gtemata.com

Cum să ocuie un pui

Gătitul unui pui în timp ce îl țineți întreg este mai ușor decât pare. Învățând să folosiți cuțitul în mod corect și să găsiți punctele în care să separați carnea de articulații, va fi foarte ușor să țineți puiul intact, gata de a fi introdus în cuptor. Înțelegerea celor mai dificile puncte din proces și găsirea unor modalități de simplificare a procesului depinde de dvs., toate fără a fi nevoie să deveniți un bucătar francez rafinat.

paşi

Partea 1

Operații inițiale
Imagine cu denumirea Pasul oasei de pui 1
1
Asigurați-vă că aveți la dispoziție un cuțit ascuțit. Pentru a efectua operațiunea, păstrați cleiaverul și cuțitul pentru dezosare gata. Pentru osoarea unui pui, este mai bine să folosiți un cuțit ascuțit, cu o lamă ușor flexibilă, care permite nu numai să lucreze de-a lungul suprafeței osoase și să o îndepărteze, ci și să îndepărteze carnea în locurile cele mai dificile.
  • Imagine cu denumirea Oase pasare de pui 2
    2
    Puneți carnea de pui pe placa de tăiere cu pieptul în jos. Localizați coloana vertebrală (ar trebui să o găsiți cu degetele fără mari dificultăți). Lucrați cu un cuțit cu un cuțit prin tăierea de-a lungul coloanei. Lucrați pe partea osului și urmați-l ca ghid. Puneți cuțitul în piele pentru a obține un punct de plecare.
  • Poate fi util să străpungi pielea în locuri diferite, apoi să răsuciți cuțitul și să îl tăiați de jos. Tăierea exclusiv la dreapta sau la stânga a coloanei poate ajuta, cel puțin inițial.
  • Imagine cu denumirea Oase pasare de pui 3
    3
    Lucrați cu un cuțit de-a lungul unei laturi a cuștii. Luați pielea cu o mână și tăiați ușor carnea departe de os, detașându-l puțin câte puțin.
  • Începeți prin a prinde pielea adânc în apropierea coloanei vertebrale. Tăiați cât se poate de aproape de coloană, lucrând cu un cuțit.
  • Imaginea intitulată
    4
    Scoateți furca pieptului. Începând să eliberați carnea de coaste, veți întâlni imediat furculița. Răsuciți carnea de pui astfel încât gaura din gât să vă fie îndreptată spre dvs., apoi faceți mici tăieturi în jurul furcii pentru ao desface și trageți afară.
  • Supapa se rupe ușor și se poate rupe în timp ce încercați să o scoateți. Aceasta nu este o problemă, ci încercați să colectați toate fragmentele și aveți grijă să nu vă răniți în timpul procesului.
  • Imagine cu denumirea Pasul oasei de pui 5
    5
    Continuați să tăiați și să identificați atașamentele aripii și labei. Continuați tăierea prin îndepărtarea carnii din gât, deplasându-vă încet din spate în piept care trece prin lateral. În timpul procesului veți găsi articulațiile aripii și labei, care trebuie separate și îndepărtate cu atenție deosebită.
  • Lucrați încet și apăsați cu mâinile pentru a separa carnea de coaste (în această fază utilizarea cuțitului este secundară). Faceți tăieturi mici, având grijă să nu tăiați pielea de pe partea laterală a pieptului. Continuați să tăiați până ajungeți la articulațiile aripii și a piciorului.
  • Imagine cu denumirea Oase pasare 6
    6
    Întoarceți carnea de pui și repetați procesul. Începeți să tăiați de-a lungul celeilalte părți ale coloanei vertebrale și opriți-vă înainte de a separa articulațiile aripii și labei.
  • Alternativ, puteți separa îmbinările labei și aripilor înainte de a roti puiul pe cealaltă parte. Cu toate acestea, evitați îndepărtarea acestor oase înainte de a îndepărta complet carnea de pe canelură. Acest lucru va face operațiunea mai ușoară.

    • Partea 2

    Îndepărtați oasele aripilor și picioarelor
    Imaginea intitulată
    1
    Extrageți articulația aripii și forați-o cu cuțitul. Prindeți aripile cu o mână și zona din jurul articulației cu cealaltă. Rabatați aripa înapoi și răsuciți-o până când articulația iese, apoi o pătrundeți cu vârful cuțitului. Localizați atașamentul osos, exercitați o ușoară presiune și aripa trebuie să se desprindă ușor. Continuați să lucrați cu un cuțit până când ajungeți la labă.
  • Imagine cu denumirea Pasul oasei de pui 8
    2
    Extrageți articulația labei și perforați-o cu cuțitul. Luați laba cu o mână și zona din jurul acesteia cu cealaltă. Rabatați laba înapoi și răsuciți-o până când articulația iese, apoi pătrundeți-o cu ajutorul cuțitului. Localizați atașamentul osos și faceți tot ce ați făcut pentru aripa.
  • Imaginea intitulată Pasul oasei de pui 9


    3
    Găsiți coca. Corpul este cartilajul de pe piept și este bine atașat la pielea pieptului, deci va trebui să fii foarte precis, pentru a nu îngropa pielea în acest moment. Dacă nu ați început încă să lucrați cu un cuțit pe cealaltă parte a carcasei, faceți-o acum. În caz contrar, vă aflați bine pe drum și nu mai este suficient de mult pentru a face oasele complet de pui.
  • Cu ajutorul cuțitului se separă cu grijă carnea de cocă. Pentru a vă ajuta să zăriți lama de-a lungul osului. Evitați lipirea lamei în carne, în schimb mișcați cuțitul cu mișcări de lichid care se desfășoară în pași mici. În timp ce lucrați în jurul corpului, îndepărtați cuțitul și apoi aruncați-l.
  • Înainte de aruncarea carcasei, luați în considerare utilizarea acesteia pentru a face o supă sau o supă. Este un prim curs excelent!
  • Imaginea intitulată Pasul oasei de pui 10
    4
    Îndepărtați oasele aripilor. Acum ar trebui să vă aflați în fața unei bucăți mari de carne relativ plat, dar cu picioarele și aripile atașate la ea. Pentru a îndepărta aripile, tăiați vârfurile aceluiași cu cuțitul și împingeți osul spre interiorul carcasei. Utilizați vârful cuțitului pentru a îndepărta carnea până când puteți extrage osul.
  • Răzuirea economisește mai multă carne, iar procesul de dezosare este considerabil mai rapid. Continuați să răzuiți osul până când îl puteți scoate.
  • Imaginea intitulată Pasul oilor de pui 11
    5
    Scoateți oasele picioarelor. Pentru a elimina femurul, scoateți carnea de la os (care trebuie văzută în punctul în care ați separat articulația de carcasă). Dacă aveți grijă, ar trebui să puteți elimina femurul, tibia și fibula fără a le separa unul de celălalt. Ridicați osul pentru ao lăsa și începeți să zgâriați carnea oprindu-vă când ajungeți la genunchi. Tăiați în jurul genunchiului pentru a detașa țesutul de os și apoi continuați să separați cât mai multă carne în partea inferioară a piciorului.
  • Când ajungeți la protuberanța mică pe fundul piciorului ( "gleznă"), întindeți osul în lateral și rupeți-l, astfel încât restul femurului, tibia și fibula să iasă, dar proeminența rămâne în poziție. Acest lucru ajută la menținerea formei labei în timpul gătitului, asigurând astfel că pielea nu se strânge prea mult din carne. Unii preferă să nu osoane labe, astfel încât fel de mâncare este mai bine pentru ochi. Depinde de preferințe.
  • Imaginea intitulată Pasul oaselor de pui 12
    6
    Curățați carcasa. Puneți mâna pe suprafața cărnii pentru a identifica fragmentele de os sau bucăți de cartilagiu care urmează să fie tăiate pentru a face mâncarea mai apetisantă. Eliminați aceste resturi și veți avea un pui corect dezosat.
  • Oasele rămase, împreună cu bucățile de cartilagiu, sunt deosebit de potrivite pentru obținerea unui bulion de pui bun. Aruncați totul într-o oală cu puțină apă și lăsați-o să fiarbă lent timp de câteva ore. Veți obține o bază delicioasă pentru supă și tocană.

    • Partea 3

    Gatiti un pui fara oase
    Imaginea intitulată
    1
    Umpleți puiul, coaseți-l și coaceți-l. Cea mai obișnuită metodă de a găti un pui dezosat este să-l gustați, să-l coaseți cu șirul de bucătărie și să-l coaceți. În ceea ce privește rețeta de bază:
    • Obțineți carnea de pui la dispoziție. Pentru umplutură, folosiți pâine veche, țelină, ceapă, cârnați, salvie sau orice altceva doriți. Cameră în interiorul și în exteriorul puiului și adăugați piper și condimente pentru gust. Umpleți puiul cu umplutura folosind o lingură.
    • Folosind acul unei cleme de hârtie, coaseți puiul. Începeți la sfârșitul gâtului și treceți șirul prin carne și piele pentru a închide carcasa. Asigurați-vă că puiul nu se deschide în timpul gătitului. Faceți un nod pentru a ține cele două părți ale carcasei împreună, apoi coaseți de-a lungul cusăturii. Alternativ, puteți coase puiul înainte de umplere.
    • Dupa repararea puiului, stropiti exteriorul cu unt si ulei de masline, apoi puneti-l in cuptor la 190 ° C. Timpul de gătire este de 20 de minute pentru fiecare 500 de grame de greutate.
  • Imagine cu denumirea Pasul oasei de pui 14
    2
    Pregătește o galantină de pui. Galantina din carne de porc constă dintr-un pui dezosat gătit în bulion sau copt după ce a fost umplute. De obicei, umplutura include legume, ierburi și nuci. Acesta este servit în jeleu și tăiat în felii ca aperitiv.
  • Imagine cu denumirea Oase pas de pasare 15
    3
    Sezonul și gratar totul. Dacă este timpul să gratar, puiul dezosat poate fi o alternativă bună la bucăți de carne cu os. Puteți gati întregul, întorcându-l și stropindu-l cu sos de gratar sau bere în timp ce gătiți. Apoi, poate fi servit pe scones.
  • Pentru o gătire mai uniformă, puteți așeza puiul cu o tigaie din fontă (sau orice alt tavă cu fund gros).
  • Imagine cu denumirea Oase pasare de pui 16
    4
    Pregătiți un turducken. Dacă doriți cu adevărat să exagerați, ați putea lua în considerare crearea unui turducken. Este un curcan dezosat umplute cu o rață dezosată, cu o găină dezosată înăuntru. Dacă aveți o întreagă echipă de fotbal care să vă hrănească sau pur și simplu să vă iubească păsările de curte, ar putea fi distractiv să vă încercați să pregătiți un astfel de fel de mâncare. De ce nu încercați?

    • Lucruri de care ai nevoie

    • Cuțitul de înțărcare
    • Mărunțirea
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit