gtemata.com

Cum să gătești Paws Paws (Rețetă chineză)

Picioarele cioară sunt făcute în rețetele multor țări din lume, dar versiunea chineză a servit ca dim sum

este una dintre cele mai cunoscute pe scară globală. Procesul lung de gătit include mai mulți pași, de fapt este necesar să prăjiți, să marinați și să fițați picioarele cioară înainte de a putea stropi cu sosul tipic delicios de însoțire.

ingrediente

Doze pentru 4-6 porții

  • 900 de picioare de cioară

Pentru pregătire

  • 1 lingură (15 g) de sare
  • 1 l de apă rece

Pentru a prăji

  • 1 l ulei de semințe de floarea soarelui, ulei de porumb sau de arahide

Pentru Marinatura

  • 250 ml apă fiartă
  • 6 fructe de anason
  • 4 felii de ghimbir, câte 5 cm fiecare
  • 1 scorțișoară de scorțișoară
  • 6 frunze de dafin
  • 6 cuișoare
  • 2 lingurițe (10 g) de sare
  • 125 ml de vin de orez
  • 1 l de apă rece

Pentru Brodo

  • 1 l de apă
  • 80 ml de vin de orez
  • 2 fructe de anason
  • 4 cepe verde, tocate marunt
  • 1 bucată de ghimbir (2,5 cm) tăiată în felii

Pentru sos

  • 2 linguri (30 ml) de sos de stridii
  • 2 linguri (30 ml) de sos de soia
  • 1 lingură (15 ml) de sos de fasole neagră fermentată
  • 1 lingură de zahăr (15 g)
  • 1 lingură (15 ml) de vin de orez
  • 1/2 linguriță (2,5 g) de piper alb proaspăt măcinat
  • 2 ardei iute, taiate marunt
  • 2 cuișoare de usturoi, tocate fin
  • 1 lingurita (5 g) de amidon de porumb (sau amidon de porumb)
  • 2 linguri de apă rece (30 ml)

paşi

Partea 1

Pregătirile inițiale
Imagine cu denumirea Gătitul picioarelor de pui Pasul 1
1
Taie-ti unghiile. Utilizați o pereche robustă de foarfece de bucătărie sau un cleaver greu pentru a tăia unghiile tuturor picioarelor cioară.
  • Dacă doriți, puteți separa și partea finală a piciorului (cea în care există "degete") de restul prin tăiere în punctul articulației. Ambele părți vor fi pregătite și gătite în același mod. Separarea acestora vă permite să le prăjiți mai ușor, dar, odată ce sunt gata, nu vor avea aspectul lor caracteristic.
  • Imaginea intitulată Gătitul picioarelor de pui Pasul 2
    2
    Spălați picioarele în apă sărată. Se dizolvă o lingură de sare într-un litru de apă rece. Slăbiți picioarele cioară în apă, apoi frecați-l cu atenție, unul câte unul, cu degetele.
  • Puteți freca o laba împotriva celeilalte, ținându-le în apă, pentru a îndepărta mai ușor pământul sau resturile.
  • Elimină părțile de piele gălbuie și înveliș. Dacă nu o puteți rupe cu degetele, tăiați-o cu foarfece de bucătărie.
  • Imaginea intitulată Gătiți piciorul pentru pui Pasul 3
    3
    Clătiți și uscați cu atenție. Scurgeți picioarele cioară de pe apă și clătiți bine sub robinetul rece și curat. În cele din urmă, lăsați-i să se scurgă din nou și apoi împăturiți hârtia de bucătărie pentru a le usca.
  • Este foarte important să le uscați perfect după ce le clătiți. În caz contrar, apa rămasă va provoca stropirea uleiului periculos în timpul prăjirii.
  • După ce le uscați până la perfecțiune, aranjați-le pe o placă curată, apoi începeți pregătirea uleiului pentru prăjire.

    • Partea 2

    Puneți picioarele cioară
    Imagine cu denumirea Cook Feet Foot Step 4
    1
    Ulei de căldură. Se toarnă un litru de ulei de semințe de floarea-soarelui, porumb sau arahide într-o oală mare din fontă. Încălziți-l pe sobă până când ajunge la o temperatură de 180 ° C.
    • Ca o alternativă la ghiveciul din fontă, puteți folosi unul cu un fund robust, un wok mare sau o friteuză.
    • Idealul este să monitorizați temperatura uleiului cu un termometru de bucătărie, dar dacă nu aveți cea mai bună tehnică este să aruncați o bucată de pâine albă în vas. Când veți vedea că va deveni aur în aproximativ zece secunde, veți ști că uleiul este suficient de fierbinte pentru a începe să prăjiți.
  • Imaginea intitulată Gătiți piciorul pentru pui Pasul 5
    2
    Se prăjește picioarele până devin bine rumenite. Adăugați mai multe bucăți la uleiul fierbinte folosind o pereche de clești de bucătărie. Lăsați-le să se prăjească pentru o perioadă de timp cuprinsă între 3 și 7 minute, veți ști că sunt gata atunci când sunt perfect de aur.
  • Procedați cu prudență, deoarece cel mai probabil va produce stropi de ulei care ar putea fi periculoase. Stingeți cu capacul vasului în timp ce pictați cu grijă picioarele direct în uleiul de fierbere. Nu-i permiteți să cadă de sus, ciobită cu clești.
  • În timp ce picioarele se prăjeau, puneți capacul pe tava astfel încât să rămână doar o mică deschizătură de la care aburul poate scăpa.
  • Imagine cu denumirea Cook Feet Foot Step 6
    3
    Puneți-le la școală pe hârtia de bucătărie. Îndepărtați cu grijă labele pregătite pentru ulei, transferându-le imediat pe o farfurie mare, căptușită cu mai multe straturi de hârtie absorbantă curată.
  • Ca o alternativă la gătit, puteți utiliza hârtie de paie sau niște pungi de hârtie pentru pâine după ce le deschideți complet.
  • Imagine cu denumirea Cook Feet Foot Step 7
    4
    Repetați după cum este necesar. Se curăță și se lasă să se scurgă picioarele cioarului rămas care repetă aceleași pași identici. Pentru a obține un rezultat perfect, este important să se prăjească doar câteva bucăți la un moment dat.
  • În mod ideal, ar trebui să coaceți numai 3-4 labele la un moment dat. Motivul este că atunci când le puneți în oală, temperatura uleiului scade. Dacă acestea sunt puține, scăderea nu va fi excesivă și prăjirea va fi ușoară și crocantă, dar în caz contrar uleiul se va răci peste măsură și nu veți putea să le prăjiți în mod corespunzător.

    • Partea 3

    Marinați picioarele cioarului
    Imaginea intitulată Gătiți piciorul pentru pui Pasul 8
    1
    Se amestecă ingredientele folosite pentru prepararea marinadei. Combinați apă fiartă, anason, ghimbir, scorțișoară, frunze de dafin, cuișoare și sare într-o bulă mare. Se amestecă până când sarea se dizolvă complet.
    • Puteți pregăti marinada înainte sau după prăjirea picioarelor, în ordinea în care vă simțiți cel mai bine. Dacă preferați să o asamblați în prealabil, nu uitați să acoperiți bulele cu un capac, apoi păstrați-le la temperatura camerei până când sunteți gata să le utilizați.
  • Imaginea intitulată Gătitul picioarelor de pui Pasul 9
    2
    Îndepărtați picioarele în marinadă. Așezați-l cu atenție în bule, apoi asigurați-vă că acestea sunt complet scufundate în lichid.
  • Imaginea intitulată Gătitul picioarelor de pui Pasul 10
    3
    Adăugați ultimele ingrediente ale marinadei. Se toarnă vinul de orez și apa rece direct în bule, apoi se amestecă ușor pentru a le distribui în mod egal.
  • Apa trebuie să fie înghețată. În acest fel, va scădea rapid temperatura marinată și picioarele cioară, permițând astfel întreruperea procesului de gătit.
  • Imaginea intitulată Gătiți picioarele de pui Pasul 11


    4
    Lăsați-i să se odihnească în frigider timp de două ore. Acoperiți bulele cu un capac, apoi lăsați-l să se răcească. Picioarele cioară trebuie să rămână în frigider, să se scufunde în marinadă timp de cel puțin două ore.
  • Odată ce timpul indicat a trecut, veți observa că picioarele s-au umflat. Nu vă faceți griji, este un efect normal care vă va ajuta să faceți plăcută consistența finală a rețetei.
  • Imaginea intitulată Gătitul picioarelor de pui Pasul 12
    5
    Scurgeți picioarele cioarului și aruncați marinada. Se toarnă conținutul bulei într-un ciocănel, apoi lăsați-l să se scurgă câteva momente pe măsură ce treceți la pașii următori.

    • Partea 4

    Strângeți picioarele cioarului
    Imagine cu denumirea Cook Feet Pasul 13
    1
    Combinați ingredientele folosite pentru a mânca picioarele cioarului. Se toarnă apa, vinul de orez, anasonul, ceapa de primăvară și ghimbirul într-o oală mare și robustă, posibil din fontă. Puneți-o pe sobă și încălziți ingredientele pentru stocul de căldură cu temperatură medie, până când fierberea devine stabilă.
  • Imagine cu denumirea Cook Feet Pasul Pasul 14
    2
    Adaugă picioarele cioară. Urmați cu prudență în pot. Va trebui să le scufundați direct în bulionul de fierbere, în loc să le lăsați să cadă de sus.
  • După adăugarea picioarelor cioară la supa necesară pentru a le păstra, așteptați până când lichidul începe să fiarbe din nou.
  • Când boabele ajung din nou la fierbere, reduceți căldura astfel încât aceasta să-l înnoare ușor.
  • Imagine cu denumirea Cook Feet Foot Step 15
    3
    Gatiti picioarele pana cand devin fragede. Acoperiți parțial oala cu capacul, apoi lăsați picioarele cioarului să gătească atâta timp cât este necesar pentru a le înmuia. Va dura aproximativ 90-120 de minute.
  • Din când în când, amestecați și verificați consistența ingredientului principal al rețetei.
  • Veți ști că picioarele găinilor sunt gata atunci când puteți forța atât carne, cât și oase ușor folosind o furculiță normală.
  • Imaginea intitulată Gătiți picioarele de pui Pasul 16
    4
    Scurgeți-l din stoc. Se toarnă conținutul vasului într-un sondă pentru a-l filtra. Păstrați 125 ml de bulion și toate picioarele cioară.
  • După măsurarea și lăsarea la o parte a 125 ml de bulion, aruncați restul.

    • Partea 5

    Serviți picioarele cioarului
    Imaginea intitulată Gătitul picioarelor de pui Pasul 17
    1
    Combinați ingredientele pentru sos cu stocul pe care l-ați păstrat. Se toarnă sosul de stridii, sosul de soia, sosul de fasole negru fermentat, zahărul, vinul de orez, ardeiul alb, ardeii iute, usturoiul și cantitatea de bulion cerută într-un wok mare. Puneți vasul pe aragaz și încălziți ingredientele peste căldură medie.
    • Încălziți și amestecați elementele care alcătuiesc sosul până când acesta începe să fiarbă într-un mod plin de viață, apoi reduceți căldura la un nivel mediu, astfel încât să-l sufle ușor.
  • Imaginea intitulată Gătitul picioarelor de pui Pasul 18
    2
    Se dizolvă amidonul de porumb în apă înainte de a fi turnat în vas. În timp ce sosul se fierbe la foc mic, amestecați o linguriță de amidon de porumb cu două linguri de apă rece într-o bucată mică amestecată cu bucătăria amestecată până când obțineți un amestec destul de gros.
  • La acel moment, turnați-o imediat în oală, apoi introduceți-o repede în sos cu ajutorul măturei. Continuați să amestecați în timp ce sosul se gătește la foc mic până când sunteți sigur că toate ingredientele sunt bine amestecate.
  • Imaginea intitulată Gătitul picioarelor de pui Pasul 19
    3
    Adaugă picioarele cioară. Puneți-le în sos în timp ce le amestecați ușor, apoi lăsați-le să gătească timp de 5-10 minute sau până când se încălzesc uniform.
  • Rețineți că în această ultimă fază sosul trebuie să se îngroaie mai departe. Veți ști că este gata, când va fi suficient de gros și vâscos pentru a adera la picioare.
  • Imagine cu denumirea Picioare de găină pentru gătit Pasul 20
    4
    Dacă doriți, puteți servi vasul imediat. În acest caz, transferați picioarele cioară acoperite cu sos în mesele de servire și nu mai așteptați să le gustați.
  • Imaginea intitulată
    5
    Alternativ, puteți să le păstrați pentru a doua zi și apoi să le aburiți înainte de a le mânca. Dacă doriți ca aromele să aibă timp să se topească și să se intensifice, puteți pune picioarele cioară în frigider și le puteți încălzi a doua zi înainte de a le servi pe masă.
  • Puneți picioarele cu coapse de găină dintr-un sos într-un vas rezistent la căldură. Imediat ce ajung la temperatura camerei, acoperiți-le și puneți-le în frigider.
  • A doua zi, așezați un coș de abur pe un vas care conține apă fiartă, apoi puneți placa de cioară în coș. Puteți să le serviți pe masă după ce le încălzi timp de 10-15 minute.
  • Serviți picioarele cioară în timp ce sunt fierbinți.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • Foarfece de bucătărie stricte sau cleaver grele
    • Boule de dimensiuni medii
    • Bule mare
    • Mică mică
    • Hârtie pentru bucătărie
    • 3 vase mari și robuste, de preferință din fontă
    • Clesti de bucatarie
    • Termometru pentru bucătărie
    • Film de hrană
    • Bucătărie
    • Plăci rezistente la căldură (opțional)
    • Coș de abur (opțional)
    • Aragaz cu abur (opțional)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit