gtemata.com

Cum sa faci gnocchi

Gnocchi sunt o farfurie de bile delicioase de cartofi fierti. Sunt foarte ușor de preparat prin amestecarea făinii, ouălor și cartofilor. Acestea sunt în mod tradițional servite ca un prim curs. Variantele includ gris, ricotă, dovleac, roșii uscate și spanac. Această rețetă este pentru 2-3 persoane.

ingrediente

  • 1 kg de cartofi (se recomandă Le King Edwards - încercați să găsiți cartofi care nu sunt nici prea pulbere, nici prea galbeni)
  • 1 ou (opțional)
  • 300 gr de făină (făină OO - făină foarte fină - sau făină albă, poate fi mai necesară în funcție de cartofii pe care îi folosiți)
  • sare
  • Pepe
  • Uleiul de măsline

paşi

1
Se fierbe cartofii. Puneți pielea cu coaja într-o tigaie mare și adăugați suficientă apă pentru a le acoperi. Puneți-le la foc mare, adăugați 3 lingurițe (1 lingură) de sare, apoi lăsați-l să fiarbă. Cu toate acestea, verificați secțiunea "Avertizări" de mai jos.
  • 2
    Scurgeți cartofii. Când sunt buni, după ce au lăsat-o timp de aproximativ 20 de minute să fiarbă, opriți căldura și plasați-le într-un șuvoi.
  • 3
    Coaceți cartofii. Pentru a vă proteja mâinile, folosiți un prosop de vase pentru a ține cartofii în timp ce le coaseți cu un cuțit.
  • 4
    Strângeți cartofii. Trece cartofii încă calzi într-un pasatutto (sau masher de cartofi). Sau îi puteți răsfoi. Această metodă este recomandată deoarece aerul rămâne prins în cartofi, făcând brichetele mai ușoare. Dacă nu aveți o tavă la îndemână, puteți folosi un maser de cartofi.
  • 5
    Adăugați oul și făina. Adăugați 2 ciuperci generoase de sare și un vârf de piper. Spargeți oul și adăugați-l, amestecând, înainte ca temperatura cartofilor să-l gătească. (Oul este totuși opțional). Adăugați 2 mâini de făină. Se amestecă până când este complet absorbit.
  • 6
    Formați un aluat. Puneți cartofii pe o suprafață de lemn și turnați restul făinii peste el. Folosește-ți mâinile pentru a le amesteca. După una sau două minute se va forma un aluat. Frământați ușor. Când ajunge la o consistență elastică, este gata.


  • 7
    Formați gnocchi.
  • Presați suprafața cu făina. Așezați o bucată de pumn dintr-o bucată de aluat și o rostogoliți în funcție de lungimea sa, astfel încât să aibă o grosime de aproximativ 3 cm.
  • Lucrați repede în timp ce aluatul este încă fierbinte, utilizați un cuțit flexibil pentru a tăia bucăți de 2 cm. Împingeți o altă piesă cu un pumn și repetați până când ați folosit toată aluatul.
  • Puneți gnocchiul pe o tavă, lăsând spațiu între fiecare piesă pentru a împiedica lipirea acestora.
  • 8
    Se fierbe apa. Umpleți un vas mare cu apă și adăugați 3 linguri de sare. Puneți la foc mare, acoperiți cu un capac și aduceți la fierbere.
  • 9
    Se toarnă gnocchi în apă fiartă, dând mici degete cu degetele. În acest fel, veți evita aprinderea apei fierbinți pe mâini. Dați-i un amestec ușor și lăsați-l să gătească.
  • 10
    Așteptați ca acestea să se ridice. Când gnocchi-urile au apărut la suprafață, ele sunt gata să fie servite. Luați-le cu un ciocan, agitați-le pentru a scoate apa și a le transfera pe o tavă. Se toarnă puțin ulei și se agită tava.
  • 11
    Se condimentează gnocchi cu un sos fierbinte la alegere. Ca o atingere finală, puteți să grăbiți niște brânză de pecorino peste ea. Acest fel de mâncare se combină în mod excepțional cu vin roșu.

    • Sfaturi

    • Gnocchi gătite pot fi depozitate în frigider timp de 2-3 zile. Ele pot fi înghețate timp de până la 3 luni. Gatiti-le timp de 6-7 minute, punandu-le inca congelate in apa clocotita.
    • Mai degrabă decât să tăiați pur și simplu gnocchi, le puteți împinge unul câte unul din dinții din spatele unei furci folosind degetul mare, exercitând o ușoară presiune. Aceasta menține sosul mai bine și favorizează gătit chiar și în interior.
    • De asemenea, puteți reîncărca gnocchiul tăiat din nou. Le va face mai frumoși să se vadă unul pe celălalt.
    • Cartofii pot fi, de asemenea, prăjite. În final veți avea cartofi uscați, care vă vor permite să folosiți mai puțină făină. Acest lucru va face gnocchi dvs. mai puțin pasty. Este puțin mai greu să ghiciți raportul corect de făină / cartof, dar ați putea obține niște gnocchi foarte moi și ușori.
    • În loc de cartofi, puteți folosi dovleac. Acest lucru va face atât gustul, cât și culoarea diferită, ceea ce este mai interesant.
    • Amestecul instant de piure poate fi un înlocuitor pentru cartofi, dar gnocchiul va fi probabil mai "greu".

    Avertismente

    • Când fierbeți cartofii, nu le puneți la rece în apa clocotită - acest lucru va împărți coaja, făcând cartofii umed.

    Lucruri de care ai nevoie

    • 1 tigaie mare
    • 1 passatutto (dacă nu aveți unul, va funcționa, de asemenea, un masher normal de cartof sau ras)
    • 1 cuțit flexibil
    • 1 lingura de lemn
    • 1 sârmă
    • 1 bucată de bucătărie
    • 1 tavă sau placă mare
    • 1 sârmă
    • 1 lingurita
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit