gtemata.com

Cum să gătești Oxtailul

Oțelul necesită o gătire foarte lentă și o căldură constantă, astfel încât carnea devine foarte delicată, până la punctul de detașare de la os. Aici, în detaliu cele mai clasice și cele mai comune retete pentru a găti cu ea.

ingrediente

Porții: 4-6

  • 1800 g oxtail, tăiate în bucăți de 5 cm lungime
  • 30 g de sare
  • 500 ml de bulion de carne de vită
  • 60 ml de oțet balsamic
  • 125-250 ml de vin rosu
  • 3 catei de usturoi tocati
  • 15 g de rozmarin proaspăt
  • 15 g cimbru proaspăt
  • 15 g oregano proaspăt
  • 10 g de Tarragon proaspăt
  • 1 ceapa medie, tocata
  • 60 ml de ulei de măsline extra virgin
  • 60 g de făină

paşi

Metoda 1

Gătitul în oală
Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 1
1
Așezați bucățile de coadă într-o oală mare și adăugați următoarele ingrediente: sare, otet balsamic, usturoi, rozmarin, cimbru, oregano, tarhon si ceapa.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 2
    2
    Acoperiți toate ingredientele cu lichidul. Se toarnă bulionul de vită și vinul roșu în oală.
  • Se toarnă tot bulionul de vită și se completează cu vin roșu.
  • Dacă după adăugarea stocului și a vinului, ingredientele nu trebuie să fie complet scufundate, să se adauge apă sau alte stocuri.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 3
    3
    Gatiti totul timp de 2 1 / 2-3 ore. Aduceți lichidul la fierbere la o temperatură ridicată, amestecați cu grijă toate ingredientele, acoperiți tava cu capacul și lăsați-o să fiarbă la căldură la temperatură medie timp de 2 1/2 ore.
  • Se amestecă bine fiecare 15-30 de minute până se gătește complet.
  • Dacă după ce a scăzut focul, observați că lichidul continuă să fiarbă cu violență, coborâți flacăra în continuare sau mutați vasul pe o sobă mai mică. Coada trebuie să se gătească la căldură foarte mică și să nu fiarbă în stoc.
  • Scoateți vasul din căldură când coada este gătită.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 4
    4
    Se încălzește uleiul de măsline extra virgin și făina într-o tigaie din fontă folosind o căldură medie. Începeți prin încălzirea numai a uleiului, timp de 30-60 de secunde, apoi adăugați făina. Gatiti continuu timp de 3 minute.
  • În acest pas, dacă doriți, puteți înlocui uleiul de măsline extra virgin cu ulei de floarea-soarelui sau cu arahide, cu grăsimea de coacere a baconului sau cu untură.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 5
    5
    Îndepărtați un litru de stoc din vas. Se toarnă în tigaie cu ulei și făină pentru se îngroșa amestecul și creați unul sos Însoțitor.
  • Dacă doriți, puteți adăuga câteva picături de fundal maro pentru a întuneca culoarea sosului.
  • Puteți aroma sosul adăugând mai multă sare, piper și praf de usturoi. Încercați întotdeauna să adăugați și să vă amintiți mai întâi regula de aur: sunteți mereu la timp să adăugați, dar nu o puteți elimina.
  • Scoateți tava din căldură.
  • Imagine cu titlul Cook Oxtails Pasul 6
    6
    Presați coada cu sosul proaspăt. Scoateți coada din vas și puneți-o în tigaie cu sosul. Se amestecă bine carnea și se încălzește la foc mic timp de 5 minute.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 7
    7
    Aduceți-l la masă cald. Înainte de servire, lăsați coada să se odihnească timp de 3-5 minute.

    • Metoda 2

    Gătitul în cuptor
    Imagine cu denumirea Cook Oxtails Pasul 8
    1
    Glisați bucățile de coadă. Masați cu sare fiecare bucată de coadă, utilizați o cantitate suficientă pentru a aroma toată carnea de pe fiecare parte. Lăsați coada în frigider într-un geam de sticlă timp de două ore.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 9
    2
    Clătiți-l din sare. Cu mâinile clătiți fiecare bucată de coadă sub apă curentă pentru a elimina toată sarea.
  • Trebuie să puteți elimina toată sarea din carne. Dacă nu acordați atenție acestui pas, veți ajunge la un fel de mâncare foarte sărată.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 10
    3
    Preîncălziți cuptorul și luați un vas mare și rezistent la căldură. Setați cuptorul la o temperatură de aproximativ 175 ° C și turnați în tigaie uleiul de măsline extra virgin (30 ml) și apoi încălziți-l la foc mediu.
  • Dacă doriți, puteți înlocui uleiul de măsline extra virgin cu ulei de floarea-soarelui sau arahide, grăsime de coacere a baconului sau untură.
  • Tigaia trebuie să fie adecvată pentru utilizare în cuptor și trebuie să aibă un capac.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 11
    4


    Maramati usturoiul. Atunci când uleiul este fierbinte, dar nu a ajuns încă la punctul de fum (în caz contrar se arde), se adaugă usturoiul tocat și se amestecă foarte repede pentru a preveni arderea, se prăjește până când este maro auriu.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 12
    5
    Rosola bobocul. Se toarnă bucățele de coadă în tigaie și se rumenă timp de 5-10 minute, se amestecă până când carnea este aurie pe toate laturile.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 13
    6
    Se adaugă partea lichidă și condimentele. Se toarnă în vas vasul de vită și oțetul balsamic. Acoperiți abundent toate ingredientele cu cantitatea necesară de vin roșu. Adăugați ierburile aromatice: rozmarin, cimbru, oregano și tarhon.
  • Imagine cu titlul Cook Oxtails Pasul 14
    7
    Continuați să gătiți în cuptor. Acoperiți tava cu capacul și coaceți-l timp de aproximativ 3-4 ore.
  • Verificați frecvent pentru a vă asigura că există întotdeauna suficient lichid. Dacă observați că carnea nu mai este scufundată în lichid, adăugați cantitatea necesară de vin.
  • Gătitul va fi terminat atunci când carnea este detașată de oase.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 15
    8
    Dacă doriți, puteți adăuga ceapa tocată și continuați să gătiți încă 30 de minute.
  • Pentru o aromă mai delicată, puteți înlocui ceapa cu două prazi tocate.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 16
    9
    Aduceți-vă coada la masă caldă. Înainte de servire, scoateți-l și apoi lăsați-i pe oaspeți să se servească direct din tigaie.
  • Dacă doriți să puteți îngroșa sosul de gătit prin adăugarea de făină și făcându-l gătit pe o căldură medie-mare. Dacă este necesar, adăugați o altă făină și, când este preparată, servesc ca să însoțească carnea.

    • Metoda 3

    Încălzire ușoară
    Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 17
    1
    Într-o tigaie se încălzește uleiul de măsline extra-virgin pe o căldură medie-mare.
    • Dacă doriți, puteți înlocui uleiul de măsline extra virgin cu ulei de floarea-soarelui sau arahide, grăsime de coacere a baconului sau untură.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 18
    2
    Sezonul și maro coada. Se condimentează carnea cu sare și apoi se acoperă fiecare coadă. Aranjați bucățile într-o tavă și căptușită timp de 5-10 minute până când acestea sunt maronii de aur.
  • Acest pas este opțional, dar știți că rumenirea cărnii va adăuga mult mai multă aromă la vasul final.
  • Coacerea cozii în făină favorizează procesul de rumenire.
  • Imagine cu denumirea Cook Oxtails Pasul 19
    3
    Se toarnă bucățile rumenite în vasul de gătit lent. Adăugați oțet balsamic, usturoi, rozmarin, oregano, cimbru și ceapă. Se toarnă în vas vasul de vită și o cantitate suficientă de vin pentru a acoperi complet toate bucățile de coadă, amintiți-vă că trebuie să fie bine imersate, apoi lăsați la cel puțin 2,5 cm de suprafața lichidului.
  • Pentru a face mai ușoară curățarea tăvii, gatiți-o puțin pentru a nu se lipi de carne sau, în mod alternativ, utilizați un model de vase neadecvat.
  • Image cu titlul Cook Oxtails Pasul 20
    4
    Acoperiți cu un capac și gătiți cu căldură scăzută timp de 8 ore. Alternativ, utilizați o căldură mare și gătiți timp de 3-4 ore.
  • Nu amestecați coada în timpul gătitului și nu deschideți capacul. În caz contrar, vasul va pierde umiditatea și căldura și veți fi forțat să adăugați încă 30 de minute la timpul de gătire doar pentru ridicarea capacului pentru câteva minute.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 21
    5
    Aduceți-vă coada la masă caldă. Opriți vasul și transferați carnea într-un vas de servire. Lăsați-o să se odihnească 3-5 minute înainte de ao servi pe masă.

    • Sfaturi

    • Când cumpărați coada, întrebați măcelarul să-l taie în bucăți. În mod normal, descoperiți că a fost deja tăiat, dar dacă nu, este mai bine să faceți acest lucru unui măcelar profesionist în loc să încercați să vă tăiați singuri osul.
    • Dacă în loc să folosiți ierburi aromatice proaspete, decideți să le folosiți, reduceți cantitatea de la 15 g la 5 g. În cazul tarhonului, utilizați numai 2,5 g.
    • Pentru acest preparat se folosește un vin roșu bun, plin de fructe, evitați utilizarea vinurilor ieftine sau mai rău în carton. Vinurile spaniole sunt foarte potrivite pentru această rețetă. Puteți, de asemenea, să înlocuiți oțetul balsamic cu oțet de vin, dar știți că mulți bucătari nu recomandă această alegere deoarece aroma finală a vasului dvs. va fi slabă și nu foarte structurată.
    • Dacă nu doriți să utilizați vinul, înlocuiți-l cu mai mult bulion de carne de vită.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Mâncăruri mari de coacere
    • Tigaie mare
    • Oală electrică pentru gătit lent
    • polonic
    • Clesti de bucatarie
    • Tureen de sticlă mare
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit