gtemata.com

Cum se prepară ouăle în saramură

Reteta de oua macinate apartine preparatelor traditionale chinezesti si filipineze. În conformitate cu obiceiurile, ar trebui să utilizați ouă de rață, dar chiar și cele de găină pot fi bine. Puteți să le mâncați singuri după ce le-ați preparat în apă clocotită sau să le folosiți ca ingrediente pentru a pregăti tortul lunar chinez sau alte rețete delicioase.

ingrediente

Doze pentru 12 ouă în saramură

  • 12 ouă de rață sau găină
  • 1250 l de apă
  • 250 g sare de mare sau sare de rocă

Condimente optionale

  • 1-2 linguri (15-30 ml) de vin de orez
  • 4 fructe de anason
  • 1 cucchiaio (15 g) de piper de Sichuan

paşi

Partea 1

Pregătirile inițiale
Imaginea intitulă Face ouă sărate Pasul 1
1
Spălați și uscați ouăle. Îndepărtați ușor cu degetele în apă rece, pentru a îndepărta murdăria, apoi o uscați cu hârtie de bucătărie.
  • În timpul spălării, inspectați-vă dacă coaja este intactă sau dacă există fisuri. Utilizați numai ouă perfecte.
  • Pentru această rețetă, ouăle de rață sunt preferate față de cele ale găinilor, dar ambele sunt bune. Cei din rață au cea mai rezistentă coajă și cel mai mare și cel mai gras gălbenuș, caracteristici care pot îmbunătăți gustul și coerența rețetei.
  • 2
    Sterilizați recipientul. Se fierbe puțină apă (nu cea indicată în lista de ingrediente), apoi se toarnă în recipientul pe care intenționați să îl utilizați pentru ouăle tocate.
  • Ar fi mai bine să folosiți unul în sticlă sau în ceramică cu un capac. De asemenea, puteți utiliza mai mult de unul, dacă acestea sunt mici, de exemplu 2 sau 3 din capacitatea de o jumătate de litru.
  • Dacă credeți că materialul recipientului ar putea fi deteriorat din cauza căldurii intense a apei, sterilizați-l folosind o metodă alternativă. Puteți spăla bine cu apă caldă și săpun și clătiți bine pentru a îndepărta reziduurile.
  • 3
    Puneți ouăle în recipient. Asigurați-le delicat în borcanul curat. Aveți grijă să nu riscați să le rupeți.
  • Cel puțin 2,5 cm de spațiu liber trebuie să rămână între ouă și jantă. Spațiul liber poate fi, de asemenea, mai mare decât cel indicat, dar nu inferior, altfel ouăle ar putea rămâne parțial descoperite.

    • Partea 2

    Pregătiți soluția salină
    1
    Puneți apa la fierbere. Se toarnă 1,25 l de apă într-o cratiță, apoi se luminează soba la căldură mare pentru ao aduce la fierbere.
  • 2
    Adăugați sare. Când apa a ajuns la fierbere, se încorporează treptat sarea, amestecând continuu. Așteptați până se topește complet înainte de a continua.
  • Scopul este de a crea o soluție apoasă complet saturată de sare. Cu alte cuvinte, apa va trebui să devină atât de sărată încât adăugarea unei cantități mai mari de sare ar face imposibilă o topire.
  • Dacă la un moment dat observați că o parte din sare nu se topește, nu adăugați mai multe, chiar dacă încă nu le-ați folosit.
  • 3
    Adăugați mirodenii opționale. Dacă doriți să dați mai multă aromă salinei, este timpul să adăugați ingredientele dorite. Anasonul anilor și piperul de Sichuan sunt cele mai utilizate în mod tradițional.
  • Prin adăugarea unor condimente în saramură puteți da un gust mai intens la rețetă.
  • În plus față de anasonul steaua și piperul Sichuan, puteți folosi alte condimente la alegere. Cele mai populare pentru acest preparat includ chili, usturoi, ghimbir, scorțișoară și cardamom negru.
  • Dacă nu aveți niciuna dintre aceste condimente în dulap, puteți utiliza de asemenea 1-2 linguri de ceai în frunze, de soiul pe care îl preferați. În acest caz, oulul va avea cel mai probabil o culoare mai închisă.
  • Imaginea intitulă Face ouă sărate Pasul 7
    4
    Lăsați sărânii să se răcească. Scoateți vasul de la căldură și așteptați până ajunge la temperatura camerei.
  • nu se toarnă brânza fierbinte pe ouăle crude, altfel cochiliile se pot rupe.
  • 5
    Adăugați vinul de orez, dacă doriți. După ce se toarnă în saramură, amestecați-l pentru al distribui în mod egal.
  • Adăugarea vinului va da mai multă aromă salinei, va intensifica, de asemenea, culoarea gălbenușurilor care va deveni aproape roșiatică. De asemenea, ar trebui să mascheze mirosul ouălor prin limitarea proliferării bacteriilor. Totuși, utilizarea vinului de orez este o opțiune opțională.

    • Partea 3

    Se adaugă saramura în ouă


    1
    Se toarnă saramura pe ouă. După ce lăsați-l să se răcească, îl puteți adăuga la recipientul de ou, asigurându-vă că îl acoperă complet.
    • Dacă ouăle rămân parțial neacoperite, adăugați apă la temperatura camerei.
    • Lăsați cel puțin 0,5-1,5 cm de spațiu liber între suprafața salinei și marginea recipientului.
  • 2
    Împingeți ouăle în jos. În acest moment, unii pot pluti, dar pentru ca rețeta să reușească, ei trebuie să rămână complet imersați în saramură. Cea mai bună modalitate de a le ține sub apă este să umpleți o pungă de alimente cu apă și să o puneți pe ea.
  • Unii oameni preferă să folosească o placă mică în loc de pungă, în general, aceasta este o soluție la fel de bună. Dacă alegeți această opțiune, utilizați o placă destul de ușoară pentru a evita ruperea accidentală a cochiliilor.
  • Uneori este suficient să închideți recipientul pentru a menține ouăle în imersie, în funcție de forma capacului și cantitatea de soluție salină.
  • 3
    Așteptați 15 minute. Închideți recipientul cu capacul corespunzător și lăsați ouăle să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ un sfert de oră.
  • În acest timp, saramura ar trebui să pătrundă în cochilii. Procesul de marinare începe mai ușor dacă ouăle se află la temperatura camerei.
  • Imaginea intitul A face ouă sărate Step 12
    4
    Lăsați ouăle scufundate în saramură timp de o lună. Păstrați recipientul într-un colț rece al bucătăriei timp de aproximativ 30 de zile.
  • Puteți, de asemenea, să le puneți în frigider, în pivniță sau într-un alt loc răcoros în casă.
  • Unele rețete recomandă menținerea ouălor în frig, în timp ce altele sugerează păstrarea acestora la temperatura camerei. Ambele metode funcționează, dar temperaturile scăzute le permit să dureze mai mult.
  • Imaginea intitulă A face ouă sărate Pasul 13
    5
    Gustați ouăle. După 28-30 de zile, extrageți un ou din saramură și faceți un test. Poți să mănânci atât brânză cât și gătită.
  • Dacă ați folosit ouă de găină în loc de ouă de rață, ar fi mai bine să le gustați după trei săptămâni, în loc să așteptați începutul celui de-al patrulea.
  • Dacă doriți să gustați oul crud, în primul rând rupeți coaja delicat. Înainte de al mânca, examinați-l: gălbenușul ar trebui să fie mai tare și mai întunecat decât atunci când este crud. În cazul în care gălbenușul este încă lichid, înseamnă că ouăle rămase trebuie să rămână imersate în saramură pentru o perioadă de timp.
  • Dacă preferați să-l gătiți înainte de al degusta, gătiți-l exact așa cum faceți atunci când pregătiți ouăle fierte. Odată gata, deschideți-l și verificați dacă gălbenușul este intens, gelatos și că pe palat este foarte sărat. Dacă preferați să aibă un gust și mai savuros, lăsați restul ouălor scufundate în salină pentru o vreme.
  • Imaginea intitul Make ouă sărate Pasul 14
    6
    Păstrați-le pe baza rezultatelor degustării. Dacă ouăle nu sunt încă pregătite, închideți din nou recipientul și așteptați încă o săptămână.
  • Le puteți lăsa să se scufunde în salină timp de până la 50 de zile, dar nu trebuie să depășiți această limită.
  • Cu cât trece mai mult timp, cu atât albusurile de ou devin sapide și gălbenușurile gelatinoase.
  • 7
    Clătiți ouăle când sunt gata. De îndată ce au ajuns la consistența și gustul pe care îl preferați, îndepărtați-le din saramură și spălați-le ușor sub apă rece.
  • Ștergeți-l cu hârtie de bucătărie și puneți-l într-o cutie curată de ouă.
  • Îndepărtați brânza din stânga.

    • Partea 4

    Sugestii pentru servirea ouălor în saramură
    Imaginea intitulă Fă-ți ouăle sărate 16
    1
    Pregătiți sucuri. Dacă vă place să consumați numai ouă în saramură, este mai bine să le fierbeți mai întâi în apă.
    • la fierbeți ouăle:
    • Puneți-le într-o oală mare și acoperiți-le cu apă rece.
    • Puneți vasul pe aragaz și lăsați-l pe foc mediu.
    • Așteptați ca apa să fiarbă, fierbe un minut, apoi opriți aragazul și acoperiți tava cu capacul. Lăsați ouăle în apă clocotită timp de 20 de minute sau până când atinge gradul dorit de gătit.
    • Se răcește sub apă rece.
  • Imaginea intitulă Faceți ouăle sărate Pasul 17
    2
    Utilizați ouăle crude în alte preparate. Dacă nu vă place să mănânci ouă cu murături, le puteți folosi crude în multe rețete tradiționale chinezești.
  • De exemplu, le puteți folosi pregăti prăjiturile de lună, găluște de orez chinezesc umplute, "congee" (o terci de orez răspândită în toată Asia) sau supa de ou. Sau puteți să le adăugați pur și simplu la legume gătite într-o tigaie.
  • Imaginea cu titlul Faceți ouăle sărate Pasul 18
    3
    Țineți ouăle în frigider. Oua macinate crude pot dura o perioada lunga de timp, chiar si pana la o luna. În schimb, dacă le-ați făcut să fiarbă, este mai bine să le mâncați într-o săptămână. În ambele cazuri, păstrați-le în frigider pentru a evita riscurile pentru sănătate.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • Hârtie pentru bucătărie
    • Container mare din sticlă sau ceramică
    • Oală de dimensiuni medii
    • Se amestecă lingura
    • Pungă mică pentru mâncare sau fel de mâncare
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit