make Cider Hard Step 24
    4
    Bucurați-vă de ea. Păstrați cidru dvs. de luni de zile și beți-l când doriți.

    • Sfaturi

    • Dacă utilizați sucuri pasteurizate sau cidru, puteți trece peste procesul de perfuzare și lăsați-l să fermenteze direct. Această metodă este cea mai riscantă și ați putea ajunge la un produs care nu este nici gustos, nici adecvat pentru consum. Este mai potrivit pentru sucul de mere în caramida rece.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Un fermentator cu capac
    • Blocarea aerului din plastic
    • robinet
    • Tub din plastic pentru uz alimentar
    • Lingură pentru amestecare
    • Sticle de sticlă cu capace
    • oală
    • Al doilea fermentator cu capac (opțional)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit