Cum să gătesc pe grătar

Milioane de oameni din întreaga lume își pregătesc mâncarea pe grătar, uneori din necesitate, alții din pasiune. Unii interpretează această tehnică ca o întoarcere la rădăcini, când omul mai trăia în natură, în timp ce alții vor să-și testeze abilitățile. Gătitul cu grătarul este mult mai mult decât a pune câteva coaste peste foc, doar cu experiență pe care o puteți obține pentru a stăpâni această tehnică. Acest articol vă va oferi câteva indicații bune pentru a începe.

conținut

Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Partea 4
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

paşi

Partea 1

Alegeți grila

Alegeți tipul de grătar. Există două opțiuni: gaz sau carbune.

Grile de gaz acestea sunt cele mai comune, în zilele noastre. Mulți oameni le consideră mai confortabili decât cei de cărbune, deoarece se aprind instantaneu și adesea necesită mai puțin "combustibil". Când cumpărați acest tip de grătar, acordați atenție cantității de căldură pe care o puteți genera și calității construcției.
Gratar de carbune ele sunt încă foarte populare și sunt cele preferate de puristi. Cărbune permite un control mai bun al căldurii (este, prin urmare, grilaje mai versatil) și îmbogățește alimentele cu o aromă bună. Asigurați-vă de calitatea construirii, stilul și dacă puteți controla căldura. Există două tipuri de grătar de cărbune non-transportabile: tradiționale și ceainic. Cazanul este minunat pentru o bucătărie simplă, cu fum puțin. Cele tradiționale, dreptunghiulare sunt mai versatile atunci când trebuie să vă ocupați de zone mai calde și mai reci, când trebuie să fumați bucăți mari și aveți nevoie de mai mult spațiu.
Nu este necesar ca grila să fie a ta. Multe parcuri publice le pun la dispoziție, pentru a evita murdărirea grădinii dvs. și pentru a pune casa la foc. De cele mai multe ori însă, ele sunt grătare simple, fără descărcare de cenușă și cu aer de admisie. Ele sunt alcătuite dintr-un pat de cărbune mare pe care să se pună gratarul (amintiți-vă înainte de curățarea cenușă!), Nu foarte eficient, care are nevoie de o suflantă pentru a declanșa arderea.

Evaluați căldura generată. Aceasta este valoarea care vă face să înțelegeți calitatea grătarului. Grillul trebuie să emită suficientă căldură pentru a sigila rapid fileul sau pentru a permite o gătire lentă pentru a frige o bucată mare de carne.

Încălzirea generată de grătarele de gaz: deoarece aceste modele sunt echipate cu un buton de control al debitului de gaz, este mai bine să cumpărați unul care atinge cea mai mare temperatură posibilă și pe care le puteți permite. În acest fel, puteți bloca rapid carnea pe care doriți să o gătiți în sânge (gândiți-vă la o coaste bună, la fileul de ton sau la scoici).

Căldură generată de grătar de cărbune: căldura este controlată de cantitatea de cărbune, în funcție de punctul în care este acumulată, de fluxul de aer și de distanța de la vase. Mecanismele de manivelă sunt cele mai bune deoarece acestea vă permit să ajustați înălțimea grilajului în comparație cu patul de cărămizi, dar și cele cu cârlig și pârghie sunt acceptabile. Verificați dacă gratarul are cel puțin două prize de aer reglabile - un debit mai mare de oxigen face cărbunele mai fierbinți, în timp ce o reducere a aerului reduce căldura și vă permite să stingeți flare-up-uri bruște.

De asemenea, ia în considerare dimensiunea gratarului. Trebuie să gătiți pentru o armată sau doar pentru două persoane? Este relativ ușor să gătiți o masă mică pe un grătar mare, dar nu puteți spune altfel. Verificați cât de mult "zonă de gătit" oferă modelul pe care l-ați ales. În medie, grila ar trebui să fie de 4000 de cenți pătrați, datorită cărora puteți găti pentru o petrecere mică. Dar dacă trebuie să organizeze un grătar mare este mai bine să opteze pentru modele 5000 cmq sau more-, dar dacă limitați-vă pentru a găti unele Striația fiecare acum și apoi, puteți opta pentru rețelele mai mici, cu o suprafață de spațiu 2500 cmq la fel ca "Hibachi" Japoneză.

Luați în considerare materialele de construcție. Acordați o atenție deosebită acoperirii grilajului. Aproape toate sunt realizate din fontă, porțelan sau oțel inoxidabil.

Fonta este un excelent conductor de căldură, dar necesită o întreținere meticuloasă pentru a evita rugina.

Smaltul porțelan acoperă miezul metalic (otel inoxidabil sau fonta) este un bun conductor, dar trebuie curățat cu o perie de alamă, specific pentru a evita deteriorarea acestuia și expune oxidarea metalului de bază.

Grilele din oțel inoxidabil sunt ușor de curățat, nu trebuie să vă faceți griji în ceea ce privește modelele de porțelan sau fontă, dar se uzează mult mai repede decât celelalte două materiale (dacă sunt bine păstrate).

Acordați atenție caracteristicilor suplimentare. Vrei o grătar? O zonă de fumat? O aragaz extern? O sobă în infraroșu?

Verificați numărul de arzătoare. Mai multe arzătoare sunt sinonime cu o mai mare versatilitate.

Dacă aveți de gând să mișcați grătarul de multe ori, verificați dacă are roți bune, mari (nu roți de scaune de birou).

Caracteristicile unui grătar cu gaz: majoritatea au un termometru, în timp ce pe grile de cărbune este dificil de găsit. Este un instrument foarte util pentru fumat și prăjire. Cu toate acestea, este o opțiune pe care o puteți cumpăra separat și o puteți instala pe modele care nu.

Caracteristicile unui grătar de cărbune: aceste modele trebuie să aibă o tavă de cenușă care poate fi îndepărtată cu ușurință datorită unui sertar sau a unui mecanism de înclinare.

Evaluați unde să amplasați grila. Nu trebuie să rămâneți lângă un material inflamabil (cel puțin un metru), nu trebuie să-l așezați direct sub frunzele unui copac sau sub un acoperiș scăzut. Acesta nu ar trebui să fie sprijinit niciodată de garduri sau de alte obiecte care pot aprinde cu ușurință.

Puneți un stingător de incendiu sau un furtun de grădină conectat la stația de apă din apropiere în caz de urgență. Păstrați tot materialul inflamabil la o distanță sigură și verificați întotdeauna gratarul.

Partea 2

Porniți grila

Aprindeți focul în avans. Cu siguranță nu doriți să vă aflați în așteptarea ca grătarul să meargă la temperatură când toți oaspeții au sosit deja și contururile sunt pregătite. Amintiți-vă că cărbunele au nevoie de mai mult timp pentru a se încălzi decât grătarul cu gaz. Calculează aproximativ 10 minute de preîncălzire pentru modelele de gaz și 20-25 pentru modelele de cărbune.

Ardeți arzătoarele sau focul asupra cărbunelui. Dacă aveți un grătar de cărbune, există multe tehnici pentru a aprinde focul. Când cărbunele sunt acoperite cu cenușă cenușie și au un suflet stralucitor, puteți începe să gătiți.

Acceleratoarele lichide sunt, de asemenea, foarte frecvente, dar în acest caz trebuie să fiți sigur că întregul produs este ars înainte de a începe să gătiți, altfel coastele vor avea un gust neplăcut de ulei.

De asemenea, sunt disponibile dispozitive de declanșare electrică care utilizează o rezistență electrică care trebuie plasată sub cărbune. Ele sunt foarte confortabile, dar trebuie să aveți acces la o priză electrică, un cablu de prelungire și trebuie să le monitorizați cu atenție deoarece ar putea provoca incendii și scurtcircuite.

Utilizați un șemineu de aprindere. Se compune dintr-un cilindru metalic cu niște găuri de pe partea superioară și foi de ziar din partea de jos. Este o rapid, eficient și să nu expensive- amintiți-vă să aibă un loc sigur pentru a pune foc după utilizare, deoarece acesta va fi cald. Un alt avantaj este acela că șemineu vă permite să pregătească alte cărbune dacă vă revigora braci- doar asigurați-vă că o faci pe o suprafață rezistentă la căldură ca un bloc de beton sau o găleată din oțel galvanizat.

Închideți gratarul. Lăsați grătarul să se încălzească, astfel încât alimentele să fie marcate cu dungi paralele clasice.

Partea 3

Utilizați grila

Înainte de gătit, carnea trebuie marinată sau introdusă în saramură. Acesta este un pas opțional, dar vă permite să aromați carnea la perfecțiune.

Solul este deosebit de potrivit pentru carne de porc, pui și curcan. O soluție clasică constă într-un litru de apă și 25 g de sare de gătit. Asigurați-vă că toată carnea este scufundată sub nivelul lichidului. Puteți înlocui apa cu bulion (reglează sarea) și adăugați zahăr, miere sau melasă, în plus față de o serie de arome care depind numai de gustul personal.
Dacă preferați o marinată, nu uitați să nu puneți prea mult zahăr, altfel se va arde pe grătar.

Adăugați feluri de mâncare pe grătar. Punctul în care vă puneți mâncarea este esențial pentru succesul unui grătar, mai ales dacă trebuie să gătiți pentru mulți oameni. Dacă este o petrecere mare, încercați să puneți cât mai multă hrană pe grila pentru a limita numărul de "sesiuni". Cu toate acestea, încercați să nu aglomerați gratarul sau să suprapuneți alimentele, deoarece veți avea nevoie de spațiu pentru a le întoarce și a vă asigura o gătire uniformă.

Aveți grijă de zone foarte calde. Unele grile au secțiuni mai calde decât altele. Trebuie să luați în considerare acest lucru, în special dacă aveți cereri de carne cu diferite grade de gătit (rare, rar mediu sau bine gătite). Odată ce mâncarea este așezată pe grătar, nu o atingeți, nu o întoarceți și nu o mutați (dacă nu doriți să traversați liniile) până când este jumătate gătită.

Dacă cineva preferă burgeri insuficient gătită, le-a pus în zonele reci ale grătarului la gratar feluri de mâncare în cazul în care modelul oferă o căldură, chiar și în toate domeniile, ar sprijini aceste porțiuni de un pic „mai târziu decât cealaltă.

Opriți-le "blazes". Acestea sunt cauzate de alimente grase care se execută la foc. Îi puteți înăbuși prin eliminarea mâncării atunci când vedeți că unsoarea se acumulează la suprafață. Agitați carnea pentru a lăsa grăsimea topită și apoi așezați-o înapoi pe grătar.

La jumătatea timpului de gătire, rotiți vasele. Încercați să minimalizați numărul de "răsturnate". De fapt, puteți provoca gătire neuniformă, stricați aspectul cărnii și pierdeți niște bucăți în flăcări.

Asigurați-vă că mâncarea este bine gătită. Cei mai experimentați iubitori de grătar nu trebuie să verifice carnea foarte des, dar atâta timp cât nu vă simțiți în siguranță, puteți utiliza un termometru care vă permite să înțelegeți gradul de gătit. Introduceți sonda în centrul vasului, în special dacă pregătiți bucăți de carne, cum ar fi fileul sau pui întreg. Dacă nu aveți un termometru, puteți tăia carnea, dar amintiți-vă că fiecare "rană" o va usca repede, deoarece va dispersa sucurile.

Grătând burgeri: carnea de vită trebuie să fie bine gătită sau cel mult gătită pe mediu pentru a evita riscul otrăvirii alimentare. Dacă ați făcut același lucru pentru a tăia carnea din tăieturi sigure, atunci această precauție nu este necesară. Carnea de pui sau de curcan trebuie să fie bine gătită - cele vegetariene trebuie să atingă o temperatură uniformă.

Grăbiți câinii calzi: aranjați-le în zona grătarului care atinge o temperatură medie-ridicată - ar trebui să gătească timp de 5-7 minute înainte de a fi consumate.

Gratindu-i friptura: dacă provine dintr-o măcelărie dovedită, ar trebui să o gătiți în sânge. Puneți-o pe cea mai fierbinte secțiune a grătarului și gătiți-o la fel cum vă place cel mai bine. Dacă vă place sângele, ar trebui să îl scoateți din rețea atunci când temperatura interioară este de 54,4 ° C.

Grătând păsările de curte: puiul și curcanul trebuie să fie bine gătite înainte de a fi mâncate. Dacă mai sunt încă bucăți de carne translucide, înseamnă că trebuie să aștepți puțin mai mult. Dacă gătești un animal întreg, poți să ajuți un termometru care să se potrivească în cea mai adâncă parte a pieptului tău. Un pui întreg sau curcan este considerat bine gătit atunci când ajunge la 73,8 ° C-76,6 ° C. O altă metodă clasică este de a prăji carnea și de a verifica culoarea lichidelor care se scurge: ele trebuie să fie clare. Amintiți-vă că de fiecare dată când tăiați sau înțepați carnea, pierdeți sucuri gustoase.

Grilling carne de porc: chiar și în acest caz, dacă carnea provine din surse de încredere, nu mai este necesară atingerea nivelului complet de gătit, astfel încât să fie în siguranță. O carne ușor roșie este considerată excelentă și delicioasă - dacă atinge temperatura internă de 62,7 ° C, atunci este de asemenea sigură din punct de vedere bacteriologic. Cu toate acestea, dacă nu sunteți sigur cum a fost crescut animalul și cum a fost sacrificat, cel mai bine este să îl gătiți complet.

Grătare de legumePrăjiturile la grătar sunt un fel de mâncare delicioasă, iar gratarul vă permite să le pregătiți fără a fuma bucătăria. De cele mai multe ori, va trebui să tăiați, să ungeți, să sareți și să ardeți legumele înainte de a le gati. Amintiți-vă de ori de gătit, de exemplu, morcovii trebuie să gătească mai mult decât dovlecei. Cumpărați o placă perforată dacă spațiile goale ale grătarului sunt prea mari și legumele vor cădea. De asemenea, puteți înfășura legumele în folie de aluminiu și le puteți pune pe grătar (dar știți că nu vor avea dungi clasice).

Gratar cu sosuri: cele mai multe sosuri, în special cele cu o componentă puternică de zahăr, ar trebui adăugate în ultimul minut pentru a evita arsurile. Puneți o parte a cărnii cu sosul, rotiți vasul și periați cealaltă parte. Așteptați un minut pentru a permite zahărului să caramelizeze, dacă doriți, dar nu exagerați, altfel ar arde răsfățând toată mâncarea.

Scoateți vasele de pe grătar. Puneți alimentele în tăvi, plăci sau recipiente și acoperiți-l cu folie de aluminiu rezistentă timp de cinci minute (dacă nu sunteți înconjurat de oaspeți flămânzi). Această perioadă de odihnă permite fibrelor de carne să absoarbă sucurile astfel încât să nu se piardă la prima mușcătură.

Dacă pregătiți bucăți mari de carne, scoateți-le din grătar atunci când termometrul indică o temperatură internă de 7-9 ° C mai mică decât cea ideală (20 ° C pentru bucăți foarte mari). În acest fel, căldura reziduală continuă să gătească carnea. Dacă scoateți o bucată mare de carne din căldură atunci când aceasta a atins temperatura internă corectă, veți termina cu un fel de mâncare prea multă.

Serviți mâncarea imediat după perioada de odihnă. Evident, pentru o masă așa cum ar fi trebuit să nu pierdeți felurile de mâncare și băuturile pe care le-ați pregătit în avans. Nu treceți cu vederea condimentele.

Opriți gratarul (dacă este gaz). Nu uitați să închideți supapa cilindrului de propan, altfel gazul va continua să iasă.

Partea 4

Curățați grila

Odată ce sa răcit, aveți grijă de grătar. Utilizați o perie metalică pentru a curăța barele.

Pentru curățarea temeinică, utilizați o cârpă umezită sau umedă și clești. Dacă cârpa este umedă, dar nu este grasă, pulverizați grătarul cu un produs neadecvat la sfârșit.

Păstrați gratarul curat. Menținerea zonei de rețea curată, uscată și ordonată nu este doar un fapt estetic, ci este conformă cu reglementările de siguranță și prelungește durata de viață a echipamentului. Grilele se deteriorează repede dacă le lăsați murdare și umede, în special cele de cărbune (deoarece cenușa de lemn umed este caustică și rugină grătarul într-un timp scurt).

Când nu îl utilizați, depozitați gratarul într-un loc sigur. Reveniți la acoperiș imediat ce se răcește sau cumpărați o acoperire specială.

Sfaturi

Fumați alimentele: Puteți face acest lucru prin utilizarea căldurii indirecte și gătit încet o bucată mare de carne, fie că este vorba de o curcan sau de un rând de coaste. Pentru a genera fumul, înmuiați bucățile de lemn pentru aproximativ 30 de minute și apoi le transferați într-o tavă de aluminiu puternică chiar deasupra cărbunelui sau arzătorului. Adăugați adesea altele noi și spălați-le cu apă dacă se aprind. Întoarceți carnea la fiecare câteva ore pentru a evita o gătire neuniformă. Acest proces durează mai mult de 6 ore, dar carnea va fi delicioasă. Asigurați-vă că focul este fierbinte pentru a menține o temperatură interioară a grătarului de 93 ° C, altfel riscați să promovați proliferarea bacteriană.
Coaceți pizza: pizza de gătit pe grătar nu este imposibilă. Cea mai bună tehnică este de a rupe aluatul și așezați-l pe un grătar curat și bine uns. Așteptați să gătească timp de aproximativ un minut și apoi răsturnați-o (o lopată de pizza ar fi utilă, dar dacă sunteți suficient de rapid cu mâinile, puteți face fără ea). Adăugați rapid condimentele și închideți capacul. Verificați pizza foarte des pentru a evita arderea ei din foc atunci când pastele sunt aurii și sosul este gătit. Utilizați căldura indirectă (adică, acumulați cărbunelul pe o parte și puneți pizza pe cealaltă sau porniți doar un arzător) pentru a evita arderea fundului pizza în timp ce condimentele sunt încă crude. Alternativ, puneți aluatul într-o tavă, puneți-l în grătar cu capacul închis, veți obține un rezultat bun fără prea multă aromă de fum.
Există două tipuri diferite de cărbune: brichete și blocuri. Brichetele sunt presate dens și sunt alcătuite din bucăți foarte mici de lemn, cum ar fi rumegușul, în timp ce un bloc este realizat în mod natural din piese cărămizi. Ambele au avantajele lor. Brichetele durează mai mult, deci sunt probabil cea mai bună alegere pentru un grătar mare, în timp ce blocurile ard la temperaturi mai ridicate: durabilitate mai mare împotriva căldurii mai mari. În cele din urmă este o chestiune de alegere, dar dacă veți folosi brichete, este recomandabil să luați pe cele naturale, care au o aromă mai bună și care adaugă mai puțină substanțe chimice la alimentele dumneavoastră.
Utilizați roci de lavă pentru a distribui căldură. Deoarece căldura merge în mare parte în sus, distribuția căldurii pe un grătar de gaz este în mod natural neregulată, deoarece arzătorul de gaz acoperă doar parțial partea inferioară a grătarului. Un strat de roci de lavă absoarbe căldura și o distribuie mai uniform pe suprafața de gătit.
Cumpărați oa doua sticlă de propan pentru a evita să fie "uscată" în timpul unei petreceri cu grătar cu prietenii. Se poate întâmpla să uitați să închideți supapa și să dispersați întregul combustibil.
Pregătiți micul dejun cu grătarulPuneți o placă de metal groasă și de calitate superioară peste grătar și veți avea o suprafață perfectă pentru a vă pregăti micul dejun. Slanina, ouăle, cârnații și clătitele vor fi excelente, ca să nu mai vorbim de pâine prăjită. Cu o placă de calitate bună, oricine poate găti. Cu toate acestea, asigurați-vă că nu lăsați-l pe căldură prea mult timp fără alimente, mai ales dacă are o acoperire cu teflon, deoarece acest material eliberează gaze toxice atunci când depășește temperatura de 315 ° C.

Avertismente

Cook include flăcări și căldură. Păstrați toate acceleratoarele și materialele inflamabile departe de grătar, chiar și brichetele și lichidul. Este înțelept să păstrați în apropiere un furtun de grădină și / sau un stingător de incendiu.
Copiii trebuie să fie ținute departe de rețea atunci când se joacă și trebuie monitorizați îndeaproape. Dacă un copil utilizează grătarul, de exemplu pentru a coace prăjiturile, el trebuie să fie supravegheat îndeaproape de un adult.