gtemata.com

Cum se topește picăturile de ciocolată



Chipsurile de ciocolată sunt foarte utile atunci când doriți să înfrumusețați un tort sau să topiți rapid ciocolata. Datorită dimensiunilor mici și uniforme, bucătarii de patiserie mai puțin experimentați vor putea topi chipsurile de ciocolată fără a risca să le ardă sau să le "rupă". În orice caz, dacă aveți îndoieli, urmați instrucțiunile utile din ghid pentru a afla cum să vă topiți perfect chipsurile de ciocolată.

paşi

Metoda 1

din Bagnomaria
Imagine cu denumirea Chipsuri de ciocolată topite Pasul 1
1
Treceți încet ciocolata pe sobă. Bain-marie este o metodă ideală pentru topirea ciocolatei. Se toarnă apă pe fundul unui vas și se găsește un al doilea vas care poate fi plasat pe primul. Picăturile de ciocolată se vor topi încet și uniform datorită căldurii indirecte.
  • Imagine cu denumirea Șpăclucire de ciocolată topită Pasul 2
    2
    Se toarnă apă în primul vas. Asigurați-vă că al doilea vas nu este în contact direct cu apa.
  • Imaginea intitulată Chipsuri de ciocolată topite Pasul 3
    3
    Încălziți apa, aducându-l la fierbere ușoară folosind o flacără joasă.
  • Imagine cu denumirea Chipsuri de ciocolată topite Pasul 4
    4
    Se toarnă chipsurile de ciocolată în cel de-al doilea vas și se lasă deoparte.
  • Imaginea intitulată Chipsuri de ciocolată topită Pasul 5
    5
    Când apa se fierbe, scoateți vasul de la căldură.
  • Imaginea intitulată Chipsuri de ciocolată topită Pasul 6
    6
    Așezați al doilea vas pe primul. Asigurați-vă că partea inferioară a celui de-al doilea vas nu intră în contact cu apa fiartă.
  • Imagine cu denumirea Chipsuri de ciocolată topite Pasul 7
    7
    Ciocolata va începe să se topească. După câteva momente, amestecați ușor cu o spatulă.
  • Imaginea intitulată Chipsuri de ciocolată topită Pasul 8
    8
    Când picăturile sunt aproape complet dizolvate, scoateți al doilea vas din căldură. Plasați-o pe suprafața de lucru.
  • Imaginea intitulată Chipsuri de ciocolată topită Pasul 9
    9
    Continuați să amestecați până când obțineți un amestec complet neted și uniform, în care ciocolata va fi complet topită.
  • Imaginea intitulată Chipsuri de ciocolată topită Pasul 10


    10
    Transferați ciocolata într-un dozator sau direct în rețeta folosind o spatulă din cauciuc moale. Utilizați imediat ciocolată topită, în caz contrar răcirea se va întări din nou.

    • Metoda 2

    al cuptorului cu microunde
    Imaginea intitulată Chipsuri de ciocolată topită Pasul 11
    1
    Se toarnă picăturile de ciocolată într-un recipient cu microunde. Este important ca pe durata lungă a perioadei petrecute în cuptor recipientul ales să rămână rece sau doar să se încălzească ușor, altfel va provoca supraîncălzirea ciocolatei. (Dacă după câteva minute în cuptorul cu microunde nu se poate manevra cu ușurință recipientul, înseamnă că nu este potrivit pentru topirea ciocolatei.)
  • Imaginea intitulată Chipsuri de ciocolată topită Pasul 12
    2
    Setați cuptorul cu microunde la o putere scăzută. Dacă cuptorul dvs. cu microunde nu are un nivel scăzut, va trebui să topiți picăturile în cantități mici de mai multe ori, amestecându-le adesea în timpul perioadei de gătire.
  • Imaginea intitulă Chipsuri de ciocolată topită Pasul 13
    3
    Porniți cuptorul cu microunde. Fiecare cuptor cu microunde este diferit de celălalt, utilizați următoarele linii directoare pentru a determina timpul de aprindere necesar:
  • 30 g de picături, aproximativ 1 minut.
  • 225 g picături, aproximativ 3 minute.
  • 450 g picături, aproximativ 3-6 minute.
  • Imagine cu denumirea Chipsuri de ciocolată topite Pasul 14
    4
    Porniți cuptorul cu microunde la intervale de 30 de secunde, amestecați între un interval și altul. Nu treceți peste acest pas, indiferent de timpul de gătire recomandat, altfel ciocolata va "sparge" repede.
  • Imaginea intitulată Chipsuri de ciocolată topită Pasul 15
    5
    Când picăturile sunt aproape complet topite, opriți cuptorul cu microunde.
  • Imaginea intitulată Chipsuri de ciocolată topită Pasul 16
    6
    Scoateți recipientul de pe cuptor. Continuați să agitați până când picăturile sunt topite complet și uniform.
  • Imagine cu denumirea Chipsuri de ciocolată topite Intro
    7
    A terminat. Transferați ciocolata într-un dozator sau direct în rețeta folosind o spatulă din cauciuc moale. Utilizați imediat ciocolată topită, în caz contrar răcirea se va întări din nou.

    • Sfaturi

    • Atunci când topiți ciocolata în cuptorul cu microunde, amintiți-vă că ciocolata ar putea fi topită complet, păstrând în același timp forma originală. Veți avea nevoie să-l amestecați pentru a ști dacă este gata.
    • Dacă doriți să topiți ciocolata cu alte lichide, asigurați-vă că proporțiile sunt corecte, cel puțin o lingură (15 ml) de lichid pentru fiecare 60 g de ciocolată. În caz contrar, cacao și zahăr conținute în ciocolată se vor lega pentru a forma bucăți nedorite. Ciocolata cu un procent ridicat de cacao necesita cantități și mai mari de lichide pentru a evita formarea de crapaturi.
    • Dacă doriți să înlocuiți chipsurile de ciocolată cu un burete de ciocolată, spargeți-l în bucăți mici pentru a vă asigura un rezultat bun.
    • Dacă cuptorul dvs. cu microunde nu este echipat cu o placă turnantă, rotiți manual recipientul la fiecare interval.
    • Dacă ați încălzit în mod accidental ciocolata excesiv, turnați-o imediat într-o turtă rece de ciuperci și adăugați ciocolată răcită în bucăți. Se amestecă continuu pentru a preveni cârpele de ciocolată și se separă.
    • Puteți crea un bain-marie folosind o oală și o sticlă sau metal de tureen de dimensiunea potrivită. Dacă folosiți un geam de sticlă, asigurați-vă că este potrivit pentru utilizare pe aragaz.

    Avertismente

    • Dacă nu este indicat diferit de rețeta dvs., evitați adăugarea de apă în timpul procesului de topire a ciocolatei. Apa poate provoca separarea ciocolatei, făcându-l să funcționeze. Din același motiv, nu adăugați lichid rece în ciocolata topită (încălziți lichidele necesare din rețetă, dar nu le aduceți la fierbere).
    • Indiferent de metoda pe care o alegeți, temperatura corectă pentru topirea ciocolatei albe sau a laptelui nu trebuie să depășească 46 ° C, sau 49 ° C în cazul ciocolatei negre. Temperaturile mai mari vor freca și arde ciocolata.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Ciorapi de ciocolata
    • Bain-marie sau cuptor cu microunde
    • Găuri sau recipiente adecvate pentru cuptorul cu microunde
    • Spatula de bucatarie din cauciuc
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit