gtemata.com

Cum sa faci otet balsamic

Oțetul balsamic este din Modena, unde a fost preparat exclusiv de ani de zile. Gustul său este dulce și excelent pentru a fi folosit într-o marinadă, într-un dressing de salată sau pentru a aroma și a înfrumuseța mai multe soiuri de mâncare. Urmați pașii pentru a vă pregăti oțetul balsamic.

paşi

1
Cumpărați 5 butoaie de vin de dimensiuni reduse. Le găsiți în magazine care se ocupă de echipamentele de oenologie.
  • Lemnul de butoaie poate fi de dud, castan, stejar sau cires. Alegeți-l în funcție de aroma pe care doriți să o dați oțetului. Dacă preferați, utilizați diferite păduri.
  • Lemnul de lemn de miere oferă o aromă puternică și condimentată.
  • Lemnul de stejar permite o evaporare redusă și va crea o oțet mai dens.
  • Alegeți castan pentru a obține o culoare maro roșcat.
  • Cireșul va elibera și mai multă dulceață cu oțet.
  • 2
    Curățați butoaiele. Utilizați un amestec de oțet, apă și sare pentru a elimina impuritățile și bacteriile.
  • 3
    Cumpărați buchete de struguri Trebbiano sau coapte de struguri Lambrusco.

  • Ambele sunt, de obicei, struguri cultivate în zona Modena, dar, dacă condițiile climatice o permit, pot fi cultivate oriunde. În mod normal, ciorchinii sunt recoltați la sfârșitul toamnei. Destul de adecvat, cu lichidul va trebui să umpleți 80% din fiecare butoi.
  • 4
    Desfaceți strugurii. Treceți-le printr-o sită.
  • 5
    Lăsați sucurile să se odihnească timp de 15 minute.
  • 6
    Transferați-le într-o tigaie mare.
  • 7
    Fă-i fierbe. Apoi gătiți la foc mic (90 ° C) timp de 24 de ore.

  • La sfârșitul procesului, sucurile vor fi înjumătățit volumul lor, creând mustul, un sirop foarte dulce.
  • 8
    Lăsați-l să se răcească. Așteptați câteva ore.
  • 9


    Umpleți fiecare butoi cu mustul.
  • 10
    Acoperiți deschiderile butoanelor cu țesături de plasă. În acest fel, lichidele se vor evapora, reducându-le volumul.
  • 11
    Așteptați 6 luni.
  • 12
    Umpleți cel mai mic butoi cu lichidul conținut în celălalt (ușor mai mare). Repetați procesul până la cel mai mare butoi.
  • 13
    Se toarnă mustul nou în cel mai mare butoi.

  • Dacă nu doriți să creați alt oțet balsamic, puteți trece peste acest pas.
  • 14
    Continuați să transferați lichide, de la cea mai mare baril la cea mai mică, o dată pe an, pentru următorii 5 ani.
  • 15
    Luați 1 litru de oțet din cel mai mic butoi.

  • Nu este încă o oțet balsamic autentic, dar oricum este oțet.

    • Sfaturi

    • Puteți adăuga "mama de oțet" în butoaie, în timpul transferului inițial de must. În acest fel veți fi siguri că drojdiile cresc.
    • După 12 ani puteți trimite oțetul dvs. balsamic către consorțiul asociat. Dacă respectă standardele cerute, acesta va fi recunoscut ca fiind autentic.
    • Puneți butoaiele într-o mansardă pentru a recrea procesul tradițional de acetifizare.

    Avertismente

    • Nu gătiți sucurile la o temperatură mai mare de 90 ° C, altfel zahărul se va carameliza și nu va mai putea fi fermentat.
    • Dacă butoaiele nu sunt umplute cu cel puțin 80% din capacitatea lor, procesul nu va fi eficient.

    Lucruri de care ai nevoie

    • 5 butoaie de dimensiuni reduse
    • oțet
    • sare
    • Struguri în ciorchini
    • apă
    • sită
    • Oală mare
    • Țesătură netă pentru alimente
    • Mama oțetului (opțional)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit