gtemata.com

Cum să pasteurizeze ouăle

Ouăle gătite nu reprezintă într-adevăr o amenințare la adresa sănătății, dar dacă sunteți gata să urmați o rețetă care necesită ouă crude sau subacvatice, cum ar fi maioneza, zabaglione etc. este recomandată pasteurizarea pentru eliminarea riscului de infectare cu bacterii cu Salmonella.

paşi

Metoda 1

Tehnica standard
Imagine cu denumirea Pasteurizare Ouă Pasul 1
1
Utilizați ouă proaspete. Ca regulă generală, ouăle relativ proaspete sunt mai sigure decât cele care sunt puțin depășite. Nu utilizați ouă după data de expirare indicată și nu folosiți niciodată ouă cu fisuri pe coajă.
  • Imagine cu denumirea Pasteurizare Ouă Pasul 2
    2
    Aduceți ouăle la temperatura camerei. Scoateți ouăle pe care doriți să le folosiți din frigider și lăsați-le la temperatura camerei timp de aproximativ 15-20 de minute. Carcasa trebuie să fie în contact aproape la temperatura camerei înainte de a începe orice preparare.
  • Nu utilizați ouă refrigerate pentru această procedură. Gălbenuzele trebuie să atingă o temperatură de 59 ° C, înainte de a ucide bacteriile potențiale, dar ouăle reci pot să nu se încălzească suficient în timpul perioadei scurte în care acestea vor trece în apă caldă pentru pasteurizare. Ouăle la temperatura camerei, pe de altă parte, au încă o șansă.
  • Imagine cu denumirea Pasteurizare Ouă Pasul 3
    3
    Puneți ouăle într-o cratiță cu apă. Umpleți o mică cratiță cu apă rece la jumătate rece și jumătate. Puneți cu grijă ouăle în apă, distribuindu-le pe un singur strat.
  • Dacă este necesar, adăugați mai multă apă în interior. Ouăle trebuie acoperite cu apă pentru aproximativ 2,5 cm.
  • Setați un termometru instantaneu pe o parte a tăvii. Asigurați-vă că vârful termometrului este scufundat în apă pentru a măsura temperatura în timpul procesului. Va trebui să monitorizați foarte atent temperatura.
  • Orice tip de termometru instantaneu este bine, chiar dacă unul digital este cea mai bună soluție deoarece permite detectarea chiar și a celor mai mici variații de temperatură.
  • Imagine cu denumirea Pasteurizare Ouă Pasul 4
    4
    Încălziți încet apa. Puneți cratița pe sobă și încălziți la foc mediu. Lăsați apa să atingă o temperatură de 60 ° C.
  • În teorie, nu ar trebui să ridicați temperatura peste 61 ° C. La temperaturi mai mari, consistența și proprietățile oului se pot schimba. Ai putea să gătești ouă fără să-i dai seama.
  • Puteți crește temperatura până la 65,6 ° C pentru o perioadă scurtă de timp, fără a detecta modificări semnificative ale calității ouălor brute. În special, dacă nu utilizați un termometru, va trebui să vă uitați la apă și să așteptați să se formeze bule pe fundul vasului. Când se întâmplă acest lucru, temperatura apei va fi de aproximativ 65,6 ° C. Deși această temperatură este ușor superioară celei ideale, să spunem că este încă acceptabilă.
  • Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 5
    5
    Păstrați temperatura timp de 3-5 minute. Dacă temperatura apei este constantă la 60 ° C, continuați să încălziți ouăle timp de trei minute. Ouăle foarte mari trebuie păstrate în apă timp de cinci minute.
  • Deoarece temperatura apei nu trebuie să depășească niciodată 61,1 ° C, va fi necesară monitorizarea continuă a temperaturii în timpul acestui proces. Setați temperatura pe aragaz pentru a efectua corect procedura.
  • Dacă ați încălzit apa la o temperatură de 65,6 ° C sau nu utilizați un termometru, ar trebui să scoateți tigaia din căldură înainte de a lăsa ouăle să se odihnească în apă fierbinte timp de 3-5 minute.
  • Imagine cu denumirea Pasteurizare Ouă Pasul 6
    6
    Clătiți ouăle cu apă rece. Îndepărtați cu grijă ouăle și clătiți-le sub apă rece până când coaja revine la temperatura camerei.
  • Alternativ, puteți pune ouăle într-un castron de apă cu gheață în loc să le clătiți sub apă curgătoare. Apa alergată este de preferat, deoarece aveți un risc mai redus de supraaglomerare bacteriană, dar ambele opțiuni funcționează perfect.
  • Clătirea în apă rece scade temperatura internă a oului, împiedicându-i astfel să continue să crească cu riscul de a fi gătit.
  • Imaginea cu titlul Pasteurizarea ouălor Pasul 7
    7
    Țineți ouăle în frigider. Ouăle trebuie să fie pasteurizate în acest moment. Puteți să le utilizați imediat sau să le păstrați pentru o altă săptămână.

    • Metoda 2

    Tehnica de ouă deschisă
    Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 8
    1
    Utilizați ouă proaspete. Ouăle trebuie să fie cât mai proaspete și fără fisuri. Asigurați-vă că sunt curate.
    • Utilizarea ouălor la temperatura camerei nu este atât de importantă pentru această metodă, deoarece albul de ou și / sau gălbenușul vor fi expuse la căldură mai direct, chiar dacă temperatura mediului ambiant este preferabilă.


  • Imagine cu denumirea Pasteurizare Ouă Pasul 9
    2
    Se fierbe apa într-o cratiță mare. Umpleți un vas mare pentru o treime de apă și puneți-l pe sobă la foc mare. Începeți cu ușurință o fierbere constantă înainte de a opri căldura.
  • Continuați cu pasul următor în timp ce așteptați ca apa să se încălzească.
  • Veți avea nevoie de un al doilea bol din oțel inoxidabil care să fie introdus în vas cu apă. Părțile bolului trebuie să fie suficient de mari pentru a preveni stropirea apei din vas. Nu așezați vasul imediat în apă.
  • Imagine cu denumirea Pasteurizare Ouă Pasul 10
    3
    Spargeți ouăle. Spargeți ouăle și turnați gălbenușul de ou și albușul de ou în vasul din oțel inoxidabil.
  • Prin această metodă, este posibil să pasteurizați galbenus de ou și gălbenușuri de ou în același timp. Dacă aveți nevoie doar de gălbenuș de ou sau de ou, puteți să le separați în boluri diferite.
  • Imaginea cu titlul Pasteurizarea ouălor Pasul 11
    4
    Bateți ouăle cu puțin lichid. Combinați oulul brut cu puțin lichid, folosind aproximativ 2 linguri (30 ml) pentru fiecare ou, ouă sau gălbenuș. Bateți ingredientele cu grijă până când amestecul începe să se spire.
  • Puteți folosi orice lichid prezent în rețetă, inclusiv apă, suc de lămâie, lapte sau arome. Cu toate acestea, nu adăugați suc de lamaie și apă împreună, deoarece sucul de lămâie face ca laptele să curgă. Laptele curdat poate distruge ouăle, făcându-le ciorbă.
  • Imagine cu denumirea Pasteurizare Ouă Pasul 12
    5
    Puneți castronul în interiorul vasului. Odată ce apa s-a fiert și focul a fost stins, puneți castronul în interiorul vasului de apă, fixându-l cu clește sau clește, dacă este necesar.
  • Această metodă folosește o tehnică bain-marie pentru încălzirea și pasteurizarea ouălor în mod indirect. Din punct de vedere tehnic, puteți încălzi ouăle în mod direct, dar în acest fel le puteți găti. Dacă alegeți să le preparați direct, setați flacăra aragazului la putere maximă.
  • Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 13
    6
    Bateți constant până când temperatura apei se scurge. De îndată ce introduceți vasul cu ouăle în cea cu apă, trebuie să începeți să le bateți imediat cu o furculiță sau cu o măturică. Continuați să bateți timp de 2-3 minute sau până când apa scade la o temperatură scăzută.
  • Mișcarea constantă distribuie uniform căldura, împiedicând gătitul ouălor sau pasteurizarea parțială.
  • Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 14
    7
    Utilizați ouă imediat. Lăsați ouăle să se răcească timp de aproximativ trei minute și apoi folosiți-le pentru rețeta dumneavoastră. Nu trebuie să le îngheți sau să le păstrați în frigider.

    • Sfaturi

    • Dacă nu aveți timp să pasterați ouă la domiciliu, luați în considerare cumpărarea acestora deja pasteurizată sau mai bună, dar deja bătută și pasteurizată. Ambele alternative sunt mai scumpe decât ouăle obișnuite, dar în plus față de garantarea pasteurizării profesionale veți economisi timp și efort.

    Avertismente

    • Aproximativ 1 ou la 20.000 conține bacterii de salmonella. Pasteurizarea adecvată ar trebui să fie suficientă pentru a ucide aceste bacterii, motiv pentru care orice rețetă care necesită utilizarea ouălor crud trebuie precedată de procesul de pasteurizare.
    • Deși aceste metode sunt utilizate atât de bucătari începători, cât și de bucătari profesioniști, nu există nici o garanție 100% că ouăle pasteurizate de casă elimină complet bacteriile.
    • Pentru a fi sigur, ar trebui să eliminați rețetele care includ ouăle crude în timpul sarcinii sau un sistem imunitar compromis, chiar dacă ouăle au fost corect pasteurizate.

    Lucruri de care ai nevoie

    Tehnica standard

    • Tigaie mică
    • Termometru digital instant

    Tehnica ouălor deschise

    • Oală mare
    • Mici din oțel inoxidabil
    • Whisk sau furculiță
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit