Cum să gătești crabii aburit

O cantitate bună de crab proaspăt aburit sau picioare de crab este o masă delicioasă. Aceste crustacee nu sunt greu de gătit, sunt bogate în proteine și au un conținut redus de grăsimi saturate. Nu aveți nevoie de mult timp și nici măcar de echipament special pentru a le pregăti pentru abur - în plus, este și cel mai sănătos mod de a le mânca.

conținut

Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

paşi

Partea 1

Pregătiți crabi pentru gătit

Imagine cu denumirea Crab cu abur Pasul 1

Păstrați-le în frig. Puteți să le gătiți vii sau înghețate (în acest caz, sunt doar picioarele) - totuși, încercați să le obțineți în viață pentru că sunt mai gustoase. Dacă aveți de gând să nu bucătar imediat, păstrați-le la temperaturi scăzute, indiferent dacă acestea sunt vii sau înghețate. Puteți folosi un frigider de camping plin de gheață sau comprese reci.

Puneți-le în frig până când este timpul să le aburiți - dacă sunt în viață, puneți-le într-un recipient de gheață.
Alternativ, le puteți acoperi cu un prosop sau o cârpă de iută înmuiată în apă sărată și apoi turnați gheața peste tesatura - astfel, crustaceele ar trebui să rămână reci. Nu le păstrați în apă, deoarece pot muri din cauza lipsei de oxigen.

Curățați-le înainte sau după gătit. Dacă ați optat pentru crabi proaspeți (cum ar fi crabi Pacific sau grapsus grapsus), trebuie să oferiți curățenie înainte sau după gătit - bucătarii profesioniști respectă ambele metode.

Îndepărtați abdomenul crustacean detașându-l de apendicele de înot din partea inferioară - aceasta este piesa de coajă triunghiulară aproape de coadă. Pentru această operație, puteți folosi mâinile sau puteți ajuta cu un cuțit.

Scoateți carapacele (la "înapoi" din crab), prin introducerea degetului mare în gaura rămasă după îndepărtarea abdomenului. Ridicați-l cu fermitate - coaja ar trebui să iasă cu toate organele interne.

Îndepărtați crengile în formă de burete și în formă de frunze pe părțile laterale ale animalului și aruncați-le departe.

Clătiți-le înainte de a le găti. Puteți prepara multe tipuri diferite de crabi, deși timpul de gătit variază în funcție de specie. Amintiți-vă să păstrați tăvi pentru specimene brute separate de cele pentru crustacee fierte, pentru a evita contaminarea încrucișată.

Trebuie să spălați entrails verde-maroniu. Împărțiți părțile laterale ale gurii pe ambele părți și aruncați-o înainte de a răsturna crustaceele în lateral și așezați degetele de-a lungul liniei mediane a spatelui.

Spargeți carapacea în mijloc, împingând cu degetele și trăgând cu restul degetelor. Puteți face acest lucru în sens invers, preparând mai întâi crabi și curățându-i mai târziu.

Dezghetați picioarele crabului congelate. Puteți găti atât crustaceele vii cât și picioarele înghețate pe care le-ați cumpărat la supermarket - în acest al doilea caz, trebuie doar să le încălziți urmând o procedură simplă.

O porție de picioare cântărește, în general, între 225 și 450 g - pentru a le dezgheța, a le transfera în frigider timp de cel puțin 8 ore, dar nu mai mult de două zile înainte de a le găti.

Ar trebui să le plasați într-un container etanș și impermeabil, astfel încât să se decongeleze fără a murdări întregul frigider.

Partea 2

Pregătiți vasul de aburire

Utilizați un vas înalt. Evitați tăvile sau tigaii mici, pentru că ați putea murdări foarte mult în bucătărie - idealul este un vas de 6 litri.

O cratiță robustă sau un abur de mare capacitate este, de asemenea, un must-have pentru abur sau un raft pentru a păstra crabi separat de lichid fierbinte. Puteți cumpăra aceste elemente sau puteți crea un raft cu folie de aluminiu. Scopul este de a găti crabi cu abur care se ridică, fără a atinge lichidul fierbinte care este dedesubt.
Un abur este un vas compozit din două elemente - cel inferior este umplut cu apă sau lichid de gătit, în timp ce cel superior are o fundătură și trebuie să conțină mâncarea. Dacă nu dețineți un abur, puteți improviza cu un vas și un raft circular pentru a fi plasat în interior, astfel încât acesta să susțină crabi-ul în timpul gătitului.

Imagine cu denumirea Crab cu abur Pasul 6

Adăugați lichidul. Apa este perfectă atât pentru crabii vii, cât și pentru picioarele pre-gătite, dar dacă doriți să urmați rețeta tradițională a pescarilor din Maryland, ar trebui să folosiți berea și oțetul - adăugați, de asemenea, aproximativ 40 g de sare.

Tot ce vă trebuie este două cutii de bere ieftine și o cantitate egală de mere sau oțet alb - unii oameni chiar adaugă frunze de dafin. Dacă ați optat pentru apă, utilizați o jumătate de litru și dizolvați aproximativ 15 g de sare în interior. Unele rețete includ folosirea condimentelor care trebuie adăugate la bere sau apă (cum ar fi sare, oțet, ardei iute, var sau coriandru).

Se toarnă aproximativ 5 cm de lichid pe fundul recipientului, suficient pentru a produce aburi în timpul fierberii. De asemenea, puteți folosi 250 ml de apă cu același oțet - apa nu trebuie să depășească nivelul coșului. După preparare, se fierbe lichidul de gătit.

Puneți crabi în oală. Pentru această operațiune ar trebui să folosiți clești, mai ales dacă animalele sunt încă în viață aproximativ 3 sau 4 pe tambur.

Acoperiți cu un amestec de mirodenii, adăugați un alt strat de crabi și sezonul de asemenea - închideți tava cu capacul și continuați să gătiți. Puteți găsi multe rețete de amestecuri de condimente online.

Aceasta este în mare parte o problemă de gust, dar, în general, folosiți țelină, mustar, chimen, piper negru, sare de rocă și nucșoară - puteți cumpăra, de asemenea, un amestec de arome specifice crabirii în orice supermarket.

Partea 3

Gatiti crabii aburiti

Respectați timpul de gătire corect. Acestea depind de mărimea crustaceelor, de numărul lor și de oala pe care o utilizați.

În general, picioarele sunt gata în 4-8 minute - nu gătești încă cele înghețate, pentru că în acest caz ar dura un timp foarte lung de gătit, dar le-ai ruina, deoarece sunt prefierte. Crustaceele sunt gata atunci când carapacele devin roșu-portocaliu. Ar trebui să le verificați adesea în timpul procesului - o dată fierte, ar trebui să fie calde și să-și răspândească mirosul.
Dacă pregătiți mai mulți crabi, schimbați lichidul între loturi și verificați dacă nu depășesc. Tehnica de aburire nu durează prea mult și carnea de crab suprasaturate nu are un gust bun - de exemplu, specimenele soiului Pacificului de crab sunt gata în 18-20 de minute.
Unele tipuri, cum ar fi crabi adevărați, au nevoie de mai multe ori, în jur de 20-30 de minute, în timp ce un întreg crab Pacific este gătit după 10-20 de minute.

Scoateți-le din oală utilizând oa doua pereche de clești de bucătărie. Este important să nu folosiți aceeași pereche cu care ați apucat crustaceele vii și crude.

Dacă nu sunteți atent, riscați contaminarea mâncărurilor gătite - aranjați crabi gătite pe o tavă mare, o masă acoperită cu ziar sau altă suprafață protejată.

Sprângeți cu un strat ușor de condimente pentru feluri de mâncare pește, legați-l la gât "bavețică" de la crustacee și apetit bun!

Imaginea cu titlul Crab cu abur Pasul 10

Pregătiți un sos de unt pentru a le însoți. O modalitate delicioasă de a vă bucura de aceste crustacee este să le aromați cu unt topit și pene de lămâie - puteți avea nevoie de asemenea de un clește pentru a sparge cochilii.

Se fierbe 250g de unt într-o cratiță la foc mediu la aproximativ un minut și se așteaptă ca grăsimea să se așeze.

După câteva minute, îndepărtați stratul de proteină care sa format pe suprafață folosind o lingură și turnați ceea ce este lăsat într-un castron.

Păstrați ghearele în jumătate de-a lungul îmbinării. Dacă este posibil, utilizați un ciocan pentru crustacee și atingeți carapacele pentru a le rupe și pentru a servi carnea crabului.