Cum să preparați sosul brun

În bucătărie, sosul maro

conținut

Ingrediente
Salsa espagnole
Salsa friptură
Salsa ciubuc
Sos pentru sărituri de gătit
Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Partea 4

pot fi asociate cu diferite tipuri de preparate. espagnole, unul dintre cele cinci sosuri de mame din bucătăria franceză, este o variantă tradițională. Totuși, sosul poate fi inclus și în această categorie friptură (obișnuit în Regatul Unit, utilizat pentru sezonul de carne și cartofi) și sos de stil chinezesc pentru sărituri de gătit. Fiecare preparat este caracterizat de o aromă diferită și este folosit în scopuri diferite, dar toate sunt delicioase, gustoase și ușor de pregătit.

ingrediente

Salsa espagnole

1 morcov mic tăiat în cuburi
1 ceapă medie tăiată în cuburi
60 g unt
40 g făină multifuncțională
1 l de bulion de carne de vită
60 g de piure de tomate conservate
2 catei mari de usturoi tocate
1 țelină cubată
2,5 g de piper negru întreg
½ frunza de dafin
2 cârje de cimbru proaspăt
2 felii de pătrunjel proaspăt

Salsa friptură

120 g de prune prăjite
250 ml de ketchup
250 ml de oțet de mere
60 ml de apă
60 ml de sos Worcestershire
90 g de zahăr muscovado bine presat
30 ml de melasă
4 cepe verde tocată mărunt
2 fileuri de anșoa
3 căței întregi
1 cap de usturoi
15 g muștar uscat
15 g pimento de pământ
15 g de piper negru măcinat proaspăt
Un vârf de piper de cayenne

Salsa ciubuc

80 g ciuperci tocate
20 g ceapă tocată
15 g unt
250 ml de bulion de carne de vită
30 ml de apă
15 g de amidon de porumb

Sos pentru sărituri de gătit

120 ml de sos de soia
120 ml de sos de stridii
120 ml de vin chinezesc de gătit
30 g de amidon de porumb
15 g de zahăr
30 ml de ulei din semințe de susan
30 g de piper alb măcinat

paşi

Partea 1

Salsa espagnole franceză

Gatiti ceapa si morcovul. Într-o tavă medie cu un fund gros, topiți untul la foc mediu. Adăugați ceapa și morcovul. Gatiti aproximativ 8 minute amestecand regulat pana la maro auriu.

espagnole este un sos mama francez, deci poate fi folosit ca preparat de baza pentru diferite tipuri de sosuri. Acesta conține, în special, bulion, roux, legume și mirodenii.

Pregătiți roux-ul. Adăugați făina la ceapă și morcov. Gatiti-va la foc mediu. Se amestecă în mod constant timp de aproximativ 8 minute: rouxul trebuie să aibă o culoare maro.

Roux este un preparat fabricat din făină și o substanță grasă, cum ar fi untul sau uleiul. Este folosit pentru a ingrosa sosurile.

Imagine cu denumirea Soseste maro sosul Pasul 3

Se adaugă celelalte ingrediente. Se toarnă materialul fierbinte în roux, asigurându-se că jetul este rapid și regulat. Bateți preparatul într-un mod energic și constant pentru a preveni formarea de bulgări. Se toarnă tot stocul, se adaugă restul ingredientelor, inclusiv:

tomate;

usturoi;

Țelină;

Plante aromatice;

Condimente.

Imaginea intitulă Faceți sosul brun Pasul 4

Coborâți căldura și gatiți sosul la căldură scăzută timp de aproximativ 45 de minute, amestecându-l în mod regulat.

Sosul va fi gata când va fi redus la circa 700 ml.

Odată redus, împingeți legumele și condimentele înainte de a le folosi. În acest moment va fi gata.

Dacă intenționați să o păstrați, mai întâi lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Transferați-l într-un recipient cu capac și păstrați-l în frigider timp de 1 sau 2 zile.

Partea 2

Salsa friptură în stil englezesc

Imaginea intitulă Make Brown Sauce Step 6

Așezați prunele într-un castron rezistent la căldură de dimensiuni medii. Acoperiți cu apă caldă (după ce le acoperiți, turnați puțin apă, calculând o marjă de aproximativ 3 cm mai sus de prune) și lăsați-le să se înmoaie timp de aproximativ o oră.

În Regatul Unit, acest sos este folosit pentru sezonul de cartofi prăjiți, burgeri, fripturi, alimente pentru micul dejun și alte feluri de mâncare. Are o aromă intensă, acră, picantă și dulce, deoarece se bazează pe fructe uscate (cum ar fi date sau prune), ketchup și oțet.

Treceți la gătit. Scurgeți prunele și puneți-le într-o oală de dimensiuni medii cu un fund gros. Se adaugă toate celelalte ingrediente și se fierbe la foc mediu timp de 30-45 de minute, amestecând ocazional.

Sosul va fi gata când va ajunge la o consistență similară cu ketchup-ul.

Pentru a-l adapta la mesele vegetariene, scoateți ancovele și înlocuiți sosul Worcestershire cu cel al soiei.

Acum, turnați sosul într-un procesor de bucătărie sau un mixer și o utilizați pentru a obține un amestec dens și omogen. De asemenea, puteți folosi un mixer manual.

Înainte de utilizare, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Sunt rămase rămase? Păstrați-le într-un borcan de sticlă etanș și puneți-le în frigider.

Sosul poate fi păstrat în frigider timp de aproximativ o lună.

Partea 3

ciubuc Carne și ciuperci

Imaginea intitulă Faceți sosul brun Pasul 9

Gatiti ceapa si ciupercile. Se topește untul într-o cratiță medie, apoi se adaugă ceapa și ciupercile. Gatiti timp de 5-10 minute amestecand ocazional: legumele ar trebui sa se inmoaie.

zeamă Este un sos gros, pe bază de carne sau legume, folosit pentru a strânge carne, cartofi copți, cartofi prăjiți și alte alimente. Acesta este adesea pregătit cu carne proaspăt gătită, dar se poate baza și pe legume și legume, cum ar fi ciupercile.

Imaginea intitulă Faceți sosul brun Pasul 10

În acest moment, se toarnă materialul peste legumele și se fierbe timp de 5 minute, amestecând de 1 sau 2 ori.

Dacă căutați o variantă potrivită pentru vegetarieni sau vegani, înlocuiți supa de carne cu legume și unt cu margarină vegană.

Adăugați cu apă și amidon de porumb. Într-un castron mic, amestecați porumbul și apa. A obținut un amestec omogen, turnați-l peste bulion, trăgând constant pentru a preveni formarea de bulgări.

Lăsați să fierbeți timp de 1 sau 2 minute. Pe măsură ce se încălzește amidonul, sosul se va îngroșa. Serviti cald.

Partea 4

Sos de sos de gatit chinezesc

Imaginea intitulă Faceți sosul brun Pasul 12

Împingeți toate ingredientele energic într-un castron de dimensiuni medii până când se obține o consistență netedă și diluată.

Vinul chinezesc de gătit poate fi înlocuit cu sherry.
Pentru o variantă potrivită pentru mese vegetariene, înlocuiți sosul de stridii cu sosul de găină sau ciuperci.

Travasala într-un borcan din sticlă etanșă pentru ao stoca. Asigurați-vă că există suficient spațiu în recipient pentru a vă permite să agitați puternic sosul. Puneți-l în frigider.

Asigurați-vă că o scuturăți bine înainte de fiecare utilizare.

Utilizați-l pentru gătit carne, legume sau paste făinoase. Coaceți un catel de usturoi, o bucată de ghimbir proaspăt de aproximativ 1,5 cm și de ardei iute. Așezați-le într-un castron mic și turnați sosul în el. Chiar înainte de servire, sezonul de carne, legume sau paste în mod egal cu sosul. Gătiți-l pentru încă un minut, astfel se va îngroșa.

Utilizați aproximativ 45 ml de sos pentru 2 porții.

Afișați mai multe ... (8)

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit